Les Etoiles Filantes de Marc Veyrat
fév 28, 2009 Food & Restauration
Rendre ses étoiles est devenu très tendance… Que se passe t-il dans la tête de nos grands chefs Français? Roellinger au mois de décembre, Marc Veyrat en février, à qui le tour à présent? Ces étoiles ne valent-elles plus rien pour que les chefs les rendent à tour de bras, ou est-ce simplement pour d’autres raisons? Marc Veyrat au pays des merveilles.
Pour définir Marc Veyrat, il faut forcément utiliser les mots suivants: Savoyard, herbes botaniques, gastronomie moléculaire, autodidacte, excellence, passion, talent, ambition. Notre homme est simple et sait d’où il vient. Fantasque et généreux, Marc Veyrat prend son inspiration chez les plus grands (Robuchon ou Couplan comme il aime le dire) et façonne la gastronomie à son idée.
Il obtient ses trois étoiles au guide Michelin ainsi que le titre de chef de l’année en 1995. En 2004, le Gault et Millau lui décerne la note d’excellence 20/20 pour ses deux restaurants « La ferme de mon père » à Megève et « L’auberge de l’Eridan » aussi appelé « Maison de Marc Veyrat » à Veyrier du Lac. Un palmarès long comme le bras que vous pouvez retrouvez ici.
Pourquoi arrêter? Première explication: La condition physique du chef Veyrat n’était plus la même depuis son grave accident de ski lors de l’année 2003… et du physique il en faut pour assurer les services. Comme Olivier Roellinger c’est donc cette terrible condition physique qui nous enlève l’un de nos meilleurs chefs. C’est tout de même une belle fin que de rendre ses étoiles à son apogée.
Deuxième explication: La course aux étoiles. C’est usant de devoir se réinventer tout le temps, de ne pas se répéter et de proposer des recettes ou des plats inédits à chaque saison. Être pris en otage par son inspiration tel est le problème des grands chefs. Si à tout cela on rajoute le stress de la course aux étoiles du Guide Michelin, on peut comprendre pourquoi nos chefs sont usés et fatigués. D’autant plus que le guide n’a jamais été aussi décrié par la profession. Le contenu de l’assiette n’étant plus la chose la plus importante dans l’attribution des récompenses mais plutôt le montant des investissements engagés et le standing des établissements consacrés. Alors pourquoi courir après des récompenses sans réelle valeur?
Troisième explication: La passion et le profit. Marc Veyrat a souvent frôlé la faillite malgrè un restaurant plein six mois à l’avance. Les grandes tables ont du mal à être rentables et doivent donc appliquer des prix qui vous font tourner la tête. Tout travail mérite salaire et la passion n’a pas de prix, mais il ne faut pas s’étonner que nos chefs soient fatigués et rendent leurs étoiles. De plus la notoriété acquise par les chefs peut leur rapporter beaucoup plus sur de nouveaux projets beaucoup moins chronophages et plus faciles à vivre au quotidien. Les chefs ont aussi le droit à une vie de famille.
Quatrième explication: De nouveaux défis? Ils ont beau être à bout de fatigue, les passionnés ont toujours de nouveaux projets. Rappelez-vous Robuchon à une autre époque… Marc Veyrat n’échappe pas à la règle. Il y a quelques semaines notre chef ouvrait un « fast food bio » le Cozna Vera à Annecy. Il ne compte pas s’arrêter là et souhaite en ouvrir encore beaucoup d’autres.
« Quand les lampes s’éteignent sur un établissement, c’est qu’elles vont se rallumer sur un autre. Je suis un créateur. J’aime la générosité, le renouvellement, c’est ce qui me motive et me guide. » Marc Veyrat
Avez-vous d’autres explications qui pourraient expliquer que les chefs rendent leurs étoiles? A mon avis nous n’avons pas fini d’entendre parler de Marc Veyrat. Il prend une pause pour mieux repartir en avant. Ses nouveaux projets vont être très médiatisés. Pour tout ce qu’il a réalisé, on ne peut dire qu’une seule chose: Chapeau chef!
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Daily Monop’ à la Cote!
fév 24, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Les sandwichs c’est sympa pour un pique-nique mais en manger tous les jours c’est une autre histoire. On connait les boulangeries parisiennes, les sandwichs Goutu à 1€ et les sandwichs en triangle de Franprix…La question que je me pose est donc la suivante: On fait quoi pour nous aujourd’hui?
Daily Monop’ c’est quoi? D’après le site Monoprix: » Daily Monop’ c’est d’abord une gamme de plus de 200 produits (vendus dans les Daily Monop’ et Monoprix normaux). C’est un choix étonnant de sandwichs, salades, soupes, plats cuisinés, laitages, boissons qui allient fraîcheur, saveur et équilibre nutritionnel pour tous les moments de la journée. Avec les produits ultra frais signés Daily Monop’, malins, créatifs et savoureux, concoctés par de grands chefs pour certains, c’est l’assurance de « tous les jours bien manger…même pressé ». Les dates limites de consommation des produits proposés sont ultra courtes afin de garantir au consommateur les trois fondamentaux de la gamme : goût, fraîcheur et plaisir. Les packagings colorés, innovants et modernes permettent à chacun de se repérer et d’identifier facilement en rayons les quatre grandes familles de produits. » Si on récapitule ça nous donne, un petit magasin Monoprix très coloré, spécialisé dans les repas rapide de qualité.
Niveau décoration qu’est-ce que ça vaut? Le décor est original et plutôt novateur, de quoi donner une identité à la marque Daily Monop’ ; certains murs sont de couleur rose bonbon (Valérie Damidot serait-elle passée par là?), des cabas tressés remplacent les sacs plastiques habituels (Monop’ écolo?) et des micro-ondes sont à la disposition de la clientèle dans un endroit où ils peuvent consommer sur place les produits vendus dans le magasin (la plupart des produits vendus sont tout de même prévu pour le « take away »). Une façon pour Daily Monop’ de se démarquer et d’assumer totalement son envie de créer un lien avec le client.
Le Daily Monop’ est donc un magasin moderne et plutôt haut de gamme qui permet à Monoprix de prendre dans ses filets de nouveaux consommateurs. Étant donné la forte présence de Monoprix dans le commerce de proximité, les produits estampillés Daily Monop’ trouvent leur public et vont continuer à bousculer le marché en 2009 comme ils l’ont fait en 2008.
« Monoprix a tout compris, toutes les autres enseignes sont passées à côté de l’explosion de la consommation hors foyer. La vente à emporter pure et dure, voilà ce qui manquait. » résume Francis Gosset, directeur du planning stratégique de l’agence « retail design »
La cible visée est plutôt large. Vous avez probablement vu la campagne d’affichage de Daily Monop’ dernièrement dans le métro parisien, c’est un moyen d’attirer cette fameuse cible. Mais de qui parle-t-on? À midi, les bureaux se vident, les ouvriers ont faim et les étudiants ne vont pas forcément au Crous ou au restau U (je vous laisse deviner pourquoi…). Daily Monop’ présente une alternative de qualité qui répond aux attentes de la clientèle. Cette offre, Daily Monop’ veut l’étendre et la proposer en soirée. Un bon coup à jouer dans la capitale où 60 % des foyers ne sont composés que d’une seule personne. Monoprix veut la jouer perso en mettant en rayon des produits à portion unique.
« Les portions une personne conviennent aux célibataires, mais aussi aux familles, car chacun de leurs membres peut ainsi composer son repas. » Francis Gosset.
Et si on mangeait ultra frais? La lourde tendance du bien-être et du culte du corps passe par une bonne alimentation. Comme vous le savez tous il est bon de manger 5 fruits et légumes par jour. Maintenant que tout le monde est au courant, on va s’attaquer à d’autres aspects de la nutrition: Manger frais. Des produits fraichement cueillis qui sortent tout juste de terre (voir aussi cet article). Cette idée n’était pas assez forte pour Daily Monop’ qui voulait frapper un grand coup. Daily Monop’ et son service marketing passent la vitesse supérieure et nous proposent de manger de l’Ultra Frais. Quesaco? Se dit de produits frais pour lesquels aucun autre moyen de préservation n’est utilisé, seulement un simple film protecteur, ces produits passent donc un très court laps de temps en amont de la chaîne de production avant d’arriver dans vos mains. Moué, c’est donc une Énorme différence (marketing) entre un produit frais et ultra frais…
« Des aliments frais qui en plus changent de l’ordinaire, rares et savoureux. Dans les linéaires frais, ce type de consommation rend hyperdésirables des produits comme la viande du Limousin issue de l’agriculture biologique, les pommes de terre grenailles de Noirmoutier ou la roquette. Cela donne le sentiment de dénicher des choses que l’on ne trouvera nulle part ailleurs. »
Frédéric Rossi-Liegibel directeur des stratégies d’Extrême Paris.
Daily Monop’ ça donne quoi au niveau du prix? 5€ le sandwich en moyenne. C’est quand même cher les saveurs, l’originalité et surtout l’ultra frais… La prochaine fois, je prendrai peut-être simplement du « Frais » qui me remplira un peu plus l’estomac et me videra un peu moins le porte-monnaie. Enfin la santé n’a pas de prix me direz-vous!
Avez-vous déjà essayé les produits Daily Monop’? Qu’en pensez-vous?
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10ème European Sandwich & Snack Show
fév 19, 2009 Food & Restauration, Salon
Quoi de neuf au pays du Jambon Beurre? L’European Sandwich & Snack Show est de retour cette année pour sa 10ème Édition! On reprend les bases du succès de l’édition 2008 et… Direction Le Palais des Congrès!
2008 un véritable succès. Pas loin de 7300 visiteurs s’étaient rendus à la dernière édition du Salon, dont 15% de visiteurs étrangers. Un record d’affluence pour l’évènement qui cette année remet le couvert. « Un dynamisme qui caractérise le visitorat en quête de produits et de solutions concrètes adaptées à leurs besoins en matière de snacking. » d’après le site officiel du salon.
Les exposants à l’origine d’un succès mérité. Représentant toute la richesse et la diversité des acteurs de la filière snacking, plus de 250 exposants européens ont participé activement à l’édition 2008. Une mobilisation importante qui a permis au Salon d’assumer pleinement son statut de « rendez-vous européen des consommations snacking et nomades ».
L’édition 2008 a été marquée par cinq pôles d’animation : les Ateliers Culinaires, le Water Bar, le Pôle Nutrition et la 7ème coupe de France Délifrance du Sandwich.
Pour 2009, toujours plus de pôles et d’animations:
- Le Village Start-up. « Découvrez des nouveaux produits, rencontrez de nouvelles entreprises rassemblées au sein d’un même espace. »
- Les ateliers Culinaires. « Dynamisez votre offre et trouvez des idées pour de nouvelles formules-repas nomades. Animés par les chefs des « Saveurs de l’Année ». »
- 8ème coupe de France Délifrance du Sandwich. « Identifiez des tendances venues d’ailleurs : des chefs belge, français, italien, polonais, britannique, suèdois et suisse qui se disputeront le trophée. »
- Le pôle nutrition. « Validez votre approche et obtenez toutes les réponses à vos questions sur la nutrition et la santé. »
- L’expertise marché. « Motivation des consommateurs, pause-déjeuner et baisse du pouvoir d’achat, rôle des marques, stratégie des enseignes…Informez-vous lors de conférences, ateliers-débats et tables rondes en accès libre. »
- L’espace Innovation Snacking. « Découvrez des nouveaux concepts snacking. »
Pour entrer sur le salon, vous aurez besoin d’un badge. Pour l’obtenir rendez-vous sur le site officiel et remplissez cette page, c’est gratuit (contrairement aux 40€ demandés sur place à l’entrée). Votre badge vous sera envoyé par mail et vous pourrez accéder au salon sans souci. Le salon se déroule du mercredi 4 au jeudi 5 mars à Paris, plus précisément au Palais des Congres, Porte Maillot. Je serai présent sur le salon le mercredi 4 mars pour ceux qui souhaitent me rencontrer.
Serez-vous de la partie? A mercredi!
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La Saint Valentin des « Innocent Drinks »
fév 17, 2009 Marketing
Comment remettre au goût du jour le jus de fruit, devenu trop banal pour les consommateurs « tendance » que nous sommes? Pour combler toutes nos attentes le smoothie a débarqué d’Angleterre il y a quelques années. Innocent Drinks est une des marques phares du mix fruit et jus et réalise une opération marketing Saint-Valentin très sympathique qui vise les célibataires… Haut les cœurs!
Pour fêter la Saint Valentin, la firme Innocent Drinks a décidé de réaliser une opération marketing en mettant à contribution ses clients finaux, autrement dit nous, les consommateurs. L’idée est simple et efficace: Rédiger un WLTM (Would Like To Meet), une annonce pour rencontrer une personne. Cette annonce si elle est choisie par l’équipe d’Innocent Drinks sera publiée sur les étiquettes des bouteilles de smoothie de la marque. Le message ne doit pas dépasser les 90 caractères compte tenu de la place sur la bouteille. Le site www.innocentdrinks.co.uk.
C’est une opération originale à moindre coût étant donné que l’effort de création du message est réalisé par le consommateur lui-même. La morale est qu’en plus d’avoir un cœur sain en buvant du smoothie (riche en vitamines) vous aurez peut-être l’opportunité de partager le cœur d’une autre personne. C’est beau le marketing…
L’initiative marketing de la marque est bien sentie, c’est osé et dans l’air du temps. L’avantage « qualité produit » est toujours mis en avant « votre cœur se portera bien en buvant notre smoothie » et bien intégré à l’évènement de la Saint Valentin. De plus, le fait de faire participer les consommateurs permet à la marque d’accentuer sa notoriété sur le marché. L’image de marque était déjà bonne grâce au positionnement « développement durable » adopté par les créateurs et elle ne peut que devenir meilleure avec ce type d’opération. C’est donc un sans faute pour Innocent Drinks.
Que pensez-vous de cette initiative marketing? Êtes-vous sensible à ce genre d’opérations?
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Twitter Connecting People
fév 13, 2009 Food & Restauration
Envie du moment: attirer toutes les personnes intéressés par la « Food Industrie » à se retrouver sur Twitter. Mais au fait c’est quoi Twitter? Et pourquoi s’inscrire? Éléments de réponse.
Twitter est un nouveau moyen de communiquer grâce à Internet. Le concept se résume à informer votre liste de contact Twitter de votre activité actuelle, d’une pensée ou une découverte que vous venez de faire. Vous créez un compte Twitter et vous ajoutez les gens dont vous souhaitez suivre l’activité (follow). Pour « twitté » (qui signifie gazouillis en anglais) vous écrivez et postez une phrase de 140 caractères maximum décrivant ce que vous êtes en train de faire. On appelle ça du microblogging. L’objectif premier de Twitter s’informer et informer les autres!
Sur Twitter il existe une forte « communauté Food Internationale ». Mais très peu de français! Comment est-ce possible, une des plus grande nation de la gastronomie et si peu de représentants sur Twitter? Où êtes-vous Monsieur François Simon? Le phénomène Twitter est assez récent et pas encore populaire dans notre hexagone. Mais alors quelle est la solution pour attirer les « foodies français »? Les bloggers doivent communiquer et inciter les gens à s’inscrire, à vos claviers!
Sur Twitter vous trouverez de tout. Des peoples, des stars (Britney Spears), des présidents (Barack Obama), des sportifs (Andy Murray) entre autres. L’intérêt pour les amateurs de food que vous êtes? Une fois que vous aurez soigneusement choisi les personnes que vous suivrez, vous trouverez des news sur le secteur food, des contacts, les derniers bons plans restaurants, les dernières recettes originales, des photos amusantes et bien d’autres. Twitter est un réel moyen de communication de masse. Une vraie source d’information et de divertissement pour suivre les tendances culinaires actuelles.
Partager vos points de vue. Vous pouvez réagir en direct aux propos de vos contacts et donner votre avis. N’hésitez pas, lancez-vous dans les conversations! Êtes-vous prêt à tenter l’aventure Twitter? Inscrivez-vous et Suivez-moi!
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Le Juste Prix
fév 10, 2009 Food & Restauration, Marketing
La crise fait fuir les clients des restaurants. Imaginons un restaurant où l’on puisse manger à sa faim et fixer à sa guise le montant de l’addition. Un doux rêve me direz-vous… C’est pourtant ce qu’un restaurateur anglais tente en ce mois de février! On the Road Again!
Bienvenue au Little Bay sur Farrington Road à Londres où le propriétaire des lieux, Mister Ilic, ne présente aucune addition à ses clients. Selon lui, ses clients doivent juger par eux-mêmes du prix à payer. Un pari fou en ces temps de crise, mais qui s’avère payant. Que le client donne 1£ ou 100£, notre homme n’y apporte aucune importance, il souhaite juste être payé à la valeur estimée par le client. Un réel gage de confiance du patron. Pour éviter tout débordement, seules les boissons sont à un prix fixe, mais les carafes d’eau seront servies gratuitement.
« Même si les gens ne paient rien, j’ai dit à mon personnel de les traiter de la même manière que s’ils déboursaient 50 à 60 livres », Mr Ilic. restaurateur du Little Bay
L’homme a de la bouteille, à son actif plus de 26 années d’expérience dans la restauration. Il est à la tête de plusieurs restaurants réputés pour la fraîcheur des produits servis et des pièces de viande de qualité pour un prix défiant toute concurrence en temps normal… Autant vous dire qu’avec son opération marketing spéciale du mois de février, tous les espoirs et les efforts de la concurrence pour lui piquer sa clientèle sont anéantis.
« Cela m’a semblé être la bonne chose à faire quand tout le monde se sent assommé par la crise… On a vu tellement d’employés de la City (quartier des affaires de Londres) à la recherche de déjeuners meilleur marché… »
La réaction des clients ne se fait pas attendre. Les clients sont de retour et ils ont pensé à prendre leurs portefeuilles. En tant normal dans ce restaurant, l’entrée est comprise entre 3 et 4 £ et le plat est fixé à 11£. Avec cette opération Mister Ilic gagne plus d’argent qu’en temps normal! Les gens apprécient le geste et le lui rendent bien. La forte affluence n’est bien évidemment pas étrangère à ce phénomène, mais les retours sont à la hauteur du risque pris.
A quand cette initiative en France? Des restaurateurs ont essayé de vendre à prix coûtants lors d’opérations « coup de poing », mais sur la durée personne n’a encore tenté l’expérience. Si un restaurateur courageux tentait le coup, je pense qu’il se heurterait à un problème culturel très fort. Selon moi, en France la population est toujours prête à reconnaître la bonne initiative d’un entrepreneur mais très peu de monde est prêt à mettre la main à la poche pour l’accompagner…
Que pensez-vous de cette opération? Seriez-vous prêt à soutenir une telle initiative?
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Les 50 Meilleurs Restaurants du Monde 2008
fév 5, 2009 Food & Restauration, Marketing
On ne peut s’empêcher de tout comparer mêmes les choses qui ne sont pas comparables. Encore une manie marketing. La gastronomie n’échappe pas à la règle et possède donc son classement des meilleurs restaurants au monde. Où fallait-il manger en 2008? Où allez-vous manger en 2009? Suivez le guide!
Etablir la liste des 50 meilleurs restaurants au monde est la tâche incombée à La « Nespresso World’s 50 Best Restaurants Academy » depuis 2002. Le jury de cette académie parcoure le monde à la recherche des meilleures tables. Le résultat de cette chasse à l’excellence est publié dans le classement « The San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants ».
Le classement en vidéo!
Marketing, toujours le marketing. Comment offrir de la visibilité à une marque? Dans notre cas, la création d’un évènement portant un nom d’une marque, Le classement « San Pellegrino » est un bon moyen de faire de la publicité et d’associer sa marque à un univers haut de gamme comme la gastronomie. Pour parfaire l’opération ce classement est réalisé par la « Nespresso Academy ». Du co-branding réalisé par Nestlé pour promouvoir simultanément ses deux marques. La prochaine édition en avril prochain avec le classement 2009!
Selon moi, le classement n’est pas objectif. Une chose me tracasse quand je vois un classement de ce type. Comment se fait-il qu’aucune table asiatique ne fasse parti de ce classement? Tokyo est tout de même la capitale mondiale de la gastronomie avec 227 étoiles décernées par le Guide Michelin 2009. Loin devant Paris avec plus du double d’étoiles! Étrange, non?. Et puis au final, Est-ce que c’est vraiment possible de comparer de tels restaurants? J’ai du mal à y croire…
Qu’en pensez vous?
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8ème Salon Mer & Vigne et Gastronomie
fév 2, 2009 Food & Restauration, Salon
Vous êtes à la recherche d’excellents produits? Vous souhaitez contacter d’authentiques producteurs? A moins que vous cherchiez simplement à passer un moment agréable à découvrir les produits de notre terroir? Le 8ème Salon Mer & Vigne et Gastronomie est pour vous!
Au mois de septembre 2008 se déroulait au Parc Floral de Paris le 7ème Salon Mer & Vigne. Dans une ambiance très détendue, il était possible de déguster des produits d’authentiques producteurs (110 exposants) comme du foie gras, du jambon de pays, du saumon, du fromage, le tout accompagné de dégustations de vins avec des professionnels. C’est un moment fort sympathique, plus intime que les grands salons car les producteurs sont plus disponibles et répondent à toutes vos questions aimablement. Pour vous divertir toujours plus sur le salon, des chefs cuisiniers de l’Académie Nationale de Cuisine réalisent des recettes de cuisine insolites. De quoi passer un bon moment en famille.
Cette nouvelle édition du salon est divisée en trois thèmes. Tout d’abord, « Les Merveilles de la Mer », avec comme produits stars, le saumon sauvage d’Alaska, le caviar d’Aquitaine, les huîtres sauvages, les soupes et conserves fines de poissons ainsi que les délices de la pisciculture. En deuxième thème » Les Charmes de la Vigne », de nombreux viticulteurs de toute la France vous permettront de déguster leurs vins. Le troisième et dernier thème n’est autre que « Les Délices du Terroir » avec des produits phares comme le foie gras, les escargots, les chocolats, les macarons, le miel et les spécialités d’Auvergne et de Savoie. Une parenthèse sera faite sur les produits des terroirs Italiens et Québequois. De quoi se régaler.
Si vous avez encore faim, il sera possible de vous attabler et de manger dans un espace de restauration de qualité, où l’on vous servira entre autres des huîtres d’Isigny, des andouillettes de Troyes, les spécialités du Béarn, des crêpes, du foie gras et des omelettes aux champignons. De quoi rassasier les petits comme les grands.
Deux rendez-vous pour rencontrer les ambassadeurs de la Gastronomie. Du vendredi 6 février au lundi 9 février au Parc Floral de Paris, centre des expositions, Esplanade du château de Vincennes Il est possible de trouver facilement des invitations pour le salon aux alentours du Parc Floral. Les horaires changent tout les jours de 11h à 22h le lundi 6 février, de 10h à 21h le samedi 7, de 10h à 20h le 8 et de 10h à 19h le lundi 9 février pour la clôture. Deuxième rendez-vous du 13 au 16 mars à l’espace Champerret à Paris. pour plus d’informations, le site de Mer et Vigne ici.
Ferez-vous partie des heureux participants à cet évènement?
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