Le Top des Choses Agaçantes au Restaurant
juil 29, 2009 Food & Restauration
Dans beaucoup de restaurants, il y a toujours quelque chose qui finit par vous énerver, une réflexion du serveur, un plat pas assez cuit, des petites choses… de quoi faire une liste des choses agaçantes au restaurant. (Cette liste n’engage que moi).
1. La récitation des menus. Le serveur s’approche de votre table et récite le menu qu’il a appris par cœur… En comparaison, il vaut mieux une bonne carte avec laquelle le client a tout le temps pour prendre sa décision sans avoir à demander les prix au serveur. Cela peut tout de même être une bonne idée si le serveur se sent concerné et connait parfaitement les plats, il peut alors donner quelques conseils avisés, sinon laissez tomber.
2. « Désolé, nous venons de vendre le dernier ». Pourquoi doit-on toujours entendre cette phrase là, quand on se faisait déjà plaisir à l’idée de manger notre plat? Il n’y a plus qu’à se rabattre sur un dessert « classique », de quoi gâcher la fin d’un repas.
3. La carafe payante. Un comble, vous faites l’effort de consommer sur place et pour un simple verre d’eau du robinet, on vous fait payer le prix fort! Dans certains restaurant c’est mentionné sur la carte, dans d’autres non.
4. La vente complémentaire. « En apéritif ce sera quoi? » Si je veux un apéritif je le commande, je n’ai pas besoin que quelqu’un essaie de me le vendre. Je n’aime pas être forcé. Business is Business mais quand même…
5. Citer la provenance de chaque aliment. Cette idée part d’un bon sentiment: renseigner le consommateur, mais quand cela est exagéré, on arrive rapidement à des phrases de ce type: « Haricots verts issus de l’agriculture biologique française plus particulièrement de la région de Bretagne et cueillis à la main. » De quoi endormir le client au bout de la première page du menu.
6. Les verrines. On en voit partout, on en mange partout. Pour moi, les verrines ont fait leur temps.
7. La tendance « sushi » ou fraise « tagada ». Les chefs déclinent les sushis et les makis dans des formes et des goûts inhabituels, un peu comme la fameuse fraise tagada, arrêtons de les martyriser, gardons les dans leur forme originale.
8. Le serveur pressant. En fin de soirée, vous êtes l’une des dernières tables, le serveur vous met la pression pour que vous vous dépêchiez, vous avez à peine fini qu’il vous arrache votre assiette… On ne reviendra pas!
9. Les suppléments dans les menus. A quoi peut bien servir un menu si chaque élément qui le compose vous coûte un supplément?
10. Ne pas être servi en même temps que le reste de la table. Il n’est pas rare que cela arrive, les serveurs ou les chefs en cuisine ne tiennent pas le rythme.
11. Le serveur vous amène un plat froid ou mal cuît. Vous allez devoir attendre encore 5 à 10 minutes avant de manger.
12. Devoir redemander plusieurs fois la même chose au serveur. Une corbeille de pain, une bouteille d’eau ou une addition qui n’arrive jamais sont les choses que l’on doit parfois attendre longuement avant de les avoir à sa table.
13. Quand les serveurs ont un pied dans la rue et guette le client potentiel. Le serveur tente une approche forcée et lourde qui fait fuir le client.
14. Vous avez réservé et vous découvrez une fois sur place qu’il existe une file d’attente pour les réservations.
15. On vous demande de payer avant même de vous asseoir. Et oui, ça existe…
La liste est encore longue, je mettrai donc à jour la liste à chaque fois que je trouverai quelque chose qui m’agace au restaurant. Et vous, quelles sont les choses qui vous agacent au restaurant?
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Mangeons Vite, Mangeons Bien
juil 23, 2009 Food & Restauration, Marketing
La restauration évolue avec ses clients. Au fil des années, les habitudes de la clientèle ont changé, je vous propose donc une petite revue de chiffres et de statistiques pour vous montrez à quel point nos habitudes alimentaires évoluent avec notre train de vie.
En 1975, un français mettait 1h38 pour manger le midi. En 2008, un français met 31 minutes. Le rythme de vie a évolué. En 30 ans, les contraintes professionnelles et personnelles ont pris le pas sur le plaisir de s’asseoir à une table le midi. Le consommateur recherche quelquechose d’efficace qui puisse subvenir à ses besoins avant tout.
En France, il se vend 1 hamburger pour 9 sandwichs pour 16 pizzas. Notre jambon beurre résiste largement à son homologue Américain mais il peine face à la pizza qui est implantée à tous les coins de rue. Vous êtes plutôt, burger, sandwich ou pizza?
8,23€ c’est le ticket moyen consacré aux repas hors domicile. Une moyenne raisonnable, mélangeant toutes formes de restauration, fast food, restaurants traditionnels, boulangerie ou supermarchés de proximité comme dailymonop’. On constate que cette moyenne est proche d’un ticket restaurant.
Les repas hors domicile: France 1/ 7, Espagne 1/6, Grande Bretagne 1/3, Etats Unis 1/2. En France, nous sommes encore assez traditionnels et ne consommons qu’un repas sur 7 en dehors de notre domicile, ce qui représente 3 repas par semaine si l’on compte les petits déjeuners. Tandis que les Etats-Unis, consomment la moitié du temps à l’exterieur. Ce qui peut expliquer en partie la croissance de l’obésité, car en consommant hors domicile on a tendance à manger moins équilibré…
10 à 12% de la population active tertiaire rapporte un déjeuner préparé à la maison. Qui peut le plus, peut le moins. Le travail est une chose… mais le consommateur ne veut plus perdre de temps et préfère consacrer du temps à ses loisirs plutôt que de le passer derrière les fourneaux.
Il existe de réelles opportunités, pour toutes personnes voulant s’investir dans le créneau de la restauration rapide le midi. Encore faut-il arriver à allier plaisir et rapidité; vive le fast good!
Et vous, combien de repas consommez-vous en dehors de votre domicile par semaine?
sources: http://www.sirha.com/2009/images/sirha_cp2_entretiens.pdf
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Home-Burger
juil 19, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
Les consommateurs sont de plus en plus paresseux, c’est pourquoi les services à domicile sont en pleine expansion. Dans ces conditions, est-il probable que l’on voit Mc Donald livré à domicile en France dans un futur proche? Allo? Mc Do, j’écoute?
La clientèle manifeste son désir. Mc Donald en livraison sonne comme pour un rêve pour certains. Des groupes facebook ont fait leur apparition depuis plusieurs mois, dans le but d’inciter mc donald à lancer la livraison à domicile.
Mc Donald à domicile, pas évident. La mise en place d’un tel service demande certains investissements financiers et humains importants. Afin de conduire à domicile votre repas Mc Donald (ou les franchisés) doit engager de nouveaux employés et investir dans une flotte de scooters flambants neufs. Des coûts élevés pour des franchisés qui ne sont pas sûrs de rentabiliser cet investissement…
Seulement quelques grandes villes à travers le monde bénéficient de ce service de livraison à domicile. Par exemple en Chine, où la main d’œuvre est moins chère, la conjoncture permet d’embaucher des livreurs à bas prix et rendre ainsi le service rentable. Ce qui parait bien compliqué à réaliser en France aujourd’hui (embaucher est déjà un luxe pour les entreprises). Passons outre ce problème et allons un peu plus loin dans l’analyse.
La mise en place d’un panier minimum. Pour que le service soit rentable, la solution consisterait à faire payer aux consommateurs, un panier minimum pour avoir accès au service de livraison à domicile. LA question qu’il faut se poser est simple: A combien doit se situer ce panier moyen? Quand on connait le prix du travail, le prix de l’essence, le prix des matières premières et les charges en générale, on se dit que le jour où Mc Donald livrera à domicile n’est pas arrivé… à moins de demander un panier minimum de 12€, alors qu’un simple menu coûte 6 euro. Avec un panier minimum à ce prix, il faudra commander au moins pour deux. Peu de gens risquent de commander en livraison à domicile, à part peut-être les familles nombreuses, qui justement se servent en grande partie des fast food pour sortir leurs enfants.
Incompatibilité avec la stratégie d’implantation des restaurants. Mc Do et plus généralement les fast food tentent de s’implanter dans le plus de secteurs possibles afin de toucher une plus grande population. La proximité des restaurants est incontestable, un service de livraison à domicile n’est donc probablement pas nécessaire pour une clientèle qui se retrouve de plus en plus proche d’un restaurant Mc Donald.
La qualité en livraison? Les normes sanitaires sont plus strictes en Europe qu’en Asie, cela est un premier frein important pour un restaurateur qui souhaiterait livrer à domicile. Est-ce que comme les pizzerias, les hamburgers sont livrés dans des boîtes spéciales qui conservent la chaleur? En tout cas, je n’imagine pas le bon goût d’un hamburger refroidi depuis 5 minutes… Mc Donald propose des produits à consommation rapide, les délais de livraison doivent donc être courts.
Mc do prend le virage vert. Le réchauffement de la planète est au cœur des débats ces dernières années. Mc Do qui tente de rafraichir son image, ne souhaite probablement pas la ternir encore plus en mettant en place un service de livraison véhiculé très polluant… A cela, nous pouvons ajouter que les organismes de lutte contre la malbouffe tenteraient probablement de freiner encore et toujours l’expansion de McDonald.
La queue est déjà assez longue en temps normal, alors pourquoi Mcdo irait s’aventurer sur ce marché? Trop de contraintes pour un retour insuffisant. Je vois plutôt Mc Do se tourner vers un système de commande et paiement online avec un retrait des achats au comptoir. Alors au final, pensez-vous qu’un Mc Do à domicile soit utile?
Pour tous les fans de Mc Do, il n’est pas interdit de rêver, si l’on regarde les deux vidéos suivantes:
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Les Cuistots Derrière l’Appareil Photo!
juil 17, 2009 L'image du moment
Voici une nouvelle catégorie qui débarque sur le blog: « L’image du moment ».
Le principe de cette rubrique est de vous proposer régulièrement un cliché ou une image, représentant le monde actuel du Food et de la Restauration. Vous serez au courant, grâce à ces articles, des dernières tendances, du dernier endroit à la mode, de la dernière opération marketing réussie, etc…, le tout en un instant. Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos! Voici la première image d’une série qui sera longue j’espère!
Avez-vous remarqué une baisse des prix dans vos restaurants favoris? Si oui, dans quels restaurants?
Vous pouvez aussi répondre à cette question sur la page d’accueuil du blog (en bas à droite) !
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Revue De Blog, Deuxième!
juil 14, 2009 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Revue de Blogs
Après une première tournée de blogs culinaires, j’offre la deuxième. Tous les sites que vous retrouverez dans cette rubrique valent le coup d’œil si vous êtes un poil attiré par le monde de la cuisine, du food ou de l’entrepreneuriat. Blogoliste!
On commence fort avec ce blog bien senti et bien écrit, normal me direz-vous puisque le rédacteur n’est autre que François Simon le critique gastronomique du Figaro. Le monde de la restauration s’offre à vous; les dernières trouvailles, les dernières critiques, quelques vidéos commentées, le tout dans un style particulier qui peut plaire à certains comme en repousser plus d’un! A essayer en tout cas! Simon Says!
Après son blog sur les smoothies (FraiseBanane), Jean-Christophe nous propose depuis quelques mois un nouveau blog, Drinky.fr. « Drinky.fr est le premier blog d’information sur l’univers des boissons: Actualités, produits, innovations, … Drinky vous révèle au quotidien l’actualité de produits que nous consommons quotidiennement : Les boissons !
Un blog pour les addictes du fast food. « MyBurger se compose à la base de 6 potes de 21 à 27 ans qui se connaissent depuis bientôt plus de 3 ans…Ce site a pour but de chroniquer des produits tels que les burgers et tout ce qui s’y rattache, le tout provenant aussi bien de grosses enseignes que d’indépendants ! Nous ratissons large car le but est de montrer le plus large panel de malbouffe disponible. » My Burger.fr
Pour les entrepreneurs en manque d’inspiration, le nouveau blog à suivre n’est autre qu’ideeBiz. « Bienvenu chez ideebiz, le site francophone de Romain Pignoux agissant comme une veille des nouvelles tendances en matière de création d’entreprise. A destination des futurs entrepreneurs, chefs d’entreprises, professionnels du marketing ou de la communication, d’investisseurs privés, mon site met en lumière les idées prometteuses venues des quatre coins du monde! »
N’hésitez pas à vous inscrire à leur twitter, flux rss, newsletter afin de suivre leur évolution en direct!
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Interview VigneTage.com
juil 9, 2009 Entrepreneuriat, Interview
Les jeunes entrepreneurs ne prennent que peu ou pas du tout de vacances! En ce début de mois de juillet, je vous propose une interview d’un des deux créateurs de VigneTage.com. Frédéric Servoz
Salut Fred, peux tu te présenter en quelques mots ?
J’ai 28 ans, je suis originaire de Saint-Etienne et diplômé de l’ESC Clermont. Je suis comme toi, passionné par la gastronomie, l’oenologie et ces petits bonheurs simples de la vie.
Vignetage.com c’est quoi ?
Lors de visites de caves avec un ami d’enfance, Bruno Poyet, nous avons constaté qu’il existait beaucoup de petits viticulteurs proposant des vins d’un excellent rapport qualité-prix. Nous avons donc crée Vignetage.com en octobre 2008 (se prononce Vintage.com), une boutique de vin en ligne pour valoriser ces petits producteurs et mettre en avant la richesse, la diversité et la qualité des terroirs. Nous avons d’autres atouts : une offre réduite pour simplifier le choix, des bouteilles envoyées au dernier moment pour une meilleure conservation et la proximité en proposant un conseil personnalisé (totalement gratuit bien sûr). En novembre dernier nous avons également lancé un blog et depuis un mois, nous proposons des circuits d’oenotourisme dans la vallée du Rhône.
Comment t’es venue cette passion pour le vin ?
C’est un stage en marketing à l’Interprofession des Vins de la Vallée du Rhône (Inter-Rhône) en 2004 qui m’a fait connaître le vin. Le responsable oenocommunication, Jean-Michel Guiraud, m’a véritablement initié : je l’ai écouté, j’ai appris puis je me suis perfectionné moi-même. C’est quelqu’un qui a beaucoup compté pour moi.
Quelles sont selon toi les qualités qu’il faut pour devenir entrepreneur ?
Je trouve qu’il faut être paradoxal pour être entrepreneur : savoir à la fois écouter les autres mais pas trop, être rigoureux et souple, ne pas ménager son temps et savoir couper pour prendre de la distance… En tout cas, c’est une expérience exceptionnelle !
3 de tes vins préférés ?
- Tradition Blanc du Domaine de Ferrant (Côtes-de-Duras) : un EXCELLENT rapport qualité-prix
- Château Villerambert-Julien Rouge (Minervois) : un vin puissant et élégant
- Les Graves de Paul 2002 Rouge du Château Vincens (Cahors) : finesse et complexité
Quelle est ta plus grande fierté ?
Je suis tout d’abord heureux que nous ayons construit une offre intéressante, avec des vins de petits producteurs de qualité. Mais ma plus grande fierté est de pouvoir référencer les Champagnes Paul Goerg, présents dans certains des plus grands restaurants du monde.
Le meilleur rapport qualité-prix sur ton site ?
Lorsque nous sélectionnons des vins, nous recherchons en priorité l’excellent rapport qualité-prix. Tous nos produits sont sélectionnés selon les mêmes critères, il n’y a pas de mauvaise surprise.
Quels sont tes projets ? tes envies ?
Nous continuons de rechercher de nouveaux viticulteurs de qualité car nous ne couvrons pas toutes les régions de France. Nos projets sont maintenant de travailler avec des professionnels comme des bars à vin, des restaurateurs ou des épiceries fines, notamment dans l’élaboration de cartes des vins. La plupart du temps, il est difficile de choisir sur une carte classique car il n’y a pas de classification claire et rassurante pour le consommateur. Or, nous pouvons proposer des produits sympas et surtout travailler sur des approches innovantes.
Le mot de la fin ?
N’hésitez pas à me contacter sur l’adresse info@vignetage.com si vous avez besoin de conseils, organiser des dégustations etc. Je vous accompagnerai avec plaisir !
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Kebab Success Story
juil 6, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
Les restaurants proposant des kebabs (ou sandwichs grecs pour certains) sont présents à tout les coins de rue. C’est un succès quasi mondial. Le Doner Kebab plait aux foules malgré une hygiène discutable dans certains points de vente. Comment ce sandwich « hors norme » a su s’imposer face à la concurrence?
A l’origine, le créateur: Mehmet Aygun. 1971, un turc immigré en Allemagne, travaillant dans un restaurant, a l’idée révolutionnaire de créer un sandwich chaud. Le pain qui compose ce sandwich est une « pita », un pain rond traditionnel de Méditerranée orientale. Dans ce pain, Mehmet Aygun va y placer de fins morceaux de mouton légèrement grillés cuits à la broche (Doner). Pour le côté verdure, il y ajoute des tomates, de la salade et des oignons. Pour lier le tout, il ajoute une sauce « spécialité maison », la sauce blanche. Plus tard, viendront le ketchup, l’harissa et la mayo. Mehmet Aygun changea ce jour là, la vie de nombreux food junkies…
Le doner kebab, une réussite mondiale. Ce fameux sandwich est internationalement connu. Aux États-Unis, il est considéré comme une spécialité Allemande tandis qu’en France, il est parfois appelé « Sandwich Grec », peut être à cause de la sauce blanche, tzatziki spécialité grecque? En tout cas, ce sandwich est une réussite qui a traversé l’Atlantique sans difficulté. Un kebab au pays du burger!
Le prix, facteur clé de succès. Le kebab possède un avantage redoutable sur la concurrence: son prix. Même si l’euro a fait flamber les prix, 20 francs à l’époque et aujourd’hui 4 euro (26,24 Fr), le kebab reste l’un des sandwichs chauds les moins chers du marché, loin devant Mc Donald. Il est à la portée de toutes les bourses et surtout des gens pressés qui se font une joie de pouvoir l’emporter. Par contre, son niveau calorique est bien supérieur à celui d’un simple burger: 800 à 900 calories contre 500 calories pour un burger. Le kebab ennemi juré du régime…
Le sandwich personnalisé. Le kebab doit sûrement son succès à son goût inimitable, mais aussi au fait que chacun peut composer son kebab avec les ingrédients qu’il souhaite. Du traditionnel « Tomatesaladeoignons » on peut adapter le sandwich à sa recette préférée. Cerise sur le gâteau, vous pouvez choisir votre sauce ou faire un mélange.De quoi renouveler l’expérience un bon nombre de fois. Pour ceux qui souhaitent trouver un bon kebab, c’est ici!
L’hygiène… En général (j’ose espérer que des exceptions existent quelque part), les restaurants kebab sont souvent peu attirants à cause de leur hygiène désastreuse, des produits pas très frais, de la viande cuite et recuite, des frites desséchées, du pain congelé, des vitrines sales et des comptoirs graisseux. Des conditions hygiéniques parfaites pour tester votre système immunitaire et votre lessive pour enlever les odeurs imprégnées dans vos vêtements. Cela n’empêche pas certains clients d’y retourner. Il y a donc un brin de magie dans le doner kebab.
Marketing improbable… Le marketing et la communication sont des outils pratiques pour se démarquer de la concurrence. Sur ce secteur ultra-concurrentiel, certains n’hésitent pas à innover pour sortir leur épingle du jeu. C’est sur après ce qui suit, Mehmet Aygun doit se retourner dans sa tombe… Le marketing amateur en images:
Imaginons un kebab gastronomique. Adieu frites surgelées, viande faisandé, et pain congelé. Bonjour hygiène et produits de qualité. Le kebab quatre étoiles va t-il naître un jour? Il est probable qu’il existe un marché pour un kebab haut de gamme, même si le prix s’en ressent. A moins que vous en connaissiez déjà un?
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Les Terrasses De Café, Le Nouvel Eldorado?
juil 2, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing, Non classé
Les terrasses des restaurants et des cafés sont assaillies par les passants en cette période radieuse où le soleil est au rendez-vous. Que ce soit à Paris ou en Province, il fait bon de s’asseoir à une table ensoleillée et de commander un rafraichissement. La terrasse de restaurant, un Eldorado.
Plaisir avant tout. S’il y a bien une chose agréable en été, c’est de s’asseoir à une terrasse et de profiter du soleil. Les cafés, bars et restaurants n’hésitent pas à sortir les tables et les chaises sur les pavés pour accueillir les clients.
Été comme hiver. Les terrasses ne désemplissent pas au fil des saisons, elles affichent « complètes » toute l’année. Depuis le 1er janvier 2008, les fumeurs n’ont plus le droit de fumer à l’intérieur des restaurants. Pour ne pas perdre de clientèle (les fumeurs représentent 15 Millions d’individus en France), les restaurateurs improvisent des terrasses avec chauffage. Depuis, le concept a fait un bout de chemin et la terrasse est devenue un point stratégique pour tous restaurateurs qui se respectent. 2 restaurants sur 3 possèdent une terrasse.
Terrasses tout confort. Le client aime le confort. Avant 2008, on imaginait mal passer son repas dehors, sur la terrasse par 2°C. Les systèmes de chauffage ont donc investi les terrasses laissant les clients s’asseoir de tout temps à l’extérieur. Mais la terrasse c’est avant tout le symbole de l’été, manger au soleil à l’air frais. En plein début de saison chaude les terrasses se sont vues équiper des classiques parasols et jardinières mais aussi des plus surprenants ventilateurs avec brumisateur intégré et fauteuils moelleux. De quoi rester tout l’après midi… pour peu qu’il fasse beau.
La terrasse de café, un business juteux. Prenons un exemple pour illustrer les propos. Dans la ville de Reims se trouve l’une des plus grande terrasse de France, Le bar « le Gaulois » possède une terrasse de 300m². Cette terrasse c’est la raison pour laquelle les responsables des lieux ont investi. Grâce à elle c’est 3 fois plus de clients qui viennent et cela se retrouve dans les chiffres. En janvier, le bar réalise 80 000 € de chiffre d’affaire, en exploitant très peu sa terrasse. En mai, quand la terrasse est entièrement exploitée, le bar réalise 300 000€ de chiffre d’affaire. Le bar triple presque son chiffre d’affaire. De plus, la politique de la maison est de payer les serveurs au pourcentage, ce qui signifie « plus tu vends, plus tu gagnes », une motivation de plus pour le serveur qui a tout intérêt à être rapide et efficace. Les tables sont utilisées 2 à 3 fois par services. Une terrasse est donc un très bon investissement.
Crésus en terrasse. Certains restaurateurs proposent des consommations plus chères en terrasse qu’à l’intérieur (une augmentation de l’ordre de 10%), cette pratique est légale, il faut juste que le restaurateur le mentionne sur la carte. Apparemment, les clients sont prêts à mettre la main au portefeuille pour être en terrasse… 10% est donc un seuil acceptable pour la clientèle, jusqu’où celle-ci est-elle prête à payer? En attendant, le soleil n’a pas de prix.
Terrasse synonyme de réussite? La terrasse doit son succès à plusieurs facteurs. L’exposition au soleil, la surface exploitable, l’importance du trafic, efficacité du service et la météo. Si vous remplissez ces cinq conditions votre investissement sera rentable à terme. Encore faut-il un coup de main du ciel.
Tout le monde a le droit d’exploiter une terrasse? Pour avoir le droit d’exploiter ces quelques mètres carrés de terrasse, il vous faut une autorisation de la mairie. La rue est un domaine public. Il faut monter votre dossier avec des photos, des croquis, un plan détaillé avec des mesures précises de votre installation. N’oubliez pas de laisser un espace totalement libre sur le trottoir avec au minimum 1,50m de largeur pour laisser passer les piétons et les poussettes. Les réponses sont plutôt positives en général car les municipalités y gagne de l’argent, par exemple à Marseille et selon les endroits c’est 68€ par m² et par an.
Des bouts de trottoirs qui valent de l’or. La terrasse est un business rentable avant d’être un lieu pour se détendre. Les restaurateurs l’ont bien compris et l’utilisent parfaitement. Les terrasses sont donc quelques mêtres carrés de plus pour quelques bénéfices de plus. Etes-vous prêts à dépenser plus pour être en terrasse?
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