Les restaurants proposant des kebabs (ou sandwichs grecs pour certains) sont présents à tout les coins de rue. C’est un succès quasi mondial. Le Doner Kebab plait aux foules malgré une hygiène discutable dans certains points de vente. Comment ce sandwich « hors norme » a su s’imposer face à la concurrence?
A l’origine, le créateur: Mehmet Aygun. 1971, un turc immigré en Allemagne, travaillant dans un restaurant, a l’idée révolutionnaire de créer un sandwich chaud. Le pain qui compose ce sandwich est une « pita », un pain rond traditionnel de Méditerranée orientale. Dans ce pain, Mehmet Aygun va y placer de fins morceaux de mouton légèrement grillés cuits à la broche (Doner). Pour le côté verdure, il y ajoute des tomates, de la salade et des oignons. Pour lier le tout, il ajoute une sauce « spécialité maison », la sauce blanche. Plus tard, viendront le ketchup, l’harissa et la mayo. Mehmet Aygun changea ce jour là, la vie de nombreux food junkies…
Le doner kebab, une réussite mondiale. Ce fameux sandwich est internationalement connu. Aux États-Unis, il est considéré comme une spécialité Allemande tandis qu’en France, il est parfois appelé « Sandwich Grec », peut être à cause de la sauce blanche, tzatziki spécialité grecque? En tout cas, ce sandwich est une réussite qui a traversé l’Atlantique sans difficulté. Un kebab au pays du burger!
Le prix, facteur clé de succès. Le kebab possède un avantage redoutable sur la concurrence: son prix. Même si l’euro a fait flamber les prix, 20 francs à l’époque et aujourd’hui 4 euro (26,24 Fr), le kebab reste l’un des sandwichs chauds les moins chers du marché, loin devant Mc Donald. Il est à la portée de toutes les bourses et surtout des gens pressés qui se font une joie de pouvoir l’emporter. Par contre, son niveau calorique est bien supérieur à celui d’un simple burger: 800 à 900 calories contre 500 calories pour un burger. Le kebab ennemi juré du régime…
Le sandwich personnalisé. Le kebab doit sûrement son succès à son goût inimitable, mais aussi au fait que chacun peut composer son kebab avec les ingrédients qu’il souhaite. Du traditionnel « Tomatesaladeoignons » on peut adapter le sandwich à sa recette préférée. Cerise sur le gâteau, vous pouvez choisir votre sauce ou faire un mélange.De quoi renouveler l’expérience un bon nombre de fois. Pour ceux qui souhaitent trouver un bon kebab, c’est ici!
L’hygiène… En général (j’ose espérer que des exceptions existent quelque part), les restaurants kebab sont souvent peu attirants à cause de leur hygiène désastreuse, des produits pas très frais, de la viande cuite et recuite, des frites desséchées, du pain congelé, des vitrines sales et des comptoirs graisseux. Des conditions hygiéniques parfaites pour tester votre système immunitaire et votre lessive pour enlever les odeurs imprégnées dans vos vêtements. Cela n’empêche pas certains clients d’y retourner. Il y a donc un brin de magie dans le doner kebab.
Marketing improbable… Le marketing et la communication sont des outils pratiques pour se démarquer de la concurrence. Sur ce secteur ultra-concurrentiel, certains n’hésitent pas à innover pour sortir leur épingle du jeu. C’est sur après ce qui suit, Mehmet Aygun doit se retourner dans sa tombe… Le marketing amateur en images:
Imaginons un kebab gastronomique. Adieu frites surgelées, viande faisandé, et pain congelé. Bonjour hygiène et produits de qualité. Le kebab quatre étoiles va t-il naître un jour? Il est probable qu’il existe un marché pour un kebab haut de gamme, même si le prix s’en ressent. A moins que vous en connaissiez déjà un?
Romain Pignoux
juil 6, 2009
Salade Tomate Oignon??
Il existe bien des restos de hamburgers un peu plus chic que le mcdo.. alors pourquoi pas le Kebab, mais faut vraiment qu’il n’ait pas le même aspect que le classic à 4,50 + frites.
En tout cas ça reste un produit populaire, j’ai dû mal à l’imaginer en produit de luxe…
Edouard Borie
juil 6, 2009
@Romain Pignoux
Pas luxe c’est sûr mais haut de gamme pourquoi pas!
Romain Pignoux
juil 6, 2009
Non non et non
Vive le kebab à 4,5€ et… les heures qui suivent à regretter…
Edouard Borie
juil 6, 2009
@Romain Pignoux
Solutions pour l’haleine: chewing gum, brossage de dents, ou kebab sans oignon
Solutions pour les vêtements: les brûler, les laver, aller au restaurant en nudiste, manger en terrasse.
gael
juil 6, 2009
Pour information, il existe deja des kebabs aux vitrines propres, et aux ingredients frais!!! Cela depend tout simplement de la frequentation du kebab. Si elui ci est fortement frequenté, les ingredients (principalement la viande) n’ont pas le temps de perir.
Revenant des Pays bas, j’ai frequenté de temps en temps un kebab qui changeait au minimum 2 fois sa viande par jour.
Par ailleurs, il existe des kebabs( que tu considereras haut de gamme à raison) qui font eux meme leurs frites (Comment?? en epluchant des patates!!)
Alors certes, ca se trouve pas à tous les coins de rue, surtout à paris, mais ca existe!!
Après le kebab prend de plus en plus de nouvelles formes (enrobé dans de la pate à pizza, ou dans des crepes, etc)
D’ailleurs, aux pays bas (toujours cette experience), on ne trouve pas le meme kebab qu’en france.
Alors oui le kebab a sale reputation, oui il est très gras, oui il faut le consommer ocasionnellement, mais certains vendeurs restent honnetes et respectent les normes d’hygienes.
Edouard Borie
juil 6, 2009
@gael
Je suis bien d’accord avec toi gael il existe bien quelques kebab propres, mais c’est loin d’être la majorité!
En général, si le kebab est souvent fréquenté il y a deux possibilités : soit il est bon soit il bénéficie d’un bon emplacement. On va favoriser la première hypothèse :)
Un restaurant kebab doit changer sa viande après chaque service.
Oui le kebab a sale réputation, il est très gras… mais qu’est-ce que c’est bon!
Quelle nouvelle forme de kebab as tu préféré?
gael
juil 7, 2009
Le kebab dans des especes de crepes, avec une sauce epicée (que je n’ai jusqu’alors trouvé qu’aux pays bas)
Romain Pignoux
juil 16, 2009
Gael connaisseur de Kebab à ce que je vois…il est 0h30 et j’ai envie d’un kebab
Edouard Borie
juil 17, 2009
C’est à force de lire mon article, ça te donne faim.
Fred
juil 20, 2009
Article intéressant. Pour info, oui, on peut trouver des kebab qui font eux-mêmes leurs frites et qui ne travaillent pas avec du pain surgelé ni de la viande surgelée… J’en connais un à Amiens et il est vraiment très bon au goût par rapport à la concurrence. Par contre, niveau hygiène, comme mentionné dans l’article, c’est un bon endroit pour tester son système immunitaire… J’ai déjà fait la réflexion au proprio et il a rigolé l’air incrédule en disant « j’ai pas le temps de nettoyer tous les jours ! »… Bon, jusqu’à maintenant, je dois avoir un bon système immunitaire puisque je n’ai jamais été malade…
Edouard Borie
juil 20, 2009
Il y a un point très intéressant dans ton commentaire, c’est le fait que tu saches que l’hygiène du restaurant en question ne soit pas très bonne et pourtant cela ne t’empêche pas de consommer avec envie ton sandwich.
Les consommateurs de Kebab sont souvent au courant du manque d’hygiène et pourtant ça ne pose aucun problème, ils consomment.
Le plaisir est-il plus fort que l’hygiène?
Fred
juil 24, 2009
En effet, je suis au courant pour l’hygiène mais j’y retourne de temps en temps pour plusieurs raisons :
– Son niveau d’hygiène n’est pas parfait mais on n’est pas encore dans la zone rouge (genre huile de friture hors d’âge… sur ce point, il la change tous les jours)
– Si on inspectait ma propre cuisine, je ne suis pas certain non plus que tout serait nickel malgré les apparences
– J’ai déjà testé bien pire lors de voyages au Maroc, au Sénégal, en Egypte ou encore au Burkina Faso et je n’en suis pas mort (juste quelques désagréments intestinaux parfois)
Il est clair que je préfèrerai une hygiène irréprochable mais c’est loin d’être simple à trouver dans ce type de restauration.
Jean
juil 31, 2009
Il existe un site qui se charge de référencer l’ensemble des « restaurants » Kebabs en France dans le but justement de lutter contre le manque d’hygiène. Toujours est-il qu’il est pourtant vrai que les deux ne soient pas forcément liés : plaisir & hygiène.
http://www.kebab-frites.com pour le site dont je parle.
Olivier
août 1, 2009
Il existe un autre comparateur de kebab, qui joue plus sur le côté communautaire des mangeurs de kebab :
http://www.kelbab.com
sejour au maroc
mar 18, 2010
Merci de partager cela avec les internautes !
Lana
fév 27, 2012
Il en existe un désormais!
http://www.ourkebab.com/news/presse/
Lana
fév 27, 2012
Au final, le resto situé aux halles à Paris n’existe plus, mais il y en a un autre à St Lazare! :)
http://www.ourkebab.com/ou/
OURkebab
mar 6, 2012
Oui en effet Mr Borie, OUR fait du kebab haut de gamme. Si vous désirez en savoir plus ou venir nous rencontrer, n’hésitez pas à nous contacter à contact@ourkebab.com
Suivez-moi !
A propos de ce site
Edouard Borie
Découvrez toute l'actualité gourmande ! Les nouveaux concepts marketing et tests d'hôtels / restaurants, les dernières créations food et agro, et bien évidemment quelques belles bouteilles de vins et autres spiritueux...
Derniers shots Instagram
Suivez-moi !
Archives
Catégorie
Mes partenaires
Mes partenaires
Contact