Faites le Tour du Monde avec Julie Andrieu!
déc 27, 2010 Food & Restauration, Livre
Dans la vie il faut savoir varier les plaisirs! Aujourd’hui, Julie Andrieu nous propose de partir à la découverte des cuisines du monde à l’aide de son nouveau livre, « Julie cuisine le monde… chez vous! » En route pour le tour du monde avec Julie!
Vous connaissez tous Julie Andrieu, exploratrice des saveurs du nouveau monde, elle officie dans un télé-reportage répondant au nom évocateur de « Fourchette et Sac à Dos » (diffusé régulièrement sur France 5), où elle part à la rencontre de la population locale et de leurs habitudes alimentaires!
Séance de rattrapage! Si vous n’avez pas pu regarder les différentes émissions retraçant les voyages et les découvertes culinaires de la charmante Julie, vous allez pouvoir vous rattraper (en quelques sortes), grâce à son carnet de voyages que représente son nouveau livre…
Chaque page est une invitation au voyage… De l’Italie au Japon en passant par le Liban ou le Maroc, « Julie cuisine le monde… Chez vous » est un livre de cuisine qui va vous aider à franchir les frontières de la cuisine grâce à plus de 300 pages de recettes! Si vous souhaiter partir en voyage, ce livre est fait pour vous. Attachez vos ceintures on décolle!
Quelques recettes que je vous conseille! Dans la série j’ai testé pour vous dans ce livre, je vous propose le risotto au potimarron et ricotta fumée (ça tombe bien c’est la saison!), ou encore le saumon laqué au miso! Des recettes simples et goûteuses!
On aime! Un livre agréable à lire, des recettes simples et réalisables tous les jours, des idées à piocher par-ci par-là au fur et à mesure de votre lecture, des thématiques par pays, des photos alléchantes… On reconnait aisément le savoir faire et la touche des éditions Alain Ducasse, on est dans la même veine que « Nature, Simple, Sain et Bon« !
Julie cuisine le monde… chez vous! est disponible au prix de 29€, dans toutes les bonnes crèmeries aux éditions Alain Ducasse. Un cadeau sympathique pour les fêtes, mais aussi pour bien commencer l’année!
En route vers de nouvelles aventures culinaires avec Julie!
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Le Meilleur Ennemi des Fast Food!
déc 20, 2010 Food & Restauration, Marketing
C’est l’heure de pointe dans les restos rapides, la foule s’amasse devant les caisses autrement dit, c’est le coup de feu! Rapidité et efficacité sont indispensables pour ne pas perdre de chiffre d’affaires et surtout ses clients! La file d’attente, le meilleur ennemi des restos rapides!
File d’attente, un facteur révélateur. Si votre restaurant se trouve régulièrement doté d’une file d’attente affamée, ce n’est pas forcément bon signe! Naïvement ou idylliquement, on pourrait croire que votre restaurant fait un carton (ce que je vous souhaite), malheureusement, dans la plupart des cas, en creusant un peu, on peut s’apercevoir que cette file d’attente résulte d’un ou de plusieurs problèmes d’organisation…
Remise en question. Exploitez-vous les ressources humaines et matérielles de votre restaurant de manière optimale? Sans chercher midi à 14h, utilisez-vous toute la surface disponible dans votre restaurant? Pouvez-vous simplifier la préparation de vos sandwichs en réduisant le nombre de gestes à faire? Pouvez-vous préparer certains produits en avance pour gagner en efficacité au moment crucial? Faites vous face à des problèmes d’encaissements? Avez-vous assez de personnel pour rentabiliser le potentiel de votre restaurant? etc…
Si votre restaurant est optimisé à 100%, innovez! Si après avoir « huilé tous les mécanismes » de votre resto, vous vous retrouvez avec une file d’attente débordante, c’est que votre affaire est fleurissante! D’ailleurs, je vous en félicite, mais il va falloir penser à réduire cette queue grâce à de nouvelles idées…
Rapidité + Efficacité= Client heureux! Un petit peu de benchmarking vous aidera à savoir ce que vos concurrents ont mis en place pour réduire le temps d’attente, et ainsi améliorer le service et l’expérience client. Une manière de rentabiliser son restaurant encore un peu plus…
Exemples à suivre! Mc donalds équipe certains de ses restaurants de bornes de paiement, afin de commander directement sans faire la queue. La pâtisserie des rêves quand à elle, demande à un employé de prendre les commandes directement auprès des clients dans la file d’attente, le tout à l’aide d’un terminale relié à la préparation des commandes. Time is money, don’t waste it!
Avez-vous déjà rencontré d’autres moyens ingénieux de réduire les files d’attentes que ce soit dans la restauration ou ailleurs?
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Les Bouchons Font Débat
déc 13, 2010 Vins et Spiritueux
Qu’ils soient en plastique, en synthétique, en liège ou simplement constitués d’une capsule, les bouchons des bouteilles de vins font débat. Entre tradition et innovation, c’est le grand écart pour les vignerons! Vite, décantons la situation!
Tradition et noblesse. Depuis plusieurs siècles, le bouchon de liège truste la pôle position sur les bouchons de bouteilles de vin. Composé d’une matière plutôt élastique, il est facile à insérer et à enlever du goulot, il permet les échanges gazeux avec l’extérieur tout en restant hermétique! Des conditions idéales pour conserver le vin…
L’excellence a un prix. Si le bouchon de liège semble être la meilleure solution pour conserver son vin, il possède tout de même certains défauts… Le processus de fabrication est long et son prix est assez élevé. De plus, selon la qualité du liège utilisé, il peut arriver que le bouchon se dégrade et que celui-ci apporte un goût de bouchon à la bouteille, ce qui le rend peu agréable à boire.
Achetons du vin et croisons les doigts. Le goût de bouchon est un problème qui peut devenir épineux, surtout quand le prix de certaines bouteilles excèdent plusieurs dizaines ou centaines d’euro… A noter que ce phénomène touche moins de 10% des bouteilles.
La panacée? Pour éviter tous les précédents problèmes, et pour répondre à une demande grandissante du marché, de nouveaux bouchons tentent de s’imposer face au traditionnel bouchon de liège, bouchon synthétique, à vis, à capsules ou encore en verre, ils prennent de plus en plus de place dans les rayons de nos cavistes et certains proposent des coûts plus bas que la concurrence, tout en éliminant le goût de bouchon.
Le synthétique, c’est magique? Souvent synonyme de vin bas de gamme, on les retrouve en grande partie sur les vins destinés à l’exportation. Ils sont peu adaptés aux vins de garde, puisqu’ils ne permettent pas d’échanges gazeux avec l’extérieur , tandis que leur étanchéité à long terme est remise en cause. Ils sont donc en grande partie réservés à des vins jeunes.
Pro-synthétique ou Pro-liège la bataille fait rage. Les pro-lièges défendent bec et ongles leur écorce, en créant un logo pour permettre aux consommateurs d’identifier facilement une bouteille équipée d’un bouchon de liège. En réponse, j’entends déjà les pro-synthétique nous sortir « le plastique c’est fantastique et en plus on recycle! »…
What’s next? J’aurais tendance à dire qu’il existe un marché pour chaque type de bouchons et que les deux peuvent donc co-exister grâce à des vins aux positionnements différents. Au final, le plus important c’est que l’on prenne du plaisir en buvant notre verre de vin quelque soit le bouchon utilisé!
Vous préférez les bouchons en liège ou en synthétique?
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Fais-toi plaisir avec Mamie!
déc 6, 2010 Agroalimentaire, Marketing
Mamie Nova se la joue plutôt tendancieuse pour la sortie de ses 6 nouveaux desserts sur lits gourmands! Mamie Nova serait-elle une cougar de plus? En tout cas, comme le dit si bien le slogan de la campagne: Fais-toi plaisir avec Mamie!
Mamie fait peau neuve. Cette nouvelle campagne de communication de Mamie Nova ose, et risque de s’attirer la sympathie d’un public possédant une certaine ouverture d’esprit. C’est aussi l’occasion de donner une image fantaisiste et attrayante à une marque qui avait besoin d’un bon coup de boost auprès de la cible jeune! A quand Mamie Nova en sponsor de l’île de la tentation?
New Fragances by Mamie. On connaissait l’inventivité des ingénieurs agro de chez Mamie Nova, qui nous proposent habituellement des parfums assez recherchés, comme la crème catalane ou encore les yaourt aux litchis…
Textures. Cette fois-ci, en plus des parfums, ils semblent qu’ils se soient aussi largement penchés sur la texture, en nous proposant un « lit gourmand, » qui dans la forme est plus que convaincant, c’est une véritable réussite.
Il n’y a que Mamie qui me fait ça! Icône et coquine, experte et originale, l’irrésistible marque ‘agitateur de saveurs’, célèbre pour ses desserts aux parfums cultes, a eu l’idée futée de coucher sa crème gourmande sur un lit onctueux pour offrir à ses initiés, 6 fantasmes gourmands! (ci-dessous)
A la vanille, mon préféré! Pour les avoir quasiment tous goûté, je peux vous assurer que le plaisir est réellement au rendez-vous. A noter une petite préférence pour celui à la vanille sur lit de caramel! Avis aux amateurs…
Vous aussi mettez vous au lit avec Mamie! Sur la page fan facebook de Mamie Nova, 1180 personnes se sont déjà mises au lit avec Mamie! Le but? Tenter de gagner des nuits insolites & 900 T-shirts! Pour en savoir plus, ça se passe par là!
Quel est le parfum qui vous tente le plus?
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Y a t-il un Cuistot Dans l’Avion?
nov 30, 2010 Food & Restauration, Marketing
Les plateaux repas dans les avions font partie de ces choses que l’on attend avec impatience et qui nous laissent la plupart du temps sur notre faim, d’où une réputation peu enviable, à moins de voyager avec Air Force One… Mayde ! Mayde ! Y a t-il un cuistot dans l’avion ?
A table ? Sans être un grand moment gastronomique, les plateaux-repas circulent dans les avions (non low-cost), à partir du moment où la durée du vol excède 3 heures, mais aussi quand le vol a lieu dans des tranches horaires synonymes de repas.
A chacun son plateau. Il existe plusieurs types de plateaux-repas, presque autant qu’il existe de compagnies aériennes! La qualité et la quantité sont très variables… Plusieurs facteurs sont à prendre en compte: prix et classe du billet, horaires du vol, mais aussi principalement: la compagnie sur laquelle vous voyagez…
Welcome on board ! Il est possible de se faire une idée de ce qui vous attend comme collations à bord, grâce au site internet airlinemeals et au blog Miamz. Vous trouverez à ces deux adresses de nombreuses photos de plateaux-repas référencées en fonction des compagnies aériennes.
Certains l’aiment chaud. Qu’ils soient chauds ou froids, les plateaux-repas ont la réputation gustativement parlant, de ne pas casser trois pattes à un canard. Quelles sont les explications existantes à ce manque de plaisir gustatif?
Un plat pour tous, tous pour un ! Tout d’abord rendons à César ce qui est à César, il est plutôt difficile de proposer des plats de haute volée sur un vol commercial et surtout en classe éco: avec une marge de main d’œuvre logistique limitée et des coûts/délais à respecter, c’est quasi mission impossible…
Un dîner aux bouts de chandelles ? Les produits de base qui composent les plateaux-repas ne sont pas les meilleurs existants (économies à grande échelle et réductions massives des coûts?). La qualité des produits est donc remise en cause, mais depuis peu, il semblerait exister une autre explication à ce manque de plaisir gustatif…
Trop de bruit tue le plateau-repas. « Selon le journal anglais The Independent, les moteurs des avions produiraient un « bruit blanc », à savoir issu de sons émis à plusieurs fréquences, responsables d’une altération de la perception des saveurs salées et sucrées, mais aussi sur le croustillant ou la fraîcheur des aliments.. »
Lobbying ? Réalité ou simple étude « bidon » commandée par les producteurs de ces plateaux-repas? Va savoir Charles… La prochaine fois, j’écouterai Mozart en dégustant mon plateau-repas !
Personnellement, mes attentes n’ont jamais été très élevées vis à vis des plateaux-repas. Du coup, j’ai souvent été positivement surpris par la qualité proposée à bord. Bien sûr, ce n’est pas la restauration Millessence, mais au final, ces plateaux s’avèrent tout de même plutôt « comestibles »…
A quand un plateau-repas capable d’atteindre le septième ciel gastronomique en classe éco madame l’hôtesse ?
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Se Marier au Mc Donald’s c’est Possible!
nov 27, 2010 Concept restaurant, Marketing, Zoom sur
Il est monnaie courante de vouloir se marier dans des lieux d’exceptions… Les fastfood ne font probablement pas partie des lieux auxquels on pense en priorité pour cet évènement si particulier… Et pourtant Les hongkongais en rêvaient, Mc Donalds l’a fait. Let’s have a Mc Wedding!
Mc Wedding. A partir du 1er janvier 2011, il sera possible dans trois restaurants Mc Donalds de Hong Kong, d’organiser un Mc Wedding ou autrement dit un mariage à la Ronald Mc Donald! Grâce à ce concept, les futurs mariés n'auront pas à s'occuper de la location de matériel de réception; Mc Donald's s'occupe de tout.
Y a quoi au menu? Oubliez les repas traditionnels Hongkongais onéreux (soupe aux ailerons de requin/couenne de porc grillée), le programme des réjouissances est bien différent chez Mc Donald, frites, burgers, milkshake & co seront de la partie! Et oui, ça se passe comme ça chez Mc Donald!
“La tradition veut que les jeunes mariés échangent un baiser en grignotant des cerises. Chez nous, ils s’embrasseront avec des frites” Helen Cheung Yuen-ling, responsable des relations extérieures de McDonald’s Hong Kong.
Solution économique. Hong Kong, l’une des places fortes financièrement parlant en Asie, doit faire face à une crise sociale touchant les jeunes actifs, dont les revenus ont nettement reculé. L’offre de Mc Donalds tient donc la route, puisqu’il existe une forte demande de la part de cette part de la population.
Génération McDo. Si à la condition financière délicate on ajoute un peu de sentiment et de nostalgie, on peut s’apercevoir que de nombreux jeunes Hongkongais se sont rencontrés ou se sont donnés leur premier rendez-vous dans un fastfood… Un petit clin d’œil au destin qui n’a pas échappé au marketers de chez Mc Do Asie au moment de lancer leur offre!
Alors heureux?
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Bonne Maman Tourne Autour du Pot
nov 22, 2010 Agroalimentaire, Marketing
Certaines marques ont un potentiel assez fort pour sortir de leur marché de prédilection et s’aventurer vers de nouveaux horizons. Bonne Maman fait partie de ces marques qui sont capables de se diversifier. Bonne Maman tourne autour du pot!
Story Telling. A la fin de seconde guerre mondiale, Jean Gervoson (le fondateur d’Andros) rachète les prunes invendues du négoce de son beau père pour en faire des pots de confitures. Une quinzaine d’années plus tard et pour la première fois, la marque Bonne Maman apparait sur ces mêmes pots de confitures.
C’est dans les vieux pots… L’emballage ou packaging, est resté inchangé depuis sa création: un pot au format breveté, un couvercle au motif « nappe à carreaux » (la french touch), et enfin une simple étiquette blanche calligraphiée à la plume. La qualité des produits fera le reste.
Authentique Grande Distrib’. Au fur et à mesure des années, les produits Bonne Maman se sont retrouvés en grande distribution, tout en conservant leur côté authentique et traditionnel. De plus, la marque conserve son capital sympathie en jouant sur le côté affectif que lui confère son nom de marque Bonne Maman…
La diversification. Pour prospérer encore un peu plus et exploiter/rentabiliser cette image positive, Bonne Maman se diversifie tout en gardant les bases de son succès: la qualité et la simplicité du packaging. L’offensive est lancée!
Maman gâteau? A la fin des années 90, les premiers biscuits/gâteaux de la marque font un carton dans les rayons, suivis une dizaine d’année plus tard, des desserts Bonne Maman. Ces diversification viennent compléter l’offre produits Bonne Maman et cela pour notre plus grand plaisir…
Next step? Aujourd’hui on trouve les produits Bonne Maman dans différents hôtels (dans un format miniature), mais aussi bien évidemment à l’étranger dans les différents circuits de distribution. On se demande donc logiquement quels seront les prochains axes de développement de la marque?!
Selon vous, quelle est la prochaine étape dans cette diversification ? Confiseries? Préparation pour gâteaux…?
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A Chacun Son Piment!
nov 17, 2010 Agroalimentaire, Concept restaurant, Marketing, Zoom sur
Les plats pimentés possèdent leur lot d’amateurs, mais aussi bon nombre de détracteurs, les super-goûteurs ne diront pas le contraire! Un classement original et très sérieux a été créé pour mesurer le degré de « pimentation » d’un plat! Ça chauffe! Appelez les pompiers, et l’Echelle de Scoville!
Chaud devant! Après avoir dîné au restaurant thailandais, le Blue Elephant, je me suis rendu compte que certaines cartes de restaurants indiquaient aux clients une échelle de « pimentation » des plats. Exemple, 1 astérisque: légèrement pimenté, 2 astérisques: pimenté, 3 astérisques: très pimenté. Il n’en fallait pas plus pour titiller ma curiosité…
My name is Willbur Scoville. Pharmacologue de formation, Scoville s’est attaché à établir deux échelles sur la « pimentation ». Une échelle très détaillée (que vous trouverez ici), et une seconde simplifiée (ci-dessous), vous permettant facilement de connaître le niveau de « pimentation » d’un plat par rapport à un autre!
Hot Chili Marketing. Afficher sur une carte de restaurant le degré de « pimentation » grâce à une simple annotation peut-être une bonne idée à exploiter pour tout restaurateur qui se respecte. Ce petit ajout permet aux clients de ne pas se tromper dans ses choix. De plus, ce sont souvent les détails de ce type qui font la différence… Alors mieux vaut prévenir que guérir!
Aimez-vous les plats pimentés?
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Le Lifting des Packaging Monoprix
nov 12, 2010 Agroalimentaire, Marketing
Monoprix lance une campagne de communication 360 degrés pour le relooking de ses produits. Des packaging simplistes et humoristes qui vont vous redonner le goût d’aller faire les courses! Le Lifting de Monop’!
Monop’ everywhere. Vous n’avez pas pu rater la nouvelle campagne lancée par Monoprix pour promouvoir le relooking de ses produits MDD (marque de distributeur). Dans le métro, à la une des journaux, sur le web, etc…, cette campagne s’étale à travers tous les moyens de communication existants, média et hors média. Une vraie campagne 360 degrés!
Allons à l’essentiel. Le message envoyé par Monoprix à travers ce relooking est très simple, il faut casser la routine habituelle et dire « Non au quotidien quotidien! ». Pour le coup, c’est plutôt réussi! Faire ses courses redevient vite amusant, à chaque coin de rayon, on tombe nez à nez avec les slogans originaux inscrits sur les différents produits de la marque. Un vrai jeu d’enfants.
Le sex appeal du packaging. On remarquera que ces nouveaux packaging attirent aisément l’attention des consommateurs. Pourquoi? Simplement car ils se contentent de l’essentiel: une typographie simple, des caractères de grandes tailles pour que le produit soit identifiable en quelques secondes, à cela on ajoute des couleurs vives et bien choisies (quasiment aucun mélange entre les couleurs chaudes et froides, et pour finir une accroche rigolote qui permet de créer le lien avec le consommateur (exemples ci-dessus).
Effet à court terme? Cette campagne de Monoprix a su tirer son épingle du jeu en buzzant sur la toile. On peut être sûr que les ventes des produits monop vont augmenter dans les prochaines semaines, tout comme la sympathie que les gens ressentiront pour la marque au moment de choisir leurs produits dans les rayons…
Effet à long terme? Au bout de quelques semaines et après avoir fait une dizaine de fois vos achats chez Monop, le quotidien reviendra au gallo… Hormis que vous éprouvez peut-être sans le savoir, un peu plus de sympathie pour la marque et l’enseigne Monoprix!
Quel packaging des produits Monop vous attire le plus?
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Millessence, Restauration par Excellence
nov 9, 2010 Concept restaurant
Alors que le temps de déjeuner des français a tendance à se réduire depuis quelques années, Yannick Alléno et la marque Eurest, signent une nouvelle offre de restauration gastronomique haut de gamme, qui risque de faire gagner du temps aux entreprises et à leurs dirigeants… Millessence Restauration par Excellence
Répondre à un besoin. A l’heure du repas, les professionnels (entendez par là les grandes entreprises et leurs dirigeants) ont des besoins bien particuliers: timing aiguisé, proximité, budget, confidentialité, qualité de repas et de service optimale…
Rien n’est impossible. Pas évident de répondre à tout ces critères sans quitter son lieu de travail, surtout si l’on souhaite que la prestation soit digne de celle que l’on pourrait trouver dans un grand restaurant… Répondre à ces exigences si particulières d’un déjeuner d’affaire, c’est justement le but de Millessence.
« Le concept du label Millessence, c’est un déjeuner gastronomique haut de gamme au bureau synonyme de gain de temps, d’économie voire de confidentialité » Aymar Henin, Président de Compass Groupe France
Yannick Alléno (chef 3 étoiles de l’Hotel Meurice) et la marque Eurest (Groupe Compass) se sont attachés à répondre aux problématiques des déjeuners d’affaires en créant le label Millessence. Un label décerné à 40 restaurants de direction (restaurant club ou salle à manger privative) de la marque Eurest , pour la qualité de leurs prestations en général.
Sur quoi se base ce label? Ce label prend en compte: la qualité des produits, la sélection des vins, la qualité de formations des chefs, du service, de la mise en place et la maitrise générale des arts de la table… Un véritable cahier des charges à respecter pour faire partie du cercle très fermé des restaurants Millessence…
Quelques chiffres… Millessence c’est en moyenne 2000 repas par jour. Le prix moyen officiel par repas est de 35€ . Ces cantines luxueuses des patrons du CAC 40, se positionnent sur le créneau de la restauration de haute gastronomie. Un label qui sonne comme un gage de qualité. Une solution adaptée au rythme de l’entreprise et à ses contraintes!
Patrons du CAC 40, à vos assiettes!
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