20 000 lieues dans les airs. Coton coton de vouloir remplir la salle du restaurant du Jules Verne, situé au 2nd étage de la tour Eiffel… Typique le genre de restaurant qui fait traquenard à touristes avec sa vue panoramique sur Panam et son addition abrasive sponsorisée par les éponges Spontex.

Grosminet au taquet. Pour reconquérir le cœur des titis/bobos parisiens, il va falloir cravacher dur. A 85€ le menu au déjeuner en semaine, il faut proposer un moment d’exception pour faire salle comble et éviter de jouer à huis clos. Côté exceptionnel, le restaurant a de la ressource et probablement plus qu’on ne le pense…

Opé du jour, bonjour ! Voilà l’offre qui va peut-être vous intéresser :  » Soyez l’un des 10 premiers à réserver votre table en ligne, le chef du Jules Verne vous fera découvrir les cuisines du restaurant ! Vous serez ensuite invité à déguster une coupe de champagne au bar… une expérience unique ! »

Champagne et coulisses, voici probablement de quoi atténuer la douleur de l’addition ! Un repas à faire au moins une fois dans sa vie ? En tout cas, si ça vous tente c’est le moment !

Pourquoi ne pas étendre cette opération à plus de 10 réservations, voire à l’intégralité des réservations ?

Le Pitch. Après quelques coups dans le nez, vous l’imaginiez parfaitement ce resto idéal, sans chichi sans pompon, où la déconne et la bonne bouffe se partageraient la pole position, genre Jean-Mich’ au piano, Gislaine au plateau et votre bon vieux pote Nanard (qui a tout pompé sur Valérie Damidot) pour refaire la déco. Une sorte de Dream Team quoi !

La Dream Team en action.

Hangover. Pour la plupart, une bonne nuit de sommeil suffit à vous couper l’envie de monter ce fameux bar/resto comme il en existe nulle part ailleurs que dans votre cerveau… En revanche, pour ceux qui persistent à poursuivre leur rêve Bocusien, ne quittez pas, j’ai quelque chose pour vous…

« Un jour mon chef viendra, un jour il me dira… » que le restaurant « Un jour, Un chef » est le premier resto qui propose de passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée. « Vous avez les recettes, nous avons le restaurant » est le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup de feu.

Une immersion totale sous forme de formation intensive entièrement gratuite (ba oué déjà que tu vas suer sang et eau, on va pas te faire casquer l’addition en plus), le tout dans la bonne humeur ambiante, grâce à toute l’équipe d’ « Un jour, Un chef » ainsi qu’à son cuistot résident Ludovic Delavaud.

Le dernier jour d’un condamné. Voici le programme d’une journée type quand on devient chef d’un jour (ci-dessus). Au final, c’est une superbe expérience à la portée de tous. Mieux qu’un statut d’autoentrepreneur, le resto « Un jour, Un chef » vous permet de tester vos recettes et surtout votre envie de taquiner le piano au niveau pro !

Si ça vous tente toujours de devenir le chef d’un jour, c’est par ici : Je veux devenir le prochain Ducasse !

Objectif Lune ! Créer son entreprise, c’est un peu comme tenter de décrocher la lune, alors avant de la décrocher on va déjà la faire pousser !

Silence, ça pousse. Je sais que vous êtes à sec, parce que vous avez tout donné pour les cadeaux de Noël et le Téléthon ( et surtout Miss France hein, on ne me la fait pas ;) ) ! C’est pourquoi, je ne vous demanderai pas d’argent, mais juste un peu de votre temps (3min) pour donner un coup de pouce à mon projet d’entreprise, en répondant au questionnaire que vous trouverez en cliquant ici !

Chaque réponse permettra d’habiller un renne du père Noël, alors n’hésitez pas à faire tourner le questionnaire !

A charge de revanche !
Bonnes fêtes à tous !

Edouard

Warm Up ! Chez nos amis américains, le repas de Thanksgiving ressemble à une grosse préchauffe pour les fêtes de fin d’année. Chez nous, Thanksgiving ça se passe dans les téléfilms américains, où maman se farcit la dinde et la cuisine all day long, avant que toute la famille vienne partager bonne pitance autour de la table.

Atmosphère, Atmosphère… !? Quand vous rentrez au Ralph’s, le temps s’arrête. Au bout du hall d’entrée, vous pénétrez dans une grande cour à ciel ouvert, où vous pouvez boire un verre confortablement installé (coussins MAX) sur de grands bancs en bois, entourés de verdure, à l’abri du vent et du froid. Lieu magique et cosy (mention spéciale quand la nuit est tombée, l'éclairage est très réussi), idéal pour boire un verre à 2 et plus si affinités… Du coup, on se dit que la dinde attendra quelques minutes de plus, on n’est pas si pressé …

Fais comme Chez Ralph’s ! Le restaurant porte bien son nom, puisqu’en allant chez Ralph’s vous aurez l’impression de manger dans son salon ! Larges banquettes en cuir, coussins taille XXL, lanternes et bougies à profusion, cheminée de 3 mètres de haut, le tout dans une ambiance Harry Potter… D’ailleurs, vous aurez peut-être la chance de croiser quelques américains qui cadrent particulièrement bien avec le décor…

Plat de consistance. Une fois passé par l’exceptionnelle soupe de Butternut en entrée, on enchaine avec la traditionnelle dinde et ses nombreux accompagnements chers à Tonton Sam. En temps normal, chez Ralph on mange plutôt un bon gros burger des familles avec de la viande provenant direct du Ranch de Ralph ! Et ouais, ça se passe comme ça chez Ralph…

Invité de dernière minute. Pour arroser la bête à l’américaine, nous avons testé un vin produit par Francis Ford Coppola, Pinot Noir cuvée Diamond 2009. Proche d’un bourgogne de qualité, il s’est parfaitement accordé avec les mets servis ! Et ouais, on l’a fait pas à Francis.

I’m a survivor. Si votre estomac et vous avez survécu jusque là, c’est que vous avez presque accompli votre mission. Allez, encore un effort, il reste les tartes maison, à la pomme canelle, au noix de pécan, et à la citrouille. Bien évidemment, histoire de ne pas oublier qu’ici c’est l’ Amérique au cœur de Paris, quelques pop-corn au caramel « minute »  finiront de vous achever, in a good way of course !

Happy Thanksgiving Everyone!

Un Grand merci pour les photos à Éléonore Bridge & Cachemire & Soie

Shop ton homard! Basé sur le même principe que les jeux de fêtes foraines, Sub Marine Catcher vous propose d’attraper, à l’aide d’une pince téléguidée par vos soins, un homard vivant à la place de la classique peluche ! Si vous attrapez Homard « le zigomar », vous repartez avec lui! Parkinsons s’abstenir…

T’as le look coco! Sub Marine Catcher pourrait avoir sa place dans les restaurants de fruits de mer, où le chasseur de homard victorieux se verrait préparer et offrir gracieusement sa prise par le chef !

Effet Bonus, cette machine peut représenter une attraction pour le client, alléché par le gain potentiel  » un homard péché = un estomac rassasié » et surtout: pour son côté ludique et rentable. Un bon point pour un restaurateur!

100% des gagnants ont tenté leur chance. Pour vous transformer en commandant Cousteau et tenter de chopper l’un de ces homards, il faudra débourser 1 à 2 euro (selon les cas). Quand l’on sait que le prix d’un kilo de homard fluctue autour des 40€, la prise ne peut être que belle!

Si vous en pincez pour le homard, tentez votre chance!

Un devis béton! Pour appuyer ce buzz (l’éclair) de derrière les fagots, Domino’s a mis en ligne le site Moon Branch Project, et a poussé le vice jusqu’à demander au groupe Maeda Corp, spécialisé dans le BTP, de réaliser plusieurs rapports et devis, estimant le coût de l’opération à la somme rondelette de 21,7 milliards de dollars…

Lucy in the sky with diamonds. Voilà quelques précisions de Tatsuro Yasumura, responsable des ventes et du marketing de Domino’s Japan qui tombent sous le sens… Voici quelques morceaux choisis:

« Si notre succursale installée sur la Lune rencontre un net succès, nous prévoyons de lancer d’autres magasins sur cet astre, voire sur d’autres planètes« . 

« Même sur la Lune, nous avons l’intention de tenir notre promesse de livrer nos pizzas en moins de 30 minutes« 

« Pour se protéger des chutes d’astéroïdes, le restaurant sera doté d’un toit renforcé. »

Dessine-moi un mouton! Tu veux que je te fasse un dessin? No problem! Quoi de mieux qu’un bon vieux croquis pour faire rêver les gens? Hé bien…rien! Dominos a donc donné du grain à moudre à ses fidèles, en présentant son projet avec un rendu d’architecture, nous permettant d’imaginer l’intérieur et l’extérieur de ce restaurant lunaire.

Houston, Houston on a un message! Histoire de ne pas paraitre trop ridicule, Dominos nous a quand même glissé un petit message à la manière d’un père Castor des grands jours pour clôturer cette campagne, en nous encourageant chaudement à réaliser nos rêves…

Cold War II. Pour info, en 2001, Pizza Hut avait déjà livré la première pizza spatiale aux astronautes de la station MIR. Domino’s a donc simplement une décennie de retard sur son concurrent à la chasse aux étoiles!

En tout cas, c’est Sailor Moon qui va être contente!

La paire y’en a pas 2! A l’occasion du Paris des Chefs 2011, Giovanni Passerini, le chef du restaurant Rino, et Helena Ichbiach (graphiste de Ich & Kar) ont travaillé sur le thème du « visible et de l’invisible ». Le duo a bossé sur une idée potentiellement intéressante pour tout restaurateur qui se respecte…

Eurêka! L’idée se résume en une phrase: des assiettes colorées avec de l’encre thermo-réactive. Pour ceux qui auraient besoin d’un dessin: ce sont des assiettes qui changent de couleur selon la température des aliments qu’on y dépose.

Rouge de plaisir! L’assiette vide est entièrement rouge, une fois que l’on dresse l’assiette avec les aliments cuits, l’assiette a tendance à blanchir sous l’effet de la chaleur! Une idée ludique qui joue avec nos sens, permettant aux clients comme aux restaurateurs, de voir en un clin d’œil si le plat est à la bonne température!

En tant qu’entrepreneur, je pense que c’est une idée qui mérite d’être développée et commercialisée. On imagine les différentes possibilités qui s’offrent à nous, couleurs, tailles, etc… Le prix quant à lui, doit sûrement être plus élevé que pour une assiette classique. Un produit à destination des restaurants un peu plus haut de gamme que la moyenne ou qui souhaitent jouer sur l’effet mode? Pourquoi pas!

Aimeriez-vous manger dans un restaurant utilisant ces assiettes prototypes?

Jamais deux sans trois? Pour la deuxième année consécutive, Alain Ducasse souhaite fédérer tous les restaurateurs français, qu’ils soient simples bistrotiers ou multiplement étoilés, afin d’inciter le grand public à (re)découvrir l’une de nos fiertés nationales: la cuisine. Oui, mais comment?

Du 19 au 25 septembre, les restaurants souhaitant jouer le jeu (et qui se seront inscrits pour participer à cet évènement), s’engagent à respecter la consigne suivante: « votre invité sera notre invité ! ». Une bonne occasion pour obtenir une certaine visibilité tout en s’attirant une nouvelle clientèle, peut-être fidèle à long terme!

Petits plats dans les grands! Au menu, entrée, plat et dessert. Un tarif affiché, sans surprise, hors boisson. A déguster toute la semaine, pour un déjeuner, un dîner, que ce soit en semaine ou le week-end, selon les horaires habituelles des restaurants participants!

E=MC²? La formule a évolué depuis l’année dernière. Fini le menu (quasi) imposé et le prix fixe de 20,10 € au déjeuner, et 35 € au dîner. Bienvenue à « un menu acheté un menu offert », qui convient mieux aux différentes gammes de restaurants existants.

Relax Max! Chaque restaurateur pourra travailler à son aise, sans avoir de prix maximum à respecter. L’année dernière, il aurait été difficile pour un 2 macarons par exemple, de servir un repas à 35€, sans se mettre en péril, financièrement parlant…

Début des réjouissances! L’ouverture des réservations des tables se fera à partir du 07 septembre à 10h! En attendant vous pouvez toujours saliver en regardant les différents restaurants participants déjà inscrits sur la liste!

Une année qui s’annonce sous le signe du partage… oui, mais si on veut manger tout seul?

Répondre à la demande. A l’origine, le frappuccino a été inventé par un barista (travaillant chez Starbucks), qui cherchait à satisfaire la demande grandissante de certains clients recherchant une boisson alliant fraicheur, plaisir et le « peps » de la caféine. Une invention qui a depuis trouvé sa place dans la large gamme des produits Starbucks!

Frappuccino à (re)découvrir! Le frappuccino a su évoluer pour s’adapter à tous les goûts. La version caféinée côtoie depuis quelques années la version lactée du frappuccino (entier, demi écrémé, écrémé, soja) s’élargissant ainsi à de nouvelles cibles.

Des milliers de possibilités. Entre la taille de votre gobelet (cup), le type de boisson que vous souhaitez boire (laits ou cafés),  les sirops, les toppings, et les différents nappages, vous avez quelques milliers de possibilités à explorer!

Dessine-moi un frappuccino! Si vous voulez créer votre « frappuccino perso », Starbucks a mis en place le site internet www.frappuccino.fr. Recettes originales, communautés et infos diététiques sont à portée de souris! Je vous laisse y faire un petit tour!

Ma recette frappuccino! Perso, j’opte pour un gobelet Tall (pour un plaisir raisonnable), lait entier, saveur noisette, topping chocolat et crème fouettée!

Et vous, quelle est votre recette préférée?

On s’allounge? Le terme « Lounge », c’est un peu l’arbre qui cache la foret… On retrouve derrière ce concept beaucoup de bars / restaurants qui peuvent être assez différents dans la forme, mais qui restent assez proches dans l’esprit. Voici donc les différents points qui constituent cette « lounge attitude »!

Le clin d’œil à Maître Capello. « Lounge » signifie en anglais « salon ou s’étendre paresseusement ». C’est cela oui… Pas évident de manger ou de boire un verre en position allongée… Je vous propose donc de traduire « lounge » par le fait d’être relax, confortable et détendu dans un milieu cosy…

Jeux de lumière. Dans la plupart des bars et restaurants lounges, vous retrouvez un éclairage de faible intensité, conférant au lieu une atmosphère feutrée. Jeux de stores le jour, lumière tamisée le soir: la luminosité a même tendance à diminuer au fil de la soirée dans certains lieux! Attention tout de même à ne pas s’endormir…

Déco sans Damidot. La décoration de ces lieux ne laisse pas place au hasard. Des designers de haute volée comme Philippe Starck & Co se voient proposer des contrats mirobolants pour donner un supplément d’âme à ces établissements qui se veulent branchés, tout en évitant soigneusement le « bling bling ». Banquettes douillettes, canapés design, tables aux formes originales, zen attitude, welcome to the lounge club!

Juste un doigt! Dans ce type d’établissement, on trouve de nombreux cocktails originaux et top-tendances comme le classique Cosmo ou plus original Cointreaupolitain… Des cocktails originaux aux noms évocateurs afin que vous laissiez vos soucis au vestiaire…

Worlwide Kitchen. La cuisine quant à elle, est un véritable melting pot:  Les nems à la crevette et les risottos de girolles côtoient habilement le filet de bœuf sauce au poivre, tandis que le cheese-cake, l’éclair au chocolat et les quesadillas aux fruits cohabitent pour le plaisir de tous. On vogue au fil des tendances sans avoir de spécialités bien définies…

Lounge Musique. Souvent considérée comme de la musique d’ascenseur, la « lounge musique » est avant tout une musique calme et  audible par la majorité du commun des mortels.. . Un fond sonore qui permet aux blancs des conversations d’être atténués voire même de passer inaperçus!

Casting de rêve? Jolis minois et intelligence physique sont de la partie. Il n’est pas rare que le staff de ce type d’établissement soit recruté sous forme de « castings », entendez par là que l’apparence physique est souvent un facteur important pour obtenir un poste de serveurs/barman/barmaid…

Sex Appeal. Pourquoi cette sélection? Simplement histoire de donner un style à l’établissement, et par la même occasion l’envie de revenir à sa clientèle… Même si certains employeurs n’assument pas forcément ce tri sélectif… Comme diraient certains, « ça fait partie du décor ».

Lounge à la dérive? les frères Costes sont en quelques sortes les initiateurs du mouvement lounge dans la capitale. Ils ont compris que pour rentabiliser un concept il faut le diversifier. Ainsi, il est aujourd’hui possible de trouver des objets de décoration, des compilations musicales (jaquette ci-dessus) ou encore des parfums dans l’esprit lounge. Serait-ce le début de la fin?

Pensez-vous que les resto et bars lounges soient une simple tendance ou un plus que ça?