Edouard Borie http://www.edouardborie.com Agroalimentaire - Food - Marketing - Restauration - Hotel - Vins Fri, 22 Dec 2017 21:24:08 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.20 5670418 Fêtes de fin d’année : ma sélection des vins Franprix http://www.edouardborie.com/2017/12/22/fetes-de-fin-dannee-ma-selection-des-vins-franprix/ http://www.edouardborie.com/2017/12/22/fetes-de-fin-dannee-ma-selection-des-vins-franprix/#respond Fri, 22 Dec 2017 21:24:08 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11604 Pour les fêtes de fin d’année, ne choisissez pas vos vins au hasard. Optez pour le plaisir à prix raisonnable avec ma sélection de vins Franprix spéciale fête !

champagne canard duchène parcelle 181

Champagne Canard-Duchêne Cuvée Parcelle 181. Voici une cuvée qui va faire son petit effet lors du réveillon : un Champagne bio vendangé manuellement et vieilli 4 années en cave avant d’être commercialisé. A l’oeil, la bulle est fine et la robe dorée. Le nez est subtil et délicat. La bouche est aérienne, on retrouve d’agréables notes de mirabelle et de fruits confiturés. Pour aiguiser les papilles en début de repas et profiter pleinement de son côté minéral, associez-le avec quelques huîtres. Sinon, pour les inconditionnels du foie gras, sachez que le Champagne formera un mariage plus léger que le traditionnel Sauternes. Dans tous les cas, servez-le entre 8° et 10°c. 27,95€ la bouteille.

sancerre tradition domaine pinson

Sancerre Blanc Tradition Domaine Carlin Pinson. Derrière sa robe or pâle et ses reflets platines, ce Sancerre en a sous la pédale. Au nez, les arômes sont intenses et complexes, on retrouve des agrumes (citron, pamplemousse, orange), du sureau et même du buis. La bouche est fraîche, nerveuse et tendue. Chose rare, elle retranscrit précisément ce que l’on avait pressenti au nez : du fruit et du plaisir ! Pour en tirer le max, faites monter la mayo et partez à la pêche aux fruits de mer chez votre poissonnier préféré. Crevettes, crabe & co à consommer sans modération. 12,95€ la bouteille.

mouton cadet sauvignon

Mouton Cadet Blanc 2016. Ce Bordeaux blanc est un mono cépage, constitué exclusivement de Sauvignon blanc. Si on passe outre son habillage marketing, ce vin offre un plaisir honnête et sans prise de tête à celui qui veut faire la fête, ça tombe bien on a justement le bon prétexte ! Derrière les reflets verts de sa robe blanche, ce sont des arômes de pêche blanche et de pamplemousse qui font parler d’eux au moment de la dégustation. Quelques notes minérales et acidulées terminent de dresser le portrait. Ce vin s’apprécie pour sa simplicité et sa fraîcheur, profitez-en pour l’accompagner de quelques canapés. 7,95€ la bouteille.

les marelles crozes hermitage

Les Marelles 2013, Crozes Hermitage, Domaine Pradelle. On est en présence d’un Crozes-Hermitage évolué mais toujours droit dans ses bottes (comme son petit frère le 2014), le nez est typique de la Syrah qui le compose. La robe est sombre, dense et d’aspect velouré. En bouche, des arômes de poivre et de fruits rouges bien mûrs se dégagent, les tanins sont gentiment fondus même si l’alcool est encore bien présent. C’est le goût de la maturité. On l’associera assez classiquement avec un chapon ou une dinde aux marrons. 12,25€ la bouteille.

 Retrouvez cette sélection dans les magasins Franprix à côté de chez vous !

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Va chez VaVa ! http://www.edouardborie.com/2017/12/11/va-chez-vava/ http://www.edouardborie.com/2017/12/11/va-chez-vava/#respond Mon, 11 Dec 2017 19:47:32 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11597  

VaVa Bien qui Vivra le Dernier…

Va donc chez VaVa, bistro situé en plein « SoPi », comprenez « entre le Moulin Rouge et Montmartre ». A la carte, craquez pour le Tartare aux chandelles, les Saint Jacques à la (discrète) poutargue et terminez sur la poire Belle Hélène, ça fera plaisir à #RochVoisine. Jetez un oeil, puis votre dévolu sur la carte des vins. N’oubliez pas la très recommandable assiette de fromages, ainsi qu’un bon sonotone pour tenter d’ouïr les propos de vos alcoliques acolytes dans cette belle et chaleureuse ambiance du 42 rue Véron à Paris 75018. Comptez 50€ par tête de pipe au dîner.

vava restaurant montmartre paris

vava restaurant montmartre paris

vava restaurant montmartre paris

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Beaujolais Nouveau, Mode d’Emploi ! http://www.edouardborie.com/2017/11/16/beaujolais-nouveau-mode-demploi/ http://www.edouardborie.com/2017/11/16/beaujolais-nouveau-mode-demploi/#respond Thu, 16 Nov 2017 07:00:10 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11580 Tradition oblige, il faut attendre le 3ème jeudi du mois de novembre pour déguster le Beaujolais Nouveau. Que vous soyez entre potes, en famille ou avec votre dulcinée, le Beaujolais Nouveau est un vin jeune et festif qui sait s’adapter à toutes les situations ! Découvrez ce que vous réserve ce millésime 2017 !

franprix beaujolais nouveau mode d'emploi accords mets et vin

Mais au fait, comment est fabriqué le Beaujolais Nouveau ? L’année dernière, nous avons eu la chance de nous rendre dans le Beaujolais afin d’assister à la naissance du Beaujolais Nouveau vendu dans les magasins Franprix. Un moment fort, pendant lequel nous avons échangé et travaillé avec les équipes Franprix (viticulteurs, acheteurs, etc.) afin d’assembler la meilleure cuvée qui soit ! Comme vous pouvez le lire ici, ce fut l’occasion d’affûter tous nos sens.

Madame Soleil au rapport. Cette année, malgré des conditions météorologiques pas toujours optimales (gel au cours de l’hiver dernier, grêle et épisodes orageux cet été), la récolte a été plutôt bonne. On remerciera le bel été qui a permis de lancer les vendanges dès début septembre sous un soleil rayonnant. A la clé : des grappes aux grains presque confits. Heureusement, quelques pluies salvatrices ont apporté à ce millésime de la rondeur, de la fraîcheur et une structure souple. Vous l’aurez compris, 2017 s’annonce comme une grande année, avec une grande maturité, de beaux équilibres, et une fraicheur délicate !

Dégustation. Derrière son étiquette séduisante, ce vin réserve quelques agréables surprises. Sa robe violine est typique du cépage Gamay qui la compose à 100%. Au nez, on perçoit un vin léger faisant la part belle aux fruits rouges et aux épices. En bouche, la structure est présente sans toutefois être trop marquée. Le fruit est soutenu, bien parfumé, on tombe sous le charme du cassis et de la fraise, et encore plus particulièrement de ses petites notes acidulées. La finale est fraîche et le plaisir est bel et bien présent. Pour clôturer cette dégustation, sachez que ce Beaujolais Nouveau est aussi une bête de concours puisqu’il a reçu la médaille d’argent lors du Trophée Lyon Beaujolais Nouveau ! Il ne nous reste plus qu’à lui trouver quelques mets pour vous permettre d’en profiter au max.

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L’apéro entre potes, c’est l’occasion par excellence de déguster le Beaujolais Nouveau. Chacun ira de son petit commentaire sur le vin (‘ça sent la banane’ ou encore ‘on dirait un bonbon anglais’). Passé le round d’observation, prévoyez donc une belle planche de charcuterie (jambon sec, rosette de Lyon, etc.) ainsi que quelques morceaux de fromage (Cantal AOP, Gouda, Mimolette et consorts), voir même les deux à la fois, en servant des mini involtini de speck au chèvre. Vos potes ne sont pas prêts de décoller du canapé !

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Le repas de famille. Certains accords mets et vins paraissent naturels du fait de leur origine commune. Par exemple, le Beaujolais Nouveau se marie particulièrement bien avec les spécialités culinaires de la région Lyonnaise. Pour votre prochain repas en famille, n’hésitez donc pas à associer ce Beaujolais Nouveau à un plat de quenelles gratinées. Astuce pour les gourmands, rajoutez des morceaux de saucisse de Morteau à la sauce béchamel. Le côté fumé de la Morteau viendra relever l’accord mets et vin. Même Tata Janine en redemandera !

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Le repas romantique. Le Beaujolais Nouveau peut aussi se la jouer Dolce Vita au cours d’un dîner en amoureux. Associez-le sans hésiter à un plat de pasta à la sauce tomate et pancetta. Conseil : optez pour des pâtes italiennes « Lumache » qui grâce à leur forme en demie-lune se mélangent parfaitement à la sauce. Pour ensorceler votre dulcinée jusqu’au bout (pour une fois que vous faites la cuisine), n’oubliez pas la petite feuille de basilic, le filet d’huile d’olive au basilic, et bien évidemment le Parmigiano Reggiano râpé sur l’assiette à la toute dernière minute. Là, c’est sûr, elle va craquer.

Pour tous les gourmands férus de vin, retrouvez le Beaujolais Nouveau dans les magasins Franprix à partir du jeudi 16 novembre !

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Tour de Magie chez Ken Kawasaki http://www.edouardborie.com/2017/10/15/tour-de-magie-chez-ken-kawasaki/ http://www.edouardborie.com/2017/10/15/tour-de-magie-chez-ken-kawasaki/#respond Sun, 15 Oct 2017 20:22:54 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11560 Ken Kawasaki est un restaurant de poche, aussi discret à l’extérieur qu’à l’intérieur. Avec ses vingts couverts au compteur et au comptoir, tous les convives ont une vue imprenable sur la cuisine. Position idéale pour tenter de percer les secrets d’une cuisine gastronomique de haute volée qui fonce tout droit vers sa 1ère étoile. Tour de Magie gustatif chez Ken Kawasaki !

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On embarque pour un Menu Dégustation « 7 vagues » à 70€. Le restaurant propose des accords mets-sake ou mets-vins de toute beauté (3 verres à 30 euros). Le menu change tous les mois et le service est impeccable, professionnel et accessible à la fois. La cuisine de Ken Kawasaki est une véritable dentelle (moderne), équilibrée et précise, oscillant entre la gastronomie occidentale et les inspirations asiatiques.

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Mousse de poivron et glace de ricotta

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Daurade marinée au konbu gelée de « sanbaizu »

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Soupe de céléri rave et trompettes de la mort

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Flan de homard et champignons shitaké

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Filet de Turbot sauce de riz fermenté

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Pigeon aux sarrasins confit de topinambour

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Filet de boeuf, sel d’algue et wasabi cru, gratin Dauphinois.

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Pana cotta, coulis de pêche blanche, glace banane.

Si vous avez un bon coup de fourchette ou que vous êtes simplement fan de biquette, sautez sur le rocamadour affiné et mariné à la sauce soja. Surprenant et addictif. Quelques mignardises plus tard, le repas se termine. Le tour de magie ne devrait pas laisser les inspecteurs insensibles, avec probablement une étoile montante à la clé. Filez-y avant que le tout Paris ne s’y rue.

Ken Kawasaki, 15 Rue Caulaincourt, 75018 Paris

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Steak ’n Shake : Le Burger qui joue la différence http://www.edouardborie.com/2017/09/18/steak-n-shake-le-burger-qui-joue-la-difference/ http://www.edouardborie.com/2017/09/18/steak-n-shake-le-burger-qui-joue-la-difference/#respond Mon, 18 Sep 2017 19:56:21 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11532 Après le retour de Burger King et la venue de Five Guys (burgers préférés d’Obama), voici qu’une nouvelle chaîne de burgers américains part à la conquête du marché Français. Découvrez Steak ’n Shake, le restaurant de burgers qui joue la différence.

Steak ’n Shake

Il parait que lorsqu’on leur parle de burgers, les français se mettent à saliver. Il serait effectivement compliqué de prétendre le contraire quand on voit le buzz qui entoure l’arrivée de chaque nouvelle chaîne de burgers dans l’hexagone. Ce marché aussi juteux qu’un steak saignant, accueille aujourd’hui un nouvel acteur : Steak ’n Shake qui affiche au compteur la bagatelle de 530 restaurants aux States. Steak ’n Shake (à ne pas confondre avec Shake Shack) a eu la bonne idée d’adopter un positionnement quelque peu différent face à la concurrence, ce qui lui permet de tirer son épingle du jeu en attirant et en fidélisant de nouveaux clients.

Steak n shake frites cheddar

La promesse. Depuis 1934, Steak ’n Shake propose à ses clients des burgers premium de qualité, des frites fraîches « maison » ainsi que des Milkshakes traditionnels primés n°1 par le guide gastronomique ZAGAT aux Etats-Unis. Tous les burgers sont préparés à la demande et sont composés à 100% de produits frais. Les frites sont découpées chaque matin, et gage de qualité les cuisines sont ouvertes sur la salle. Sur le papier, c’est un prétendant sérieux au titre de burger de l’année.

Steak n shake burger supplément oeuf

Le prix. C’est la grande force de Steak ’n Shake, son positionnement prix est sensiblement plus bas que la la concurrence pour une qualité équivalente. Comptez 8,45€ pour un menu Original Double ‘n Cheese Burger avec frites et boisson quand la concurrence dépasse allègrement les 15€ (on ne parle pas de McDo mais des burgers premium). Pour les adaptes du « toujours plus », il est possible de commander des toppings pour les frites (cheddar, bacon, herbes, poivre, etc.) et même du vin du côté de la carte des boissons !

Steak n shake menu hamburgers frites cheddar

Pimp my burger. Chez Steak’n Shake, le burger custom a de beaux jours devant lui puisque vous avez la possibilité de créer modifier les recettes existantes en y ajoutant des ingrédients moyennant supplément. Les adeptes du tuning apprécieront. De notre côté, nous avons commandé un « Original Double’ n Cheese » composé d’un Double SteakburgerTM avec fromage américain fondu, salade, cornichons, tomate, oignon et ketchup. Le burger est globalement de bonne facture, taille raisonnable, viande juteuse, fromage servi généreusement sans oublier la touche de fraicheur avec les crudités. Le buns est correct. Le rapport qualité prix est assez intéressant ! Une bonne alternative aux chaînes Premium.

Steak'n shake

Le service à table. Steak’n shake se définit comme un restaurant et non comme un « fast food » et reprend donc une caratéristique propre aux restaurants avec un service à table. Bon ok, on ne commande pas à table comme dans un resto tradi mais en revanche, on vous sert votre commande à table, ce qui est plus agréable que d’attendre debout au comptoir que la commande soit prête.

Steak ’n Shake milk shake

My Milkshake is better than yours. Véritable icône de la culture américaine, le milkshake est l’une des forces de Steak ‘n Shake. Ils sont traditionnellement préparés à la main, en restaurant, avec du lait et de la glace artisanale au lait frais. On retrouve les parfums classiques (choco, vanille, fraise) et des recettes originales comme le milkshake à la tarte Tropézienne, au nutella banane ou encore à l’Oréo. Le paradis des gourmands ! Bonne chance à ceux qui tenteront le Grand Chelem : Burger / Frites / Milkshake.

Steak n shake milshake tarte tropezienne

On fait le bilan, calmement. Vous l’aurez compris Steak’n Shake a de sérieux arguments à faire valoir. A ne pas en douter, la chaîne risque de trouver rapidement sa clientèle et de se développer sur tout le territoire français et européen !

Où trouver le Steak’n Shake le plus près de chez vous ? Réponse ici !

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6 bouteilles pour impressionner vos amis (et pour pas cher) lors de la Foire aux Vins Franprix http://www.edouardborie.com/2017/09/12/6-bouteilles-pour-impressionner-vos-amis-et-pour-pas-cher-lors-de-la-foire-aux-vins-franprix/ http://www.edouardborie.com/2017/09/12/6-bouteilles-pour-impressionner-vos-amis-et-pour-pas-cher-lors-de-la-foire-aux-vins-franprix/#respond Tue, 12 Sep 2017 18:21:24 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11221 Faites chauffer vos caddies, la Foire aux Vins d’automne est de retour du 6 au 17 septembre dans les magasins Franprix ! Voici ma sélection de 6 bouteilles pour impressionner vos amis, le tout pour moins de 70 €. A vos caddies, prêt, feu, partez !

Tastevinage macon chardonnay Foire aux vins Franprix

TasteVinage, Macon Chardonnay. C’est la belle surprise d’une soirée d’été entre amis ! Le genre de bouteille qui une fois ouverte réserve de belles surprises et s’évapore en 3 minutes sous les « ahhh il est frais et vif », « ohh il est floral et fruité » et les « on ouvre sa petite sœur ? ». Toutes les personnes ayant goûté ce vin ce soir là, ont attendu l’ouverture de la Foire aux Vins Franprix avec impatience pour acheter 1 ou 2 caisses de ce vin simple, accessible et à forte buvabilité qui fait des merveilles à l’apéro. 6,40€ la bouteille. 

Vendanges Tardives Gewurztraminer Foire aux vins Franprix

Vendanges Tardives, Gewurztraminer 2015 (Unhawir). Dans la vie il y a des choses incontournables : prendre l’autoroute du soleil pour partir en vacances; prendre 3 kilos lors des traditionnels repas de Noël ou encore boire un verre de Gewurztraminer quand on veut découvrir l’Alsace. Le « Gewurztraminer » est un vin et un cépage typique du coin. Et quitte à s’initier, autant le faire en bonne compagnie. On teste donc la version upgradée du Gewurztraminer aka « Vendanges Tardives » qui a été récoltée plus tard que la normale, ce qui permet de concentrer encore davantage le sucre dans le grain. Le résultat est sans appel, sous ces airs de parfums de rose et de litchi, ce vin liquoreux à la robe mordorée est une caresse pour le palais. Il donnera aux néophytes l’envie d’aller se promener du côté de Colmar. A marier avec un plat asiatique pour changer ou avec un munster pour faire local. 15,50€ la bouteille.

Sarga Borhaz Tokaji Aszu 5 puttonyos Foire aux Vins Franprix

Sarga Borhaz Tokaji Aszu 5 puttonyos. Si le Gewurztraminer Vendanges Tardives est une caresse pour le palais, ce Tokay de Hongrie joue dans une toute autre catégorie. Profondément liquoreux, ce vin est un nectar qui nous fait voyager. Miel, citron confit, vanille, on a l’impression d’être au paradis des abeilles. A butiner avec modération pour éviter d’être écoeuré. Essayez de l’associer à un fromage bleu du style roquefort ou à une tarte citron meringuée . 15€ la bouteille.

Les Marelles Crozes Hermitage Foire aux vins Franprix 

Les Marelles 2014, Crozes Hermitage, Domaine Pradelle. Cela faisait lonnnnngtemps que je n’avais pas joué à la marelle. Le principe n’a pas changé : partir de la case « Terre » pour atteindre la case « Ciel » sans se casser la figure. Ce qui est aussi un peu notre but à tous, lorsque l’on débouche une nouvelle bouteille de vin, qui plus est quand celle-ci titre « Les Marelles – Crozes Hermitage » sur l’étiquette. Échauffement, étirements et c’est parti on attaque cette marelle pour grand enfant. On est face à un Crozes-Hermitage droit dans ses bottes, robe pourpre, nez de fruits rouges (cassis, framboise et mûre) et une bouche croquante qui arbore des tanins culottés. Quelques belles années devant lui. A marier avec du boudin noir ou petit gibier. 9,95€ la bouteille.

Caramany les granits Foire aux vins Franprix 

Caramany Les Granits 2014, Côtes de Roussillon villages rouge. Le « vin des copains » par excellence, garanti sans prise de tête. La robe est d’un rouge intense, le nez exprime des arômes de violette et de framboise. Avec son accent sudiste, il réchauffe le corps et le cœur. Gourmand (cace-dédi à Cyril Lignac) et épicé, il sera le compagnon de vos derniers barbecues de la saison. Tout aussi juteux et généreux que vos viandes rouges, vous l’apprécierez encore davantage, après l’avoir caressé dans le sens du poil, c’est-à-dire après lui avoir fait prendre l’air en carafe. 4,50€ la bouteille.

chateau de cruzeau 2016 Foire aux vins Franprix

Château de Cruzeau 2014, Pessac Leognan. « Qui boit encore du Bordeaux ? » s’écrieront les bordeaux bashers depuis le sommet de la « hype ». Oui, effectivement aujourd’hui je vous recommande un Bordeaux, et plutôt deux fois qu’une ! Parce qu’il n’y a pas de honte à se faire plaisir quand c’est bon, et encore moins quand le rapport qualité prix est criant de vérité. Du coup, ce château de Cruzeau 2014 n’est certes pas issu d’un grand millésime, mais a quand même assez d’arguments et de patate sous le pied pour patienter plusieurs années. La robe est grenat, le nez révèle des parfums de groseille, de cerise et même une touche de menthol. A date, il oscille entre fraîcheur et générosité, les tanins méritent encore de se fondre bien qu’il soit déjà très agréable à boire. Les grands spécialistes passeront sûrement leur chemin, mais nous en attendant, on prendra du plaisir avec ce Bordeaux traditionnel et c’est déjà pas mal. A marier avec une pintade ou un agneau de lait. 9,95€ la bouteille.

 Borde Rouge Rubellis Foire aux Vins Franprix

Château Borde Rouge 2015, Corbières. Il y a parfois des expressions qui collent parfaitement à certains vins. Ce Corbières Bio a trouvé la sienne : la force tranquille. La robe est brillante avec des reflets rubis. En bouche, on aime son côté cerise pulpeuse et la pointe d’acidité qui va avec, il est puissant mais reste sur la retenue, un véritable funambule. La finale est un chouya courte mais pas de doute vous en aurez pour votre argent. N’hésitez pas à le servir chambré pour gommer ses quelques imperfections. A marier avec un colombo de poulet ou une tajine d’agneau. 5,50€, la bouteille.

Rendez-vous dans votre Franprix le plus proche du 6 au 17 septembre pour la Foire aux Vins !

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La Mère Brazier et son Elixir de Jeunesse http://www.edouardborie.com/2017/07/30/la-mere-brazier-et-son-elixir-de-jeunesse/ http://www.edouardborie.com/2017/07/30/la-mere-brazier-et-son-elixir-de-jeunesse/#respond Sun, 30 Jul 2017 16:01:07 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11218 Les institutions ont la peau dure, malgré leur grand âge, ces monuments nationaux de la gastronomie conservent une forte attractivité auprès des touristes grâce à un storytelling 100% naturel. Seul hic, la cuisine proposée dans ces institutions est bien souvent complètement surannée… Pourtant ce genre de Belle au bois dormant ne demande qu’â être réveillée en douceur pour briller à nouveau de mille feux. Le meilleur exemple est encore celui du chef Mathieu Viannay, qui a réveillé la Mère Brazier avec tact et doigté !

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Il était une fois… En 2008, le chef Mathieu Viannay, 37 ans, la mèche au vent et la « MOF Touch » autour du cou, se met en tête de reprendre le restaurant « La Mère Brazier », une institution Lyonnaise qui a vu Eugénie Brazier aka « La Mère Brazier » être la première femme à décrocher 3 étoiles au guide Michelin. Pour info, Eugénie est à l’origine des « bouchons lyonnais » et a formé entre autres Paul Bocuse (rien que ça)… On imagine à quel point cela est compliqué de prendre la suite sans tout mettre par terre, d’entretenir l’héritage tout en continuant à le faire évoluer… Mais c’est un défi qui a été relevé avec brio par les équipes de Mathieu Viannay.

Connaître ses classiques. Côté cuisine, le chef propose un menu « classique » reprenant les plats signatures de la Mère Brazier, à l’exception près que ceux-ci ont été remis au goût du jour par le chef Mathieu Viannay. Une sorte de « home staging » pour amateurs de bonne chère. Pour 100€ (2 plats) ou 125€ (3 plats), on peut déguster d’illustres recettes mises en lumière avec le savoir faire et la technique d’un chef d’aujourd’hui. Le résultat est bluffant. Les assiettes sont ciselées, les cuissons irréprochables, le tout dans un esprit « vintage chic ».

Pâté croute

paté croute diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Artichaut et Foie Gras Poêlé n°11 foie gras artichaut diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Pain de Brochet Croustillant aux Ecrevisses, Petits Légumes et Sauce Nantua
pain de brochet diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Pomme de Ris de Veau et Homard, Petits Pois à la Française, Jus Corsé au Corail homard ris de veau diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Fromages Affinés plateau fromages diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

assiette fromages diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Chou Praliné comme un Paris-Brest paris brest diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Soufflé au Grand Marnier soufflé grand marnier diner à la mère brazier mathieu viannay lyon

Canons. Afin de profiter totalement de ce voyage dans le temps, nous avons demandé au sommelier de nous recommander un verre de vin par plat. Ses recommandations ont fait mouche, chaque plat s’est trouvé bonifié par le vin et vice versa. En plus de cet excellent moment, l’accord mets et vins n’a pas affolé les compteurs, environ 10 – 16€ par verre, ce qui est plus que raisonnable pour un 2 étoiles, alors profitez-en ! La Mère Brazier est clairement un exemple à suivre pour de nombreuses institutions de la restauration française.

Pour remonter le temps avec classe, rendez-vous chez La Mère Brazier !

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Découvrez les Vins Rosés de l’Été ! http://www.edouardborie.com/2017/07/24/decouvrez-les-vins-roses-de-lete/ http://www.edouardborie.com/2017/07/24/decouvrez-les-vins-roses-de-lete/#respond Mon, 24 Jul 2017 20:41:59 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11202 Voici ma sélection de vins rosés pour passer un été à s’encanailler ! Une sélection que vous pourrez retrouver dans les magasins Franprix dans un budget se situant entre 5€ et 12€. Cet été, il n’y a pas que les cigales qui vont chanter !

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Photo : CIVP

Votre to-do de l’été. Entre deux plongeons dans la piscine et l’allumage du barbecue, il faut s’organiser pour éviter la panne sèche à l’heure de l’apéro. Pour vous aider à faire le plein de munitions, j’ai testé une sélection de vins rosés proposée dans les magasins Franprix. Et comme l’été on aime varier les plaisirs, je n’ai pas hésité à sortir des sentiers battus pour vous faire voyager.

vin rosé bordeaux château bertaud biologique sans sulfite

Château Grand Bertaud rosé. Un vin qui va créer un sérieux dilemme pour les adeptes du « Bordeaux bashing ». Oui, à Bordeaux on est aussi capable de faire du (bon) rosé, qui plus est, bio et sans soufre ! Un petit bonbon et un petit bijou de gourmandise bâti sur un assemblage Merlot, Cabernet Franc et une touche de Malbec. Un vin sur le fruit jaune, doté d’une persistance aromatique et d’une buvabilité à toute épreuve. A n’en pas douter, c’est l’un des tubes de l’été.

vin rosé sélection franprix côte de provence

Les rosés AOP, Sélection Franprix. L’étiquette est parfois trompeuse… Si le marketing oriente nos choix dans la plupart des cas, il faut savoir passer outre de temps en temps. Les rosés sélectionnés par Franprix en sont le parfait exemple. Des vins de table tout à fait corrects (l’AOP n’est pas là par hasard) qui vous mettront le pied à l’étrier pour passer une belle soirée d’été.

Dans la sélection, on retrouve un rosé d’Anjou, un Pays d’Oc et l’incontournable Côtes de Provence. Ce dernier rassemble toutes les caractéristiques d’un bon Côtes de Provence rosé, de la robe discrètement teintée à la bouche fraîche et fruitée. De son côté, l’Anjou brille par sa gourmandise aux notes de fruits rouges (fraise plus particuièrement), tandis que le Pays d’Oc joue davantage dans le registre romantique avec ses notes florales et une finale élégante.

vin rosé sainte roseline le cloitre côte de provence

Coup de foudre pour Roseline. Sans être une tête d’affiche (entendez par là un « must drink de la french riviera » à l’étiquette ronflante), le Cloître du Château Sainte Roseline offre un plaisir accessible et fortement appréciable. Avec sa robe pâle typique des côtes de Provence, cet assemblage Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon et Mourvèdre ravira les « anti-bling bling » qui de leur côté prendront un malin plaisir à contempler la jet set tropezienne se ruer sur les grandes cuvées à prix doré. Plaisir d’initiés donc.

baie des perles gérard bertrand vin blanc

Baie des perles blanc 2015. Etant donné qu’à l’apéritif, il y a toujours quelqu’un que l’on n’attend pas, voici une bouteille qui s’est invitée dans notre sélection. Le design de la bouteille est signé Chantal Thomass, le vin quant à lui est vinifié par l’incontournable Gérard Bertrand. Le tout donne un Languedoc blanc identitaire du littoral méditerranéen à base de Grenache, Vermentino et Clairette. Frais, minéral, robe pâle, sur les agrumes et les fruits exotiques, il fera très bien la transition entre l’apéritif et le plat de résistance de type poisson grillé. A noter qu’une cuvée rosée existe aussi dans un assemblage Grenache, Cynsault et Syrah.

Retrouvez cette sélection dans votre magasin Franprix !

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Petit Déjeuner Italiano au Caffè Stern ! http://www.edouardborie.com/2017/07/10/petit-dejeuner-italiano-au-caffe-stern/ http://www.edouardborie.com/2017/07/10/petit-dejeuner-italiano-au-caffe-stern/#respond Mon, 10 Jul 2017 21:23:02 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11194 Au coeur du passage des Panoramas, vous trouverez probablement le meilleur petit déjeuner italien qui soit. Et ce n’est pas le chef Denis Matiozzi qui passe ses nuits à rouler les croissants qui vous dira le contraire ! Petit Déj Italiano au Caffè Stern !

caffè stern petit déjeuner cappucino

Plantons le décor. Au Caffè Stern, le petit-déjeuner est présenté de la manière suivante : « Un authentique petit-déjeuner à l’italienne avec les viennoiseries et les pâtisseries de notre laboratoire, ou une simple pause café, et toujours un ample choix de préparations à bases d’arabicas naturels de Gianni Frasi, mythique torréfacteur ». Le petit dej italiano et la Ferrari des cafés nous attendent donc !

caffè stern petit déjeuner croissant

Pas de pitié pour les croissants ! Le chef a passé la nuit à les rouler avec amour. Au moment de faire le choix, notre coeur balance entre le croissant fourré à la crème pâtissière et celui à la confiture d’abricot, le tout saupoudré de sucre glace (bien évidemment). Sans oublier, l’aguicheuse brioche en vitrine qui nous observe du coin de l’oeil. Finalement, on se décide pour faire « mezzo mezzo » et partager un peu de tout ! Probablement le meilleur croissant italien qu’il nous ait été donné de manger.

caffè stern petit déjeuner

Le café « pimpé ». Pour accompagner nos croissants et entretenir notre brioche, on décide de se faire plaisir avec un « café viennois italien », entendez par là un espresso couronnée d’une bonne dose de crème fouettée sur laquelle Valentina, la barista du Caffè Stern est venue verser un onctueux nappage au chocolat chaud. On est à la frontière du foodporn et de la tradition transalpine.

caffè stern petit déjeuner à partager

Réveil vitaminé. On arrose le tout d’un jus de pêche avant d’attaquer la journée ! Le petit déjeuner est disponible du mardi au samedi de 8h à 11h. N’hésitez pas venir accompagné car c’est toujours meilleur quand c’est partagé !

Et plus si affinitées… Le Caffè Stern, propose une offre adaptée en fonction du moment de la journée. C’est donc au déjeuner et au dîner un restaurant traditionnel italien, un vrai italien comme on en fait plus, signé et orchestré par les frères Alajmo (3* à Padoue en Italie). Côté décoration, c’est l’incontournable Philippe Starck qui s’y est collé et à redigné cette ancienne imprimerie (Stern), quant à la gestion de l’établissement au quotidien c’est David Lanher (serial restaurateur) qui s’en occupe d’une main de maître. Si vous comptez dîner au Caffè Stern en petit groupe, demandez donc la table « coffre-fort ». Expérience originale garantie.

Rendez-vous au Caffè Stern, 47 Passage des Panoramas 75002 Paris ! 
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6 Conseils pour un Apéro improvisé avec Succès http://www.edouardborie.com/2017/06/24/12-nouveautes-qui-vont-revolutionner-vos-courses-au-supermarche/ http://www.edouardborie.com/2017/06/24/12-nouveautes-qui-vont-revolutionner-vos-courses-au-supermarche/#respond Sat, 24 Jun 2017 19:18:00 +0000 http://www.edouardborie.com/?p=11007 Ca y est, il est officiellement trop tard pour avoir le corps parfait dont vous rêviez cet été… En revanche, vous avez encore tout le temps pour improviser l’apéro avec classe en suivant nos 6 conseils  pour un apéro réussi avec Franprix ! 

1 – Préparez votre corps pour la saison estivale. (Note pour l’année prochaine) Pour être physiquement au top pour l’apéro, il faut entretenir son corps toute l’année. L’un des meilleurs moyens pour y arriver c’est de donner à votre petit corps un boost de vitamines régulier, et c’est justement ce que propose Franprix avec ses centrifugeuses géantes permettant en quelques secondes de réaliser des jus de fruits frais (orange, pamplemousse ou grenade). Hydratez-vous, faites le plein de vitamines et arborez un teint pimpant à vos prochains apéros ! Comme le dit si bien la pub, « c’est bon à l’intérieur et ça se voit de l’extérieur ».

Concept Magasin Franprix44

2 – Devenez adepte du « Cocktail Corner ». Un jour Maître du cocktail tu deviendras et dans ta quête Franprix t’aidera. Si vous voulez devenir le mec / la nana que l’on invite à tous les apéros (et qui pécho), mettez toutes les chances de votre côté en maîtrisant les fameuses recette du mojito ou de la caïpi.  Ensuite, c’est facile, direction le Franprix le plus proche et rendez-vous au « cocktail corner », une vitrine réfrigérée qui rassemblent tous les ingrédients pour réussir votre numéro de barman / barmaid talentueux : citrons verts et jaunes, pailles, menthe, sucre de canne, alcools, etc. Si l’âme d’un mister cocktail sommeille en vous, ce coin est fait pour vous.

Concept Magasin Franprix44

3 – Proclamez-vous dégustateur de bières artisanales. Qui a déjà fait un apéro sans bière ? Jamais. Personne. Un apéro sans bière artisanales ? C’est so 2013 ! Effectivement, le phénomène des bières artisanales / micro-brassées bat son plein, c’est pourquoi Franprix passe la vitesse supérieure en installant dans ses magasins un espace dédié à ces micro-cuvées : la cave à bière. On y retrouve 25 références dont pas moins de 9 bières parisiennes (Gallia et Brasserie Parisis). Et comme consommer local c’est important, on ne se gène pas, on en profite surtout quand les prix restent raisonnables (de 1,75€ à 3,80€). Pour être encore davantage dans le Game, il ne vous reste plus qu’à apprendre à décapsuler vos bouteilles de manière originale.

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4 – Improvisez un apéro dinatoire sans stress. Vous sortez du taf et n’avez que 5 min avant que vos potes débarquent à la maison ? Pas de problème, filez au rayon « Apéro Express » grâce auquel vous trouverez en quelques secondes tout le nécessaire pour un apéro réussi, guacamole, brochettes tomates mozza, finger food, etc., sans oublier la sélection de vins et Champagnes qui va bien pour vous éviter de courir à l’autre bout du magasin. Avec un peu de chance, vous pourrez même prendre une douche avant qu’ils n’arrivent.

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5 –  Buvez du vin à température adéquate. Le but de l’apéro est avant tout de se rafraichir et de passer un moment en bonne compagnie. Ce qui est assez compromis lorsque l’on vous propose un verre de rosé servi à température ambiante. Evitez ce genre de situation en choisissant votre vin directement dans les vitrines réfrigérées mises en place par Franprix. L’offre est assez large et les bouteilles sont bien tenues au frais. Vous savourerez encore davantage votre apéro !

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6 – Ne jamais dire « fontaine je ne boirais pas de ton eau ». Variez les plaisirs en testant différentes cuvées de vins grâce à la fontaine à vins Franprix ! Ce nouveau mode de consommation plus écologique et plus responsable. Un bon moyen pour boire responsable !

Concept Magasin Franprix44

La suite au prochain apéro !

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