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Le Restaurant Un jour, Un chef
12 janvier 2012 Concept restaurant 1 Commentaire
Qui n’a jamais rêvé lors d’une soirée bien arrosée avec quelques potes de monter un bar restaurant ? Comme c’est au pied du mur que l’on voit le maçon, je vous propose de tester vos compétences de chef cuistot avec le concept Un jour, Un chef.
Le Pitch. Après quelques coups dans le nez, vous l’imaginiez parfaitement ce resto idéal, sans chichi sans pompon, où la déconne et la bonne bouffe se partageraient la pole position, genre Jean-Mich’ au piano, Gislaine au plateau et votre bon vieux pote Nanard (qui a tout pompé sur Valérie Damidot) pour refaire la déco. Une sorte de Dream Team quoi !
La Dream Team en action.
Hangover. Pour la plupart, une bonne nuit de sommeil suffit à vous couper l’envie de monter ce fameux bar/resto comme il en existe nulle part ailleurs que dans votre cerveau… En revanche, pour ceux qui persistent à poursuivre leur rêve Bocusien, ne quittez pas, j’ai quelque chose pour vous…
« Un jour mon chef viendra, un jour il me dira… » que le restaurant « Un jour, Un chef » est le premier resto qui propose de passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée. « Vous avez les recettes, nous avons le restaurant » est le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup de feu.
Une immersion totale sous forme de formation intensive entièrement gratuite (ba oué déjà que tu vas suer sang et eau, on va pas te faire casquer l’addition en plus), le tout dans la bonne humeur ambiante, grâce à toute l’équipe d’ « Un jour, Un chef » ainsi qu’à son cuistot résident Ludovic Delavaud.
Le dernier jour d’un condamné. Voici le programme d’une journée type quand on devient chef d’un jour (ci-dessus). Au final, c’est une superbe expérience à la portée de tous. Mieux qu’un statut d’autoentrepreneur, le resto « Un jour, Un chef » vous permet de tester vos recettes et surtout votre envie de taquiner le piano au niveau pro !
Si ça vous tente toujours de devenir le chef d’un jour, c’est par ici : Je veux devenir le prochain Ducasse !
L’Etrange Timing de la Galette des Rois
6 janvier 2012 Agroalimentaire, Marketing 1 Commentaire
C’est la même rengaine tous les ans, Noël, nouvel an, galette… Pourtant il semblerait que Marty Mcfly soit passé parmi nous il y a peu, puisque la galette ne cesse de remonter le temps ! C’est l’étrange Timing de la Galette…
Synchronisation des montres ! La galette perd la boule, elle ne sait plus à quel moment elle doit être vendue/mangée, certains super/hypermarchés la vendent dès le début du mois de décembre, alors que les artisans boulangers commencent à la vendre à partir du 1er janvier voire à partir du 10 pour certains qui n’ont pas tout compris…
Quand Chuck Norris mange 4 parts de galette, il trouve 4 fèves. Histoire de mettre tout le monde d’accord, rappelons le but de la galette des rois: célébrer l’Épiphanie ! La galette est « traditionnellement » vendue et consommée quelques jours avant et après la date fatidique du 6 janvier, jour de l’Épiphanie.
L’œuf ou la poule? Si les super et hyper vendent des galettes début décembre c’est simplement parce qu’il y a des consommateurs qui en achètent à ce moment là. Du coup, la grande distrib’ aurait tort de ne pas exploiter l’évènement sur une plus longue durée, mais de là à commencer un mois avant, c’est totalement exagéré. En gros, la tradition fout le camp au profit du profit…
Right On Time ! Si j’étais boulanger, je commencerais à mettre en vitrine mes galettes maximum une semaine avant l’Épiphanie, afin de stimuler l’envie chez mes clients. Quand à la date de clôture, j’estime qu’elle ne doit pas dépasser la fin janvier, sinon cela n’aurait plus de sens et on se retrouverait encore à manger des galettes à Pâques.
Voici quelques opérations marketing dignes de la galette des rois !
Manger une galette en décembre, c’est comme manger des fraises en plein hiver… Sur ce, la chasse à la galette est ouverte !
Les Kooples improbables du Paris des Chefs 2012
3 janvier 2012 Agroalimentaire, Evènements, Salon 2 Commentaires
Le Paris des chefs revient sur le devant de la scène parisienne en janvier 2012. L’occasion de voir des duos de chefs et d’artistes tenter de nouvelles expériences gastronomiques en live. Pour vous, on a imaginé les duos improbables que l’on aimerait voir sur scène !
Paris je thème. Le Paris des chefs est un événement précurseur d’une nouvelle approche de la création gastronomique qui a pour vocation de mettre en relation des chefs et des acteurs du monde artistique. Cette année (Bonne Année ! BTW), du 22 au 24 janvier, le Paris des chefs tournera autour du thème » Peaux et Surfaces ».
Le Paris des chefs, c’est comme le Port Salut. Adieu le bout du monde: Villepinte, ses embouteillages et son RER de misère. Cette année, c’est en plein cœur de Paris, et plus particulièrement à la Maison de la Mutualité, que le Paris des chefs a décidé de poser ses casseroles.
C’est pas sorcier. Au programme de belles découvertes, comme nous en avions été témoin avec les assiettes thermo-réactives lors d’une précédente édition. Quelques duos qui promettent : Carole Bouquet et Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et Alain Moatti, David Toutain et FX Demaison, Alain Passard et Guillaume Gallienne, entres autres.
The Kooples. Allez comme on est sympa, on va donner quelques idées de couples très improbables aux organisateurs du Paris des chefs, histoire que l’année prochaine ils jouent à guichet fermé comme le PSG sans David Beckham…
Une Lady Gaga portant une robe de viande et un Bocuse capable des plus belles « Poker Face » du métier, rien à dire ce koople est capable d’accoucher d’un ovni gastronomique.
Entre l’expérience de Maïté et la simplicité de DSK (et vice et versa), cette expérience peut déboucher sur un beau bébé.
Pour un premier cours de chimie, Thierry Marx semble être le parfait professeur pour Eve Evangeli.
Si vous avez d’autres idées de Kooples improbables n’hésitez pas à nous le faire savoir !
Queen à Mum
28 décembre 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration 1 Commentaire
De la East Coast à la West Coast, nos amis américains ont parfois des habitudes culinaires assez spéciales… Capables de lancer une nouvelle tendance « all over the world », mais aussi chiches de donner dans le pire du pire, les USA nous surprendront toujours ! Le pire et le meilleur des plats les plus tendances de 2011 aux States.
Le TOP. Sur le podium de ce classement, le Kouign-Amann, d’où le titre de l’article… Cocorico! La Bretagne part à la conquête des States grâce à son gâteau phare, (non pas le far breton mais bien le Kouign-Amann), décrit de l’autre côté de l’Atlantique comme « un croissant avec encore plus de beurre » Yammy !
Le FLOP. Le Burger à la glace à la 7ème place du classement… WTF?? Autant vous dire qu’avec des inventions comme celle là, on ne s’étonne pas que la pizza soit assimilée à un légume chez l’oncle Sam…
Le Coco Chic. Les œufs mimosa (deviled eggs en anglais) à toutes les sauces et notamment au caviar et au crabe se classent 4ème.
L’Unexpected. Sur la 6ème marche du classement on retrouve: « La boue, enfin pas tout à fait la boue puisqu’il s’agit en fait de charbon végétal que la chef étoilée Arabelle Meirlaen prépare avec des légumes et des herbes pour son »Pot de légumes du moment ». »
Le Dexter. Dans le Top 5, le steak de betteraves, aussi saignant que de la viande.
Le Roulez bourré. Histoire de fêter la nouvelle année, quelques glaces à base d’alcool : les poptails. N’oubliez pas votre éthylotest avant de prendre la route !
Le Dessert. Que seraient les US, sans un petit Milkshake ? Voici donc le milkshake « Buffalo Chicken » à base de crème, de lait, de bleu, de sauces Buffalo wing (vinaigre, piment et beurre) et sauce Worcestershire. Bientôt chez KFC ?
Une préférence pour l’un de ces plats trendy ?
Pour retrouver le classement dans l’ordre et en entier du Huffington post c’est ici et voici l’article qui m’a très largement inspiré sur les Inrocks !
Le Meilleur des Packagings Monoprix
23 décembre 2011 Agroalimentaire, Marketing 11 Commentaires
Sur www.edouardborie.com, on aime prendre des risques… on se mouille ! Tels des Bernard de la Villardière en culotte courte, nous n’hésitons pas à partir au bout du monde (ou au coin de la rue) pour vous retranscrire l’info au plus près de la vérité ! Pour Noël, on dégaine l’APN pour un Best-Of des packagings signés Monoprix!
Emmental Français Râpé, « Il est sympa mais il est gratiné ! »
Pâte feuilletée prête à dérouler, « Elle a beau être bien roulée, elle a quand même l’air tarte ! »
Semoule au lait saveur vanille, « Pour le dessert rien ne vaut un bon couscous »
Crème aux œufs saveur vanille, « Vous n’en croirez pas vos œufs ! »
Gourmandises Viennoises, « Si vous êtes 5, ça va valser ! »
Comté Affinage 4 mois minimum, « Les bons Comtes font les bons amis »
Tomates entières pelées au jus, « Nous, quand on s’ennuie, on pèle des tomates »
Beurre doux extra fin, « Goûté et approuvé par le petit chaperon rouge »
Cheese burgers, « Chez Monoprix, on est parfois à l’ouest ! »
Pour en savoir plus sur les packagings Monoprix, c’est ici !
Quel est votre packaging préféré ? Y en a t-il d’autres qui vous ont marqué ?
Avec Qui Manger son Foie Gras ?
19 décembre 2011 Agroalimentaire, Marketing 2 Commentaires
C’est les fêtes de fin d’année, au box office des meilleures ventes dans les restaurants, magasins et autres petites épiceries: le traditionnel Foie Gras tient son rang tout en changeant de recettes ! Une recette pour s’adapter à chaque situation ! Avec qui faut-il manger son foie gras ?
Déclinaisons de Foie Gras sauce Marketing ! Il existe autant de foie gras qu’il existe de Duck Faces sur internet. Alors si une envie d’exotisme ou d’originalité vous prend pendant les fêtes, n’hésitez pas, vous avez l’embarras du choix !
Foie gras tout terrain. Que vous mangiez en famille, en solo, en tête à tête avec votre sex friend moitié, il y a forcément un foie gras adapté pour ça ! Un petit passage en revue des foies gras de chez Fauchon, ainsi que quelques conseils pour savoir avec qui les partager ne nous ferons pas de mal, avant de nous mettre à table !
En couple, foie gras de canard aux épices des 1001 nuits pour une nuit torride, gingembre et pétales de roses inside; avec une livraison de fleurs à domicile votre soirée sera parfaite et votre belle conquise.
Avec son ou sa meilleur(e) ami(e), foie gras de canard au café arabica, avant d’aller en boîte c’est mieux que du Redbull.
Avec un amateur de vin, foie gras au Gewurztraminer ou vendange tardive Marcel Deiss, pour une soirée wine test.
Avec la famille, le foie gras poêlé, c’est chaud, c’est convivial et en plus ça fera plaisir à tonton Daniel.
Avec les beaux parents, le foie gras de canard truffé (20%) ou aux morilles, faire preuve de bon goût c’est votre meilleur atout !
Avec Tom Hanks, foie gras de canard aux marrons glacés et cacao, parce que la vie c’est comme une boîte de chocolat…
Devenez un esthète du Foie Gras. Si vous aussi vous avez l’habitude de déguster le foie gras en entrée, sachez qu’il est aussi possible et voire même recommandé par certains sommeliers de lui faire sa fête juste avant le dessert… Pour en savoir plus ça se passe sur le blog D’Emmanuel Delmas !
Be Careful, Big Ducky is watching you !
Le Citrus Étoile fait un Tabac avec son BaBa !
12 décembre 2011 Food & Restauration, Marketing Ajouter un commentaire
En restauration et comme ailleurs, les opérations marketing les plus courtes sont (souvent) les meilleures… Il semblerait qu’au restaurant le Citrus Étoile cette maxime ait fait un tabac ! Le Citrus Étoile va faire un BaBa !
Et Zizou qui se démarque !! Les réseaux sociaux ont la cote! Pour vous démarquer de la concurrence, sachez utiliser Twitter, Facebook, Foursquare, & co. Grâce à un simple message Twitter par exemple, vous pouvez attirer des clients dans votre restaurant… Encore faut-il avoir l’idée qui va cartonner !
Avé Jules ! Le Citrus Étoile passe de la théorie à la pratique avec ce tweet bien senti : « Découvrez le délicieux Baba au Rhum. Réservez au 01 42 89 15 51, en donnant le mot de passe « BABA », et le dessert vous sera offert ! » Le tout accompagné d’une photo ci-dessous. Simple, efficace avec un poil de mystère grâce à l’utilisation d’un mot de passe. On aime et on valide !
Ce baba devrait faire un tabac !
Menu Best Of Pierre Hermé !
9 décembre 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration, Livre, Marketing 3 Commentaires
J’en ai rêvé jours et nuits pendant des années ! Mais ça y est… ils l’ont fait ! Pierre Hermé et les éditions Alain Ducasse l’ont enfin sorti, le Best Of de Pierre Hermé !
Number One. Ce n’est pas faute de vous l’avoir répété maintes et maintes fois sur les pages facebook et twitter du blog, mon gâteau préféré n’est autre que l’Ispahan. On oublie la version 1 de chez Ladurée, pour conserver la V2, aboutie façon « Chef d’œuvre » par Pierrot le fou, aka Pierre Hermé.
Mission impossible ! Va convaincre un bec salé d’avoir un orgasme culinaire au dessert… Certaines personnes s’y sont cassées les dents, tandis que d’autres se sont fait poser des implants…
Point G. Un dessert exceptionnel, c’est un peu de poésie, de légèreté (dose A380), de féminité (non retouchée svp), et beaucoup de subtilité… et là, en deux bouchées, les papilles commencent à s’envoler…
« Y a pas à dire ça nous change du Trianon de chez Carrouf , des macarons de la mère Picard et des éclairs Leclerc… »
Témoignage poignant d’un badot lors d’une très sérieuse enquête terrain…
Résiste, prouve que tu existes ! Qui dit PH dit macarons, donc on n’oubliera pas les fameux macarons qui nous sortent par les nasaux depuis qu’ils sont over-marketés, mais bon on fera tout de même une petite entorse au règlement pour le Mogador, macaron au parfum chocolat et passion (mon préféré !).
Menu Best-Of PH ! Vous l’aurez compris, quand j’ai vu dans un rayon d’un magasin F**C (pas Fuck hein), le Best-of Pierre Hermé comprenant entre autres les deux recettes pour réaliser mes pâtisseries favorites, il était impossible de résister. Des photos à vous déclencher une hypoglycémie, clair et bien expliqué à chaque étape des préparations, ce livre est mon coup de cœur de la fin d’année !
Et vous quelles sont vos pâtisseries préférées ?
Coup de Pouce pour Jeune Entrepreneur !
6 décembre 2011 Concept restaurant 2 Commentaires
Comme vous le savez, je souhaite créer mon entreprise dans le domaine de la restauration ! Pour se faire, je vais avoir besoin d’un coup de pouce de votre part. Parce que 1+1 > 2 . Coup de Pouce pour Jeune Entrepreneur !
Objectif Lune ! Créer son entreprise, c’est un peu comme tenter de décrocher la lune, alors avant de la décrocher on va déjà la faire pousser !
Silence, ça pousse. Je sais que vous êtes à sec, parce que vous avez tout donné pour les cadeaux de Noël et le Téléthon ( et surtout Miss France hein, on ne me la fait pas ;) ) ! C’est pourquoi, je ne vous demanderai pas d’argent, mais juste un peu de votre temps (3min) pour donner un coup de pouce à mon projet d’entreprise, en répondant au questionnaire que vous trouverez en cliquant ici !
Chaque réponse permettra d’habiller un renne du père Noël, alors n’hésitez pas à faire tourner le questionnaire !
A charge de revanche !
Bonnes fêtes à tous !
Edouard
La Croisière S’amuse avec Gilles Epié
5 décembre 2011 Food & Restauration, Marketing Ajouter un commentaire
Gilles Epié a levé l’ancre ! Le plus rock’n'roll des chefs « Frenchy » (tatouages a l’appui), est revenu au bercail après un long périple aux States. Il a finalement posé pied à terre au Citrus Étoile… mais continue de nous mener en bateau ! La croisière s’amuse avec le Chef Gilles Epié
Coule Raoul ! MSC Croisières a choisi de s’associer avec Gilles Epié, chef du Citrus Étoile pour organiser une croisière gastronomique sur la Méditerranée, où les passagers auront ainsi l’occasion de découvrir (et surtout de goûter) de succulents plats imaginés par le chef ( dont le loup de mer au foie gras, artichauts et vinaigre balsamique), tout en gardant les doigts de pieds en éventail…
Gagne ta croisière version Gourmet ! Du 6 au 20 décembre et via la page Facebook de MSC Croisières, vous aurez l’occasion de mettre les voiles avec la personne de votre choix, pour une semaine de détente et de farniente (buffets gastronomiques, spa, hammam, sauna, yoga, thalasso, j’en passe et des meilleurs), le tout aux frais de la princesse… Encore faut-il mettre un temps soit peu la main à la pâte…
Tente ta chance moussaillon ! Pour se faire, il faut 1) devenir fan de la page MSC Croisière sur Facebook, 2) y poster l’une de vos recettes personnelles et originales (pour un plat principal avec photo à l’appui). Le chef Gilles Epié choisira alors la meilleure recette le 23 décembre.
Un beau cadeau de Noël, auquel le chef et sa femme rajoutent généreusement un déjeuner pour 2 personnes au Citrus Étoile, histoire de faire un vrai combo gagnant !
Alors prêts à embarquer avec Léo et Kate ? ;)
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