Edouard Borie

Château Heinz 2011, Domaine Passard !

oct 26, 2011 Agroalimentaire, Marketing

Heinz nous propose de prolonger l’été grâce à une édition limitée de son fameux ketchup en bouteille! Un ketchup primeur, capable de faire craquer les petits, les grands, et mêmes quelques chefs de haute volée dont un certain Alain Passard…C’est Château Ketchup 2011 !

Goldfingers. Peu aurait misé un kopec sur le fait qu’un chef 3 étoiles puisse vanter (honnêtement) les mérites d’une sauce ketchup… et pourtant c’était mal connaître le talentueux chef de l’Arpège, Alain Passard…

I’m a poor lonesome cowboy! Chef atypique et marginal, Alain Passard est un Lucky Luke du légume. Véritable dealer de saveurs, il est capable de faire passer une simple courgette pour un délicieux bonbon auprès des garnements récalcitrants…

A man of trust. Il y a des choses sur lesquelles un grand chef ne transige pas. La qualité des produits est le nerf de la guerre pour la grande cuisine… Alain Passard le sait bien, puisque les produits qu’ils préparent dans son restaurant 3 étoiles, sont cultivés dans ses propres potagers aux 3 coins de la France. Oui, 3 coins: Sarthe, Eure et Manche.

Tomatoes Addict. Avec 183 grammes de tomates pour 100 gr de Ketchup, ce ketchup primeur est un peu ce que Yquem est au Sauterne. Le nec plus ultra, la Rolls du Ketchup! Fabriqué à partir des premières récoltes de l’année, il bénéficie du goût unique et si particulier des tomates de l’été parvenues à maturité.

Ketchup Anatomy. Il est peu calorique 12 kcal pour 1 cuillère à soupe (soit environ 6 Tic Tac). De quoi se faire plaisir sans culpabiliser, tout en mettant à l’amende ce bon vieux Dukan…

Heinz Old School! Cette édition limitée arbore un flacon retro qui rend hommage aux premières bouteilles de la marque, ainsi qu’un numéro de série. Typique d’un véritable produit premium! De quoi frimer devant vos potes lors de vos derniers BBQ de l’année… (1,95€ la bouteille)

Cobaye. J’ai donc testé pour vous ce Ketchup. En toute franchise, bien que je ne sois pas un grand consommateur de Ketchup, celui-ci est simplement bon. On sent l’intensité du produit de base (la tomate pour ceux qui peinent à suivre) et grâce à lui, on oublie tous les ketchups trop sucrés qui doivent au ketchup une sale réputation.

Cobaye N°2. On aime la petite touche d’acidité et l’onctuosité de la sauce. Un vrai bonheur avec des belles frites maisons + gros sel, ou encore en marinade pour le BBQ. Se conserve 9 mois. Un produit sans colorant/arôme artificiel, conservateurs, épaississant, etc… La liste « sans » peut-être  parfois très longue…

Mise au vert. Pour célébrer et bien évidemment goûter ce ketchup « first harvest » (première récolte, dans la langue de JB Poquelin), l’équipe Heinz nous a donné rendez-vous avec quelques blogueurs, dans l’un des potagers du chef. Au programme détente, régalade et farniente.

Pour notre plaisir à tous, voici quelques photos des mets servis à l’occasion! Accrochez vos papilles!

Tomates à la fleur d’oranger

Betteraves aigres douces

Déclinaison de l’agneau façon Passard

Tartes aux pommes et dragées

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Le Potager d’Alain Passard et LG

juin 4, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

S’il est bien une chose que les chefs de restaurants aiment maitriser, c’est bien la qualité des produits. La meilleure solution pour parvenir à s’assurer une qualité optimale, c’est de cultiver soi-même ses matières premières… Comme Alain Passard et son potager!

Le partenariat LG Passard. Nous l’avions déjà évoqué il y a quelques temps, l’entente entre le chef Passard et la firme LG donne lieu à des évènements très réussis. Ainsi, j’ai eu la chance d’aller visiter le potager du chef avec quelques irréductibles blogueurs (ou plutôt blogueuses), à Fillé sur Sarthe. Que faut-il retenir de cet évènement?

Maîtriser le processus de production de A à Z. Le seul moyen de s’assurer de la qualité des produits, de ne pas être dépendant de la flambée des prix et de maîtriser totalement la production, c’est de cultiver son propre potager. Loin des pensées « bio », la seule vérité qui compte c’est celle de l’authenticité du légume…

Ça parait idyllique comme ça, mais c’est aussi un sacré investissement pour un restaurateur! Coûts logistiques (A/R sur Paris tous les jours), frais de personnel (un pic à 14 jardiniers dans la haute saison), tous les restaurateurs ne peuvent pas se permettre de telles dépenses, même si d’un autre côté l’économie sur l’achat des matières premières est réelle…

LG et Passard, un partenariat actif. Cette balade champêtre c’était aussi l’occasion de découvrir les nouveaux  réfrigérateurs LG « no frost », comprenez par là qu’ils ne produisent pas de givre et économisent donc de l’énergie. Merci la technologie et le froid ventilé! Des réfrigérateurs que  « le mania du légume », Alain Passard, trouve d’ailleurs totalement adaptés à la conservation de son « or vert »…

Pour marquer l’évènement, LG s’engage. Pour chaque réfrigérateur « no frost » acheté, LG s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager du chef Passard, soit à peu près 1 kilo de légumes. Ces légumes feront l’office d’un don aux cantines de la petite ville de Carrière sur Seine. Un engagement pour un total de 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas.

De quoi redonner le goût des légumes aux enfants et ce n’est pas Cyril Lignac qui dira le contraire!

Pour continuer la balade champêtre et la prolonger en cuisine avec les légumes du potager: Sophie, Hélène, Nadia, Clémence, Elodie, Adèle, Philo, Griottes, Anna et Karen.

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Alain Passard et LG, un Partenariat 3 Etoiles

fév 2, 2010 Food & Restauration, Marketing

A l’occasion du Salon Maison&Objets, la marque LG présentait son dernier réfrigérateur Eco chic. Le chef 3 étoiles Alain Passard, le magnat du légume était présent pour nous donner son avis sur les nouveaux appareils « eco-friendly » de la marque, mais aussi pour ravir nos papilles… Alain Passard et LG, un partenariat 3 étoiles!

Pourquoi un partenariat entre Alain Passard et LG? Il est clair que grâce à ce partenariat LG va pouvoir bénéficier de l’image du chef triplement étoilé. LG va pouvoir profiter de l’expertise du chef pour concevoir des appareils électroménagers répondant parfaitement à ses attentes qualitatives. De plus, Alain Passard est un chef reconnu et médiatique qui sait gérer habilement son image, d’ailleurs son image de chef 3 étoiles innovant est aussi un gage de qualité vis à vis du grand public…

Un frigo LG pas comme les autres? Je ne suis pas un expert de l’électroménager, mais certaines innovations sur les nouveaux frigos LG me semblent être particulièrement intéressantes, elles sont assez originales pour prendre place dans l’argument de vente des commerciaux! Premier argument de poids, qui de plus surfe sur la vague « développement durable », le frigo consomme 45% d’électricité de moins qu’un frigo dit « classique »: de quoi réduire considérablement la facture d’électricité… Second argument qui fait mouche, le bac à légumes équipé de LED permettant de mettre en marche le processus de photosynthèse et ainsi de conserver les légumes plus longtemps! Indispensable pour notre chef expert du potager…

Alain Passard, un chef novateur. Le chef est particulièrement exigeant sur la qualité de ses produits. Son approche originale de la cuisine végétale lui a permis de donner aux fruits et légumes une dimension inattendue dans la gastronomie française. De plus, le chef possède ses propres potagers dans lesquels il fait pousser les fruits et légumes qu’il sert à l’Arpège, son restaurant 3 étoiles. Ce souci du détail et la qualité des produits préparés collent parfaitement à l’envie de la marque LG de développer des produits eco chic et eco friendly…

Back to basics! Après la traditionnelle présentation et quelques phrases bien senties (voir ici), le chef accompagné d’une partie de sa brigade, nous a préparé spécialement pour l’occasion quelques recettes « made in Passard », la plupart à base de légumes… Du « célerisotto » en passant par le chaud froid d’œuf, sans oublier la fameuse tarte aux pommes, toutes les recettes ont été une réussite indéniable. De plus, le chef très accessible au demeurant, nous a expliqué en détails certaines recettes lors d’un atelier cuisine très convivial!

Transcender de telle manière les légumes demande beaucoup de travail mais aussi beaucoup de talent… Incontestablement Alain Passard allie assez de talent et d’expérience pour donner une nouvelle jeunesse aux légumes et surtout à nos papilles…

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Le Dîner dans le Ciel est de Retour…

août 6, 2009 Evènements, Food & Restauration, Marketing

Vous n’avez pas le vertige, vous aimez la gastronomie, les beaux paysages et les expériences inoubliables? Le Dîner dans le ciel fait une escale en France!

« Dinner in the sky » continue de faire des émules tout autour du globe et cette fois, grâce au site www.revesencadeau.fr, vous allez pouvoir embarquer à bord, dans la plus belle ville du monde, Paris.

Je vous avais déjà parlé de ce concept novateur, il y a quelques temps déjà, souvenez-vous…

Une vue imprenable sur Paris. Du 11 au 15 septembre 2009, vous pourrez dominer la ville lumière, avec vue imprenable sur la Concorde, le Louvre et les Champs-Elysées le temps d’un déjeuner ou d’un dîner gastronomique. Le concept n’a quasiment pas changé, une plateforme est suspendue à 50 mètres de hauteur en plein cœur de la capitale, les 22 convives sont solidement attachés à leur siège et le chef officie au milieu de ses hôtes, pour un moment magique d’une heure et demie. Personnes sensibles au vertige s’abstenir!

Seul ajout important au concept original, la cuisine est à présent orchestrée par l’un des onze grands chefs étoilés qui ont souhaité participer à l’expérience.  Le prestige est au rendez-vous quand on consulte la liste des chefs, de quoi avoir quelques vertiges: Alain Passard (L’Arpège), Marc Veyrat (L’Auberge de L’Eridan), Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire), Yannick Alléno (Hôtel Meurice), Fréderic Anton (Pré-Catelan), Guy Martin (Le Grand Véfour), Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Thierry Marx (Hôtel Cordeillan-Bages), Christian Sinicropi (Hôtel Martinez) et Michel Roth (Ritz Paris).

C’est dans des conditions extrêmes que les chefs vont travailler, loin de leurs fourneaux et de leurs petites habitudes, ils vont se surpasser pour que vous profitiez un maximum de votre soirée. Une performance que peu de chefs au monde peuvent réussir sans se brûler les ailes.

Rien à dire d’un point de vue marketing, l’évènement est parfaitement conçu, une expérience à laquelle rien n’arrive à la cheville, dans la plus belle ville du monde,  avec le frisson de l’aventure et le ventre rempli par les meilleurs chefs au monde! Peut-être un doute sur le prix 999€, mais quand on sait le temps qu’il faut attendre et le prix qu’il faut payer pour un simple repas chez un des grands chefs présents pour l’évènement, on se dit que le bénéfice client est tout de même très attractif.

Les conditions optimales sont réunies pour que vous passiez une soirée au septième ciel. Vous embarquez?

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La Recette du Succès Made in Cyril Lignac

jan 11, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Depuis quelques années, Cyril Lignac est entré dans le paysage culinaire français . Un fort accent Aveyronnais, un sourire jovial, un vent de fraicheur souffle sur la gastronomie française. Cinéma, Internet, télévision, presse spécialisée, livres de cuisines, les médias n’ont aucun secret pour l’enfant d’Onet-le-Château. La ménagère de moins de 50 ans est charmée et les enfants subjugués. Un succès à base de travail et surtout de « coups marketing ». La recette du succès made in Lignac.

Avant d’être une figure reconnue, Cyril Lignac est un cuisinier avec un parcours riche en expériences. A 16 ans, il arrête les études « classiques » et se concentre sur la cuisine. Passionné et convaincu de ses envies après un passage au « Vieux Pont » à Belcastel (1 étoile au guide Michelin), iI devient commis dans le restaurant d’Alain Passard à « L’Arpège » (3 étoiles Michelin). Il continue son apprentissage chez les frères Pourcelles, aux « Jardins des sens » (3 étoiles Michelin) puis devient commis en pâtisserie chez le spécialiste Pierre Hermé. Cette dernière expérience va lui permettre d’occuper le poste de sous-chef pâtissier à « La grande cascade » (1 étoile Michelin). Cyril Lignac fait enfin ses premières armes en tant que Chef au restaurant « La suite ».

A partir de ce moment, Lignac veut voler de ses propres ailes et ouvrir son restaurant. Une opportunité s’offre à lui. La chaine M6 souhaite réaliser un programme avec un concept simple et novateur: Un chef prometteur va former à la cuisine des « jeunes en galère »  pour en faire sa propre brigade. L’émission est un succès et propulse Lignac sur le devant de la scène. L’émission « Oui Chef! » était née et avec elle la nouvelle popularité de notre chef et de son restaurant « Le Quinzième, cuisine attitude ».

« Pourquoi devant les caméras ? Parce que sans les caméras, je n’y aurais pas pensé. Certains professionnels m’accusent de faire de la comédie, d’autres rient de l’émission parce qu’il est impossible de former des cuisiniers en 4 mois. Évidemment qu’on ne forme pas un cuisinier en quatre mois ! Qui prétend le contraire ? Mais tous vont continuer à apprendre avec moi. Moi aussi je continue à apprendre, dans ce métier, on apprend toute sa vie ! » Cyril Lignac

La collaboration avec M6 porte ses fruits, pourquoi s’arrêter en si bon chemin? Le succès retentissant de la première saison en amène une seconde, mais cette fois sans Cyril Lignac. Cette saison ne rencontre pas le succès espéré. Est-ce à cause de l’absence de notre chef? Possible, alors M6 lui offre une nouvelle opportunité, présenter une émission hebdomadaire « Chef la recette ». Concept à la Maité, les élèves en plus: « Chaque semaine quelques téléspectateurs joueront le rôle d’élèves cuisiniers amateurs ou confirmés devant Cyril Lignac et un de ses collaborateurs, ancien élève de la première émission  » Oui Chef !  » pour un cours particulier de cuisine. » Succès éclatant encore une fois pour l’Aveyronnais.

Lignac envahit nos écrans de télévisions, en plus des recettes du samedi matin, le chef reprend du service temporairement pour des émissions en semaine sur un fond de pédagogie. Premier volet « Vive la cantine », Lignac souhaite changer les mentalités et les repas des cantines, en proposant des menus équilibrés et bons pour les écoliers. Expérience réussit dans l’émission mais quand est-il dans les écoles de France? Les mentalités et les menus ont-ils évolué? Rien n’est moins sûr, Cyril Lignac a démontré que c’était possible de changer les mentalités à petite échelle. Il ne lui reste plus que le reste des collèges de France à convertir. Bonne chance…

Jamais vaincu, Lignac revient avec trois nouveaux défis dans l’émission « Chef contre-attaque », il veut prouver que des cours de cuisine dans les collèges seraient une bonne idée et veut apprendre à des familles et à des travailleurs à s’alimenter correctement. Beaucoup de travail en perspective. Si les idées sont louables, la mise en place de cours de cuisine au collège semble plus que compromis, il suffit d’imaginer le coût de telles infrastructures. Qui ne tente rien n’a rien.

Les médias, Lignac power. La télévision lui réussit, le phénomène Internet prend de l’ampleur, c’est inévitable Lignac crée son site. L’émission « Chef, la recette » a aussi son propre site pendant un temps et est finalement remplacée par… le site de la nouvelle émission de Lignac « Le chef contre-attaque ». Lignac est sur tous les fronts, l’écran de télévision est trop petit, il passe au cinéma. Notre chef prête sa voix au personnage de Lalo dans le film « Ratatouille », plébiscité par les petits comme les grands, le film remet la cuisine au goût du jour. En parallèle, Lignac publie son livre « Cuisine attitude » et écrit de nombreuses recettes pour  plusieurs revues. Il décide alors de créer logiquement son propre magazine bimestriel, « Cuisine by Lignac ». Jeune et éternel insatisfait, Lignac notre gastronome en culotte courte fait même de la publicité pour le fromage « Kiri » et se voit associé à la marque Findus pour promouvoir des plats surgelés individuels.

Loin d’être un feu de paille, Cyril Lignac est toujours présent et dispose de plusieurs atouts, un parcours chez les plus grands du milieu, une visibilité média impressionnante, un savoir-faire et un message fort.  De plus, les émissions culinaires à la télévision font leurs grands retours, que ce soit Jean-Luc Petitrenaud  et son taxi sillonnant les routes de France, un « Dîner presque parfait » ou encore les chaines dédiées à l’art culinaire, la cuisine n’a jamais fait autant recette. A 30 ans, Lignac vient d’ouvrir  son propre bistrot, « Le Chardenoux » à Paris où il revisite les classiques des bistrots et brasseries.  Espérons  qu’une telle exposition médiatique ne lui brûle pas les ailes trop tôt car Cyril Lignac est un chef d’entreprise emblématique à qui il ne manque plus que les étoiles pour devenir  « un grand chef ». Probablement que sa jeunesse joue contre lui pour le moment… Mais pour encore combien de temps?

« Oh pour moi la cuisine c’est une partie de mon identité. C’est plus qu’une passion, je dirai que c’est un mode de vie. C’est à la fois de la rigueur et de la fantaisie. Je suis un vrai gamin avec le goût. C’est comme les bonbons. » Cyril Lignac

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