Edouard Borie

Marketing Restauration « Système D »

oct 19, 2009 Food & Restauration, Marketing

Les restaurateurs indépendants n’ont pas forcément les moyens financiers ni les compétences pour réaliser des opérations marketing dans leurs restaurants. Comment faire un minimum de marketing avec peu de moyens? Système D, j’écoute?!

Pourquoi faire du marketing dans son restaurant? La restauration est un milieu ultra-concurrentiel. Pour survivre, le restaurateur se doit d’acquérir de nouveaux clients et surtout de conserver les anciens! Le marketing est un des leviers qui permet d’atteindre ce but.

Un marketing de base ne nécessite pas forcément de gros investissements. Le tout premier frein que les restaurateurs me citent lorsque je leur parle de marketing est le prix que cela représente. Fausse idée reçue! Un marketing efficace n’est pas obligatoirement un marketing qui coûte cher, il n’y a qu’à voir les différents buzz qui circulent sur le web. Dans la plupart des cas, le ROMI (Return on marketing investment) est largement supérieur aux moyens mis en place pour le réaliser.

Connaître sa clientèle. Il faut apprendre à connaître et à analyser votre clientèle. Quelques questions simples qui peuvent vous aider: Est-ce la première fois qu’ils viennent s’asseoir à votre table? Combien ont-ils dépensé? Ont-ils commandé des menus? Par quels biais ont-ils connu votre restaurant? Comment ont-ils trouvé le service, l’ambiance et la qualité des plats? La liste est exhaustive mais vous devez connaître un maximum de réponses à ces questions.

Comment faire? Pas besoin de réaliser une étude marketing si vous n’en avez pas les moyens. Un simple formulaire très simple disposé sur la table fera des merveilles. Par exemple, si vous faites un tour dans le bistrot de Cyril Lignac, le Chardenoux (dans le 11ème à Paris), vous trouverez négligemment posé sur votre table un formulaire de ce type, il permet de garder un contact avec la clientèle et de pouvoir les informer des dernières offres du restaurant, faites de même pour obtenir les informations que vous désirez.

S’adapter à sa clientèle. Une fois que vous connaissez les réponses  aux questions précédentes, vous allez pouvoir les analyser. Tirez en un diagnostic! Quels sont vos forces et vos faiblesses? Que pouvez-vous faire pour faire de vos faiblesses des forces? Quels sont les solutions envisageables? Corrigez le tir et observez les réactions!

Vous avez changé? Faites le savoir! Une fois que vous avez opéré les changements qui vous semblent les plus judicieux, il faut en informer votre clientèle. Cela passe par le discours du serveur ou simplement par une affiche ou un encart dans votre carte. Observez les réactions et analysez les! N’oubliez pas qu’un client satisfait prêchera la bonne parole auprès de son entourage. Le bouche à oreille ne doit pas être sous estimé, c’est un peu comme « l’ancêtre du buzz ».

Avec peu de moyen, on peut faire des merveilles! Quelques techniques marketing de base peuvent à elles seules donner un nouveau souffle à votre activité! N’hésitez pas à me contacter si vous voulez en savoir plus!

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Les Terrasses De Café, Le Nouvel Eldorado?

juil 2, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing, Non classé

Les terrasses des restaurants et des cafés sont assaillies par les passants en cette période radieuse où le soleil est au rendez-vous. Que ce soit à Paris ou en Province, il fait bon de s’asseoir à une table ensoleillée et de commander un rafraichissement. La terrasse de restaurant, un Eldorado.

Plaisir avant tout. S’il y a bien une chose agréable en été, c’est de s’asseoir à une terrasse et de profiter du soleil. Les cafés, bars et restaurants n’hésitent pas à sortir les tables et les chaises sur les pavés pour accueillir les clients.

Été comme hiver. Les terrasses ne désemplissent pas au fil des saisons, elles affichent « complètes » toute l’année. Depuis le 1er janvier 2008, les fumeurs n’ont plus le droit de fumer à l’intérieur des restaurants. Pour ne pas perdre de clientèle (les fumeurs représentent 15 Millions d’individus en France), les restaurateurs improvisent des terrasses avec chauffage. Depuis, le concept a fait un bout de chemin et la terrasse est devenue un point stratégique pour tous restaurateurs qui se respectent. 2 restaurants sur 3 possèdent une terrasse.

Terrasses tout confort. Le client aime le confort. Avant 2008, on imaginait mal passer son repas dehors, sur la terrasse par 2°C. Les systèmes de chauffage ont donc investi les terrasses laissant les clients s’asseoir de tout temps à l’extérieur. Mais la terrasse c’est avant tout le symbole de l’été, manger au soleil à l’air frais. En plein début de saison chaude les terrasses se sont vues équiper des classiques parasols et jardinières mais aussi des plus surprenants ventilateurs avec brumisateur intégré et fauteuils moelleux. De quoi rester tout l’après midi… pour peu qu’il fasse beau.

La terrasse de café, un business juteux. Prenons un exemple pour illustrer les propos. Dans la ville de Reims se trouve l’une des plus grande terrasse de France, Le bar « le Gaulois » possède une terrasse de 300m². Cette terrasse c’est la raison pour laquelle les responsables des lieux ont investi. Grâce à elle c’est  3 fois plus de clients qui viennent et cela se retrouve dans les chiffres. En  janvier,  le bar réalise 80 000 € de chiffre d’affaire, en exploitant très peu sa terrasse. En mai, quand la terrasse est entièrement exploitée, le bar réalise 300 000€ de chiffre d’affaire. Le bar triple presque son chiffre d’affaire. De plus, la politique de la maison est de payer les serveurs au pourcentage, ce qui signifie  « plus tu vends, plus tu gagnes », une motivation de plus pour le serveur qui a tout intérêt à être rapide et efficace. Les tables sont utilisées 2 à 3 fois par services. Une terrasse est donc un très bon investissement.

Crésus en terrasse. Certains restaurateurs proposent des consommations plus chères en terrasse qu’à l’intérieur (une augmentation de l’ordre de 10%), cette pratique est légale, il faut juste que le restaurateur le mentionne sur la carte. Apparemment, les clients sont prêts à mettre la main au portefeuille pour être en terrasse… 10% est donc un seuil acceptable pour la clientèle, jusqu’où celle-ci est-elle prête à payer? En attendant, le soleil n’a pas de prix.

Terrasse synonyme de réussite? La terrasse doit son succès à plusieurs facteurs. L’exposition au soleil, la surface exploitable, l’importance du trafic, efficacité du service et la météo. Si vous remplissez ces cinq conditions votre investissement sera rentable à terme. Encore faut-il un coup de main du ciel.

Tout le monde a le droit d’exploiter une terrasse? Pour avoir le droit d’exploiter ces quelques mètres carrés de terrasse, il vous faut une autorisation de la mairie. La rue est un domaine public. Il faut monter votre dossier avec des photos, des croquis,  un plan détaillé avec des  mesures précises de votre installation. N’oubliez pas de laisser un espace totalement libre sur le trottoir avec au minimum  1,50m de largeur pour laisser passer les piétons et les poussettes. Les réponses sont plutôt positives en général car les municipalités y gagne de l’argent, par exemple à Marseille et selon les endroits c’est 68€ par m²  et par an.

Des bouts de trottoirs qui valent de l’or. La terrasse est un business rentable avant d’être un lieu pour se détendre. Les restaurateurs l’ont bien compris et l’utilisent parfaitement. Les terrasses sont donc quelques mêtres carrés de plus pour quelques bénéfices de plus. Etes-vous prêts à dépenser plus pour être en terrasse?

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