Bio | Edouard Borie

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Biotiful Génération

fév 8, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing

Le bio n’est plus un effet de mode, aujourd’hui il s’installe lentement mais surement dans les habitudes alimentaires des Français. Les restaurants doivent-ils se convertir au Bio? A n’en pas douter nous sommes une Biotiful Génération…

C’est quoi le Bio? Petit rappel utile, l’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels. A cela se rajoute le fait que les agriculteurs biologiques n’utilisent ni engrais, ni pesticides et aucun OGM dans leurs cultures. En gros quand c’est Bio, c’est naturel, ça préserve le goût des aliments et l’environnement.

Du bio oui, mais à quel prix? Contrairement aux premières idées reçues, le bio n’intéresse pas que les bobos et les végétariens. Les familles françaises souhaitent manger bio, certains parents sont même prêts à dépenser jusqu’à 7% de plus pour que leurs enfants mangent bio à la cantine. (les chiffres proviennent de l’agence Bio). Mais manger bio à un prix: en comparant différents produits, je suis arrivé à un résultat flagrant, un produit bio peut valoir jusqu’à 50% plus cher qu’un produit « normal ». De quoi en décourager plus d’un!

Le prix n’arrête pas tous les consommateurs, une personne sur quatre trouve normal de payer plus cher pour un produit bio. Les consommateurs ont envie de goût, de naturel et de qualité même s’il faut payer un peu plus, tant que cela reste raisonnable. La solution pour manger bio à un prix raisonnable? Il peut-être intéressant de jeter un œil sur les coopératives bios qui peuvent proposer des prix un peu plus attractifs, selon la fréquence ou la quantité de vos achats. Sinon pour manger Bio, il faut avoir les moyens de ses envies…

Un label unique. La mention « Agriculture biologique » et le sigle AB sont les seuls labels bio pour l’alimentation en France.

Du bio, les français en réclament partout! 45% souhaitent avoir des plats bio au restaurant! (chiffres agence Bio). Un chiffre plus qu’intéressant pour les restaurateurs! Si en tant que restaurateurs vous vous lancez dans l’aventure du bio, la clé du succès reposera sur votre capacité à négocier les meilleurs prix, et à vous assurer de la qualité des produits de vos fournisseurs. Bien évidemment, tout cela ne sert à rien si vos clients ne ressentent pas de différence dans l’assiette. Vous pouvez communiquer sur l’origine de vos produits, mais le plus important est de transcender vos produits à travers vos plats!

Si on arrivait d’ores et déjà à manger des produits locaux de saison, on aura déjà fait un grand pas…

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Slow Food et Euro Gusto 2009

nov 26, 2008 Food & Restauration

Slow Food est un mouvement crée en 1986 en Italie, par son porte parole charismatique Carlo Petrini, étrange coïncidence ou pas, c’est la même année ou l’indice Big Mac a vu le jour…

Le but de l’association Slow Food est de valoriser l’écogastronomie grâce à des produits régionaux cultivés de façon saine. Bien évidemment Slow Food est opposé au Fast-Food. Le mouvement s’est répandu à travers le monde et ne cesse de croître. Il a même réussit à s’implanter dans le pays de l’oncle Sam. Les objectifs de Slow Food sont clairement définis:

Défendre la biodiversité des aliments
Promouvoir l’alimentation locale
Promouvoir une philosophie de plaisir à travers la nourriture
Encourager Le respect de l’environnement, particulièrement l’écotourisme
Éduquer les personnes au goût à travers des programmes spécifiques
Conserver les coutumes et les traditions culinaires des régions en étant conscient de leurs richesses
Aider les producteurs de produits de qualité
S’opposer aux effets néfastes de l’industrie Fast Food

Slow Food est un organisme qui évolue constamment, une université des sciences et de la gastronomie a ouvert en 2003 à Bra, en Italie, afin de former et sensibiliser directement des étudiants à ses causes.

Aujourd’hui Slow Food est présent en France et le deviendra un peu plus grâce à l’Euro Gusto 2009: