Certains grands chefs se sont lancés dans la course au snacking en proposant des sandwichs toujours plus originaux les uns que les autres… Le but de cet exercice de style? Combler les petits creux tout en flattant les palais! Les Sandwichs « Grand Chef »!

Pas forcément fast-food de luxe, mais assurément comme une réponse à un besoin grandissant des consommateurs, celui de vouloir manger rapidement et équilibré, les chefs comme Eric Fréchon, Yannick Alléno et Guy Martin se sont mesurés au très classique sandwich, ce plat unique qui plait tant aux Français, quand sonnent les douze coups de midi!

Le sandwich à boire d’Eric Fréchon. Au bar du Bristol, vous aurez l’occasion de déguster le trio de mini-sandwiches (38 euro, photo ci-dessus) sous forme d’entrée, plat et dessert. Pour accompagner ce trio, vous trouverez sur l’ardoise le sandwich à boire, ultime invention du chef étoilé, à base de jambon moulu et de bouillon de volaille! La composition des sandwichs évolue au fil des saisons. De quoi renouveler régulièrement ce petit plaisir!

Le meilleur club Sandwich de Paris. Élu meilleur club sandwich par le Figaro, c’est à Yannick Alléno et au Meurice que nous devons  ce club sandwich (25 euro) qui tient le haut du pavé dans la capitale. En toute simplicité, et avec les meilleurs produits existants, le chef Alléno et sa brigade s’investissent autant dans la réalisation de ce sandwich  que dans les plus fameux plats du restaurant « Le Meurice » et cela se ressent dans l’assiette!

Miyou une sandwicherie alternative. Guy Martin, le chef étoilé du Grand Véfour a ouvert sa sandwicherie haut de gamme, le Miyou, dans le très réputé magasin du Bon Marché à Paris. Oubliez le simple sandwich mix, ici les recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, avec beaucoup de mélanges sucré salé ou d’épices dans les sandwichs proposés. Mention spéciale au sandwich foie gras mangue acidulée (environ 7 euro). On notera tout de même quelques ressemblances avec certains sandwichs que l’on peut retrouver chez Cojean…

Pensez-vous que les chefs qui se lancent dans l’aventure des sandwichs sont des opportunistes ou simplement des passionnés dans une épreuve de style imposée?

Le partenariat LG Passard. Nous l’avions déjà évoqué il y a quelques temps, l’entente entre le chef Passard et la firme LG donne lieu à des évènements très réussis. Ainsi, j’ai eu la chance d’aller visiter le potager du chef avec quelques irréductibles blogueurs (ou plutôt blogueuses), à Fillé sur Sarthe. Que faut-il retenir de cet évènement?

Maîtriser le processus de production de A à Z. Le seul moyen de s’assurer de la qualité des produits, de ne pas être dépendant de la flambée des prix et de maîtriser totalement la production, c’est de cultiver son propre potager. Loin des pensées « bio », la seule vérité qui compte c’est celle de l’authenticité du légume…

Ça parait idyllique comme ça, mais c’est aussi un sacré investissement pour un restaurateur! Coûts logistiques (A/R sur Paris tous les jours), frais de personnel (un pic à 14 jardiniers dans la haute saison), tous les restaurateurs ne peuvent pas se permettre de telles dépenses, même si d’un autre côté l’économie sur l’achat des matières premières est réelle…

LG et Passard, un partenariat actif. Cette balade champêtre c’était aussi l’occasion de découvrir les nouveaux  réfrigérateurs LG « no frost », comprenez par là qu’ils ne produisent pas de givre et économisent donc de l’énergie. Merci la technologie et le froid ventilé! Des réfrigérateurs que  « le mania du légume », Alain Passard, trouve d’ailleurs totalement adaptés à la conservation de son « or vert »…

Pour marquer l’évènement, LG s’engage. Pour chaque réfrigérateur « no frost » acheté, LG s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager du chef Passard, soit à peu près 1 kilo de légumes. Ces légumes feront l’office d’un don aux cantines de la petite ville de Carrière sur Seine. Un engagement pour un total de 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas.

De quoi redonner le goût des légumes aux enfants et ce n’est pas Cyril Lignac qui dira le contraire!

Pour continuer la balade champêtre et la prolonger en cuisine avec les légumes du potager: Sophie, Hélène, Nadia, Clémence, Elodie, Adèle, Philo, Griottes, Anna et Karen.

Antoine Westermann n’est pas le cuisinier le plus connu de sa génération, mais il n’en est pas moins l’un des plus talentueux. Chef 3 étoiles, à l’égal des Robuchon et Ducasse de sa génération, Antoine Westermann a su, à partir de peu de choses, créer une entreprise prospère, son petit empire à lui. Tout ça c’est: Cuisine-moi des étoiles.

Plus qu’un simple livre de cuisine. Ces derniers temps, les éditeurs exploitent la tendance « cuisine » pour sortir une multitude de livres. Ils en font leurs choux gras, en multipliant les parutions, en proposant toujours plus de recettes, en recherchant l’originalité (ou pas), en accompagnant leurs livres de gadgets et/ou d’ustensiles, et en mettant le tout en valeur avec des visuels alléchants, dans le but de susciter l’intérêt du consommateur. Mais « Cuisine-moi des étoiles » n’a rien à voir avec cela, c’est simplement autre chose, quelque chose de plus authentique…

Une rencontre avec Antoine Westermann. Au cours d’entretiens privilégiés avec Antoine Westermann (et autour d’une très bonne table Drouant), Jean Orizet a tenté de retracer le parcours du chef de ses début à aujourd’hui.  Tout au long de ce livre, en passant par son enfance Alsacienne, l’influence culinaire de ses parents, ses premiers pas en cuisine au buffet de la gare de Strasbourg, sa course aux étoiles, la concurrence (féroce), ses projets internationaux, et bien évidemment sa famille et amis du métier, le Chef partage avec nous un parcours riche en travail et en émotions. Une aventure qui l’a mené aux mythiques 3 étoiles Michelin dans son fief, le Buerehiesel.

Un échange authentique. A travers ce livre, on se rend compte du long travail qu’il a fallu au chef pour conquérir ses étoiles et la reconnaissance de ses paires. On entrevoit aussi l’homme qui se cache derrière le cuisinier, figure paternelle, attentif à l’évolution des hommes qui l’accompagnent, leur laissant une grande liberté dans leur cuisine créant par ce biais la fameuse formule « cuisine inspirée par Antoine Westermann ». On constate aussi que le Chef est avant tout un grand passionné avant d’être un business man, privilégiant toujours les produits et la gastronomie locale aux sirènes du bénéfice. Vous aurez  droit à un aperçu du savoir faire du chef,  grâce à un échantillon des recettes concluant le livre.

Ce qu’on aime chez Antoine Westermann, c’est la simplicité de sa cuisine, l’authenticité de ses produits et l’humilité de l’homme, c’est ce qui  fait défaut à beaucoup de jeunes chefs aujourd’hui! Mesdames et Messieurs les futurs chefs, prenez exemple et lisez ce livre!

Vous n’avez pas le vertige, vous aimez la gastronomie, les beaux paysages et les expériences inoubliables? Le Dîner dans le ciel fait une escale en France!

« Dinner in the sky » continue de faire des émules tout autour du globe et cette fois, grâce au site www.revesencadeau.fr, vous allez pouvoir embarquer à bord, dans la plus belle ville du monde, Paris.

Je vous avais déjà parlé de ce concept novateur, il y a quelques temps déjà, souvenez-vous…

Une vue imprenable sur Paris. Du 11 au 15 septembre 2009, vous pourrez dominer la ville lumière, avec vue imprenable sur la Concorde, le Louvre et les Champs-Elysées le temps d’un déjeuner ou d’un dîner gastronomique. Le concept n’a quasiment pas changé, une plateforme est suspendue à 50 mètres de hauteur en plein cœur de la capitale, les 22 convives sont solidement attachés à leur siège et le chef officie au milieu de ses hôtes, pour un moment magique d’une heure et demie. Personnes sensibles au vertige s’abstenir!

Seul ajout important au concept original, la cuisine est à présent orchestrée par l’un des onze grands chefs étoilés qui ont souhaité participer à l’expérience.  Le prestige est au rendez-vous quand on consulte la liste des chefs, de quoi avoir quelques vertiges: Alain Passard (L’Arpège), Marc Veyrat (L’Auberge de L’Eridan), Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire), Yannick Alléno (Hôtel Meurice), Fréderic Anton (Pré-Catelan), Guy Martin (Le Grand Véfour), Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Thierry Marx (Hôtel Cordeillan-Bages), Christian Sinicropi (Hôtel Martinez) et Michel Roth (Ritz Paris).

C’est dans des conditions extrêmes que les chefs vont travailler, loin de leurs fourneaux et de leurs petites habitudes, ils vont se surpasser pour que vous profitiez un maximum de votre soirée. Une performance que peu de chefs au monde peuvent réussir sans se brûler les ailes.

Rien à dire d’un point de vue marketing, l’évènement est parfaitement conçu, une expérience à laquelle rien n’arrive à la cheville, dans la plus belle ville du monde,  avec le frisson de l’aventure et le ventre rempli par les meilleurs chefs au monde! Peut-être un doute sur le prix 999€, mais quand on sait le temps qu’il faut attendre et le prix qu’il faut payer pour un simple repas chez un des grands chefs présents pour l’évènement, on se dit que le bénéfice client est tout de même très attractif.

Les conditions optimales sont réunies pour que vous passiez une soirée au septième ciel. Vous embarquez?

Le Fast Food existe pour palier au problème de rapidité. Par contre pour manger quelque chose de bon et équilibré c’est une autre paire de manche. On a bien vu arriver dans les Fast Food des salades depuis quelques années, mais rien de transcendant nous poussant à revenir consommer régulièrement.

Le besoin des consommateurs de manger vite et bien est une réalité. Depuis 2001, Cojean l’a bien compris, et applique le concept; « une nourriture fraiche saine gourmande et équilibrée au fil des saisons. «  il est donc possible de manger sainement, rapidement et en se régalant. Cependant manger vite et bien à un prix qui peut s’avérer être salé… En moyenne 6€ pour une salade, 8 pour une quiche et compter minimum 5€ pour un sandwich consistant. Manger équilibré à donc un prix. Il est toujours possible de se composer soi-même son propre repas à moindre coût et de l’emporter partout, mais ce serait trop simple, le consommateur veut que tout soit à sa disposition sans ne rien n’avoir à préparer. Une nouvelle solution?

Marc Veyrat, chef 3 étoiles, apporte sa pierre à l’édifice, il ouvre un Fast Food à sa façon…

«Un jour, je me suis dit : Et merde. Et si nous étions capables de faire un fast-food avec des produits identitaires, des produits avec lesquels on ne triche pas ?» Marc Veyrat

«Il y a 2 000 McDo et autres établissements du même type en France, qui nous servent une nourriture qui n’est pas la nôtre. Et à côté de ça, nous avons perdu le sens de notre cuisine populaire.» Marc Veyrat

Bienvenu à Annecy où le Chef Marc Veyrat, a ouvert le « Cozna Vera », Fast food  bio où il est possible de manger sur place ou d’emporter chez soi des plats cuisinés avec des produits biologiques. A vous, blanquette de veau, bœuf bourguignon, et autres pot-au-feu bien de chez nous. Le prix du repas est toujours un peu plus élevé que n’importe quel Fast Food (comptez entre 7 et 10 euros le repas) mais la qualité finale du produit est vraiment d’une autre finesse. Si vous choisissez d’emporter votre repas vous serez servi dans des bocaux consignés, clin d’œil du Chef au développement durable. L’ambition de Marc Veyrat ne s’arrête pas là, il souhaite développer le modèle qu’il vient de mettre en place à l’échelle nationale. Prochaine étape Paris?

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