Mangeons Vite, Mangeons Bien
juil 23, 2009 Food & Restauration, Marketing
La restauration évolue avec ses clients. Au fil des années, les habitudes de la clientèle ont changé, je vous propose donc une petite revue de chiffres et de statistiques pour vous montrez à quel point nos habitudes alimentaires évoluent avec notre train de vie.
En 1975, un français mettait 1h38 pour manger le midi. En 2008, un français met 31 minutes. Le rythme de vie a évolué. En 30 ans, les contraintes professionnelles et personnelles ont pris le pas sur le plaisir de s’asseoir à une table le midi. Le consommateur recherche quelquechose d’efficace qui puisse subvenir à ses besoins avant tout.
En France, il se vend 1 hamburger pour 9 sandwichs pour 16 pizzas. Notre jambon beurre résiste largement à son homologue Américain mais il peine face à la pizza qui est implantée à tous les coins de rue. Vous êtes plutôt, burger, sandwich ou pizza?
8,23€ c’est le ticket moyen consacré aux repas hors domicile. Une moyenne raisonnable, mélangeant toutes formes de restauration, fast food, restaurants traditionnels, boulangerie ou supermarchés de proximité comme dailymonop’. On constate que cette moyenne est proche d’un ticket restaurant.
Les repas hors domicile: France 1/ 7, Espagne 1/6, Grande Bretagne 1/3, Etats Unis 1/2. En France, nous sommes encore assez traditionnels et ne consommons qu’un repas sur 7 en dehors de notre domicile, ce qui représente 3 repas par semaine si l’on compte les petits déjeuners. Tandis que les Etats-Unis, consomment la moitié du temps à l’exterieur. Ce qui peut expliquer en partie la croissance de l’obésité, car en consommant hors domicile on a tendance à manger moins équilibré…
10 à 12% de la population active tertiaire rapporte un déjeuner préparé à la maison. Qui peut le plus, peut le moins. Le travail est une chose… mais le consommateur ne veut plus perdre de temps et préfère consacrer du temps à ses loisirs plutôt que de le passer derrière les fourneaux.
Il existe de réelles opportunités, pour toutes personnes voulant s’investir dans le créneau de la restauration rapide le midi. Encore faut-il arriver à allier plaisir et rapidité; vive le fast good!
Et vous, combien de repas consommez-vous en dehors de votre domicile par semaine?
sources: http://www.sirha.com/2009/images/sirha_cp2_entretiens.pdf
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L’Ouest Express: Fast Good selon Bocuse
mar 8, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration
Les concepts de restauration sont légions. La réussite d’un concept n’est parfois pas au rendez-vous et seulement de temps en temps le succès pointe le bout de son nez. Vous pensez peut-être que « concept innovant » va de paire avec « jeunes entrepreneurs »… Seulement, ce n’est pas aux vieux singes que l’on apprend à faire la grimace. L’éternelle jeunesse de Monsieur Bocuse.
Paul Bocuse est connu pour être surnommé « le pape de la cuisine », il règne tel un parrain sur la région Lyonnaise et le monde de la Brasserie. Le doyen de la gastronomie française a ouvert il y un peu plus d’un an, un nouveau concept de restauration dans le 9ème arrondissement de Lyon. L’Ouest Express. Le concept (qui n’est peut-être pas de lui) en quelques mots, le tout d’après le site ouest express : « une cuisine rapide servie au comptoir, à consommer sur place ou à emporter. Les recettes sont conçues par nos Chefs Meilleurs Ouvriers de France qui veillent à la qualité, la simplicité et l’efficacité du produit. »
Qu’est-ce qu’on mange? D’après le site de l’ouest express: « La carte propose un large choix de salades, sandwiches , plats mijotés, pâtes, desserts et gourmandises. L’ensemble de l’offre est évolutive et répond aux envies de chacun à toute heure de la journée et de la soirée. Dès le matin, les viennoiseries sortent du four pour les petits-déjeuners et pauses café. Toute la journée et jusqu’à 23 heures, on a le choix entre différentes formules et menus. Le lieu est également idéal pour un goûter l’après-midi, un rendez-vous d’affaire ou un après cinéma! » Le restaurant à son propre univers avec une décoration aux dominantes rouge et blanche et un design bien à lui; design contemporain, forme circulaire, grandes baies vitrées, tout se joue sur la transparence avec une cuisine ouverte sur la salle. La capacité de la salle est de 100 places assises et 100 de plus sur la terrasse ombragée pour les beaux jours. Un design assez prononcé qui risque de mal vieillir car peut-être un peu trop tendance.
Ça commence plutôt bien, du choix et de longues plages horaires, un tel concept doit demander une lourde organisation en coulisses. Changer de type de produit au fur et à mesure de la journée demande du personnel et donc de gros moyens financiers. Par contre, la fin de la description me laisse un peu perplexe, particulièrement le fait d’organiser un rendez-vous d’affaires dans ce restaurant. On préférera un restaurant plus calme et moins « fast food ». Les prix sont acceptables (jugez vous même sur la carte en lien ci-dessus) et vous aurez l’opportunité de manger des « vrais hamburgers ». Le test de l’Ouest Express grandeur nature ici. L’article du blogger « Miamz » sur le sujet ici. Ça donne de quoi réfléchir.
Pourquoi se lancer dans cette nouvelle aventure? Les modes de consommation changent, il faut donc évoluer pour rester en contact avec le client. Qu’est-ce qui change? L’air du temps fait que les clients sont pressés. Il faut qu’ils aient un choix conséquent dans l’offre commerciale, un choix capable de répondre au client « zappeur » et à ses goûts éclectiques. Bien évidemment, le client n’a plus le temps de manger sur place, il faut donc qu’il ait la possibilité d’emporter son repas, de le manger rapidement et en plus de tout ça que ce soit bon. Déjà un beau challenge. Vous remarquerez que je ne parle pas de l’équilibre du repas, pour ne pas compliquer les choses. Pour faire du business, il faut aller chercher le client où il se trouve en lui proposant ce qu’il attend, c’est souvent à cet endroit où est enterré le trésor…
Un concept franchisable? Voyons voir… ce modèle est-il transposable? La première chose qui me vient à l’esprit est la grande réputation de Paul Bocuse dans la région et le lien très fort qui le lie au peuple Lyonnais. La figure emblématique qu’il est apporte une notoriété très forte à l’Ouest Express dès son ouverture. Un point non négligeable pour le succès de l’enseigne. Pas sûr que la notoriété et le succès soient les mêmes dans une autre ville ou une autre région.
41 rue des Docks 9ème arrondissement de Lyon, un quartier propice. L’amplitude horaire du restaurant et les produits qu’il propose sont destinés à une clientèle de passage, à chaque moment de la journée vous trouverez quelque chose à manger de différent. Il faut que le restaurant soit au cœur d’un quartier animé pour brasser un maximum de clients. Heureusement, le 9ème arrondissement de Lyon répond à ses attentes.
La qualité des produits, le nerf de la guerre. Pour franchiser ce modèle la qualité des produits servis doit être la même, pas évident de trouver un fournisseur aussi bon pour chaque produit aux quatre coins de la France. Franchiser pourquoi pas, mais à quel prix? Bénéficier de l’image de Monsieur Bocuse n’est pas donné à tout le monde. Les droits d’adhésion devraient être très élevés.
Si l’on rajoute à cela les coûts importants de main d’oeuvre dus au concept, tout pousse à croire que le concept est difficilement franchisable. Cependant rien n’est impossible, pourquoi ne pas commencer par la capitale?
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