Le Citrus Étoile fait un Tabac avec son BaBa !
déc 12, 2011 Food & Restauration, Marketing
En restauration et comme ailleurs, les opérations marketing les plus courtes sont (souvent) les meilleures… Il semblerait qu’au restaurant le Citrus Étoile cette maxime ait fait un tabac ! Le Citrus Étoile va faire un BaBa !
Et Zizou qui se démarque !! Les réseaux sociaux ont la cote! Pour vous démarquer de la concurrence, sachez utiliser Twitter, Facebook, Foursquare, & co. Grâce à un simple message Twitter par exemple, vous pouvez attirer des clients dans votre restaurant… Encore faut-il avoir l’idée qui va cartonner !
Avé Jules ! Le Citrus Étoile passe de la théorie à la pratique avec ce tweet bien senti : « Découvrez le délicieux Baba au Rhum. Réservez au 01 42 89 15 51, en donnant le mot de passe « BABA », et le dessert vous sera offert ! » Le tout accompagné d’une photo ci-dessous. Simple, efficace avec un poil de mystère grâce à l’utilisation d’un mot de passe. On aime et on valide !
Ce baba devrait faire un tabac !
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Eat Me, I’m a Fortune Cookie !
nov 18, 2011 Food & Restauration, Marketing
Le fortune cookie c’est un peu comme le journal « 20 minutes », 1) il est gratuit, 2) on s’empresse de l’ouvrir pour lire son horoscope et 3) c’est avant tout un formidable outil marketing! Fortune Cookies Marketing !
C’est quoi un fortune cookie? Le fortune cookie est un biscuit chinois, dans lequel est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime du style « Confucius dit : Vous avez un cœur aussi grand que le Texas ». Il est généralement servi dans les restaurants chinois à la fin du repas.
Personnalise ton FC ! Oubliez Confucius et ses dictons, passez plutôt à la vitesse supérieure en personnalisant vos Fortune Cookies! Que ce soit pour le goût, la recette et surtout le message!
Street-Marketing! Au lieu de distribuer des flyers ou les cartes de visites de votre restaurant dans la rue, offrez plutôt aux passants des fortunes cookies avec votre adresse sur le message à l’intérieur! Là, vous interpellerez la personne qui se souviendra plus facilement de vous, et donc de votre restaurant!
Bad Karma. Voici quelques uns des pires messages à éviter dans un Fortune Cookie: « On sait où vous avez enterré le corps », « La jolie blonde d’hier soir s’appelle Didier », « Le gaz toxique se propagera dès que ce cookie sera brisé… » « Chance: Voici les numéros du loto d’hier 3, 35, 42, 16, 23, 6. » Etc…
Les Fortune Cookies ne sont pas réservés aux restaurants chinois, alors pensez-y!
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La Conquête de l’Espace par Domino’s Pizza
sept 12, 2011 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Tout est bon pour buzzer, la chaine de restaurants Domino’s Pizza, n’hésite pas à nous offrir un remake de la conquête de l’espace à la sauce american dream, en nous dévoilant le vrai faux « Moon Brand Project ». Bientôt un resto Domino’s Pizza sur la lune? Un petit pas pour l’homme, un grand pas pour Domino’s…
Un devis béton! Pour appuyer ce buzz (l’éclair) de derrière les fagots, Domino’s a mis en ligne le site Moon Branch Project, et a poussé le vice jusqu’à demander au groupe Maeda Corp, spécialisé dans le BTP, de réaliser plusieurs rapports et devis, estimant le coût de l’opération à la somme rondelette de 21,7 milliards de dollars…
Lucy in the sky with diamonds. Voilà quelques précisions de Tatsuro Yasumura, responsable des ventes et du marketing de Domino’s Japan qui tombent sous le sens… Voici quelques morceaux choisis:
« Si notre succursale installée sur la Lune rencontre un net succès, nous prévoyons de lancer d’autres magasins sur cet astre, voire sur d’autres planètes« .
« Même sur la Lune, nous avons l’intention de tenir notre promesse de livrer nos pizzas en moins de 30 minutes«
« Pour se protéger des chutes d’astéroïdes, le restaurant sera doté d’un toit renforcé. »
Dessine-moi un mouton! Tu veux que je te fasse un dessin? No problem! Quoi de mieux qu’un bon vieux croquis pour faire rêver les gens? Hé bien…rien! Dominos a donc donné du grain à moudre à ses fidèles, en présentant son projet avec un rendu d’architecture, nous permettant d’imaginer l’intérieur et l’extérieur de ce restaurant lunaire.
Houston, Houston on a un message! Histoire de ne pas paraitre trop ridicule, Dominos nous a quand même glissé un petit message à la manière d’un père Castor des grands jours pour clôturer cette campagne, en nous encourageant chaudement à réaliser nos rêves…
Cold War II. Pour info, en 2001, Pizza Hut avait déjà livré la première pizza spatiale aux astronautes de la station MIR. Domino’s a donc simplement une décennie de retard sur son concurrent à la chasse aux étoiles!
En tout cas, c’est Sailor Moon qui va être contente!
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SmartBox, les Restaurateurs jouent-ils le Jeu?
juil 11, 2011 Food & Restauration, Marketing
Les box cadeau font fureur. Ces fameuses box ont pris place un peu partout dans nos magasins, nous promettant monts et merveilles! « Tables gastronomiques pour 2 personnes à 59,99€ »! Une offre alléchante à double tranchant… Les restaurateurs jouent-ils le jeu des Box cadeaux?
Expérience personnelle. Je n’ai rien contre les box quelles qu’elles soient, je trouve mêmes qu’elles sont très utiles pour découvrir de nouveaux restaurants sans se fatiguer. J’ai même parfois été agréablement surpris par la qualité de certaines tables proposées (Le Relais du Mâconnais), mais quand on tombe sur un restaurateur qui croit connaître le métier et qui fait tout de travers, il faut savoir dire stop!
Par a+b. Possédant l’une de ses box (Les bistrots Gault & Millau), j’ai tenté de réserver une table dans un restaurant de la région parisienne (notez bien que cela se passe une quinzaine de jours avant le dîner en question). Premier coup de téléphone, j’annonce d’emblée (comme il est conseillé de faire dans le coffret) que je possède une Smartbox, valable pour un dîner à 2 personnes. Suite à quoi, on me répond que le restaurant est complet jusqu’à la fin du mois… Étrange pour un simple restaurant de quartier, 15 jours à l’avance…
L’empire contre attaque. N’étant pas dupe, je décide (passablement énervé) de rappeler quelques heures plus tard, en prenant bien soin de ne pas mentionner le fait que je possède une Smartbox. Comme par miracle, et comme je m’en doutais, il est alors tout à fait possible de réserver une table. Une fois la réservation confirmée, je précise alors au restaurateur que je possède une smartbox. Impossible de faire marche arrière pour le restaurateur. Arroseur, arrosé.
A retenir. Je ne vous parlerai pas du dîner, puisqu’il n’en valait vraiment pas la peine et surtout pas les 59,99€ dépensés. Je ne vous citerai pas non plus, le nom du restaurant qui se trouve à Neuilly-sur-Seine qui m’a fait passer ce très mauvais repas. En revanche, je vous invite à vous méfier des restaurants présents dans ces coffrets, quitte à vérifier le menu et les prix au téléphone avec leur propriétaire. Le très bon peut côtoyer le très mauvais… Enfin, si vous avez prévu une réservation d'hôtel à Paris ou en province, et l'utilisation de votre Smartbox à la même date, vérifiez à l'avance que vous pourrez effectivement réserver une table ; cela peut s'avérer plus difficile le samedi par exemple.
Return On Investment. Les box font office de bon génie: apparaitre dans ce type de catalogues, c’est s’assurer une visibilité de premier ordre… sans faire beaucoup d’efforts… En tant que restaurateur, il faut garder à l’esprit que le vrai retour sur investissement ne débute qu’au moment où le client revient manger à votre table, et cela sans box! De plus, quel est l’intérêt d’apparaitre dans ces coffrets, si vous refusez les réservations qui en découlent? C’est comme distribuer des flyers en les jetant par terre, autrement dit: inutile.
Avez-vous vécu de bonnes ou de mauvaises expériences avec les box cadeaux?
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A Monaco, Les Sujets du Prince Régalent!
juin 27, 2011 Evènements, Food & Restauration, Marketing
Oubliez vos plans BBQ, pique-nique et autres sorties au parc… le week-end prochain sera Monégasque ou ne sera pas! Les annonceurs nous réservent quelques exclusivités à déguster sur le rocher! A Monaco, les sujets du prince régalent!
La merveilleuse cité d’or. Une myriade d’établissements monégasques frétillent face à l’imminence du mariage. Pour la plupart, c’est un gros coup à jouer pour engranger une petite fortune et une grande notoriété en l’espace d’un week-end exceptionnel. Tels Crésus et Midas, les annonceurs de la principauté sont dans les starting-blocks!
Le rocher a du flair! Pour sentir les bons coups, les annonceurs monégasques ont le nez creux! Se servir du mariage princier pour s’attirer un gros coup de projecteur est une excellente idée… Le tout étant de proposer une idée qui tienne la route, chose que la plupart des annonceurs ont réussi à faire!
Ducasse rôle à part. Le chef du Louis XV à Monaco est plus qu’un simple annonceur, il fait parti des fidèles amis de la famille royale. Pour l’occasion, il officiera donc derrière les fourneaux et concoctera le dîner pour la bagatelle de 450 convives. Au programme un menu méditerranéen pour coller au cadre et à l’ambiance…
The place to beer! La Brasserie de Monaco a mis au point une bière spéciale, à la robe délicatement rosée et couronnée d’une mousse nacrée, évoquant à la fois l’Amour et le drapeau Monégasque… Cette recette unique (brassée en quantité limitée) est à base de bière blanche et de baies d’airelles fraîches. Elle sera offerte aux résidents monégasques qui assisteront au mariage, encore faut-il être invité…
Ladurée évidemment. Pour marquer le coup, Ladurée propose une création de deux macarons inédits, aux subtils parfums de goyave et de framboise-anis, dans un coffret réalisé en série limitée, de couleur ivoire et or, griffé des prénoms du couple ainsi que des armoiries princières…
Fauchon & co veulent leur part du gâteau. Mister F. quand à lui n’est pas en reste avec son éclair monégasque. De son côté, l’Atelier du glacier proposera une glace au Champagne. Et pour conclure, vous trouverez aussi au café de Paris et à l’hôtel Novotel, des cocktails originaux, spécialement élaborés pour l’occasion. Pour tout savoir sur le déroulé des évènements du week-end prochain, c’est ici!
Avec cette révolution de palais, attention à ne pas tomber dans le mariage sponsorisé, monsieur le prince!
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Le Verre Gourmand inspiré du Café Gourmand
mar 11, 2011 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Comme je vous le disais ici, le café gourmand fait des émules et voit donc logiquement son concept décliné pour l’apéritif. De là à ce que cette nouvelle tendance envahisse nos bars/restaurants, il n’y a qu’un pas avec le Verre Gourmand!
On ne change pas une équipe qui gagne. Le concept du verre gourmand, reprend en grande partie l’idée du café gourmand, (quelques bouchées accompagnées d’une boisson), tout en l’adaptant à l’apéritif. Au revoir le sucré, bonjour le salé!
Bar, resto ou les deux? Personnellement, je trouve que ce concept est plus adapté aux bars qu’aux restaurants. Je m’explique, je le vois un peu comme une version « light » des tapas, qui permet de bien débuter une soirée avant d’aller réellement manger.
Et pourquoi pas finalement? Ceci dit, si le concept de verre gourmand devait être adapté à un restaurant, je le verrais bien à la place d’une entrée, voire même, être proposé dans les entrées, dans un menu entrée, plat, dessert, comme cela se fait dans les desserts pour le café gourmand.
Le fond et la forme. Afin de vous donner une idée sur le fond et la forme de ce concept, vous trouverez ci-dessous de quoi vous donner un point de départ à vos créations les plus folles!
Verre de vin gourmand? Le concept de verre gourmand semble correspondre parfaitement au vin. La tendance montre que les consommateurs consomment de plus en plus de vin au verre dans le CHR. De plus, les bouchées proposées avec ces verres peuvent être préparées en fonction des vins servis.
Possibilité infini décimale! Bien évidemment il est possible de servir autre chose que du vin pour le verre gourmand. Martini, Cosmo, etc… un choix plus large sur la boisson qui forcément impactera le prix final. Attention aux accords mets et boissons!
Ce concept de verre gourmand vous attire t-il? Seriez-vous consommateur de ce type de produit?
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Dans Les Backstages d’un Restaurant KFC
fév 21, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration
KFC, ça vous dit quelque chose? La chaîne de restauration rapide entièrement dédiée au poulet, nous a donné l’occasion d’aller taquiner le poulet dans les cuisines de l’un de ses restaurants! Dans les backstages d’un resto KFC!
Colonel Sanders au rapport! Le temps d’une matinée j’ai eu la chance (accompagné de la blogueuse Requia) de me faufiler dans les cuisine du KFC Alésia, afin de découvrir la préparation des Tenders et autres Wings de la marque. C’était aussi l’occasion de goûter quelques nouveautés glacées!
Warm up! Avant de passer aux fourneaux, un bon champion cuisine (personne maitrisant les différentes étapes de la cuisine chez KFC) doit bien s’équiper: mains lavées, tablier enfilé, charlotte vissée sur la tête, le champion concentré est enfin prêt à affronter le Kentucky Fried Chicken! Round One Fight!
It’s time to make the Donuts! Après des conseils avisés des champions locaux, on commence à taquiner le poulet. Au programme, réalisation des Tenders & des Wings! Un mode opératoire assez similaire pour les deux recettes, même si les tenders requièrent un peu plus de technique… Et oui la tendresse ça se mérite!
Follow the moove! Première étape: se munir d’un sachet de poulet mariné (conserver au frais et non au congélateur). Bien pétrir le poulet à travers le plastique pour que le poulet s’imprègne de la marinade. Deuxième étape: Ouvrir le sachet et réunir les morceaux de poulets dans un grand bac à farine, afin de brasser le poulet dedans.
Petits bras s’abstenir! Troisième étape sportive: afin d’enlever le surplus de farine et d’obtenir un produit fariné uniformément, le poulet est passé dans l’eau quelques secondes à l’aide d’un écumoir, avant de repasser une fois par l’étape « farinage » et d’être enfin prêt à passer à la dernière étape: friteuse environ 8 à 10 minutes avant de déguster!
Mission accomplie, nos Tenders et Wings sont plutôt réussis! Pour ma part j’affiche une grosse préférence pour les Tenders qui présentent l’avantage de ne pas contenir d’os et d’être plus copieux que les Wings. On aime aussi le format buckets de KFC, qui permet une grande convivialité à l’heure de casser la croute!
Manager n’est pas gagner! Après une discussion avec le manager du KFC en question, on s’aperçoit que le temps de préparation de certains produits est assez long (+ de 10 min) et que cela a son impact sur la gestion du restaurant. Les équipes KFC sont obligées de travailler en flux tendu et doivent anticiper au maximum les rushs des clients!
Sweet KFC. Côté sucré, nous avons goûté les Kream Ball et plus particulièrement celle au parfum chocolat et topping choco-noisettes, à n’en pas douter, l’une des très bonnes surprises de la journée: un packaging élégant et innovant, un topping croquant, et une glace gourmande qui nous rappelle le goût Nutella, une belle manière de finir cette matinée endiablée!
Merci à toutes les équipes KFC pour cette matinée! Si vous souhaitez plus d’informations sur KFC ça se passe ici!
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Le Nouveau Logo Starbucks
jan 11, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Certaines entreprises sont reconnues à travers le monde entier grâce à un simple logo. Un logo devenu l’emblème de l’entreprise, synonyme de ses valeurs et de son histoire. Tenter de le faire évoluer ou de le changer, c’est osé, voire risqué… Et pourtant Starbucks l’a fait!
Sacrées Corones! Il faut avoir du culot pour faire évoluer le logo de son entreprise d’un jour à l’autre, quand on sait que celui-ci n’est autre que votre identité visuelle à travers le monde! Surtout si comme Starbucks, vous décidez de supprimer le nom de votre marque sur celui-ci!
Et si? On peut donc se demander légitimement si vos clients reconnaitront votre nouveau logo (aussi bien que l’ancien) à plusieurs dizaines de mètres dans une rue commerçante à l’heure de pointe?
Attention, logo en mutation! Ce n’est pas la première fois que Starbucks fait évoluer son logo, comme vous le voyez sur l’image ci-dessous, régulièrement le logo Starbucks a su évoluer, mais c’est la première fois que le nom de l’entreprise disparait de celui-ci! Revolution is coming!
I’m a CEO Bitch! Il existe pléthore d’entreprises reconnues « all around the world » grâce à leur logo, par contre, il y en a beaucoup moins qui peuvent se payer le luxe de retirer leur nom de celui-ci, et particulièrement dans la restauration! Bien sûr, il y a quelques poids lourds comme Mc Donald’s ou KFC qui peuvent se le permettre… Mais enlever son nom de son logo, c’est avant tout passer un cap pour entrer dans un nouveau monde… Le monde de la notoriété.
Who is your target? Si starbucks peut se permettre une telle mutation de son logo, c’est simplement que son cœur de cible a établi une certaine connivence avec la marque Starbucks. La clientèle fidèle ne sera donc pas déboussolée par ce changement. On peut penser que les magasins Starbucks ne seront du coup que faiblement impactés par ce changement.
Ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier! Nous savons que les grandes entreprises ont tendance à se diversifier pour atteindre de nouveaux marchés, de nouveaux clients etc… La grande distribution et la vente de café semble être la prochaine étape clé pour Starbucks.
Maidé Maidé on a un problème: la cible visée en grande surface est très différente de la clientèle habituelle de Starbucks, elle ne connait pas forcément la marque… C’est dans cette situation qu’un logo sans nom peut faire défaut… Verra t-on un logo spécial « grande distribution » pour les produits Starbucks? Wait & see!
Que pensez-vous de ce nouveau logo préfériez-vous l’ancien?
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Le Meilleur Ennemi des Fast Food!
déc 20, 2010 Food & Restauration, Marketing
C’est l’heure de pointe dans les restos rapides, la foule s’amasse devant les caisses autrement dit, c’est le coup de feu! Rapidité et efficacité sont indispensables pour ne pas perdre de chiffre d’affaires et surtout ses clients! La file d’attente, le meilleur ennemi des restos rapides!
File d’attente, un facteur révélateur. Si votre restaurant se trouve régulièrement doté d’une file d’attente affamée, ce n’est pas forcément bon signe! Naïvement ou idylliquement, on pourrait croire que votre restaurant fait un carton (ce que je vous souhaite), malheureusement, dans la plupart des cas, en creusant un peu, on peut s’apercevoir que cette file d’attente résulte d’un ou de plusieurs problèmes d’organisation…
Remise en question. Exploitez-vous les ressources humaines et matérielles de votre restaurant de manière optimale? Sans chercher midi à 14h, utilisez-vous toute la surface disponible dans votre restaurant? Pouvez-vous simplifier la préparation de vos sandwichs en réduisant le nombre de gestes à faire? Pouvez-vous préparer certains produits en avance pour gagner en efficacité au moment crucial? Faites vous face à des problèmes d’encaissements? Avez-vous assez de personnel pour rentabiliser le potentiel de votre restaurant? etc…
Si votre restaurant est optimisé à 100%, innovez! Si après avoir « huilé tous les mécanismes » de votre resto, vous vous retrouvez avec une file d’attente débordante, c’est que votre affaire est fleurissante! D’ailleurs, je vous en félicite, mais il va falloir penser à réduire cette queue grâce à de nouvelles idées…
Rapidité + Efficacité= Client heureux! Un petit peu de benchmarking vous aidera à savoir ce que vos concurrents ont mis en place pour réduire le temps d’attente, et ainsi améliorer le service et l’expérience client. Une manière de rentabiliser son restaurant encore un peu plus…
Exemples à suivre! Mc donalds équipe certains de ses restaurants de bornes de paiement, afin de commander directement sans faire la queue. La pâtisserie des rêves quand à elle, demande à un employé de prendre les commandes directement auprès des clients dans la file d’attente, le tout à l’aide d’un terminale relié à la préparation des commandes. Time is money, don’t waste it!
Avez-vous déjà rencontré d’autres moyens ingénieux de réduire les files d’attentes que ce soit dans la restauration ou ailleurs?
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A Chacun Son Piment!
nov 17, 2010 Agroalimentaire, Concept restaurant, Marketing, Zoom sur
Les plats pimentés possèdent leur lot d’amateurs, mais aussi bon nombre de détracteurs, les super-goûteurs ne diront pas le contraire! Un classement original et très sérieux a été créé pour mesurer le degré de « pimentation » d’un plat! Ça chauffe! Appelez les pompiers, et l’Echelle de Scoville!
Chaud devant! Après avoir dîné au restaurant thailandais, le Blue Elephant, je me suis rendu compte que certaines cartes de restaurants indiquaient aux clients une échelle de « pimentation » des plats. Exemple, 1 astérisque: légèrement pimenté, 2 astérisques: pimenté, 3 astérisques: très pimenté. Il n’en fallait pas plus pour titiller ma curiosité…
My name is Willbur Scoville. Pharmacologue de formation, Scoville s’est attaché à établir deux échelles sur la « pimentation ». Une échelle très détaillée (que vous trouverez ici), et une seconde simplifiée (ci-dessous), vous permettant facilement de connaître le niveau de « pimentation » d’un plat par rapport à un autre!
Hot Chili Marketing. Afficher sur une carte de restaurant le degré de « pimentation » grâce à une simple annotation peut-être une bonne idée à exploiter pour tout restaurateur qui se respecte. Ce petit ajout permet aux clients de ne pas se tromper dans ses choix. De plus, ce sont souvent les détails de ce type qui font la différence… Alors mieux vaut prévenir que guérir!
Aimez-vous les plats pimentés?
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