Edouard Borie

La Réalité Augmentée adaptée à la Restauration

jan 5, 2010 Food & Restauration, Marketing, Technologie et restauration

Les nouvelles technologies sont partout et s’appliquent à tous les domaines.  Le monde de la restauration n’y échappera pas. Après le géomarketing et le code QR, voici la réalité augmentée adaptée à la restauration.

La réalité augmentée c’est quoi? « La réalité augmentée est une innovation technologique émergente qui consiste à superposer des éléments virtuels à des éléments réels. Elle est dite « augmentée » en ce sens qu’elle «augmente» et enrichit notre environnement physique d’informations virtuelles non perceptibles à l’œil nu, que ce soit sous forme d’images ou de texte, et ce, en temps réel. » via

Pour vous donner un exemple concret, vous cherchez un restaurant dans le quartier où vous vous situez. Pour y parvenir, vous utilisez votre smartphone en mode « réalité augmentée » et vous visionnez les restaurants les plus proches de vous!  Une application pratique et plus qu’indispensable! Voici une vidéo explicative:

Être présent sur tous les fronts! En tant que restaurateur, il va falloir vous assurer que vous êtes bien répertorié par les différentes applications de réalité augmentée. A coup sûr, cette démarche vous permettra de conquérir de nouveaux clients et de vous positionner comme un restaurant en avance sur son temps! Cette nouvelle sorte de marketing, le géomarketing se développe très rapidement et va devenir incontournable!

Ne ratez pas le train des nouvelles technologies, les premiers arrivés seront les premiers servis!

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Robocop aux Fourneaux

sept 21, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Tout le monde attend avec impatience le jour où nous n’aurons plus besoin de travailler grâce aux robots. La robotique c’est l’avenir, mais aussi le présent, dès aujourd’hui les robots investissent les cuisines des restaurants!  Robocop aux fourneaux!

On arrête pas le progrès. Les Japonais ont un train d’avance en ce qui concerne la robotique. Certains robots arrivent même à être intégrés à la vie quotidienne, modifiant petit à petit les modes de vie des populations. Cette fois c’est le secteur de la restauration qui est impacté par les évolutions technologiques, renvoyant les cuistots chez eux.

Ramen Express. Un restaurant japonais de la région de Nagoya, le « FuA-Men » (Fully Automated raMen) a eu la drôle idée d’intégrer deux robots dans sa cuisine pour préparer des « ramens » (des pâtes dans un bouillon de soupe, une spécialité du Japon) . Les  deux robots sont en fait des « bras robotiques », qui répondent aux doux noms de R2B1 et R2B2, ils peuvent préparer jusqu’à 80 bols de nouilles par jour.

Pourquoi utiliser des robots en cuisine? D’après le créateur du robot, Kenji Nagaya, l’utilisation du robot permet une meilleure gestion des délais d’attente, une température de service idéale et constante et un ajout précis des condiments. Personnellement, la première raison évidente qui me vient à l’esprit c’est celle de ne pas avoir de personnel à payer en cuisine, ce qui représente un coût important pour un restaurant. Ceci dit, il est indispensable qu’un humain soit présent pour gérer la machine en cas de problème, ce n’est pas encore la fin des emplois dans la restauration.

Parlons rentabilité… Un simple « ramen » aromatisé au porc coûte 7$ quand il est fabriqué par les robots. La marge dégagée doit être importante vu le faible coût des produits de base (nouilles et porc), cela doit donc permettre de vite amortir l’investissement du restaurateur. Ceci dit, l’entretien de ce type de machine ne doit pas être donné, mais sûrement moins cher qu’un chef  à temps plein.

Côté goût, si la recette et les assaisonnements ont bien été programmés, aucune différence ne devrait se faire sentir entre le plat préparé par le robot et celui préparé par un chef. On se retrouve donc avec un produit peu original mais efficace. Bien évidemment, les recettes proposées par les « chefs-robots » ne sont pas très évoluées, du fait du nombre d’ustensiles à utiliser et de gestes à réaliser, mais on peut être certain que d’ici quelques années ce retard sera largement comblé.

“Je ne sens aucune différence de goût entre un ramen fait par un humain et celui fait par un robot“, d’après les dires d’une cliente du restaurant.

Côté marketing, ça donne quoi? La nouveauté attire toujours… Pour mettre en avant le concept, les créateurs ont décidé de laisser la cuisine apparente aux yeux de tous, grâce à des plaques de plexi, permettant à chacun d’admirer la fabrication de son « ramen ». Les concepteurs ont aussi essayé de donner un côté amusant et sympathique à leurs robots en leur faisant faire des tours (animations, scènes de combat) lorsqu’ils n’ont pas de commandes en cours (voir la vidéo ci-dessus). Le concept risque d’effrayer certaines personnes et d’en attirer d’autres, le but étant d’attiser les curiosités et de faire parler du concept.

Selon vous, le contact humain est-il indispensable quand vous allez au restaurant?

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Echapper à la crise c’est possible

déc 17, 2008 Entrepreneuriat, Food & Restauration

La crise  n’est pas nouvelle dans le secteur de la restauration, elle était déjà installée avant la crise économique actuelle. Les augmentations des charges lors des dernières années en sont les principales causes.

Tout le monde attend une baisse de la TVA à 5,5% au lieu de 19,6%, mais l’Europe gèle les négociations.

Quelles sont les solutions pour les restaurateurs en attendant une amélioration sur le plan Européen?

Il existe des outils qui vont permettre aux restaurateurs de s’en sortir s’ils s’en donnent la peine: Les nouvelles technologies, le bouche à oreille avec les blogs.

L’importance de l’avis du consommateur prend une part de plus en plus importante dans le processus de décision des consommateurs. Aujourd’hui une personne entre 15 et 45 ans est relativement sensible à l’utilisation des nouvelles technologies. Il devient donc normal de  donner son avis et de consulter ceux laissés par d’autres consommateurs sur Internet avant d’acheter un produit. Cette tendance se nomme le Social Shopping. Le secteur de la restauration n’y échappe pas, et il devient donc indispensable de maîtriser ce nouveau paramètre pour se différencier de la concurrence!

« Un vrai client qui a été mangé chez vous qui est content, aujourd’hui il met un blog sur Internet »

Philippe Dubois, Restaurant Goumard à Paris

Fidéliser le client: La Newsletter, présentant le mot du chef, une nouvelle carte, ou un évènement spécial comme  l’ouverture de la terrasse de votre restaurant est le lien qui vous permettra de fidéliser votre client. Vous pouvez en profiter pour mettre en ligne de nouveaux services, comme la réservation par internet, ce qui permet de  « capter une clientèle jeune, urbaine, qui aime aller au restaurant et qui possède un pouvoir d’achat certain ».

« Les 15 derniers jours, 30% d’influence de gens venus qui n’étaient pas des clients grâce à notre propre site Internet »

Christophe Joumaa, Restaurant le Yearling à Deauville

Communication avec les équipes en interne, afin de créer un lien entre le client et le staff (on peut compter jusqu’à 8-10 occasions pendant une soirée) il est primordial de transmettre à toute l’équipe l’importance des enjeux lors de ces moments privilégiés avec le client, et leur expliquer que l’entrée et la sortie du client ne sont pas les seuls moments ou ils pourront inter-agir, chaque regard peut être porteur d’un message positif, ou négatif…

Penser au budget de la clientèle, le nerf de la guerre est, et restera l’argent. En ces temps difficiles, il est indispensable de rester proche de sa clientèle en pratiquant des prix raisonnables. La TVA à 19,6% n’aidant pas à augmenter les marges, il faut réaliser un effort en stabilisant les prix, dans l’espoir que l’union Européenne s’accorde à baisser  la TVA à 5,5%. Cependant, il existe toujours des clients qui ne boudent pas leur plaisir quelque soit le prix, une lueur d’espoir.

« Fidélité rester sage concernant les prix, pas le moment d’augmenter les prix« 

Eric Briffard, Georges V, Four Seasons

Comprendre ce que veulent les clients, les dernières tendances semblent clairs, le consommateur veut manger quelque chose de bon, équilibré, et si possible pas cher. Essayer de respecter au maximum ses attentes pour le séduire.

« De la qualité et de la qualité »

Alain Reix, Restaurant le Jules Verne à Paris

Dialoguer avec les clients, pour comprendre ce que veulent les clients, il faut instaurer un dialogue avec eux, dans la vidéo qui suit et qui est issue du Bottin Gourmand, (vous trouverez aussi les principales réactions des acteurs du milieu de la restauration)  une consommatrice interviewée ne demande pas grand chose; convivialité, et amusement. Adaptez-vous à votre clientèle.

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