L’image du moment « Septembre »
sept 14, 2009 L'image du moment
La grippe H1N1 ne cesse de faire parler d’elle. Bien que ce virus ne soit pas aussi terrible que prévu, la restauration est un secteur non négligeable, par lequel le virus risque de se propager très rapidement.
2 façons de répondre à la question suivante: sur la page d’accueuil du blog (en bas à droite) et/ou en laissant un commentaire sur cet article!
Éviterez-vous de manger au restaurant cet hiver, en méfiance de la grippe A?
Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos!
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Le Guide Malin, Un Bon Plan!
avr 28, 2009 Food & Restauration, Marketing, Salon, Vins et Spiritueux
Ces derniers mois, les Smartbox et autres box ont envahies tous nos magasins, faisant la part belle aux sorties et à la découverte de nouveaux restaurants originaux dans nos régions. Aujourd’hui, je vous propose un bon plan. Le Guide Malin!
Le guide malin c’est quoi? Un catalogue de 50 restaurants avec un choix varié (européens, asiatiques, africains, Amérique latine, restaurants à thèmes) le tout regroupé à Paris. L’avantage de ce guide? Une fois en votre possession, il vous permettra de réduire votre addition de moitié lorsque vous le présenterez dans l’un des 50 restaurants de la liste! 50% de réduction en temps de crise, ça ne se néglige pas! De plus, le guide est valable pour deux personnes, de quoi rentabiliser son achat (29,99€) dès la première utilisation.
Le Guide Malin plus avantageux que les Box classiques. Les box dites « classiques » sont à usage unique, vous laissant la possibilité de choisir une activité dans un catalogue et de réserver votre date pour réaliser cette activité. La différence notoire entre le guide malin et les autres box est que vous allez pouvoir réutiliser votre guide autant de fois que vous voudrez jusqu’à fin 2010! Vous pourrez donc aller manger une fois pour deux à moitié prix, dans chacun des 50 restaurants proposés. Le guide malin n’étant pas nominatif vous pourrez même en faire profiter vos proches! De quoi rentabiliser l’achat à coup sure.
Oui, mais? Parce qu’il faut toujours qu’il y ait un « mais ». L’initiative de proposer un tel guide à un tel prix est louable et j’espère que cette idée va se répandre pour le bien de tous. Pensez à réserver votre table pour éviter toute déconvenue et planifiez votre restaurant un autre jour que le samedi soir (le guide est valable tout le reste de la semaine) et les veilles de jours fériés. Dommage que ce guide ne soit disponible pour le moment que sur Paris agglomération (à quand de nouveaux coffrets pour les autres régions?). J’imagine que le nombre déjà conséquent de restaurants proposés sera encore plus important dans les prochaines versions, en attendant vous avez de quoi faire!
Pour conclure sur ce bon plan, sachez que ce type de guide se décline en plusieurs domaines d’activité, Hôtels, Demeures, Bien-être et Aventure. De quoi varier les plaisirs et les sorties. Le site du guide malin ici.
La tendance carte illimitée. L’émergence de cartes illimitées ou des forfaits illimités se fait de plus en plus sentir ces dernières années. La restauration n’y échappe donc pas. Loin des cartes de fidélité vite rébarbatives ou aux avantages trop faibles, les cartes illimitées donnent une impression de liberté et de plaisir qu’aucun autre support ne permet. Le guide malin est proche de ce concept de carte illimitée sans l’être réellement puisque vous ne pouvez aller dans chaque restaurant du guide une seule fois. Par contre le temps d’épuiser toutes les adresses du guide vous occupera un bon moment, imaginons que vous mangiez dans un restaurant du guide chaque semaine, il vous faudra presque une année pour tous les faire, on se rapproche clairement d’une tendance illimitée. En plus psychologiquement, la douloureuse étape du paiement du guide n’a lieu qu’une fois au début du processus ensuite ce n’est que du bonheur et des réductions à foison…
Une aubaine pour les restaurants. Ce type de guide promotionnel en cette période de crise est une réelle opportunité pour certains restaurants de se faire connaître. De plus, la clientèle a de fortes chances de devenir fidèle car le souvenir d’un restaurant est toujours meilleur quand l’addition est peu salée. Les clients peuvent découvrir grâce à ce guide de nouveaux restaurants et passer le bon plan à leurs amis. Les amis de mes clients sont mes futurs clients. Un bon filon qui va en intéresser plus d’un à coup sûr, faut-il encore rentrer dans les normes prix / qualité fixées par le guide.
Le concept de « guide réduction 50% » vous intéresse t-il? Est-ce qu’il faut s’attendre à en voir partout?
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To Be or Not to Bistronomie
mar 12, 2009 Food & Restauration
Les restaurants haut de gamme voire étoilés qui se veulent très chics souffrent souvent d’une ambiance un peu trop « guindée », ce qui peut repousser certaines personnes. Trop de pression sur les chefs, des assiettes aux quantités réduites ou dites expérimentales, des serveurs tirés à quatre épingles, aucune place au hasard et finalement très peu à la détente. Sans être dans une ambiance « guinguette », il existe un juste milieu, la bistronomie. Un état d’esprit.
C’est quoi la bistronomie? L’auteur de ce mot n’est autre que Sébastien Demorand (le chroniqueur culinaire), dans le but de définir un restaurant qui allie la convivialité et la décontraction d’un bistrot et le côté grand restaurant gastronomique et sa cuisine.
Dans cette période de crise, les clients recherchent l’authenticité. On la retrouve sous plusieurs formes, tout d’abord des produits simples, frais de préférence, bien préparés et dont le goût rappelle des valeurs et des souvenirs aux clients, une madeleine de Proust en quelques sortes.
Deuxième forme d’authenticité, le contact humain. On est loin des grands restaurants où le serveur pédant semble inaccessible et cantonné à quelques phrases préparées à l’avance, la bistronomie laisse place au dialogue, à l’échange entre le client et l’établissement (que ce soit le patron, le chef ou le serveur). D’ailleurs le client n’en n’est plus vraiment un. Il fait plus partie d’un cercle élargi d’amis ou de connaissances. Ce lien est peut-être ce qu’il y a de plus vital et qui permet aux bistronomes de surnager pendant cette mauvaise période.
Troisième authenticité, le prix. Le nerf de la guerre, l’argent. Quand l’argent se fait rare, les clients souhaitent plus que jamais avoir un retour sur investissement, ce retour sur investissement s’appelle le plaisir. La bistronomie, c’est le plaisir de profiter d’un cadre convivial, de se retrouver autour de la table, de partager des plats authentiques, de replonger dans des souvenirs et être accueilli comme chez un ami. Ce plaisir a une valeur qui reste raisonnable, certaines adresses comme l’Homme Tranquille à Saint-Maur des fossés (à la sortie de Paris), vous proposent une entrée à 11 euros, un plat à 15 et un dessert à 8, pour des quantités largement supérieures à la taille de votre estomac.
Côté restaurateur comment ça se passe? Le but du restaurateur bistronome est d’obtenir des marges honnêtes. Seulement quand on sert une cuisine de qualité, il faut bien économiser ailleurs. Les nappes? oublions les. Les serveurs? un seul suffira! Les cartes et les menus? un tableau noir et une craie blanche feront l’affaire! Les grands distributeurs de vin? Allons directement chez les producteurs « maison »! Franchement au final, on s’en passe très bien. C’est parfois même bien mieux comme ça, un bistronome se doit de proposer une carte des vins originale accessible et en accord avec les mets servis. Celle-ci évolue en fonction des plats du moments et casse la routine. Je vous encourage à regarder ce petit reportage sur le monde de la Bistronomie:
Retour aux sources. Les grands chefs, qu’ils soient étoilés ou non, aiment ce concept de bistronomie, certains ont même ouvert leur propre bistrot. Robuchon, Guy Savoie, Lignac ont tous la bistronomie dans le cœur. Loin de la course aux étoiles, c’est peut-être là qu’ils sont les meilleurs. A choisir entre le restaurant gastronomique et le bistrot d’un grand chef, mon choix va au bistrot disait François Simon avec ses propres mots. Les chefs font retomber la pression ambiante, se lâchent et nous offrent l’essentiel de leur savoir-faire transcendé.
Que pensez-vous de la bistronomie? Le côté « Bling Bling » des grands restaurants est-il une grande perte?
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Le Juste Prix
fév 10, 2009 Food & Restauration, Marketing
La crise fait fuir les clients des restaurants. Imaginons un restaurant où l’on puisse manger à sa faim et fixer à sa guise le montant de l’addition. Un doux rêve me direz-vous… C’est pourtant ce qu’un restaurateur anglais tente en ce mois de février! On the Road Again!
Bienvenue au Little Bay sur Farrington Road à Londres où le propriétaire des lieux, Mister Ilic, ne présente aucune addition à ses clients. Selon lui, ses clients doivent juger par eux-mêmes du prix à payer. Un pari fou en ces temps de crise, mais qui s’avère payant. Que le client donne 1£ ou 100£, notre homme n’y apporte aucune importance, il souhaite juste être payé à la valeur estimée par le client. Un réel gage de confiance du patron. Pour éviter tout débordement, seules les boissons sont à un prix fixe, mais les carafes d’eau seront servies gratuitement.
« Même si les gens ne paient rien, j’ai dit à mon personnel de les traiter de la même manière que s’ils déboursaient 50 à 60 livres », Mr Ilic. restaurateur du Little Bay
L’homme a de la bouteille, à son actif plus de 26 années d’expérience dans la restauration. Il est à la tête de plusieurs restaurants réputés pour la fraîcheur des produits servis et des pièces de viande de qualité pour un prix défiant toute concurrence en temps normal… Autant vous dire qu’avec son opération marketing spéciale du mois de février, tous les espoirs et les efforts de la concurrence pour lui piquer sa clientèle sont anéantis.
« Cela m’a semblé être la bonne chose à faire quand tout le monde se sent assommé par la crise… On a vu tellement d’employés de la City (quartier des affaires de Londres) à la recherche de déjeuners meilleur marché… »
La réaction des clients ne se fait pas attendre. Les clients sont de retour et ils ont pensé à prendre leurs portefeuilles. En tant normal dans ce restaurant, l’entrée est comprise entre 3 et 4 £ et le plat est fixé à 11£. Avec cette opération Mister Ilic gagne plus d’argent qu’en temps normal! Les gens apprécient le geste et le lui rendent bien. La forte affluence n’est bien évidemment pas étrangère à ce phénomène, mais les retours sont à la hauteur du risque pris.
A quand cette initiative en France? Des restaurateurs ont essayé de vendre à prix coûtants lors d’opérations « coup de poing », mais sur la durée personne n’a encore tenté l’expérience. Si un restaurateur courageux tentait le coup, je pense qu’il se heurterait à un problème culturel très fort. Selon moi, en France la population est toujours prête à reconnaître la bonne initiative d’un entrepreneur mais très peu de monde est prêt à mettre la main à la poche pour l’accompagner…
Que pensez-vous de cette opération? Seriez-vous prêt à soutenir une telle initiative?
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