Le Phénomène Food Trucks!
juin 11, 2010 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing, Zoom sur
Et si on prenait les bons vieux concepts des camions à pizza ou à crèmes glacées et qu’on les poussait dans leurs derniers retranchements, ça nous donnerait quoi? Probablement le phénomène Food Trucks!
La route de l’or. Certains entrepreneurs talentueux ne possèdent pas les moyens financiers d’acheter leur propre restaurant à cause des coûts que cela engendre. Du coup au pays de l’Oncle Sam, les Food Trucks sont en vogue!
Une version itinérante de la cuisine. Si les Food Trucks rencontrent un succès sans conteste outre-Atlantique, c’est surtout parce qu’ils sont adaptés aux nouveaux modes de vie des consommateurs. Ils sont pratiques, mobiles, économiquement très accessibles et proposent une bonne dose d’originalité, le tout propulsé à coup de réseaux sociaux!
Tester des spots et des concepts. Avec un Food Truck vous possédez l’arme ultime pour être toujours plus proche de vos clients. Vous pouvez changer de lieu et vous placer aux premières loges des endroits les plus fréquentés. De plus, vous êtes réactif face à la demande et aux attentes des consommateurs selon les lieux où vous stationnez, vous pouvez tester différentes recettes marketing et culinaires…
Culture de rue. Si aux États-Unis il existe une réelle culture de rue, pas certain qu’en France ce système fonctionne. Cependant, certains indicateurs sont de plus en plus favorables à ce type de restauration à grande échelle dans l’hexagone. La crise fait la part belle à la Street Food, car elle propose des produits à des prix abordables, à la mode et exploitant le côté attractif du snacking tout en étant locale et parfois même durable!
Des concepts qui sortent leur épingle du jeu. Baby’s Badass Burgers ou encore Ludo’s Bite sont deux concepts parmi plusieurs dizaines exploitant la tendance Food Truck. Le premier, à la manière d’un Hooters utilise le côté pin-up glamour, ainsi qu’une carte originale avec des sandwichs répondant aux doux noms de « Original Beauty », « Cougar » ou encore « Mamacita » pour attirer les foules… Et ça marche!
Un frenchy à la conquête du far west! Ludo’s bite c’est un peu la gastronomie française qui s’invite sur les routes américaines. Le concept est simple, Le chef Ludovic Lefebvre et sa petite équipe installent leur véritable « restaurant mobile » dans une ville pour une durée de maximum 3 mois, avant d’en changer pour une autre. Résultat après l’annonce sur Twitter de la future ouverture du Food Truck « Ludo’s bite » dans une nouvelle ville, les réservations pour les trois mois à venir étaient complètes en moins d’une demie journée! De quoi donner quelques idées à certains!
Nos traditionnels camions pizza ont encore un bel avenir devant eux, s’ils s’adaptent aux attentes des consommateurs et rajeunissent leur concept et leur image! En route chauffeur!
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La Semaine du Fooding
déc 1, 2008 Food & Restauration
Cela fait à présent 8 ans que la semaine du Fooding est un évènement incontournable pour les amateurs de gastronomie. Qu’est-ce que c’est?
Commençons par une définition simple du terme « Fooding« . Fooding est formé par deux mots anglais food qui signifie nourriture en anglais, et feeling qui peut être interprété comme le fait de ressentir.
La fusion de ces deux termes évoque le ressentis par la nourriture.
A l’origine de ce néologisme, le français Alexandre Cammas, un journaliste et aussi chroniqueur culinaire pour « Le nouvel Obs« .
L’objectif du fooding est de se s’éloigner des conventions traditionnelles du monde de la gastronomie, pour que les grands chefs aient la possibilité d’exprimer librement leur créativité, en faisant preuve de modernité et cela sans contrainte.
Le fooding se pose comme un ré-unificateur de toutes les tendances gastronomiques, que ce soit la world food (cuisine mondialisée), la fusion food (mélange de différents aliments de cultures traditionnelles différentes), le easy eating (nourriture facilement mangeable), la street food (comme son nom l’indique , que l’on peut manger dans la rue), ou encore la bistronomie (restaurant réputé pour sa convivialité). Même le fastfooding est représenté lors de cette semaine.
« Pas de mauvais élèves à cette table que des élèves avec du potentiel«
La semaine du fooding est l’occasion de mettre de côté la rigidité et l’image souvent trop inabordable de la gastronomie. L’évènement est destiné à toutes les personnes qui aiment prendre du plaisir à manger un repas élaboré, sans se soucier des coutumes de la haute gastronomie, qui peut paraître peu accessible de nos jours.
C’est avant tout l’art de cuisiner et de manger dans certaines dispositions d’esprit : envie de nouveauté, envie de quelque chose qui nous ressemble, manger en s’amusant et le tout en étant adéquation avec les dernières tendances.
Cette année, la semaine du fooding propose diverses animations ouvertes du lundi 1er décembre au vendredi 5 voir 6 décembre pour certaines :
- La petite galerie de l’évolution culinaire
Invitation à remonter le temps au fil du goût, la Petite Galerie de l’évolution culinaire accueillera chaque soir, dans la chapelle de la Manufacture des Gobelins, le chef d’une illustre maison; (Lundi 1er, Stéphane Haissant de La Tour d’Argent ; mardi 2, Michel Roth de l’Espadon au Ritz ; mercredi 3, Alain Solivérès de Taillevent ; jeudi 4, Guy Martin du Grand Véfour ; vendredi 5, Jean-Louis Nomicos de Lasserre.) .
Au menu : voyage dans le temps, plat à plat, commenté par le chef invité et le journaliste Sébastien Demorand. Puis dégustation avant-après de plats évolués, autour de vins de M. Chapoutier et d’eau minérale S.Pellegrino, bouteilles témoins du goût de l’époque.
L’accès à la petite galerie est à 10 € qui seront reversés à Action Contre la Faim.
- Cuisines ouvertes sur l’Histoire
Sept illustres maisons parisiennes (La Tour d’argent, Lasserre, Le Jules Verne, Taillevent, Le Meurice, Drouant, La Grande Cascade) ont accepté d’accueillir au sein de leurs cuisines, les premiers couples qui réserveront, pour un dîners au champagne Moët & Chandon. Compter entre 70 et 100€ par personne.
Pour réserver une table dans les coulisses de l’Histoire du goût: cliquer sur Cuisine ouverte sur l’histoire. »
- François Simon aux panios
François Simon, le critique culinaire du moment, qui officie sur Paris Première, la chaine de télévision, fera profiter de ses talents de cuisiner une vingtaine de personnes, en leur servant sa spécialité le poulet au beurre salé. Parisien, mais Breton avant tout, notre critique tranformé en chef pour la semaine vous fera profiter de son kouign-amann maison en désert.
Pour réserver cliquez ici
- Le diamant est éternel
Probablement l’attraction la plus curieuse et secrète de la semaine, Les salons de Lapérouse, vont être le repère des apéros fripons, le lieu des performances erotico-arty, tout cela accompagné de Cognac dans cet endroit occupé par une société très secrète. « Entrée sur mot de passe ou en costume fripon. Zirconium accepté. » Le mot de passe est divulgué tout les jours sur le site du fooding.
- Deux couverts pour l’histoire
Exceptionnelement, vous éviterez six longs mois de reservation habituels grâce au TGV.
Pourquoi? Comment?
Parceque TGV crée une centrale de réservation pour les plus impatients, permettant aux plus rapides d’entre vous de réserver une table pour deux, le matin pour le soir même, dans six restaurants parisiens (Guilo Guilo, La Bigarrade, L’Ami Jean, Le Comptoir du Relais, Spring, Unico) parmi les plus prisés. En plus, un couvert est offert à chaque réservation, et un aller/retour 1re classe en TGV est à gagner pour découvrir d’autres adresses du Guide Fooding 2009.
Bien évidemment, cette semaine s’achèvera sur une soirée de remise de prix pour récompenser, les cuisiniers, les restaurateurs, les décorateurs, ambianceurs, et gastronomes de l’année 2008.
Cette évènement est une bonne chose, car il va permettre de rendre plus accessible le monde de la gastronomie à des gens qui n’étaient pas sensibilisés à cet art.
Cependant, l’éphémérité de l’évènement me fait penser à la semaine du goût et donc à une faiblesse associée: une fois que la semaine est terminée, les habitudes reprennent leurs places; alors que c’est tout les jours que les papilles ont besoin de se mettre quelque chose d’agréable sous la dent.
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