Les Conseils Indispensables de Gordon Ramsay
fév 21, 2010 Entrepreneuriat, Food & Restauration
A force de regarder l’émission de télévision « Cauchemar en cuisine » avec Gordon Ramsay, on s’aperçoit que Gordon prodigue toujours les mêmes conseils aux restaurateurs au bord de la faillite. Voici donc les conseils indispensables de Gordon Ramsay!
Si vous ne connaissez pas Gordon Ramsay et son émission « Cauchemar en cuisine », je vous encourage à relire cet article avant de poursuivre. Venant en aide aux restaurateurs en détresse, Gordon applique toujours la même recette pour relancer ces établissements en perte de vitesse. Voici une liste non-exhaustive des conseils de Gordon!
1- Cuisine « bright ». L’hygiène est indispensable dans un restaurant. Premier conseil de Gordon: se retrousser les manches et tout récurer à l’aide de savons et… d’huile de coude.
2- Dégraisser la carte. Oubliez les cartes qui n’en finissent pas. Réduisez-les à un nombre de plats raisonnable pour ne pas perdre de temps à préparer tout et n’importe quoi pendant les services.
3- Cuisiner « local ». Profitez de la région dans laquelle votre restaurant se trouve pour cuisiner des plats « locaux », auxquels la population environnante s’identifiera facilement.
4- Se fournir en produits frais et locaux. Pour cuisiner des plats régionaux, il faut logiquement des produits locaux. En tant que restaurateur, cela vous arrange car vous dépenserez probablement moins d’argent pour des produits de qualité, en vous fournissant près de chez vous. Par exemple: le port ou la ferme agricole la plus proche…
5- Ne pas se lancer dans une affaire de restauration sans avoir d’expérience dans le milieu. Le monde de la restauration a l’air sympathique et convivial de l’extérieur, mais c’est avant tout un métier difficile qui demande beaucoup de travail et de compétences culinaires, de management, de gestion, etc. Amateurs s’abstenir!
6- Faire simple. Si vous n’êtes pas un grand chef, n’additionnez pas plus de 4 voire 5 saveurs ou ingrédients par plats.
7- Proposer des plats préparables plus tôt dans la journée. Pour gagner du temps pendant les services, n’hésitez pas à préparer certains plats (qui s’y prêtent) à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les réchauffer et à dresser l’assiette.
8- Un service impeccable. Votre service doit être agréable et rapide pour que vos clients d’un jour deviennent des clients de toujours. N’oubliez pas que, même si votre cuisine est de qualité, les clients ne reviendront si le service ne suit pas.
9- Répartir et organiser clairement les tâches. En cuisine comme en salle, il faut que chaque personne sache de quoi elle est responsable. De même, les commandes doivent être clairement organisées pour éviter toute confusion.
10- Faire peau neuve. Pour faire oublier à vos anciens clients insatisfaits votre existence et montrer que vous avez opéré un changement radical, il va vous falloir changer l’identité de votre restaurant, nouveau nom , nouvelles valeurs, nouvelle décoration intérieure et extérieure. Donnez envie à vos anciens clients de rentrer à nouveau dans votre restaurant. Pourquoi ne pas inviter les personnes locales influentes?
11- Un soupçon de marketing. Rien de plus efficace qu’une bonne campagne de street marketing grâce à laquelle vous serez en contact direct avec votre clientèle pour vous refaire une réputation. Faites-leur donc goûter votre spécialité, trouvez un slogan attractif et soyez visible!
Si vous avez identifié un autre conseil récurrent de Gordon Ramsay pour les restaurateurs dans l’émission « Cauchemar en cuisine », n’hésitez pas à l’ajouter dans les commentaires!
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Burger King: Le Roi de la Rue!
déc 2, 2008 Food & Restauration
Burger King, Le numéro 2 de la restauration rapide aux Etats-Unis, qui jadis était implanté en France, a laissé des souvenirs mémorables à plusieurs milliers de personnes, particulièrement grâce au sandwich phare de l’enseigne, le « Triple Whooper« , La marque s’est même vue être le sujet de plusieurs groupes facebook, réclamant son retour dans nos contrées avec pas moins de 30 000 membres, adhérant à ces groupes.
En attendant un hypothétique retour du Roi en France, passons le temps en regardant ce qu’il se passe de l’autre côté de l’Atlantique, chez nos amis Américains.
Depuis quelques jours, il fait bon de se balader dans les rues de Chicago. Le roi du burger agit à la mode street marketing, en éparpillant dans les lieux fréquentés de la ville une totalité de 5000 portefeuilles, chacun est remplis de la carte d’identité du roi et accompagné d’un message demandant à la personne qui a ramassé l’objet de tout garder. En fouillant un peu plus dans le portefeuille vous trouverez des dollars pour une valeur comprise entre 1$ et 20$. Le roi a fait preuve de générosité puisqu’il a rajouté une carte Burger King ayant un crédit de minimum 10$ jusqu’au maximum 100$. De quoi passer un royal repas.
La découverte du trésor en image, en espérant que vous serez moins surpris que notre acteur.
A quand une opération similaire en France? A part quelques opération réalisées par Mac Donald avec le Uno où l’on peut avoir l’espoir de gagner une boisson chaude, ou avec l’ancien monopoly qui nous permettait d’avoir toutes les rues d’une même couleur, sauf évidemment la dernière qui nous permettait de gagner un cadeau durement mérité, ces opérations sont trop rares et laissent trop peu de chance de gagner pour attirer des gens qui connaissent déjà le processus. La fidélisation a ses limites.
Je profite de cet article pour vous faire part du témoignage d’une ancienne employée de fast-food qui nous fait partager son expérience de très belle manière à l’aide de son article intitulé: « Mon resto préféré commence par un M«
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Invasion Sushi!
nov 29, 2008 Food & Restauration, Marketing
Cela fait maintenant quelques années que le phénomène sushi s’est répandu dans notre bon vieux pays et dans le reste du monde, bien que quelques restaurants traditionnels en proposaient déjà à l’époque, l’invasion Sushi a gagné tout le territoire grâce au développement des magasins de ventes à emporter. Le soucis d’un marché en croissance et qui va arriver à maturité va être de se différencier de la concurrence.
Place au Marketing Sushi!
A Sydney, tout d’abord, l’escalator à Sushi. Dans un centre commercial, un magasin « Sushi Roll » n’arrive pas à attirer de potentiels mangeurs de sushis, sashimis, et autres makis. Le magasin se situe devant un escalator. L’agence australienne JWT, a l’idée d’intégrer à l’escalator une ligne de stickers représentants des sushis! Cela nous rappelle tout de même le concept de kaitenzushi dit aussi sushi-tournant dans les bars à sushi.
Exemple en image:
Exemple en vidéo:
Pour beaucoup de personnes le return on marketing investment (ROMI), est difficilement appréciable, dans l’exemple ci-dessus, la preuve est flagrante qu’avec peu de moyen on peu réaliser de belles opérations; le restaurant en question à réalisé une hausse de 38% de fréquentation de l’établissement, toujours d’après l’agence JWT. Encore une bataille gagnée par les sushis!
Lorsque les moyens financiers ne permettent pas de réaliser une campagne marketing importante, la ruse et l’originalité peuvent vous aider.
Au Quebec, l’enseigne « Yuzu » de vente à emporter (VAE), a profiter du fait de disposer d’une voiture pour réaliser sa publicité. Si ce moyen ne va peut-être pas améliorer considérablement les ventes de l’entreprise, il pourra problablement en améliorer l’image en mettant en avant son originalité.
Au moment où la cible va assimiler ce message publicitaire et avoir l’envie de manger des sushis, cette personne va associer l’idée agréable de manger des sushis à cette enseigne. A n’en pas douter, les embouteillages sont une aubaine pour ce restaurateur!
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La Faim des Haricots
nov 28, 2008 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Un jeudi matin classique dans Paris, ciel gris, extirpation du métro, arrachage de 20 minutes, et Street-Marketing…une distribution gratuite de sachets de petits pois à planter sois-même!
Après consultation de la brochure agrafée sur le petit paquet, je constate que l’organisateur de cette opération, n’est autre que « En Direct du Potager.fr« .
Comment faire d’une pierre deux coups, réaliser une bonne campagne de Street-Marketing, et en plus offrir à la cible le pouvoir de manger sa propre récolte. Sans doute la meilleure récompense possible. Le côté ludique en plus.
Le concept est simple et efficace: acheter ses légumes extra-frais sur Internet. Sachant que les légumes qui auront soigneusement été choisis par les agriculteurs, et cueillis à la main s’il vous plait, ne passeront pas par des intermédiaires souvent trop nombreux, avant d’arriver dans votre assiette. Ce qui vous permettra de payer souvent moins cher et de mettre du beurre dans vos épinards à la fin du mois. Sans compter que vous mangerez probablement mieux…
Et au cas où vous ne sauriez pas cuisiner vos légumes, vous pourrez toujours aller consulter les recettes présentes sur le site. L’entreprise semble disposer de valeurs fortes, à savoir la famille, le respect de l’environnement, et l’envie de perpétuer une agriculture de proximité. Tout cela se retrouve dans la charte de qualité d’En Direct du Potager.fr. Des raisons en plus pour profiter de ce service et de manger des produits de saison!
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