Les bonnes idées ont tendance à se faire rare dans le milieu de la restauration. Pourtant, certains chefs comme Giovanni Passerini, du restaurant Rino, débordent d’originalité et nous le montrent! C’est la Révolution des Assiettes façon Rino!
La paire y’en a pas 2! A l’occasion du Paris des Chefs 2011, Giovanni Passerini, le chef du restaurant Rino, et Helena Ichbiach (graphiste de Ich & Kar) ont travaillé sur le thème du « visible et de l’invisible ». Le duo a bossé sur une idée potentiellement intéressante pour tout restaurateur qui se respecte…
Eurêka! L’idée se résume en une phrase: des assiettes colorées avec de l’encre thermo-réactive. Pour ceux qui auraient besoin d’un dessin: ce sont des assiettes qui changent de couleur selon la température des aliments qu’on y dépose.
Rouge de plaisir! L’assiette vide est entièrement rouge, une fois que l’on dresse l’assiette avec les aliments cuits, l’assiette a tendance à blanchir sous l’effet de la chaleur! Une idée ludique qui joue avec nos sens, permettant aux clients comme aux restaurateurs, de voir en un clin d’œil si le plat est à la bonne température!
En tant qu’entrepreneur, je pense que c’est une idée qui mérite d’être développée et commercialisée. On imagine les différentes possibilités qui s’offrent à nous, couleurs, tailles, etc… Le prix quant à lui, doit sûrement être plus élevé que pour une assiette classique. Un produit à destination des restaurants un peu plus haut de gamme que la moyenne ou qui souhaitent jouer sur l’effet mode? Pourquoi pas!
Aimeriez-vous manger dans un restaurant utilisant ces assiettes prototypes?
Sophie
Août 1, 2011
Mouais, pas convaincue. Je ne vois vraiment pas à quoi ça sert. Je ne pense pas que ce soit une révolution dans les assiettes, et je parie qu’aucun restaurateur ne sera séduit. En tout cas pas les gastro, car c’est le minimum pour eux d’envoyer quand l’assiette est chaude.
By the way, ça ne répond à aucune demande que ce soit du côté client comme restaurateur. Je suis la seule à avoir cet avis ?
Edouard Borie
Août 2, 2011
@Sophie
Il faut d’abord voir le côté ludique de ces assiettes avant le côté pratique.
Je pense sincèrement qu’un restaurateur qui se respecte est continuellement à l’affut des petites idées ludiques et originales qui permettraient à ses clients de s’émerveiller l’espace d’un instant devant leur assiette. L’idée des assiettes thermiques en fait partie et répond donc à un besoin voire à une future demande simple de la part des restaurateurs: celui de surprendre ses convives.
Je suis convaincu que ces assiettes peuvent trouver leur place sur une table haut de gamme. Au même titre que le dressage, l’assiette participe à l’appréciation générale du plat, et il est certain que celle-ci feront leur petit effet une fois posées sur la table.
Toutefois je recommanderai ce type d’assiettes pour certains plats spécifiques, par exemple une entrée chaude et non pour toute la carte, afin de ne pas lasser le consommateur.
Sophie
Août 2, 2011
Désolée Edouard, mais je ne partage tjs pas ton point de vue. C’est un gadget et je serai très surprise qu’il fonctionne. On en reparle dans un an ;=)
Le client apprécie d’être surpris, mais ça m’étonnerait que les grands chefs soient friands de ce gadget. Pourquoi pas les petites tables qui ne parviennent pas à surprendre dans l’assiette ;=)
Le paris des chefs à la mutualité à Paris, cuisine live ! | Edouard Borie
Jan 3, 2012
[…] pas sorcier. Au programme de belles découvertes, comme nous en avions été témoin avec les assiettes thermo-réactives lors d’une précédente édition. Quelques duos qui promettent : Carole Bouquet et Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno et Alain Moatti, […]
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