Avant que la place de la Concorde ne perde son palace et que Crillon ne ferme ses portes pour rénovation fin octobre, nous sommes allés une dernière fois profiter de la cuisine de Christopher Hache aux Ambassadeurs. Un déjeuner aux Ambassadeurs du Crillon.
« Bienvenue dans mon humble demeure. »
Héritage. Le Crillon n’est autre que le palace ou autrefois Jean-François Piège faisait chauffer les platines. Aujourd’hui, ça swing toujours autant dans les assiettes, à l’exception près que c’est le chef Christopher Hache qui ne lâche plus les pianos du restaurant les Ambassadeurs, puisqu’il en est devenu Chef résident.
Almost Versailles. Quand on regarde la salle de restaurants des Ambassadeurs ci-dessus, on se dit que même ce bon vieux Louis « Croix Vé Bâton » aurait pu se croire à Versailles, s’il avait eu l’occasion de s’y arrêter pour la pause dej ».
Les tomates fraiches, réduction de balsamique, sorbet au parmesan.
Entrée. Les tomates fraiches, réduction de balsamique, sorbet au parmesan. Côté esthétisme, vous jugerez vous-même, c’est beau ! Mention spéciale au sorbet parmesan, délicieux ! Le petit + qui va bien: on a mangé nos 5 fruits et légumes de la journée, puisqu’il y a 5 variétés de tomates dans ce plat.
Le mignon de veau rôti, blettes et artichauts rafraichis à la réglisse.
Plat. Le mignon de veau rôti, blettes et artichauts rafraichis à la réglisse. J’ai rarement mangé une viande aussi tendre et avec une cuisson aussi juste. Si à cela vous ajoutez le jus divin qui était servi avec, c’est le jackpot. Le petit + qui va bien: même si mamie oublie son appareil dentaire, pas de problème, elle pourra toujours manger tellement c’est tendre.
Les chocolait-cookies, cookies croquants, mousse au chocolat « Jivara », sorbet abricot.
Dessert. Les chocolait-cookies, cookies croquants, mousse au chocolat « Jivara », sorbet abricot. Mélange de textures, des saveurs simples en harmonie et une présentation soignée (ce qui fait pour moi une grande part du succès ou non d’un dessert), c’est le dessert idéal pour clôturer le repas.
La liste des vins servis pendant le repas.
Boissons. Nous avions choisi de nous fier au sommelier pour les vins. On notera que tous les vins étaient parfaits et que le sommelier plein d’attention, nous a transmis en fin de repas la liste des vins servis. Mieux qu’un autographe…
Courez-y, avant qu’il ne ferme (68€ au dej) !
Deborah
Sep 13, 2012
Oh ce dessert… !!! J’en rêve !
yves
Sep 13, 2012
il est à combien le menu ouvrier dans cet endroit?! continue ton juste combat, camarade! et un abonnement à Libé, un!
Louise Raids
Sep 13, 2012
Bonjour Edouard, était-ce un menu ? Quel en était le prix ?
Ca a l’air super en tout cas, je garde un excellent souvenir du dessert « cookie »
Edouard Borie
Sep 13, 2012
@ Louise Raids
Menu Déjeuner à 68 €
Excellent dessert en effet !
Edouard Borie
Sep 13, 2012
@ Yves
Menu déjeuner à 68€.
Je ne vois pas ce que vient faire Libération là-dedans. Sinon il y a mcdo sur les champs si vous préférez.
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