La paire y’en a pas 2! A l’occasion du Paris des Chefs 2011, Giovanni Passerini, le chef du restaurant Rino, et Helena Ichbiach (graphiste de Ich & Kar) ont travaillé sur le thème du « visible et de l’invisible ». Le duo a bossé sur une idée potentiellement intéressante pour tout restaurateur qui se respecte…

Eurêka! L’idée se résume en une phrase: des assiettes colorées avec de l’encre thermo-réactive. Pour ceux qui auraient besoin d’un dessin: ce sont des assiettes qui changent de couleur selon la température des aliments qu’on y dépose.

Rouge de plaisir! L’assiette vide est entièrement rouge, une fois que l’on dresse l’assiette avec les aliments cuits, l’assiette a tendance à blanchir sous l’effet de la chaleur! Une idée ludique qui joue avec nos sens, permettant aux clients comme aux restaurateurs, de voir en un clin d’œil si le plat est à la bonne température!

En tant qu’entrepreneur, je pense que c’est une idée qui mérite d’être développée et commercialisée. On imagine les différentes possibilités qui s’offrent à nous, couleurs, tailles, etc… Le prix quant à lui, doit sûrement être plus élevé que pour une assiette classique. Un produit à destination des restaurants un peu plus haut de gamme que la moyenne ou qui souhaitent jouer sur l’effet mode? Pourquoi pas!

Aimeriez-vous manger dans un restaurant utilisant ces assiettes prototypes?

Amérique puritaine? Au diable la puritanie! Quand on parle de restauration, les américains sont les premiers à inventer des concepts basés sur le « potentiel physique » de leurs employés…

Merci qui? La chaine de restauration Hooters, a en son temps révolutionné le service en salle, en affublant ses serveuses de micro shorts oranges et de débardeurs aux décolletés plongeants… Hooters fait figure d’ancêtre face à la nouvelle génération de concepts que je vais vous présenter!

Sexpresso! Bikini Barista, Cow Girl Espresso, Java Girls, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ces concepts sont tous similaires et se développent à une vitesse folle chez l’Oncle Sam! Quels sont donc ces nouveaux concepts qui cartonnent?

Eureka! Pour résumer en quelques mots le concept/idée en or du Sexpresso: Un petit point de vente de bord de route, muni d’un drive-in vendant du café, où les serveuses/vendeuses sont habillées « très légèrement » et selon les jours un thème bien spécifique (cow girl, police, bikini,…)!

La cible des « Breastaurants« ! Il n’a pas fallu réfléchir très longtemps pour trouver un public à ces concepts… Ce n’est qu’une question de temps avant que leurs équivalents masculins existent… La phrase « je vais chercher du café » laissera alors les hommes bien pantois!

Phénomène populaire? Que l’on adhère ou que l’on exècre ces nouveaux concepts, la foule en parle et crée le buzz. Les fans s’approprient l’image de ces concepts (signe plutôt encourageant). Les premières vidéos parodiant ou louant ces nouveaux points de vente déferlent sur la toile, je vous laisse vous faire votre propre idée…

Call 911! Bien évidemment, il n’y a pas de fumée sans feu! Bien conscient que de tels points de vente ne plaisent pas à madame tout le monde outre atlantique, la polémique enfle et les associations grognent, sans effet pour le moment… De plus, ces points de vente sont régulièrement la cible d’exhibitionnistes et autres flashers. Servir du café: un métier pas toujours facile!

Pensez-vous que l’on puisse voir ces concepts débarquer en France un jour?

Ce sont souvent les petits plaisirs qui font le plus de bruit! En partant de ce constat, la pâtisserie a organisé le week-end dernier un gigantesque goûter dans le parc de Saint Cloud!  Simple et terriblement régressif, cette mise au vert a rencontré un succès mérité, avec pas moins de 400 pique-niqueurs du dimanche, venus au rendez-vous malgré un ciel menaçant.

Logistique d’un jour, logistique toujours. Seule condition qu’il était indispensable de remplir pour s’inviter au goûter de la rentrée: annoncer sur la page facebook de la pâtisserie des rêves sa présence, ainsi que le nombre d’accompagnateurs. Un simple détail pour le client, mais une information cruciale pour une organisation logistique digne de ce nom en interne.

Go or no Go? On image la complexité de prévoir assez de goûters (photo ci-dessus) pour tous les pique-niqueurs, en se basant seulement sur une invitation facebook, qui n’oblige en rien les personnes (même si elles ont  répondu positivement à celle-ci) à venir le jour J! Si à cela on rajoute une météo capricieuse… Le succès d’un tel événement n’était pas gagné d’avance!

Et pourtant! L’équipe de Philippe Conticini n’avait rien oublié, et proposait même  un service de navette emmenant les convives de la sortie du métro à l’aire de goûter, quelques rayons de soleil en prime! A l’arrivée, les couleurs rose et blanche, symboles de la pâtisserie des rêves, envahissaient le Parc de Saint Cloud. Offrant au passage un bel hommage et une belle publicité à la pâtisserie. En parlant de publicité, n’oublions pas le nerf de la guerre: 400 convives repartis ravis et probablement futurs inconditionnels de la marque!

Existe t-il une meilleure communication que celle que peut vous faire vos plus fidèles consommateurs? Je ne crois pas…

Quel usage au restaurant? Le restaurateur troque ses cartes dites « classiques » en papier/carton contre des ipads flambants neufs, attirant ainsi à sa table une clientèle curieuse qui ne demande qu’à essayer cette nouvelle manière ludique de commander au restaurant.

Qu’est ce que le restaurateur y gagne? Avant d’y gagner quelque chose, le restaurateur doit investir dans un certain nombre de tablettes tactiles, le calcul est vite fait, un ipad pour une carte papier, au final l’investissement est de taille! Cependant, le restaurateur peut estimer qu’il gagne du temps sur les prises de commande, qui du coup arrivent directement en cuisine, sans passer par la case serveur. L’exemple avec un restaurant Lillois en vidéo:

De la poudre aux yeux? On imagine facilement les limites d’un tel système: risques de casse des tablettes tactiles, vols, erreurs des clients lors de la commande, besoin d’expliquer à chaque nouveau client le fonctionnement de la prise de commande, recharger régulièrement les tablettes, etc… Beaucoup de soucis pour juste profiter simplement du buzz et exploiter la tendance…

Complémentarité. Si les tablettes tactiles sont bel et bien l’avenir, il est peut-être un peu tôt pour imposer ce système à la clientèle qui n’est pas encore totalement prête à utiliser cette technologie… Pourquoi ne pas, dans un premier temps, réaliser une période test, en faisant collaborer le système classique et le second plus « bling-bling », afin de ne pas rebuter les clients plus « traditionnels » tout en profitant du buzz?

Is it too much? Pour ou contre l’utilisation des tablettes tactiles au restaurant?

C’est quoi une Master class? Une master class est un cours de cuisine dispensé par un grand chef en chair et en os, à des particuliers pour la plupart passionnés de cuisine. Beaucoup de grands chefs ont pratiqué ou pratique encore cet exercice à différentes occasions, comme Christophe Michalak, Thierry Marx, Guy Martin et bien d’autres…

La rareté. Ce qui fait toute l’importance de ces master class, c’est que se sont des cours très rares! Bien évidemment, les grands chefs sont surbookés plusieurs mois à l’avance, toujours aux quatre coins du monde ou simplement occupé à travailler leurs nouvelles recettes dans leur cuisine…  Sans compter que certains chefs n’y apportent aucune importance et cela peut-être à tort…

Garder le contact avec son public. Ce type de cours de cuisine est idéal pour que les chefs entretiennent leur image auprès de leur public et plus précisément des passionnés de cuisine. C’est l’occasion pour les chefs de s’ouvrir et de transmettre à leur public des petits conseils où des gestes difficiles à apprendre à travers de simples livres de recettes. Ce moment privilégié avec le chef feront de ses particuliers les meilleurs ambassadeurs du chef si le cours est réussi!

Le prix. Difficile de donner un prix à un moment d’exception comme celui-ci. Cependant, les prix démarrent généralement à plusieurs centaines d’euro… Histoire de restreindre la demande et de cultiver le côté exceptionnel du moment. A noter que le chef du Gran Véfour, Guy Martin, dispense actuellement quelques master class, pour plus d’infos, ça se passe ici!

Apprend-on vraiment quelque chose? Pas vraiment à moins d’être novice en la matière, ce n’est pas en quelques heures que l’on devient un cordon bleu, par contre, là où la master class est intéressante c’est principalement dans l’échange entre les élèves et le chef. Les élèves vont pouvoir appréhender un peu mieux la personnalité du chef mais aussi comprendre plus facilement certains choix au cours de telle ou telle recette. Vous pourrez tenter de comprendre ce qu’est la sensibilité d’un grand chef et constater par vous même l’extrême importance du détail le plus infime…

Indéniablement ces master class font un carton aux vues de la rapidité avec laquelle les places sont réservées… Si vous deviez participer à une master class avec quel chef souhaiteriez-vous le faire?

Afin de marquer le lancement de sa nouvelle gamme, Aoste a invité des journalistes et une poignée de blogueurs à la Bellevilloise Café (dans le quartier de Ménilmontant), pour déguster de manière originale ses nouveaux produits, à savoir jambon cuit supérieur, chorizo fort et doux spécialités d’Espagne! Une mention spéciale au chorizo fort! Pour plus de détails sur les recettes c’est ici que ça se passe!

Prolonger l’expérience consommateur… La marque Aoste inaugure simultanément ses nouveaux produits et  son club de fidélité sur internet. Sur ce dernier, www.club-gourmet.aoste.fr, vous trouverez une multitudes d’avantages exclusifs vous permettant de prolonger l’expérience consommateur avec la marque, et peut-être à terme de devenir un client récurrent…

Oh Joie! Le club Gourmet, c’est le sésame sacré de la charcuterie! A vous les cadeaux, bons de réduction, jeux concours ou encore les fameuses offres partenaires! Sans oublier le nerf de la guerre: des recettes et des astuces culinaires pour redécouvrir le plaisir de la charcuterie si décrié de nos jours… Pour couronner le tout et pour créer le buzz, un grand concours de recettes réservé aux membres du club aura lieu en septembre, avec une finale haute en saveurs…

Le sentiment d’être privilégié. Afin de créer un lien affectif avec la marque, il est bon de prolonger l’expérience consommateur en dehors de la table. Pour cela, de nombreuses entreprises (dont Aoste) se sont mises à développer des interfaces comme des pages web (sites, facebook, twitter, etc), où les consommateurs peuvent donner leurs avis et bénéficier d’avantages exclusifs en tout genre.  De quoi se sentir privilégié et développer un lien affectif avec la marque.

Faire vivre cette communauté. Une fois cette communauté créée, il va falloir l’entretenir et la faire vivre régulièrement pour éviter que le soufflé du lancement ne retombe trop rapidement. Pour se faire, les entreprises recrutent des community managers qui répondent aux différentes interrogations des consommateurs et animent les débats et différents évènements de la marque.

Comme Aoste, avez-vous pensé à développer un lien affectif avec vos clients grâce à Internet? Sinon pensez-y!

Et si on prenait les bons vieux concepts des camions à pizza ou à crèmes glacées et qu’on les poussait dans leurs derniers retranchements, ça nous donnerait quoi? Probablement le phénomène Food Trucks!

La route de l’or. Certains entrepreneurs talentueux ne possèdent pas les moyens financiers d’acheter leur propre restaurant à cause des coûts que cela engendre. Du coup au pays de l’Oncle Sam, les Food Trucks sont en vogue!

Une version itinérante de la cuisine. Si les Food Trucks rencontrent un succès sans conteste outre-Atlantique, c’est surtout parce qu’ils sont adaptés aux nouveaux modes de vie des consommateurs. Ils sont pratiques, mobiles,  économiquement très accessibles et proposent une bonne dose d’originalité, le tout propulsé à coup de réseaux sociaux!

Tester des spots et des concepts. Avec un Food Truck vous possédez l’arme ultime pour être toujours plus proche de vos clients. Vous pouvez changer de lieu et vous placer aux premières loges des endroits les plus fréquentés.  De plus, vous êtes réactif face à la demande et aux attentes des consommateurs selon les lieux où vous stationnez, vous pouvez tester différentes recettes marketing et culinaires…

Culture de rue. Si aux États-Unis il existe une réelle culture de rue, pas certain qu’en France ce système fonctionne. Cependant, certains indicateurs sont de plus en plus favorables à ce type de restauration à grande échelle dans l’hexagone. La crise fait la part belle à la Street Food, car elle propose des produits à des prix abordables, à la mode et exploitant le côté attractif du snacking tout en étant locale et parfois même durable!

Des concepts qui sortent leur épingle du jeu. Baby’s Badass Burgers ou encore Ludo’s Bite sont deux concepts parmi plusieurs dizaines exploitant la tendance Food Truck. Le premier, à la manière d’un Hooters utilise le côté pin-up glamour, ainsi qu’une carte originale avec des sandwichs répondant aux doux noms de « Original Beauty », « Cougar » ou encore « Mamacita » pour attirer les foules… Et ça marche!

Un frenchy à la conquête du far west! Ludo’s bite c’est un peu la gastronomie française qui s’invite sur les routes américaines. Le concept est simple, Le chef Ludovic Lefebvre et sa petite équipe installent leur véritable « restaurant mobile » dans une ville pour une durée de maximum 3 mois, avant d’en changer pour une autre. Résultat après l’annonce sur Twitter de la future ouverture du Food Truck « Ludo’s bite » dans une nouvelle ville, les réservations pour les trois mois à venir étaient complètes en moins d’une demie journée! De quoi donner quelques idées à certains!

Nos traditionnels camions pizza ont encore un bel avenir devant eux, s’ils s’adaptent aux attentes des consommateurs et rajeunissent leur concept et leur image! En route chauffeur!

La bonne initiative. Pour remettre sur la bonne voie le secteur de la restauration qui lui est si cher, Alain Ducasse adapte la « Restaurant Week »  en France, phénomène venu tout droit d’outre-Atlantique.

Le concept. Découvrir ou redécouvrir des restaurants gastronomiques, (certains étoilés) à des prix défiant toute concurrence. Côté finance, soyez tranquille,  vous trouverez des menus à maximum 20,10 € au déjeuner, et 35 € au dîner (hors boissons). De quoi profiter sans se ruiner du 07 au 13 juin inclus!

Les chefs jouent le jeu. Derrière Ducasse et son empire, les chefs font bloc et soutiennent cette initiative. On retrouve des établissements appartenant à Joel Robuchon, Hélène Darroze, Senderens et Pierre Gagnaire pour ne citer qu’eux. Au final, 700 « grands restaurants » devraient jouer le jeu pour cette semaine exceptionnelle.

La restauration s’engouffre dans la brèche… A côté des « grands restaurants » proposés comme Le Spoon ou  L’Atelier Robuchon, certains restaurants moins « huppés » comme le Bistrot Romain, Chez Clément ou encore Hippopotamus se sont engouffrés dans la brèche à mon grand étonnement… Ces restaurants pratiquent au quotidien des prix sous la barre des 35 €, je ne comprends pas l’intérêt que pourraient avoir les consommateurs à aller dans ces restaurants cette semaine plutôt qu’une autre. Je trouve donc que leur présence dans la liste est incohérente, bien que cela ne fasse de mal à personne…

Une seule semaine? On ne le répètera jamais assez, bien manger, c’est au quotidien que ça se fait, et non pas seulement une semaine par an. C’est le grand problème de ce type d’évènement que ce soit « la semaine du goût » ou « tous au restaurant », ces évènements sont éphémères alors que les consommateurs souhaiteraient que cela dure plus longtemps. Cependant, si ce type d’évènement était organisé pour durer sur du moyen-long terme, l’impact sur le public serait sûrement moins important  (baisse de la TVA quand tu nous tiens) et s’amenuiserait avec le temps…

Le succès de cette opération est indéniable, si vous n’avez pas réservé à l’avance, vous ne trouverez plus aucune table disponible puisque les « grands restaurants » ont été pris d’assaut par les consommateurs!

Mais si vous voulez tenter votre chance, suivez le guide!

Le partenariat LG Passard. Nous l’avions déjà évoqué il y a quelques temps, l’entente entre le chef Passard et la firme LG donne lieu à des évènements très réussis. Ainsi, j’ai eu la chance d’aller visiter le potager du chef avec quelques irréductibles blogueurs (ou plutôt blogueuses), à Fillé sur Sarthe. Que faut-il retenir de cet évènement?

Maîtriser le processus de production de A à Z. Le seul moyen de s’assurer de la qualité des produits, de ne pas être dépendant de la flambée des prix et de maîtriser totalement la production, c’est de cultiver son propre potager. Loin des pensées « bio », la seule vérité qui compte c’est celle de l’authenticité du légume…

Ça parait idyllique comme ça, mais c’est aussi un sacré investissement pour un restaurateur! Coûts logistiques (A/R sur Paris tous les jours), frais de personnel (un pic à 14 jardiniers dans la haute saison), tous les restaurateurs ne peuvent pas se permettre de telles dépenses, même si d’un autre côté l’économie sur l’achat des matières premières est réelle…

LG et Passard, un partenariat actif. Cette balade champêtre c’était aussi l’occasion de découvrir les nouveaux  réfrigérateurs LG « no frost », comprenez par là qu’ils ne produisent pas de givre et économisent donc de l’énergie. Merci la technologie et le froid ventilé! Des réfrigérateurs que  « le mania du légume », Alain Passard, trouve d’ailleurs totalement adaptés à la conservation de son « or vert »…

Pour marquer l’évènement, LG s’engage. Pour chaque réfrigérateur « no frost » acheté, LG s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager du chef Passard, soit à peu près 1 kilo de légumes. Ces légumes feront l’office d’un don aux cantines de la petite ville de Carrière sur Seine. Un engagement pour un total de 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas.

De quoi redonner le goût des légumes aux enfants et ce n’est pas Cyril Lignac qui dira le contraire!

Pour continuer la balade champêtre et la prolonger en cuisine avec les légumes du potager: Sophie, Hélène, Nadia, Clémence, Elodie, Adèle, Philo, Griottes, Anna et Karen.

Vai Vai c’est quoi? Vous vous êtes toujours demandé quel goût avait cette fameuse eau de coco avec laquelle les aventuriers de Koh-lanta s’enivrent? C’est ce que Vai Vai vous propose de découvrir! Vai Vai est un produit simple et sain, 100% eau de coco naturelle, et qui peut vous accompagner n’importe où, grâce à son packaging frais et passe-partout!

Les vertus de l’eau de coco… Ce produit a des caractéristiques intrinsèques intéressantes,  ce qu’un bon marketer ne peut ignorer, car ces atouts se transforment en réels arguments de vente! Rafraichissante, légère, douce, diététique, naturelle, riche en oligo-éléments et surtout 3 fois moins sucrée qu’un jus d’orange, la boisson Vai Vai a de quoi convaincre les plus sceptiques… A moins d’être totalement réfractaire à la coco…

Un produit « média ». L’idée originale développée par les deux jeunes entrepreneurs à la base du projet Vai Vai, est de transformer le packaging de leur produit en un média permettant à certaines associations ou projets « porteurs de sens » d’avoir une visibilité auprès du grand public… et cela gratuitement! Vai Vai, une marque collaborative engagée!

Invasion Vai Vai! Vous retrouverez les briques Vai Vai dès aujourd’hui, à partir de 2€ (33cl), à la grande épicerie, Daily Monop’, Monoprix et Cojean. D’autres points de vente complèteront bientôt cette liste!

Vai Vai un cri de guérilla festive « do Brasil », un mot qui nous veut du bien.

Plus d’infos ici et pour le test réalisé par Pims c’est là!