La crise, toujours la crise. Le marché du low-cost ne cesse de s’étendre dans le milieu alimentaire. Pour preuve, après les supermarchés discount dans lesquels les distributeurs essaient de réduire tout les coûts superflus, marketing et packaging en ligne de mire, nous voyons arriver de nouveaux concepts avec des produits d’appels pour nos pauses déjeuner. Le concept Goutu.
Goutu est un nouveau magasin, (bientôt future chaine si l’on se base sur les dires du site internet) installé à Paris, qui propose des sandwichs à un prix d’appel de 1 euro. Goutu se présente comme « l’alternative économique de la pause dej’ ». Pour ce prix là, vous aurez le droit à un sandwich de 13 centimètres, qui sera préparé sous vos yeux.
L’offre commerciale laisse assez de choix, pour un euro vous aurez le choix entre l’un des six sandwiches avec des garnitures assez diverses, mais qui restent très simples tout de même, chose normale pour un prix de 1 euro. Un rapport qualité prix raisonnable. L’un des avantages forts de ce magasin selon le site de Goutu c’est de proposer un service de livraison très simple, lorsque vous téléphonez pour commander, chaque sandwich est désigné par un numéro, ce qui permet de gagner du temps… Rien d’original selon moi, 90% des restaurants chinois utilisent ce système de numérotation.
A moins d’avoir un appétit d’oiseau vous aurez encore faim, après avoir goûté ce type de sandwich. Pourquoi ne pas opter pour un sandwich un peu plus cher, mais toujours abordable? Goutu propose donc des sandwichs à 2 et 3 euros avec un choix un peu plus conséquent. Ne vous attendez pas à des merveilles gustatives pour de tels prix, cependant le tout est mangeable et frais. Ce qui nous rappelle les valeurs de l’enseigne, « manger frais, équilibré et plein de saveurs ». Reste en bouche le goût du marketing.
Si l’offre d’appel est alléchante, les formules le sont beaucoup moins, cinq euros pour un sandwich à 1 euro + une boisson 25cl + un déssert. Appliquer une stratégie low-cost implique de compenser par ailleurs… Beaucoup de boulangeries parisiennes proposent déjà un vrai sandwich avec un vrai déssert maison et une boisson de 33cl, pour un plafond de cinq euros. Le marketing ne fait pas tout, la qualité sur le long terme doit rester la même, seul le temps nous dira si Goutu a réussi son pari. Pour ceux qui veulent essayer, le site Goutu.
Si vous aviez le choix où iriez-vous?
Mathieu P
jan 15, 2009
Edouard : en effet, les marges sur un tel produit doivent être très faibles, à ce demander même s’il n’y a pas de la vente à perte de ce coté là… Nous sommes néanmoins en position de nous interroger sur la qualité des matières premières (à confirme lors d’un déjeuner).
Comme tu le souligne, il s’agit ici d’un véritable prix d’appel, la formule n’ayant vraiment rien de remarquable par rapport à certaines boulangerie traditionnelles.
Néanmoins, l’emplacement des boutiques fera toute la différence. Dans certains quartiers de Paris, souvent ceux d’affaires, (Champs Elysées, Opéra ou La Défense par exemple), il est très difficile de trouver un rapport qualité/prix honnête, surtout à moins de 8€ (exemple des chaines type brioche dorée).
Tout va donc, à mon avis, se jouer l’emplacement pour la vente, et la quantité pour la rentabilité. Cette dernière semble en plus difficile : des sandwich préparés « minute » prennent du temps, et pour un fort débit cela nécessite une forte charge salariale ..
Le futur nous en dira plus sur l’intérêt d’un tel business modèle…
Edouard Borie
jan 15, 2009
@ Mathieu P:
Ta réflexion est intéressante et j’ai la possibilité d’éclaircir quelques zones sombres sur ce projet.
je suis de ton avis concernant plusieurs points:
– Il est évident que des produits d’appel à 1€ génèrent une perte financière conséquente qui doit être comblée par des ventes massives ou par des produits de qualité médiocre…
Les deux créateurs Noam Dahan et David Cohen comptent sur plusieurs choses pour la réussite du concept:
-Vendre des formules (c’est pas gagné).
-Avoir un panier moyen de 6€. (c’est pas gagné non plus)
-Ouvrir beaucoup de boutiques (pour le moment un seul magasin pilote).
-Le système de livraison (qui n’a rien d’original)
La livraison du pain (non cuit) est effectuée tout les 8 jours, les garnitures des sandwichs sont achetés à Rungis, tout les jours.Donc nous sommes normalement en présence de produits frais et de qualité…Je n’ai pas été malade, pour le moment, croisons les doigts.
Pour le déjeuner je te propose que l’on se retrouve chez Goutu.
Concernant l’emplacement des magasins, j’ai été surpris de la très forte confiance (une pointe d’arrogance peut-être) des deux créateurs à pouvoir dupliquer rapidement le modèle. Surtout lorsque l’on connait les prix élevés des fonds de commerce.
La solution la franchise, mais pour réussir à convaincre les franchisés il faut avoir un magasin pilote qui fonctionne bien…
La clé sera donc le succès du magasin pilote et la rapidité à dupliquer le modèle dans des lieux ou la concurrence propose des produits à prix élevés.
J’attends impatiemment le résultat.
Une interview d’un des deux créateurs est disponibles à cette adresse:
http://www.lentreprise.com/1/1/2/article/18940.html
David
jan 31, 2009
Bonjour,
Je suis David un des fondateurs de GOUTU, je me permets de répondre à votre article.
Pour la création de GOUTU nous avons énormément travailler en amont sur la recherche de nos fournisseurs et sur la composition de nos sandwichs.
Lorsque nous avons décidé de laisser le sandwich à 1 € nous nous devions de respecter la fraicheur et la qualité de nos produits c’est pourquoi tous les matins nous achetons nos produits au marché, notre pain et cuit tout les jours et nos sandwichs sont réalisés devant nos clients.
La grande différence que nous avons par rapport à nos concurrents c’est la possibilité de manger varié et pas cher, pour 3 € vous pouvez prendre 3 sandwich à 1 €, vous êtes rassasié et vous goûtez à trois saveurs différentes.
Concernant nos sandwich à 1 € nous ne gagnons pas d’agent mais nous n’en perdons pas, tout ceci grâce à une négociation faites avec nos fournisseurs et une politique d’approvisionnement très stricte.
Pour l’instant nous sommes plutôt satisfait car nous servons plus de 150 personnes par jour et nos clients reviennent.
Je suis désolé si vous avez été surpris par la forte confiance que nous avions ou même la pointe d’arrogance que vous avez senti mais ce n’est en aucun cas l’image que nous voulons donné, c’est juste la joie de voir la concrétisation de notre projet et l’enthousiasme des personnes qui viennent manger chez nous.
Merci de vous être intéressé à notre concept, si vous avez des questions n’hésitez pas j’y répondrais avec plaisirs.
David
Edouard Borie
fév 1, 2009
@ David
Merci pour votre réaction.
Je comprends votre enthousiasme et votre envie de réussir puisque je vais lancer mon entreprise très bientôt.
Votre idée est très bonne, rien à redire à ce sujet. Par contre puis-je vous demander quand ouvriront vos nouveaux restaurants?, cela me semble très proche à en croire le site ilovegoutu.
Les premiers résultats sont-ils à la hauteur de vos espérances? Particulièrement pour le panier moyen qui doit être un critère important pour vous.
Il me semble que vous avez retravaillé un peu le contenu du site web. Pouvez-vous me confirmer cela?
Je salue l’initiative de proposer une formule découverte qui à l’air plus attractive et des box pour les entreprises, ça c’est original et très pratique pour les entreprises.
Je vous souhaite de réussir et de grandir autant que possible.
Edouard Borie
Frederic
mar 26, 2009
Ce que je trouve révolutionnaire dans le concept, c’est que l’on a enfin l’impression d’un excellent rapport qualité-prix dans la restauration.
Après la Dacia Logan, le sandwich à 1€… Sommes-nous en train de vivre un changement de société ?
Romain
mar 30, 2009
Je voudrais savoir ou se situe le magasin qui propose les sandwichs a 1euro sur Pairs.Je réalise un projet dans le cadre de ma scolarité et cette adresse m est primordial.mercii
Edouard Borie
mar 30, 2009
@ frederic
ça me semble clair, il y a un réel changement des habitudes de consommation en générale, mais je trouve que le secteur alimentaire est un peu spécial. La façon de s’alimenter influe sur notre santé à plus ou moins long terme, alors manger low cost pourquoi pas, mais attention à la qualité. Heureusement Goutu propose des sandwichs corrects, c’est un bon début!
Edouard Borie
mar 30, 2009
@ Romain
#
9éme Arrondissement
# 51 Rue Le Peletier
75009 Paris
01 44 79 01 87
Du Lundi au Vendredi de 11h00 à 16h00
Romain
mar 31, 2009
merci pour la réponse ceci m’est très utile.
Sophie
avr 18, 2009
Je suis très intéressée par ce concept et je cherche par tous moyens à savoir comment fait-on pour obtenir une franchise ? (les sites goütu sont infectés de virus et ne peuvent s’ouvrir). Merci de m’informer car je suis aussi très enthousiaste à cette idée.
napal corinne
juil 30, 2012
bonjour,
par la présente je vous propose un fond de commerce que je vend bien situé pres de lycée collège université et proche du tramway à bordeaux .
je me tiens à votre disposition.
cordialement.
corinne napal
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