La Revue de Presse
mar 6, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, revue de presse
En tant que professionnel actif du secteur de la restauration, il faut rester informé des dernières tendances du marché. Pour cela, rien de mieux qu’un petit tour d’horizon de la presse écrite. C’est la revue de presse!
Snack and food. Ce magazine aborde les dernières tendances de la restauration avec en particulier, des focus sur les points de ventes innovants et les derniers concepts en vogue. Ce premier magazine est bien construit et agréable à lire. Le plus: quelques interviews de professionnels du secteur. Vous pouvez retrouver et lire Snack and food sur la toile: ici.
Bra tendance restauration. Dans la même veine que « Snack and food », « Bra tendance restauration » se différencie de ce premier en faisant la part belle aux statistiques en rapport avec le secteur: évolution des prix des boissons, performances de la restauration rapide ou traditionnelle, etc, tous ces indices n’auront plus de secret pour vous! Le site: ici.
Etoiles, le magazine du guide Michelin. Toute l’actualité de la haute-gastronomie et des grands chefs est disponible pour vous dans ce magazine haut de gamme. Le guide Michelin qui fait référence dans le milieu est à l’initiative de cette revue, c’est l’assurance d’une information de qualité et de première main. Le site: ici.
Dynamique entrepreneuriale. Complètement axé sur l’entrepreneuriat, ce magazine est indispensable pour tout entrepreneur qui se respecte. En lisant ce magazine, vous allez bénéficier d’astuces et de conseils pour gérer votre entreprise, choses indispensables quand on est restaurateur! Le site: ici.
Quels autres magazines sur le monde de la restauration lisez-vous?
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Jamie Oliver Has Met TED
fév 17, 2010 Agroalimentaire, Evènements
Les idées et les rêves de chaque individu sont souvent les points de départ de révolutions et de changements dans notre façon de vivre. Jamie Oliver nous a fait part de ses idées à la TED conférence. Jamie Oliver has met TED
C’est quoi la TED conférence? La conférence TED (Technology Entertainment Design) réunit plusieurs personnes influentes de divers horizons pour qu’elles présentent à travers une conférence, leurs idées/souhaits pour un monde meilleur. TED est donc l’occasion d’assister à de brillantes interventions sur des sujets très variés. La meilleur conférencier se voit remettre le TED Prize, une bourse de 100 000$, pour mettre son idée en pratique et changer le monde.
Jamie Oliver un cuistot pas comme les autres… Cette année, Jamie Oliver (jeune cuisinier britannique que l’on ne présente plus), s’est vu remettre le prix TED. Son souhait? Créer une organisation et un mouvement populaire pour inciter les consommateurs, et plus particulièrement les jeunes, à changer la manière dont ils mangent. Ci-dessous, vous trouverez l’excellente conférence qu’il a tenue en Californie au début du mois. Pour plus d’infos c’est ici!
“Every child should be taught to cook in school, not just talk about nutrition all day. Good food can be made in 15 minutes. This could be the first generation where the kids teach the parents.”
« I wish for your help to create a strong, sustainable movement to educate every child about food, inspire families to cook again and empower people everywhere to fight obesity. »– Jamie Oliver
Des propos percutants et une réelle envie de faire bouger les choses, maintenant il faut passer à l’action Jamie! Come on, let’s do it!
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Biotiful Génération
fév 8, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Le bio n’est plus un effet de mode, aujourd’hui il s’installe lentement mais surement dans les habitudes alimentaires des Français. Les restaurants doivent-ils se convertir au Bio? A n’en pas douter nous sommes une Biotiful Génération…
C’est quoi le Bio? Petit rappel utile, l’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels. A cela se rajoute le fait que les agriculteurs biologiques n’utilisent ni engrais, ni pesticides et aucun OGM dans leurs cultures. En gros quand c’est Bio, c’est naturel, ça préserve le goût des aliments et l’environnement.
Du bio oui, mais à quel prix? Contrairement aux premières idées reçues, le bio n’intéresse pas que les bobos et les végétariens. Les familles françaises souhaitent manger bio, certains parents sont même prêts à dépenser jusqu’à 7% de plus pour que leurs enfants mangent bio à la cantine. (les chiffres proviennent de l’agence Bio). Mais manger bio à un prix: en comparant différents produits, je suis arrivé à un résultat flagrant, un produit bio peut valoir jusqu’à 50% plus cher qu’un produit « normal ». De quoi en décourager plus d’un!
Le prix n’arrête pas tous les consommateurs, une personne sur quatre trouve normal de payer plus cher pour un produit bio. Les consommateurs ont envie de goût, de naturel et de qualité même s’il faut payer un peu plus, tant que cela reste raisonnable. La solution pour manger bio à un prix raisonnable? Il peut-être intéressant de jeter un œil sur les coopératives bios qui peuvent proposer des prix un peu plus attractifs, selon la fréquence ou la quantité de vos achats. Sinon pour manger Bio, il faut avoir les moyens de ses envies…
Un label unique. La mention « Agriculture biologique » et le sigle AB sont les seuls labels bio pour l’alimentation en France.
Du bio, les français en réclament partout! 45% souhaitent avoir des plats bio au restaurant! (chiffres agence Bio). Un chiffre plus qu’intéressant pour les restaurateurs! Si en tant que restaurateurs vous vous lancez dans l’aventure du bio, la clé du succès reposera sur votre capacité à négocier les meilleurs prix, et à vous assurer de la qualité des produits de vos fournisseurs. Bien évidemment, tout cela ne sert à rien si vos clients ne ressentent pas de différence dans l’assiette. Vous pouvez communiquer sur l’origine de vos produits, mais le plus important est de transcender vos produits à travers vos plats!
Si on arrivait d’ores et déjà à manger des produits locaux de saison, on aura déjà fait un grand pas…
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Dessins Animés et Gastronomie
déc 25, 2009 Agroalimentaire
En cette belle période des fêtes, tous les enfants regardent les dessins animés qui passent à la télévision. Il y quelques temps, la publicité alimentaire a été remise en question, particulièrement aux heures où les enfants sont devant le petit écran, car cela les inciterait à mal manger. Le plus amusant, c’est que dans certains dessins animés, dont quelques grands classiques (la liste est longue), on peut retrouver des scènes faisant la part belle à la cuisine et à la gastronomie! Dessins animés et Gastronomie!
Si l’on interdit la publicité de produits alimentaires aux heures de grandes écoutes infantiles, faut-il faire attention au contenu des dessins animés?
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Le Burger le plus Cher du Monde!
déc 14, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Les États-unis sont souvent représentés comme le pays de la démesure, un des seuls pays au monde où tout est possible. Savoir exploiter cette tendance du « no limit » pour en faire un business est un atout qui peut conduire au succès. Le chef alsacien Hubert Keller l’a bien compris et exploite ce « golden filon » en proposant un hamburger à 5000$…
Direction Las Vegas. Quelle autre ville que Las Vegas, ville de tous les vices, aurait pu accueillir ce Burger très « bling-bling »? C’est dans le Burger Bar de Mandalay place, que vous allez pouvoir déguster le « Fleur Burger 5000″ , la Rolls du Burger.
La composition du Burger. Pour faire passer la note plus que salée à quatre chiffres , il faut en donner beaucoup au consommateur « Las Vegassien », quitte à en faire des tonnes ou à tomber dans les clichés. C’est donc une profusion de produits de luxe qui débarquent sous la forme Burger! Pour la modique somme de 5000$, vous aurez le droit à un steak de bœuf de Kobe, recouvert d’un large morceau de foie gras poêlé, arrosé d’une sauce à la truffe, le tout entre deux buns (pain du burger) truffés. Pour faire glisser le tout, un verre de Petrus 1990 fera l’affaire… Pas sûr que ce soit le meilleur moyen d’apprécier ces produits de haute volée. Too much is too much, non?
Cross-culture, gastronomie et Amérique. Pour être sûr d’attirer la curiosité des américains ainsi que leur porte-monnaie, Hubert Keller a construit sa recette autour d’un classique de la cuisine américaine, le Hamburger. Le consommateur américain n’est donc pas perdu face à ce déballage de gastronomie car il conserve ses repères culturels et culinaires.
Un burger qui n’est pas à la portée du premier venu. En vendant son hamburger au prix de 5000$, Hubert Keller vise un marché de niche, totalement à l’opposé du concept original du hamburger. Ce côté « bling bling » plait outre atlantique, surtout que son prix élevé intrigue et fait de ce burger le produit trendy du moment , produit que toutes les stars veulent goûter. De quoi réaliser une belle opération commerciale pour notre chef.
Cette opération marketing, c’est un peu la porte ouverte à toutes les fenêtres. A quand la pizza à 10 000$?
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Abanico, Le Chocolat Qui Correspond à Votre Personnalité
déc 6, 2009 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Marketing
Abanico est une nouvelle marque de chocolat haut de gamme crée par une jeune entrepreneuse, Victoire Finaz. Une très bonne idée qui tombe à pic, pour les fêtes de fin d’année! Abanico, chocolats de création!
Quelle est votre choco-personnalité? Êtes-vous plutôt, gourmand, passionné, authentique, globe-trotteur, raffiné, énergique, convivial, curieux ou simplement idéaliste? Chaque chocolat, comme chacun d’entre nous, a sa propre personnalité. Gourmand, curieux, globe-trotter ou encore énergique, vous allez pouvoir choisir le chocolat qui vous correspond le mieux, ou qui correspondra le mieux à la personne à qui vous souhaitez les offrir grâce à Abanico. Ce concept « marketing » permet à la marque de se différencier de la concurrence, de renforcer son positionnement haut de gamme et de proposer un produit personnalisé.
Pourquoi le nom Abanico? Difficile de connaître l’origine de ce nom si on ne parle pas espagnol! Abanico signifie éventail. Éventail? étrange pour une marque de chocolat, non? Hé bien non puisque les produits de la marque Abanico sont quasiment tous présentés dans des écrins en forme d’éventail. Une présentation haut de gamme qui pourrait très facilement être digne d’une « soirée chez l’ambassadeur » 
La vie c’est comme une boîte de chocolat? On oublie ce bon vieux proverbe tiré de Forrest Gump… Sur chaque éventail vous trouverez la description des chocolats en question. Aucune mauvaise surprise à prévoir, avec Abanico c’est 100% plaisir! D’ailleurs, je vous recommande chaudement la ganache au chocolat au lait, parfumée au fruit de la passion!
Merci à toute l’équipe Abanico pour avoir organisé la dégustation! Le site Abanico. Le blog Abanico. Je vous invite aussi à lire l’article de Christopher du blog Miamz, sur Abanico ici.
www.edouardborie.com souhaite bonne continuation à Abanico pour la suite!
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Adoptez La Zestitude du Pamplemousse Florida
nov 30, 2009 Agroalimentaire, Evènements
On se souvient tous des pamplemousses de cantine, acides au possible accompagnés de grosses membranes blanches indécoupables, les rendant très difficiles à manger… Heureusement, la révolution du pamplemousse est en marche! Adoptez la zestitude!
Il vient tout droit de la Floride et m’a fait changer d’avis sur les pamplemousses, c’est le pamplemousse Florida! Il y a encore quelques jours, la simple vision du pamplemousse me faisait penser à la traditionnelle « entrée cauchemar » de la cantine de mon enfance, mais depuis que l’on m’a fait découvrir ce pamplemousse de Floride, il a fait son grand retour dans mon alimentation.
Pourquoi manger du pamplemousse? Tout d’abord parceque c’est l’un des fruits de la saison, dispo de novembre à avril, il est bourré de vitamines et est assez sucré pour vous faire oublier vos préjugés sur son acidité légendaire. Avec son goût frais, il rappelle bien l’été et son soleil qui se fait rare en ce moment. Il s’accommode facilement et on peut faire plein de recettes avec! De plus, il ramène avec lui la zestitude… mais au fait c’est quoi la zestitude?
Le concept de zestitude, c’est un peu d’été au cœur de l’hiver. Pour éviter le froid et la dépression hivernale, il est bon de se rappeler les bons moments de l’été! C’est donc lors d’un pique-nique urbain organisé dans une galerie végétale en plein Paris, que j’ai pu découvrir avec plusieurs blogueurs les bienfaits du pamplemousse Florida. Pour nous restaurer, quoi de plus approprié qu’ une lunch box façon « pique-nique estival » autour du pamplemousse? Rien justement!
Lunch box pamplemousse de Floride. La lunch box était composée de bouchées de jambon cru au fromage frais et segments de pamplemousses de Floride au sésame grillé, suivi d’un taboulé de quinoa au pamplemousse de Floride et féta, d’une salade de poulet au sésame pousses d’épinard et segments de pamplemousse de Floride, et enfin d’une tarte aux pamplemousses de Floride meringuée . Pour se désaltérer, rien de mieux qu’un pamplemousse de Floride pressé et mélangé avec un peu de bonbons de violette! (photos ci-dessous) Après ça, on se dit que l’été n’est pas si loin!
Merci à l’agence Montana&Co et à Florida pour cette soirée!
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Fauchon et ses Eclairs de Génie
nov 19, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Fauchon n’en est pas à son premier éclair de génie sur un plan marketing. Cette fois-ci, la maison parisienne lance une nouvelle collection intitulée « hommage ». Brigitte Bardot est la première à se voir rendre hommage. Fauchon et ses éclairs de génie.
Origine et originalité des éclairs Fauchon. Les éclairs sont l’un des symboles de la créativité avec lesquels Fauchon revisite les grands classiques de notre patrimoine culinaire. En 2008, les éclairs étaient déjà à l’honneur dans la boutique parisienne. Le chef pâtissier, Christopher Adam, avait laissé parler son imagination et nous proposait 34 éclairs sucrés et salés, chauds et froids qui revisitaient les classiques de la cuisine Française. Éclairs au foie gras, petits pois carottes ou encore l’éclair chocolat amande à l’effigie de la Joconde, le tout « made in F » comme Fauchon.
2009, sous le signe de la sensualité et du glamour. A partir d’une technique d’impression sur coque de chocolat, Christopher Adam (aujourd’hui chef executif )et Benoit Couvrand (chef pâtissier), ont réalisé leur nouvelle œuvre: l’éclair « Brigitte Bardot ». Ils ont choisi une des photos prise en 1959 par Sam Levin pour habiller le premier éclair de la nouvelle collection « hommage ». Les chefs sont allés plus loin dans le concept en proposant un produit dont les saveurs sont assimilables au glamour avec un grand « G ». Des notes douces et sucrées d’amandes à la rose…
« Quand un mythe du cinéma et l’incarnation du luxe alimentaire se rencontrent, la création culinaire s’habille de sensualité » site officiel Fauchon
Une opération cobranding qui fait mouche. Associer l’image de B.B lorsqu’elle était à son apogée avec la marque Fauchon, permet à l’épicerie fine de Paris de s’associer aux valeurs que représentaient la star à l’époque. C’est à dire glamour, désir, beauté, naturel et simplicité. Des valeurs somme toute très attirantes! Pour les gourmands, l’éclair B.B est disponible pour 6 €, depuis le 9 novembre dans la boutique Fauchon située place de la Madeleine, à Paris.
Brigitte Bardot pour dessert ça vous tente?
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Marketing et Beaujolais, Un Sacré Mélange!
nov 16, 2009 Agroalimentaire, Evènements, Food & Restauration, Marketing
Comme le veut la tradition, le troisième jeudi du mois de novembre célèbre l’arrivée officielle du Beaujolais Nouveau. Le Beaujolais est un produit qui doit beaucoup au marketing. Marketing et Beaujolais, un sacré mélange!
La recette du succès? Un goût fruité, la cohésion des professionnels du secteur et une bonne dose de marketing font le succès de ce Beaujolais Nouveau, en France bien évidemment mais majoritairement à l’étranger.
La réussite marketing. Le Beaujolais Nouveau est un produit atypique (vin primeur), accessible à partir d’une certaine date (le 3ème jeudi du mois de novembre) et d’une certaine heure ( à partir de 00h00). De nombreux évènements festifs sont organisés autour de ce vin pour célébrer son arrivée, ce qui crée de la curiosité et parfois même une forte attente de la part du consommateur vis à vis du produit.
Une histoire de goût mais pas que… Le Beaujolais Nouveau possède une forte notoriété construite à l’aide de multiples campagnes de communication. Les acteurs du secteurs (viticulteurs, revendeurs, restaurateurs etc…) y trouvent un intérêt économique indéniable, (augmentation des ventes, fréquentation des établissements, notoriété…).Vous trouverez cette année encore le Beaujolais Nouveau affiché partout, affiches dans tous les formats, PLV (publicité sur lieux de vente), catalogues de grandes surfaces et canaux de distribution spécialisés… Que l’on aime ou que l’on n’aime pas son goût de vin jeune si particulier (à cause de sa vinification et mise en bouteille rapide), tout le monde sera au courant de son arrivée!
« Plus que la qualité du vin, les gens se souviendront du moment agréable qu’ils ont passé. C’est au-delà du vin, on rentre dans le domaine de l’affectif. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui du marketing expérientiel. Le revers de la médaille, c’est que le Beaujolais nouveau est enfermé dans un moment. Un événement qui ne dure qu’une semaine. » Yohan Castaing, de la société Alcyon consulting, marketing du vin
Un produit international. L’arrivée du Beaujolais nouveau est une vaste opération commerciale qui dépasse allègrement les frontières de la France. A savoir, plus de la moitié de la production est aujourd’hui exportée, en grande partie vers le Japon, l’Allemagne et les États-unis. Le Beaujolais profite de la réputation gastronomique française ainsi que de son image viticole de qualité pour s’exporter à travers le monde, quitte à le standardiser pour mieux le commercialiser.
Qualité? Pour beaucoup ce mot fait débat quand on parle de Beaujolais. Certains l’apprécient, d’autres beaucoup moins. Problème, le Beaujolais Nouveau s’exporte bien grâce à son goût fruité caractéristique (banane, fruits rouges) qui plait à l’étranger et à sa couleur violacée (dûe à son cépage 100% Gammay). Cependant pour obtenir ce goût, les viticulteurs ont tendance à ajouter des levures artificielles qui donne ce goût de banane au beaujolais ou à recourir à la chaptalisation, technique qui consiste à ajouter du sucre pour faire monter le taux d’alcool. Ce qui pour certains est un sacrilège pour la qualité du vin.
Pour mettre tout le monde d’accord, on peut dire, certes que ce troisième jeudi de novembre n’est pas la dégustation d’un grand vin, mais plutôt un moment de partage et de convivialité et c’est ce qui fait la force de ce vin.
Appréciez-vous le Beaujolais Nouveau?
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La Haute Couture s’invite au Réveillon
nov 6, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Depuis toujours, au moment des fêtes, nos magasins font le plein de produits spécifiques pour cette période, sauf que depuis plus de dix ans, les chocolats, jouets, et autres dindes ont vu apparaitre un nouveau produit conçu spécialement pour les fêtes… Les bouteilles d’eau minérale design!
Pour décorer votre table pendant les fêtes, rien de mieux que de déposer dessus, des bouteilles originales avec un design spécialement conçu pour l’occasion. Au départ, les éditions limitées des bouteilles d’Evian et de Badoit étaient assez simples, quelques décors, la présence du millésime sur la bouteille, des couleurs différentes selon les années, etc… Sauf que depuis 3 ans Evian a poussé le concept un peu plus loin et a fait appel à de grands couturiers pour designer ses bouteilles…
De grands noms de la haute couture, en 2007 Christian Lacroix avait ouvert le bal, suivit en 2008 par Jean-Paul Gauthier et enfin pour ce cru 2009 c’est Paul Smith qui s’y est collé. Chacun dans leur style, ils ont habillé la bouteille d’Evian de fortes belles manières. Chaque année, les collectionneurs se ruent dans leur magasin le plus proche pour acheter la bouteille collector.
Brand Marketing. Ce « petit » évènement est très bénéfique pour la marque. Tout d’abord elle associe son image avec le nom d’un grand couturier (co-branding). La marque Evian va donc pouvoir être associée dans l’esprit du consommateur aux valeurs que représente la haute couture et particulièrement, celles du designer en question. De plus la bouteille est en édition limitée, son côté rare risque d’attirer les consommateurs qui entre parenthèses sont plus aptes à dépenser durant la période des fêtes… Ce coup de pub et cette association bien sentie avec un nom prestigieux, permet à Evian de conserver voire d’améliorer sa notoriété auprès du grand public. Il nous manque plus qu’un spot télévisé avec des bébés pour les fêtes et la boucle est bouclée!
Un pronostic sur le designer de l’année prochaine? Karl Lagerfeld? Thierry Mugler?
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