Des Goûts et des Couleurs
juin 29, 2010 Food & Restauration, Marketing, Non classé
Chaque couleur a une signification bien précise, mais tout le monde ne l’interprète pas forcément de la même manière! En tant que restaurateur votre communication et le décor de votre salle se basent sur certaines couleurs. Quelles sont celles qui correspondent le mieux à votre établissement? Les goûts et les couleurs!
Les couleurs un facteur de sensation. Que vous soyez une Valérie Damidot en herbe ou un architecte d’intérieur, il existe différentes stratégies pour que l’image de votre restaurant, la qualité de votre cuisine, le confort de votre clientèle forment un tout homogène. Ces stratégies utilisent la couleur comme un facteur de sensations, discret mais toujours déterminant.
Les couleurs ont une véritable signification. Ce n’est désormais un secret pour personne, malgré cela, peu d’entrepreneur prennent le temps de réfléchir au message que véhiculent les couleurs choisies pour l’intérieur de leur restaurant ou leurs visuels de communication, c’est pourtant primordial si vous désirez cibler correctement vos prospects.
Optimiser votre rendement en utilisant les couleurs. En utilisant des couleurs flashy, vous parviendrez à exciter le cerveau des consommateurs, tandis qu’en utilisant des couleurs plus pastels vous obtiendrez un effet apaisant et relaxant sur vos clients. Une utilisation intelligente des couleurs vous permettra donc d’optimiser le taux de remplissage de votre restaurant et l’efficacité de votre communication!
La couleur rouge. Le rouge cible les personnes énergiques pour qui la célèbre phrase « le temps c’est de l’argent » n’a jamais été aussi vraie. Cette couleur donnera du dynamisme à vos visuels et sera donc très appréciée des personnes actives qui aiment contrôler ce qui les entoure. La couleur Rouge est force. C’est une couleur masculine et puissante qui signifie action, énergie, feu, passion, chaleur, amour, pouvoir. C’est une couleur qui est généralement employée pour capter l’attention. Elle correspond bien à une enseigne servant beaucoup de viande, Courtepaille par exemple.
Les couleurs jaune et orange. Les couleurs jaune et orange sont appréciées des clients naturellement joyeux qui aiment se mettre en avant. Elles sont symboles de joie, lumière, de pureté, de compréhension, d’éclat, d’amitié, de retenue, d’intelligence et d’organisation. Elles se prêtent souvent au soleil, à la chaleur, l’énergie et au bonheur. Un côté sudiste attirant. Elle sont aussi associées à l’automne et à la terre. A noter que la couleur orange est réputée pour stimuler l’appétit et que la chaîne de restaurant La Table à pizza en a fait sa couleur de prédilection.
La couleur verte. La couleur verte est destinée à toucher les clients dont la principale particularité est la patience. Le vert est en général utilisé pour des affichages à caractères informatifs. Cette couleur est synonyme de nature et d’écologie, voire même de plus en plus pour représenter le bio ou les valeurs de régime. On pense à Mc Donald qui à changer le fond de son logo rouge en vert, probablement pour se rapprocher des ces valeurs…
La couleur bleue. Le bleu cible des personnes sérieuses et précises. Cette couleur devra mettre en avant le professionnalisme de votre entreprise ou la qualité de vos produits. Ce type de client a besoin d’être rassuré par des messages concrets. Attention, cette couleur est réputée pour réprimer l’appétit. Cependant, c’est l’une des couleurs qui calme le plus, et qui est souvent associée au ciel et à la mer. On notera que la majorité des restaurants proposant des cartes à base de fruits de mer utilise cette couleur.
Les autres couleurs. La couleur marron signifie la crédibilité, la stabilité, la maison, le bois, la terre, la force et le confort. La couleur noire représente la nuit, l’espace, l’autorité, l’élégance, le sérieux, la sophistication, la puissance. La couleur blanche indique la pureté, la perfection, la paix, la facilité, la fraîcheur, la spiritualité et la propreté. Ce sont des couleurs qui ont besoin d’être harmonisées avec d’autres pour être réellement exploitables.
Choisissez des couleurs en harmonie et cela en fonction de votre cible et non en fonction de vos goûts. De plus, veillez à ne pas dépasser la barre fatidique de 3 couleurs prédominantes et qu’elles se marient harmonieusement entre elles.
A lire pour l’interprétation complète des couleurs
Tags: choisir des couleurs, choix de couleur restaurant, communication couleur, couleur, couleur de restaurant, couleur enseigne, couleur marketing, couleur restauration, Marketing, marketing restauration, restaurant, signification couleur
Comme un poisson dans l’eau
jan 2, 2009 Agroalimentaire
Pour fêter cette nouvelle année 2009, vous avez probablement bu beaucoup de Champagne mais aussi peut-être mangé des canapés de saumon fumé, un produit très festif que l’on consomme beaucoup pour les fêtes. Choisir son saumon fumé est une vraie difficulté aux vues du nombre important de produits disponibles dans nos rayons de supermarchés et de nos étalages de marché. Comment trouver le bon produit, et mieux choisir son saumon?
Le saumon est le poisson préféré des Français. En moyenne un Français consomme deux kilos de saumon par an. La majorité des saumons que nous mangeons provient à 90% de l’élevage. Le roi des poissons à l’état sauvage se fait de plus en plus rare, certaines espèces sont même en voie de disparition.
Il existe deux écoles, la première est celle de l’importation, acheter du saumon issu de fermes piscicoles (élevage de poisson par l’homme) d’origine Écossaise ou Norvégienne. Les plus grandes fermes se trouvent en Norvège, qui est l’une des premières nations à avoir développé la salmoniculture dans les années 70. La Norvège est aujourd’hui le premier producteur de saumon. Deuxième école, acheter un produit Français, issu de ferme piscicole, comme par exemple la ferme piscicole de Cherbourg, un modèle unique en France.
La différence entre ces deux écoles est assez simple. Pour s’épanouir, un saumon a besoin de plusieurs conditions. La température de l’eau où il vit, doit être comprise entre 6 et 18°c. Pour ne pas être trop gras, le saumon doit faire un effort physique continu, comme par exemple nager à contre courant. Un saumon bien musclé est un gage de qualité gustative. Pour finir, le saumon a besoin d’espace pour bouger. Le modèle Français correspond en tout point aux conditions optimales pour obtenir un saumon de qualité.
Le principal défaut des fermes Norvégiennes ou Écossaises réside dans le fait que le nombre de saumons dans les bassins de pisciculture est trop important, ce qui a pour conséquence de produire un poisson gras et moins savoureux. De plus les saumons sont souvent gavés, ce qui augmente la masse graisseuse du poisson. Cependant, une production de masse permet d’exercer des prix plus attractifs. Répondre à une forte demande et rester numéro un mondial de la production de saumon a donc des avantages et surtout des inconvénients.
Quels sont les critères pour choisir son saumon fumé?
L’étiquetage. « Il doit préciser la dénomination de l’espèce et si il a été pêché ou élevé. A chaque fois, l’étiquette doit indiquer également la zone de capture ou le pays d’élevage. A noter, dans la grande majorité des cas, les saumons fumés vendus en grande surface proviennent d’élevages de Norvège, d’Irlande ou d’Écosse. »
La couleur. « Il faut préférer les saumons dont la couleur est uniforme, signe d’une alimentation bien menée » explique la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). « Les tâches brunes doivent être rares, et la bordure de tranche ne doit pas être plus foncée. » Dans les fermes piscicoles, les saumons ont dans leur alimentation un complément alimentaire qui leur donne une couleur orangée qu’ils ont habituellement grâce à leur forte alimentation en crevettes.
Le fumage. « La DGCCRF recommande les saumons fumés dont l’étiquette précise que le fumage a été réalisé au feu de bois, que le poisson n’a jamais subi de congélation, qu’il a été tranché à la main et enfin, que le salage a été effectué au sel fin et sec. »
La chaîne du froid. « Si le saumon fumé est vendu préemballé, sous vide, il faut veiller à ce qu’il soit conservé dans des enceintes réfrigérées. Le saumon se conserve entre 0 et 4°C » souligne la DGCCRF.
La coupe. Il est préférable que votre saumon soit tranché à la main. Vous pouvez même trancher vous même votre saumon, il faut juste prendre le coup de main et avoir de bons ustensiles.
Aspects physiques. L’œil vif et les ouïes bien rouges, luisant et lorsqu’on appuie sur le saumon la marque du doigt ne doit pas rester sur la chair. Le filet comporte des stries blanches, plus elles seront larges et plus le poisson sera gras, préférez lui un saumon moins gras avec des stries fines.
Bien évidemment, le meilleur saumon restera toujours le saumon sauvage qui est rare et coûte très cher, cependant vous pourrez en trouver dans des boutiques spécialisées et épiceries fines.N’hésitez pas à vous faire plaisir pour cette nouvelle année 2009.
Tags: canapés, couleur, critères de choix, Ecosse, ferme piscicole, fêtes, france, importation, Norvège, salmoniculture, saumon, saumon fumé, saumon sauvage, statistiques, toast
Loading ...