Designer Culinaire de Choc!
juil 29, 2010 Agroalimentaire, Evènements, Food & Restauration, Marketing
Delphine Huguet, vous connaissez? Si oui, bravo! Vous êtes irrésistiblement trendy! Si par contre ce nom ne vous dit rien, ne vous inquiétez pas, rien n’est perdu pour vous! Session de rattrapage express! Delphine Huguet, Designer Culinaire de Choc!
Attention, talent brut à l’horizon! On en avait déjà parlé il y a un petit moment, le design culinaire est une discipline artistique qui nécessite une étude approfondie des matières, beaucoup de travail et de sueur, de nombreux essais et une bonne dose d’originalité avant de récolter les fruits de cette dure labeur! Ça tombe bien puisque de l’originalité et de l’envie, Delphine Huguet n’en manque pas!
Un book en ébullition! Je vous conseille fortement d’aller jeter un œil sur ses créations, que vous retrouvez sur son book/portfolio online en cliquant ici! Vous trouverez des essais autour de thèmes très différents comme: l’univers « Tarantino », l’écologie (photos ci-dessus, ci-dessous, n’hésitez pas à les agrandir pour lire les messages) ou encore des post-it comestibles!
Que pensez-vous de son travail? N’hésitez pas à contacter Delphine pour vos projets et vos évènements!
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Message On a Bottle By Evian!
juil 20, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
La marque d’eau minérale Evian, lance son nouveau site internet MyEvian.com. Un site dédié à la personnalisation des fameuses bouteilles design de la marque! Message on a Bottle by Evian!
Après le succès des éditions limitées dessinées par d’illustres créateurs comme Christian Lacroix, Jean Paul Gaultier, etc… La marque a poussé le concept du design de ses bouteilles dans ses derniers retranchements en proposant aux consommateurs de personnaliser ses bouteilles en quelques clics. De quoi faire fureur dans les diners presque parfaits…
La personnalisation en vogue. Les services haut de gamme et plus particulièrement la personnalisation font carton plein sur la toile. (On pense aussi aux M&M’s personnalisables). Evian l’a bien senti et compte bien exploiter cette lourde tendance!
En quelques clics, vous pourrez choisir entre deux modèles de bouteilles, ajouter des logos/émoticones, inscriptions de couleurs et polices différentes. A noter, qu’il faut au minimum commander 12 bouteilles, et qu’il vous en coutera 4,5 € par bouteille (hors frais de port) pour recevoir vos œuvres d’art…
Résisterez-vous aux sirènes du marketing?
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Bring Your Own
juil 16, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
C’est souvent dans les vieux pots qu’on fait les meilleures recettes… Le marketing ne déroge pas à la règle et certaines associations de restaurateurs tentent de mettre au goût du jour le BYO, entendez par là Bring Your Own Bottle/Wine!
BYO. Souvent utilisé par les restaurateurs ne possédant pas de licence pour vendre de l’alcool dans les pays anglo-saxons (infos), le BYO est la solution pour ne pas priver la clientèle d’un petit verre d’alcool…
Grâce au BYO, les clients peuvent apporter leur propre bouteille dans leur restaurant préféré sans frais supplémentaire. Si le BYO permet de fidéliser une certaine clientèle faisant attention à ses dépenses, elle réduit en grande partie la marge du restaurateur et les rend encore un peu plus précaires…
Le consommateur s’adapte en fonction des prix. Face aux prix élevés des bouteilles de vins, la clientèle change de comportement en restreignant ce type de dégustation au profit de la dégustation au verre (via), plus accessible et qui permet à chacun d’avoir un vin en accord total avec son met…
Le droit de bouchon. A mi-chemin entre le BYO et la vente de vin, se trouve le droit de bouchon, une pratique permettant au client d’apporter sa bouteille dans un restaurant en échange d’un droit de bouchon (petite participation financière), qu’il devra reverser au restaurateur en compensation.
Quelle solution retenir? Un restaurateur ne réalisant aucune marge sur l’alcool (BYO) ou en ayant de faibles revenus (droit de bouchon) aura des difficultés à atteindre un seuil de rentabilité important. Le BYO est donc à utiliser avec parcimonie pour éviter les gros manques à gagner. Cependant, il peut-être intéressant d’exploiter cette tendance pour organiser une soirée BYO par semaine pour marquer le coup, et ainsi attirer de nouvelles personnes à votre table!
Alors tentez par le BYO?
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Les Sandwichs « Grand Chef »
juil 9, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Certains grands chefs se sont lancés dans la course au snacking en proposant des sandwichs toujours plus originaux les uns que les autres… Le but de cet exercice de style? Combler les petits creux tout en flattant les palais! Les Sandwichs « Grand Chef »!
Pas forcément fast-food de luxe, mais assurément comme une réponse à un besoin grandissant des consommateurs, celui de vouloir manger rapidement et équilibré, les chefs comme Eric Fréchon, Yannick Alléno et Guy Martin se sont mesurés au très classique sandwich, ce plat unique qui plait tant aux Français, quand sonnent les douze coups de midi!
Le sandwich à boire d’Eric Fréchon. Au bar du Bristol, vous aurez l’occasion de déguster le trio de mini-sandwiches (38 euro, photo ci-dessus) sous forme d’entrée, plat et dessert. Pour accompagner ce trio, vous trouverez sur l’ardoise le sandwich à boire, ultime invention du chef étoilé, à base de jambon moulu et de bouillon de volaille! La composition des sandwichs évolue au fil des saisons. De quoi renouveler régulièrement ce petit plaisir!
Le meilleur club Sandwich de Paris. Élu meilleur club sandwich par le Figaro, c’est à Yannick Alléno et au Meurice que nous devons ce club sandwich (25 euro) qui tient le haut du pavé dans la capitale. En toute simplicité, et avec les meilleurs produits existants, le chef Alléno et sa brigade s’investissent autant dans la réalisation de ce sandwich que dans les plus fameux plats du restaurant « Le Meurice » et cela se ressent dans l’assiette!
Miyou une sandwicherie alternative. Guy Martin, le chef étoilé du Grand Véfour a ouvert sa sandwicherie haut de gamme, le Miyou, dans le très réputé magasin du Bon Marché à Paris. Oubliez le simple sandwich mix, ici les recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, avec beaucoup de mélanges sucré salé ou d’épices dans les sandwichs proposés. Mention spéciale au sandwich foie gras mangue acidulée (environ 7 euro). On notera tout de même quelques ressemblances avec certains sandwichs que l’on peut retrouver chez Cojean…
Pensez-vous que les chefs qui se lancent dans l’aventure des sandwichs sont des opportunistes ou simplement des passionnés dans une épreuve de style imposée?
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Des Goûts et des Couleurs
juin 29, 2010 Food & Restauration, Marketing, Non classé
Chaque couleur a une signification bien précise, mais tout le monde ne l’interprète pas forcément de la même manière! En tant que restaurateur votre communication et le décor de votre salle se basent sur certaines couleurs. Quelles sont celles qui correspondent le mieux à votre établissement? Les goûts et les couleurs!
Les couleurs un facteur de sensation. Que vous soyez une Valérie Damidot en herbe ou un architecte d’intérieur, il existe différentes stratégies pour que l’image de votre restaurant, la qualité de votre cuisine, le confort de votre clientèle forment un tout homogène. Ces stratégies utilisent la couleur comme un facteur de sensations, discret mais toujours déterminant.
Les couleurs ont une véritable signification. Ce n’est désormais un secret pour personne, malgré cela, peu d’entrepreneur prennent le temps de réfléchir au message que véhiculent les couleurs choisies pour l’intérieur de leur restaurant ou leurs visuels de communication, c’est pourtant primordial si vous désirez cibler correctement vos prospects.
Optimiser votre rendement en utilisant les couleurs. En utilisant des couleurs flashy, vous parviendrez à exciter le cerveau des consommateurs, tandis qu’en utilisant des couleurs plus pastels vous obtiendrez un effet apaisant et relaxant sur vos clients. Une utilisation intelligente des couleurs vous permettra donc d’optimiser le taux de remplissage de votre restaurant et l’efficacité de votre communication!
La couleur rouge. Le rouge cible les personnes énergiques pour qui la célèbre phrase « le temps c’est de l’argent » n’a jamais été aussi vraie. Cette couleur donnera du dynamisme à vos visuels et sera donc très appréciée des personnes actives qui aiment contrôler ce qui les entoure. La couleur Rouge est force. C’est une couleur masculine et puissante qui signifie action, énergie, feu, passion, chaleur, amour, pouvoir. C’est une couleur qui est généralement employée pour capter l’attention. Elle correspond bien à une enseigne servant beaucoup de viande, Courtepaille par exemple.
Les couleurs jaune et orange. Les couleurs jaune et orange sont appréciées des clients naturellement joyeux qui aiment se mettre en avant. Elles sont symboles de joie, lumière, de pureté, de compréhension, d’éclat, d’amitié, de retenue, d’intelligence et d’organisation. Elles se prêtent souvent au soleil, à la chaleur, l’énergie et au bonheur. Un côté sudiste attirant. Elle sont aussi associées à l’automne et à la terre. A noter que la couleur orange est réputée pour stimuler l’appétit et que la chaîne de restaurant La Table à pizza en a fait sa couleur de prédilection.
La couleur verte. La couleur verte est destinée à toucher les clients dont la principale particularité est la patience. Le vert est en général utilisé pour des affichages à caractères informatifs. Cette couleur est synonyme de nature et d’écologie, voire même de plus en plus pour représenter le bio ou les valeurs de régime. On pense à Mc Donald qui à changer le fond de son logo rouge en vert, probablement pour se rapprocher des ces valeurs…
La couleur bleue. Le bleu cible des personnes sérieuses et précises. Cette couleur devra mettre en avant le professionnalisme de votre entreprise ou la qualité de vos produits. Ce type de client a besoin d’être rassuré par des messages concrets. Attention, cette couleur est réputée pour réprimer l’appétit. Cependant, c’est l’une des couleurs qui calme le plus, et qui est souvent associée au ciel et à la mer. On notera que la majorité des restaurants proposant des cartes à base de fruits de mer utilise cette couleur.
Les autres couleurs. La couleur marron signifie la crédibilité, la stabilité, la maison, le bois, la terre, la force et le confort. La couleur noire représente la nuit, l’espace, l’autorité, l’élégance, le sérieux, la sophistication, la puissance. La couleur blanche indique la pureté, la perfection, la paix, la facilité, la fraîcheur, la spiritualité et la propreté. Ce sont des couleurs qui ont besoin d’être harmonisées avec d’autres pour être réellement exploitables.
Choisissez des couleurs en harmonie et cela en fonction de votre cible et non en fonction de vos goûts. De plus, veillez à ne pas dépasser la barre fatidique de 3 couleurs prédominantes et qu’elles se marient harmonieusement entre elles.
A lire pour l’interprétation complète des couleurs
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La Coupe Du Monde Des Cuisines!
juin 21, 2010 Evènements, Food & Restauration, Marketing
La coupe du monde de football déchaine les passions. Cet évènement sportif, c’est l’occasion pour les entreprises de faire appel à leur imagination pour attirer l’attention des consommateurs. TableOnline l’a bien compris et crée La coupe du monde des cuisines!
C’est quoi Table Online? Table Online est un site de réservation de restaurants entièrement gratuit, se concentrant sur quelques villes de province, dont Toulouse, Nantes et Bordeaux. Pour ceux qui seraient intéressés, allez faire un tour sur le site ici!
Manger à l’œil grâce à la coupe du monde des cuisines! Sur le blog de Table Online, vous retrouvez chaque jour un match opposant deux nations, comme dans la coupe du monde de football, sauf que celles-ci vont s’affronter sur le terrain des spécialités culinaires, chacunes proposant des plats typiques! Le gagnant du match est le pays récoltant le plus de suffrages auprès des internautes! A la fin de la coupe du monde des cuisines, les meilleurs auront la chance d’être invités gratuitement au restaurant!
Une utilisation originale d’un évènement existant pour communiquer. L’idée de base est de détourner l’actualité pour l’adapter à son secteur, dans notre cas ce secteur, c’est la restauration. Le but? Profiter du buzz autour de l’évènement principal pour attirer à soi une partie du public. Cette manière astucieuse de communiquer est plutôt bénéfique pour TableOnline qui se démarque de la concurrence en proposant un concours agréable à ses clients/lecteurs.
A nous les matchs culinaires entre L’Italie et l’Espagne ou encore entre le Japon et la France! Enfin une coupe que la France pourra peut-être gagner!
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Le Phénomène Food Trucks!
juin 11, 2010 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
Et si on prenait les bons vieux concepts des camions à pizza ou à crèmes glacées et qu’on les poussait dans leurs derniers retranchements, ça nous donnerait quoi? Probablement le phénomène Food Trucks!
La route de l’or. Certains entrepreneurs talentueux ne possèdent pas les moyens financiers d’acheter leur propre restaurant à cause des coûts que cela engendre. Du coup au pays de l’Oncle Sam, les Food Trucks sont en vogue!
Une version itinérante de la cuisine. Si les Food Trucks rencontrent un succès sans conteste outre-Atlantique, c’est surtout parce qu’ils sont adaptés aux nouveaux modes de vie des consommateurs. Ils sont pratiques, mobiles, économiquement très accessibles et proposent une bonne dose d’originalité, le tout propulsé à coup de réseaux sociaux!
Tester des spots et des concepts. Avec un Food Truck vous possédez l’arme ultime pour être toujours plus proche de vos clients. Vous pouvez changer de lieu et vous placer aux premières loges des endroits les plus fréquentés. De plus, vous êtes réactif face à la demande et aux attentes des consommateurs selon les lieux où vous stationnez, vous pouvez tester différentes recettes marketing et culinaires…
Culture de rue. Si aux États-Unis il existe une réelle culture de rue, pas certain qu’en France ce système fonctionne. Cependant, certains indicateurs sont de plus en plus favorables à ce type de restauration à grande échelle dans l’hexagone. La crise fait la part belle à la Street Food, car elle propose des produits à des prix abordables, à la mode et exploitant le côté attractif du snacking tout en étant locale et parfois même durable!
Des concepts qui sortent leur épingle du jeu. Baby’s Badass Burgers ou encore Ludo’s Bite sont deux concepts parmi plusieurs dizaines exploitant la tendance Food Truck. Le premier, à la manière d’un Hooters utilise le côté pin-up glamour, ainsi qu’une carte originale avec des sandwichs répondant aux doux noms de « Original Beauty », « Cougar » ou encore « Mamacita » pour attirer les foules… Et ça marche!
Un frenchy à la conquête du far west! Ludo’s bite c’est un peu la gastronomie française qui s’invite sur les routes américaines. Le concept est simple, Le chef Ludovic Lefebvre et sa petite équipe installent leur véritable « restaurant mobile » dans une ville pour une durée de maximum 3 mois, avant d’en changer pour une autre. Résultat après l’annonce sur Twitter de la future ouverture du Food Truck « Ludo’s bite » dans une nouvelle ville, les réservations pour les trois mois à venir étaient complètes en moins d’une demie journée! De quoi donner quelques idées à certains!
Nos traditionnels camions pizza ont encore un bel avenir devant eux, s’ils s’adaptent aux attentes des consommateurs et rajeunissent leur concept et leur image! En route chauffeur!
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La Semaine « Tous au Restaurant »
juin 7, 2010 Entrepreneuriat, Evènements, Food & Restauration, Marketing
Marre de la crise, et du scepticisme ambiant? La fréquentation des restaurants baisse et les restaurateurs paient l’addition… Pour redonner le goût de la bonne chair aux consommateurs Ducasse lance la semaine « tous au restaurant »!
La bonne initiative. Pour remettre sur la bonne voie le secteur de la restauration qui lui est si cher, Alain Ducasse adapte la « Restaurant Week » en France, phénomène venu tout droit d’outre-Atlantique.
Le concept. Découvrir ou redécouvrir des restaurants gastronomiques, (certains étoilés) à des prix défiant toute concurrence. Côté finance, soyez tranquille, vous trouverez des menus à maximum 20,10 € au déjeuner, et 35 € au dîner (hors boissons). De quoi profiter sans se ruiner du 07 au 13 juin inclus!
Les chefs jouent le jeu. Derrière Ducasse et son empire, les chefs font bloc et soutiennent cette initiative. On retrouve des établissements appartenant à Joel Robuchon, Hélène Darroze, Senderens et Pierre Gagnaire pour ne citer qu’eux. Au final, 700 « grands restaurants » devraient jouer le jeu pour cette semaine exceptionnelle.
La restauration s’engouffre dans la brèche… A côté des « grands restaurants » proposés comme Le Spoon ou L’Atelier Robuchon, certains restaurants moins « huppés » comme le Bistrot Romain, Chez Clément ou encore Hippopotamus se sont engouffrés dans la brèche à mon grand étonnement… Ces restaurants pratiquent au quotidien des prix sous la barre des 35 €, je ne comprends pas l’intérêt que pourraient avoir les consommateurs à aller dans ces restaurants cette semaine plutôt qu’une autre. Je trouve donc que leur présence dans la liste est incohérente, bien que cela ne fasse de mal à personne…
Une seule semaine? On ne le répètera jamais assez, bien manger, c’est au quotidien que ça se fait, et non pas seulement une semaine par an. C’est le grand problème de ce type d’évènement que ce soit « la semaine du goût » ou « tous au restaurant », ces évènements sont éphémères alors que les consommateurs souhaiteraient que cela dure plus longtemps. Cependant, si ce type d’évènement était organisé pour durer sur du moyen-long terme, l’impact sur le public serait sûrement moins important (baisse de la TVA quand tu nous tiens) et s’amenuiserait avec le temps…
Le succès de cette opération est indéniable, si vous n’avez pas réservé à l’avance, vous ne trouverez plus aucune table disponible puisque les « grands restaurants » ont été pris d’assaut par les consommateurs!
Mais si vous voulez tenter votre chance, suivez le guide!
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Le Potager d’Alain Passard et LG
juin 4, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
S’il est bien une chose que les chefs de restaurants aiment maitriser, c’est bien la qualité des produits. La meilleure solution pour parvenir à s’assurer une qualité optimale, c’est de cultiver soi-même ses matières premières… Comme Alain Passard et son potager!
Le partenariat LG Passard. Nous l’avions déjà évoqué il y a quelques temps, l’entente entre le chef Passard et la firme LG donne lieu à des évènements très réussis. Ainsi, j’ai eu la chance d’aller visiter le potager du chef avec quelques irréductibles blogueurs (ou plutôt blogueuses), à Fillé sur Sarthe. Que faut-il retenir de cet évènement?
Maîtriser le processus de production de A à Z. Le seul moyen de s’assurer de la qualité des produits, de ne pas être dépendant de la flambée des prix et de maîtriser totalement la production, c’est de cultiver son propre potager. Loin des pensées « bio », la seule vérité qui compte c’est celle de l’authenticité du légume…
Ça parait idyllique comme ça, mais c’est aussi un sacré investissement pour un restaurateur! Coûts logistiques (A/R sur Paris tous les jours), frais de personnel (un pic à 14 jardiniers dans la haute saison), tous les restaurateurs ne peuvent pas se permettre de telles dépenses, même si d’un autre côté l’économie sur l’achat des matières premières est réelle…
LG et Passard, un partenariat actif. Cette balade champêtre c’était aussi l’occasion de découvrir les nouveaux réfrigérateurs LG « no frost », comprenez par là qu’ils ne produisent pas de givre et économisent donc de l’énergie. Merci la technologie et le froid ventilé! Des réfrigérateurs que « le mania du légume », Alain Passard, trouve d’ailleurs totalement adaptés à la conservation de son « or vert »…
Pour marquer l’évènement, LG s’engage. Pour chaque réfrigérateur « no frost » acheté, LG s’engage à acquérir la production d’une parcelle de 1m² du potager du chef Passard, soit à peu près 1 kilo de légumes. Ces légumes feront l’office d’un don aux cantines de la petite ville de Carrière sur Seine. Un engagement pour un total de 7 tonnes de légumes naturels soit 35 000 repas.
De quoi redonner le goût des légumes aux enfants et ce n’est pas Cyril Lignac qui dira le contraire!
Pour continuer la balade champêtre et la prolonger en cuisine avec les légumes du potager: Sophie, Hélène, Nadia, Clémence, Elodie, Adèle, Philo, Griottes, Anna et Karen.
Tags: Alain Passard, arpège, blog, chef étoilé, légumes, lg, marketing restauration, no frost lg, partenariat passard lg, passard lg, potager alain passard
Vai Vai Débarque!
juin 1, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration
Capturer l’esprit de Copacabana dans une boisson c’est possible! Que ce soit sur la plage ou dans les traditionnels apéritifs et cocktails, cet été vous n’allez pas y échapper! Vai Vai débarque!
Vai Vai c’est quoi? Vous vous êtes toujours demandé quel goût avait cette fameuse eau de coco avec laquelle les aventuriers de Koh-lanta s’enivrent? C’est ce que Vai Vai vous propose de découvrir! Vai Vai est un produit simple et sain, 100% eau de coco naturelle, et qui peut vous accompagner n’importe où, grâce à son packaging frais et passe-partout!
Les vertus de l’eau de coco… Ce produit a des caractéristiques intrinsèques intéressantes, ce qu’un bon marketer ne peut ignorer, car ces atouts se transforment en réels arguments de vente! Rafraichissante, légère, douce, diététique, naturelle, riche en oligo-éléments et surtout 3 fois moins sucrée qu’un jus d’orange, la boisson Vai Vai a de quoi convaincre les plus sceptiques… A moins d’être totalement réfractaire à la coco…
Un produit « média ». L’idée originale développée par les deux jeunes entrepreneurs à la base du projet Vai Vai, est de transformer le packaging de leur produit en un média permettant à certaines associations ou projets « porteurs de sens » d’avoir une visibilité auprès du grand public… et cela gratuitement! Vai Vai, une marque collaborative engagée!
Invasion Vai Vai! Vous retrouverez les briques Vai Vai dès aujourd’hui, à partir de 2€ (33cl), à la grande épicerie, Daily Monop’, Monoprix et Cojean. D’autres points de vente complèteront bientôt cette liste!
Vai Vai un cri de guérilla festive « do Brasil », un mot qui nous veut du bien.
Plus d’infos ici et pour le test réalisé par Pims c’est là!
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