Edouard Borie

Le « Sur le Pouce » by Guy Martin

mar 10, 2010 Food & Restauration, Marketing

Situé à deux pas des champs-Élysée, l’atelier Guy Martin propose un moment de détente pour tous les business-man pressés, mais qui ont su rester au fond d’eux, de fins gourmets… C’est l’Atelier « Sur le pouce » by Guy Martin!

L’Atelier de Guy Martin, chef étoilé. On ne le présente plus, Guy Martin le chef du grand Vefour, est l’une des figures emblématiques de la gastronomie française. Son Atelier est ouvert au grand public comme aux entreprises. Que vous soyez amateur ou initié en matière de cuisine, chacun y trouvera son compte, grâce aux nombreux ateliers proposés.

Sur le pouce. Vous en avez marre de travailler 12 heures de suite assis devant votre bureau? Un simple  sandwich jambon-beurre en guise de pause déjeuner ne vous suffit plus? L’Atelier Guy Martin a pensé à vous! Le concept du déjeuner sur le pouce est simple, efficace et convivial.

A 12h20, vous avez rendez-vous à l’Atelier Guy Martin au 35 rue Miromesnil à Paris. A 12h30, le cours de cuisine commence et en une demie-heure vous allez réaliser un plat unique grâce aux conseils avisés des chefs de l’Atelier. Une fois la recette achevée, tout le monde passe à table pour déguster le résultat de votre sympathique labeur. De quoi se détendre et bien se restaurer en moins d’une heure à Paris, pour un prix plus qu’abordable de 16€50. Bien sûr, avant toute chose, il ne faudra pas oublier de  vous inscrire sur le site de l’Atelier Guy Martin pour réserver votre place.

Ce concept « sur le pouce » vous tente t-il?

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La Revue de Presse

mar 6, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, revue de presse

En tant que professionnel actif du secteur de la restauration, il faut rester informé des dernières tendances du marché. Pour cela, rien de mieux qu’un petit tour d’horizon de la presse écrite. C’est la revue de presse!

Snack and food. Ce magazine aborde les dernières tendances de la restauration avec en particulier, des focus sur les points de ventes innovants et les derniers concepts en vogue. Ce premier magazine est bien construit et agréable à lire. Le plus: quelques interviews de professionnels du secteur. Vous pouvez retrouver et lire Snack and food sur la toile: ici.

Bra tendance restauration. Dans la même veine que « Snack and food », « Bra tendance restauration » se différencie de ce premier en faisant la part belle aux statistiques en rapport avec le secteur: évolution des prix des boissons, performances de la restauration rapide ou traditionnelle, etc, tous ces indices n’auront plus de secret pour vous! Le site: ici.

Etoiles, le magazine du guide Michelin. Toute l’actualité de la haute-gastronomie et des grands chefs est disponible pour vous dans ce magazine haut de gamme. Le guide Michelin qui fait référence dans le milieu est à l’initiative de cette revue, c’est l’assurance d’une information de qualité et de première main. Le site: ici.

Dynamique entrepreneuriale. Complètement axé sur l’entrepreneuriat, ce magazine est indispensable pour tout entrepreneur qui se respecte. En lisant ce magazine, vous allez bénéficier d’astuces et de conseils pour gérer votre entreprise, choses indispensables quand on est restaurateur! Le site: ici.

Quels autres magazines sur le monde de la restauration lisez-vous?

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Atelier Sushi Shop

fév 28, 2010 Evènements, Food & Restauration

Comment réaliser des makis et sushis qui soient bons et esthétiques à la fois? En théorie ça semble facile, mais en pratique c’est tout autre chose quand on est novice! Besoin d’un coup de pouce? Direction l’atelier Sushi Shop!

Rendez-vous au 59 rue de la Boétie à Paris. C’est dans un restaurant Sushi Shop que le cours a lieu. Accueil agréable, une salle est réservée pour l’initiation. Le cours dure deux heures et est dispensé à 8 personnes en même temps, ce qui permet de comparer les résultats et les techniques personnelles de chacun. Attention, le résultat dépendra entièrement de votre talent, une franche rigolade à prévoir pour certains…

Un cours accessible à tous. C’est bien connu, n’est pas maître sushi qui veut! En suivant ce cours sur la préparation des makis et des sushis, des professionnels vous apprendront en quelques gestes simples, la manière de réaliser vos makis et sushis à la maison. Dans un premier temps, le chef explique les détails de la préparation,  comme les types d’aliments à acheter, où les acheter, quelle recette pour réaliser le riz sushi, les ustensiles à avoir, etc. Après la théorie, on passe à la pratique!

En quelques gestes précis et répétés des milliers de fois, le chef réalise sous vos yeux avec une facilité déconcertante un rouleau de makis proche de la perfection. Suite à cette démonstration, le chef reprend chaque étape de la réalisation du maki pour que chacun puisse à son tour arriver à un résultat final convenable. Après quelques rouleaux, les gestes et  la technique s’améliorent. Après les makis, nous attaquons les sushis sur le même principe, théorie et pratique. Au final, on se retrouve avec deux belles boites de makis et sushis à remporter à la maison. Miam.

Dommage! Nous n’avons pas pu réaliser nous-même le riz sushi ce qui aurait pris trop de temps pour un cours de 2 heures. Nous n’avons pas pu non plus choisir la garniture des rouleaux, elle était imposée par le chef. Nous n’avons malheureusement pas pu couper le poisson pour les sushis nous-même, du coup pas évident de le refaire à la maison…

Avantages: Le cours est ouvert à tous, pas besoin d’être un cordon bleu pour y participer. L’équipe du restaurant est sympathique et accueillante. Le restaurant et la salle d’initiation sont conviviales et le chef est très disponible pour répondre aux différentes interrogations des élèves. Les ustensiles à disposition sont de qualité et les petites astuces (comme utiliser des gants pour étaler le riz sur l’algue) sont très utiles. Pour couronner le tout, les produits sont frais, normal me diriez-vous, mais il était quand même important de le préciser.

Pour participer à ce cours, deux possibilités le site Rêves en cadeau vous propose cette activité pour une ou deux personnes, sinon vous pouvez toujours aller directement demander sur place au 59 rue de la Boétie à Paris.

Faites-vous parti des amateurs qui tentent de réaliser leurs propres sushis et makis maison?

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Les Conseils Indispensables de Gordon Ramsay

fév 21, 2010 Entrepreneuriat, Food & Restauration

A force de regarder l’émission de télévision « Cauchemar en cuisine » avec Gordon Ramsay, on s’aperçoit que Gordon prodigue toujours les mêmes conseils aux restaurateurs au bord de la faillite. Voici donc les conseils indispensables de Gordon Ramsay!

Si vous ne connaissez pas Gordon Ramsay et son émission « Cauchemar en cuisine », je vous encourage à relire cet article avant de poursuivre. Venant en aide aux restaurateurs en détresse, Gordon applique toujours la même recette pour relancer ces établissements en perte de vitesse. Voici une liste non-exhaustive des conseils de Gordon!

1- Cuisine « bright ». L’hygiène est indispensable dans un restaurant. Premier conseil de Gordon: se retrousser les manches et tout récurer à l’aide de savons et… d’huile de coude.

2- Dégraisser la carte. Oubliez les cartes qui n’en finissent pas. Réduisez-les à un nombre de plats raisonnable pour ne pas perdre de temps à préparer tout et n’importe quoi pendant les services.

3- Cuisiner « local ». Profitez de la région dans laquelle votre restaurant se trouve pour cuisiner des plats « locaux », auxquels la population environnante s’identifiera facilement.

4- Se fournir en produits frais et locaux. Pour cuisiner des plats régionaux, il faut logiquement des produits locaux. En tant que restaurateur, cela vous arrange car vous dépenserez probablement moins d’argent pour des produits de qualité, en vous fournissant près de chez vous. Par exemple: le port ou la ferme agricole la plus proche…

5- Ne pas se lancer dans une affaire de restauration sans avoir d’expérience dans le milieu. Le monde de la restauration a l’air sympathique et convivial de l’extérieur, mais c’est avant tout un métier difficile qui demande beaucoup de travail et de compétences culinaires, de management, de gestion, etc. Amateurs s’abstenir!

6- Faire simple. Si vous n’êtes pas un grand chef, n’additionnez pas plus de 4 voire 5 saveurs ou ingrédients par plats.

7- Proposer des plats préparables plus tôt dans la journée. Pour gagner du temps pendant les services, n’hésitez pas à préparer certains plats (qui s’y prêtent) à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les réchauffer et à dresser l’assiette.

8- Un service impeccable. Votre service doit être agréable et rapide pour que vos clients d’un jour deviennent des clients de toujours. N’oubliez pas que, même si votre cuisine est de qualité, les clients ne reviendront si le service ne suit pas.

9- Répartir et organiser clairement les tâches. En cuisine comme en salle, il faut que chaque personne sache de quoi elle est responsable. De même, les commandes doivent être clairement organisées pour éviter toute confusion.

10- Faire peau neuve. Pour faire oublier à vos anciens clients insatisfaits votre existence et montrer que vous avez opéré un changement radical, il va vous falloir changer l’identité de votre restaurant, nouveau nom , nouvelles valeurs, nouvelle décoration intérieure et extérieure. Donnez envie à vos anciens clients de rentrer à nouveau dans votre restaurant. Pourquoi ne pas inviter les personnes locales influentes?

11- Un soupçon de marketing. Rien de plus efficace qu’une bonne campagne de street marketing grâce à laquelle vous serez en contact direct avec votre clientèle pour vous refaire une réputation. Faites-leur donc goûter votre spécialité, trouvez un slogan attractif et soyez visible!

Si vous avez identifié un autre conseil récurrent de Gordon Ramsay pour les restaurateurs dans l’émission « Cauchemar en cuisine », n’hésitez pas à l’ajouter dans les commentaires!

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Saint Valentin Chez Eat Sushi

fév 13, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing

Pour certains la Saint-Valentin c’est la fête des amoureux. Pour d’autres, c’est un coup monté,  un  simple prétexte inventé par les services marketing et commerciaux des entreprises, pour nous faire dépenser quelques euro supplémentaires au nom de l’amour… Saint Valentin chez Eat Sushi

Le 14 février, c’est le jour où les restaurants et les magasins de fleurs sont pris d’assaut par les couples d’amoureux. Pour cet évènement particulier, les restaurants traditionnels préparent des menus spéciaux à des prix tout aussi spéciaux, histoire de rentabiliser au maximum l’évènement… Les réservations pleuvent de toute part et les restaurants traditionnels affichent souvent « complet ». Une aubaine pour un secteur d’activité moribond.

Ce pic d’affluence, c’est aussi une guerre marketing pour la restauration à emporter. Si vous n’avez pas réserver à temps une table dans votre restaurant favori, vous avez toujours la possibilité de commander et de rentrer chez vous pour un diner en tête à tête. Certains restaurants  ont senti le filon et ont donc prévu une opération marketing spéciale « Saint Valentin », comme Eat Sushi.

La Saint Valentin made in Eat Sushi. Vous avez probablement reçu un texto de la part de Eat Sushi pour leur dernière offre promotionnelle : « Pour la Saint Valentin, une rose accompagnera chacune  de vos commandes. Offre valable du 12 février au 14 février. Profitez aussi de notre sélection de champagne à prix calin. » Une offre qui plaira à coup sûr à Monsieur, qui fera d’une pierre deux coups (fleur et restaurant) et à Madame pour cette délicate attention. En mettant en place cette offre, Eat Sushi se différencie de la concurrence et risque donc de voir ses commandes largement augmentées ce week-end!

Un autre bon plan Saint Valentin signé Starbucks. Si vous passez proche d’un Starbucks ce dimanche, voici un bon plan Saint Valentin que j’ai déniché grâce à Cristian de Fastandfood: « dimanche, Starbucks offre aux premiers amoureux qui se rendront dans les salons de café, des cupcakes citron ou chocolat ».

J’encourage donc tous les restaurateurs a profiter de la fête des amoureux pour mettre en place des offres marketing originales qui plairont à la clientèle sans tomber dans les clichés: menus irraisonnablement chers et beaucoup trop classiques.

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Biotiful Génération

fév 8, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing

Le bio n’est plus un effet de mode, aujourd’hui il s’installe lentement mais surement dans les habitudes alimentaires des Français. Les restaurants doivent-ils se convertir au Bio? A n’en pas douter nous sommes une Biotiful Génération…

C’est quoi le Bio? Petit rappel utile, l’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels. A cela se rajoute le fait que les agriculteurs biologiques  n’utilisent ni engrais, ni pesticides et aucun OGM dans leurs cultures. En gros quand c’est Bio, c’est naturel, ça préserve le goût des aliments et l’environnement.

Du bio oui, mais à quel prix? Contrairement aux premières idées reçues, le bio n’intéresse pas que les bobos et les végétariens. Les familles françaises souhaitent manger bio,  certains parents sont même prêts à dépenser jusqu’à 7% de plus pour que leurs enfants mangent bio à la cantine. (les chiffres proviennent de l’agence Bio). Mais manger bio à un prix:  en comparant différents produits, je suis arrivé à un résultat flagrant, un produit bio peut valoir jusqu’à 50% plus cher qu’un produit « normal ». De quoi en décourager plus d’un!

Le prix n’arrête pas tous les consommateurs, une personne sur quatre trouve normal de payer plus cher pour un produit bio. Les consommateurs ont envie de goût, de naturel et de qualité même s’il faut payer un peu plus, tant que cela reste raisonnable. La solution pour manger bio à un prix raisonnable? Il peut-être intéressant de jeter un œil sur les coopératives bios qui peuvent proposer des prix un peu plus attractifs, selon la fréquence ou la quantité de vos achats. Sinon pour manger Bio, il faut avoir les moyens de ses envies…

Un label unique. La mention « Agriculture biologique » et le sigle AB sont les seuls labels bio pour l’alimentation en France.

Du bio, les français en réclament partout! 45% souhaitent avoir des plats bio au restaurant! (chiffres agence Bio). Un chiffre plus qu’intéressant pour les restaurateurs! Si en tant que restaurateurs vous vous lancez dans l’aventure du bio, la clé du succès reposera sur votre capacité à négocier les meilleurs prix, et à vous assurer de la qualité des produits de vos fournisseurs. Bien évidemment, tout cela ne sert à rien si vos clients ne ressentent pas de différence dans l’assiette.  Vous pouvez communiquer sur l’origine de vos produits, mais le plus important est de transcender vos produits à travers vos plats!

Si on arrivait d’ores et déjà à manger des produits locaux de saison, on aura déjà fait un grand pas…

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Les Restos se Mettent au Vert!

fév 5, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing

Mode, tendance ou réelle prise de conscience, l’écologie et le développement durable sont au cœur des débats. Chacun fait ce qu’il peut pour mettre la main à la pâte. De plus en plus de restaurateurs sont sensibles à cette approche « verte ». Les restos se mettent au vert!

Sans tomber dans le cliché, la question mérite d’être soulevée. Certains restaurateurs ont bien compris que ce positionnement écolo était bénéfique à plusieurs niveaux, bien évidemment pour la planète, pour  l’image de leur entreprise et pour tout simplement faire partie de la révolution verte qui se met en place.

Que ce soient les fast-food ou les restaurants traditionnels, chacun y va de son geste pour contribuer à la cause. Première exemple probant: la chaine de fast-food « Quick ». L’un des problèmes des fast-food? Ils émettent un grand volume d’emballages. Solutions? En 1999, Quick change le polystyrène des boites de ses hamburgers pour des boîtes en carton plus « écolo » permettant de réduire de 25% ses déchets. Quick adopte le même concept pour ses commandes à emporter: les sacs en plastique ont fait place au papier kraft. Prochain changement à prévoir? Quick tente de remplacer les différents emballages et accessoires en plastique pour des matières entièrement recyclables.

Les restaurants traditionnels ne sont pas en reste. Certaines grandes chaines de restauration se sont engouffrées dans la brèche du développement durable et de l’écologie, dont Courtepaille qui a mis en place un programme répondant au doux nom d’ « Ecopaille ». Au programme? Recyclage de l’huile de friture en bio carburant, nettoyage des restaurants avec des produits eco friendly, ou encore tri des détritus. Une bonne initiative à saluer. Voici le site Ecopaille.

Transformer ce « green washing » en atout marketing. Cela fait déjà plusieurs années que certains restaurants sont préoccupés par ces problèmes, mais c’est seulement depuis quelques mois qu’ils communiquent dessus… Depuis que le sujet a pris de l’importance dans la société (grenelle de l’environnement, Copenhague, etc.), les entreprises ont compris que leurs intérêts étaient de communiquer sur leurs actions, afin de bénéficier d’une image de « resto green and clean ».

A quand un label éco responsable pour les restaurants? A ma connaissance, il n’en n’existe pas  encore aujourd’hui. Par contre, il existe un label européen éco responsable pour les hôtels, dont certaines règles peuvent être appliquées aux restaurants.

J’encourage donc tous les restaurateurs à réfléchir à la manière dont ils pourraient agir  à leur échelle sur l’environnement et bien évidemment à communiquer auprès de leur clientèle!

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Alain Passard et LG, un Partenariat 3 Etoiles

fév 2, 2010 Food & Restauration, Marketing

A l’occasion du Salon Maison&Objets, la marque LG présentait son dernier réfrigérateur Eco chic. Le chef 3 étoiles Alain Passard, le magnat du légume était présent pour nous donner son avis sur les nouveaux appareils « eco-friendly » de la marque, mais aussi pour ravir nos papilles… Alain Passard et LG, un partenariat 3 étoiles!

Pourquoi un partenariat entre Alain Passard et LG? Il est clair que grâce à ce partenariat LG va pouvoir bénéficier de l’image du chef triplement étoilé. LG va pouvoir profiter de l’expertise du chef pour concevoir des appareils électroménagers répondant parfaitement à ses attentes qualitatives. De plus, Alain Passard est un chef reconnu et médiatique qui sait gérer habilement son image, d’ailleurs son image de chef 3 étoiles innovant est aussi un gage de qualité vis à vis du grand public…

Un frigo LG pas comme les autres? Je ne suis pas un expert de l’électroménager, mais certaines innovations sur les nouveaux frigos LG me semblent être particulièrement intéressantes, elles sont assez originales pour prendre place dans l’argument de vente des commerciaux! Premier argument de poids, qui de plus surfe sur la vague « développement durable », le frigo consomme 45% d’électricité de moins qu’un frigo dit « classique »: de quoi réduire considérablement la facture d’électricité… Second argument qui fait mouche, le bac à légumes équipé de LED permettant de mettre en marche le processus de photosynthèse et ainsi de conserver les légumes plus longtemps! Indispensable pour notre chef expert du potager…

Alain Passard, un chef novateur. Le chef est particulièrement exigeant sur la qualité de ses produits. Son approche originale de la cuisine végétale lui a permis de donner aux fruits et légumes une dimension inattendue dans la gastronomie française. De plus, le chef possède ses propres potagers dans lesquels il fait pousser les fruits et légumes qu’il sert à l’Arpège, son restaurant 3 étoiles. Ce souci du détail et la qualité des produits préparés collent parfaitement à l’envie de la marque LG de développer des produits eco chic et eco friendly…

Back to basics! Après la traditionnelle présentation et quelques phrases bien senties (voir ici), le chef accompagné d’une partie de sa brigade, nous a préparé spécialement pour l’occasion quelques recettes « made in Passard », la plupart à base de légumes… Du « célerisotto » en passant par le chaud froid d’œuf, sans oublier la fameuse tarte aux pommes, toutes les recettes ont été une réussite indéniable. De plus, le chef très accessible au demeurant, nous a expliqué en détails certaines recettes lors d’un atelier cuisine très convivial!

Transcender de telle manière les légumes demande beaucoup de travail mais aussi beaucoup de talent… Incontestablement Alain Passard allie assez de talent et d’expérience pour donner une nouvelle jeunesse aux légumes et surtout à nos papilles…

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Les Livreurs Adoptent Une Conduite Responsable

jan 28, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing

On a tous déjà été surpris par un jeune livreur en mobylette risquant   sa vie sur la route, tout ça dans le but de livrer le plus rapidement possible une simple pizza ou même quelques sushis… Ce temps là est (en partie) révolu! Les livreurs adoptent une conduite responsable!

Les meilleurs donneurs d’organes sont les livreurs de pizza… Pour mettre fin au carnage humain (nombreux décès) et financier (nombre d’amendes et d’accidents), il fallait trouver une solution. Planet Sushi s’est penché sur le sujet et a mis en place un système novateur pour contrer les problèmes dus aux livraisons express.

La solution Planet Sushi. Pour éviter que les livreurs ne transforment en « Schumacher » du bitume et par la même occasion donnent une mauvaise image de leur entreprise, les dirigeants de Planet Sushi ont décidé de coller sur chaque mobylette une pancarte, avec le numéro de mobylette ainsi que le numéro de téléphone du restaurant. En faisant cela, ils incitent les gens victimes de la mauvaise conduite des livreurs à se plaindre au téléphone.  Qui a parlé de délation?

Si l’idée est bonne, ce n’est pas encore la panacé… Outre le fait de pousser à la délation la population, cette solution n’est peut-être pas la meilleure, mais elle a le mérite d’exister. Dans le cas des livraisons, le profit de l’entreprise passe souvent avant la sécurité des employés. Certaines entreprises paient leurs livreurs aux nombres de livraisons, ce qui est dangereux car le livreur aura tendance à prendre plus de risques pour être payé plus. Ceci dit, toutes les entreprises ne fonctionnent pas de cette manière, certaines rémunèrent leurs livreurs au smic horaire, mais sous la pression des managers certains livreurs se sentent obligés d’aller plus vite, ce qui au final revient au même. De plus en tant que conducteur, il me semble peu évident d’arriver à lire et à noter le numéro de la mobylette, quand vous êtes au volant et que la luminosité baisse en soirée, à moins d’être à un feu rouge avec un stylo et papier à portée de main…

Le bon côté des choses. Le bon côté de cette pancarte accolée à la mobylette est qu’elle a une chance de responsabiliser le livreur qui du coup fera plus attention à sa manière de conduire. Planet Sushi adopte une transparence totale et prend ses responsabilités en main. Ils sont conscients du problème de sécurité et tentent de le résoudre: un bon point. De plus, cette forme de communication ne coûte quasiment rien à mettre en place.

Au final on retiendra que c’est une bonne initiative, malgré l’aspect délation… Conseil à tous les livreurs: il vaut mieux faire une livraison de moins et revenir en vie à la fin de la soirée…

Êtes-vous plutôt pour ou contre ce « système de sécurité » lors des livraisons?

source image: sushiz.com

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La Réalité Augmentée adaptée à la Restauration

jan 5, 2010 Food & Restauration, Marketing, Technologie et restauration

Les nouvelles technologies sont partout et s’appliquent à tous les domaines.  Le monde de la restauration n’y échappera pas. Après le géomarketing et le code QR, voici la réalité augmentée adaptée à la restauration.

La réalité augmentée c’est quoi? « La réalité augmentée est une innovation technologique émergente qui consiste à superposer des éléments virtuels à des éléments réels. Elle est dite « augmentée » en ce sens qu’elle «augmente» et enrichit notre environnement physique d’informations virtuelles non perceptibles à l’œil nu, que ce soit sous forme d’images ou de texte, et ce, en temps réel. » via

Pour vous donner un exemple concret, vous cherchez un restaurant dans le quartier où vous vous situez. Pour y parvenir, vous utilisez votre smartphone en mode « réalité augmentée » et vous visionnez les restaurants les plus proches de vous!  Une application pratique et plus qu’indispensable! Voici une vidéo explicative:

Être présent sur tous les fronts! En tant que restaurateur, il va falloir vous assurer que vous êtes bien répertorié par les différentes applications de réalité augmentée. A coup sûr, cette démarche vous permettra de conquérir de nouveaux clients et de vous positionner comme un restaurant en avance sur son temps! Cette nouvelle sorte de marketing, le géomarketing se développe très rapidement et va devenir incontournable!

Ne ratez pas le train des nouvelles technologies, les premiers arrivés seront les premiers servis!

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