Edouard Borie

Queen à Mum

déc 28, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration

De la East Coast à la West Coast, nos amis américains ont parfois des habitudes culinaires assez spéciales… Capables de lancer une nouvelle tendance « all over the world », mais aussi chiches de donner dans le pire du pire, les USA nous surprendront toujours ! Le pire et le meilleur des plats les plus tendances de 2011 aux States.

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Le Citrus Étoile fait un Tabac avec son BaBa !

déc 12, 2011 Food & Restauration, Marketing

En restauration et comme ailleurs, les opérations marketing les plus courtes sont (souvent) les meilleures… Il semblerait qu’au restaurant le Citrus Étoile cette maxime ait fait un tabac ! Le Citrus Étoile va faire un BaBa !

Et Zizou qui se démarque !!  Les réseaux sociaux ont la cote! Pour vous démarquer de la concurrence, sachez utiliser Twitter, Facebook, Foursquare, & co. Grâce à un simple message Twitter par exemple, vous pouvez attirer des clients dans votre restaurant… Encore faut-il avoir l’idée qui va cartonner !

Avé Jules ! Le Citrus Étoile passe de la théorie à la pratique avec ce tweet bien senti : « Découvrez le délicieux Baba au Rhum. Réservez au 01 42 89 15 51, en donnant le mot de passe « BABA », et le dessert vous sera offert ! » Le tout accompagné d’une photo ci-dessous. Simple, efficace avec un poil de mystère grâce à l’utilisation d’un mot de passe. On aime et on valide !

Ce baba devrait faire un tabac !

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Menu Best Of Pierre Hermé !

déc 9, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration, Livre, Marketing

J’en ai rêvé jours et nuits pendant des années ! Mais ça y est… ils l’ont fait ! Pierre Hermé et les éditions Alain Ducasse l’ont enfin sorti, le Best Of de Pierre Hermé !

Number One. Ce n’est pas faute de vous l’avoir répété maintes et maintes fois sur les pages facebook et twitter du blog, mon gâteau préféré n’est autre que l’Ispahan. On oublie la version 1 de chez Ladurée, pour conserver la V2, aboutie façon « Chef d’œuvre » par Pierrot le fou, aka Pierre Hermé.

Mission impossible ! Va convaincre un bec salé d’avoir un orgasme culinaire au dessert… Certaines personnes s’y sont cassées les dents, tandis que d’autres se sont fait poser des implants…

Point G. Un dessert exceptionnel, c’est un peu de poésie, de légèreté (dose A380), de féminité (non retouchée svp), et beaucoup de subtilité… et là, en deux bouchées, les papilles commencent à s’envoler…

« Y a pas à dire ça nous change du Trianon de chez Carrouf , des macarons de la mère Picard et des éclairs Leclerc… »

Témoignage poignant d’un badot lors d’une très sérieuse enquête terrain…

Résiste, prouve que tu existes ! Qui dit PH dit macarons, donc on n’oubliera pas les fameux macarons qui nous sortent par les nasaux depuis qu’ils sont over-marketés, mais bon on fera tout de même une petite entorse au règlement pour le Mogador, macaron au parfum chocolat  et passion (mon préféré !).

Menu Best-Of PH ! Vous l’aurez compris, quand j’ai vu dans un rayon d’un magasin F**C (pas Fuck hein), le Best-of Pierre Hermé comprenant entre autres les deux recettes pour réaliser mes pâtisseries favorites, il était impossible de résister. Des photos à vous déclencher une hypoglycémie, clair et bien expliqué à chaque étape des préparations, ce livre est mon coup de cœur de la fin d’année !

Et vous quelles sont vos pâtisseries préférées ?

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La Croisière S’amuse avec Gilles Epié

déc 5, 2011 Food & Restauration, Marketing

Gilles Epié a levé l’ancre ! Le plus rock’n'roll des chefs « Frenchy » (tatouages a l’appui), est revenu au bercail après un long périple aux States. Il a finalement posé pied à terre au Citrus Étoile… mais continue de nous mener en bateau  ! La croisière s’amuse avec le Chef Gilles Epié

Coule Raoul ! MSC Croisières a choisi de s’associer avec Gilles Epié, chef du Citrus Étoile pour organiser une croisière gastronomique sur la Méditerranée, où les passagers auront ainsi l’occasion de découvrir (et surtout de goûter) de succulents plats imaginés par le chef ( dont le loup de mer au foie gras, artichauts et vinaigre balsamique), tout en gardant les doigts de pieds en éventail…

Gagne ta croisière version Gourmet ! Du 6 au 20 décembre et via la page Facebook de MSC Croisières, vous aurez l’occasion de mettre les voiles avec la personne de votre choix, pour une semaine de détente et de farniente (buffets gastronomiques, spa, hammam, sauna, yoga, thalasso, j’en passe et des meilleurs), le tout aux frais de la princesse… Encore faut-il mettre un temps soit peu la main à la pâte…

Tente ta chance moussaillon ! Pour se faire, il faut 1) devenir fan de la page MSC Croisière sur Facebook, 2) y poster l’une de vos recettes personnelles et originales (pour un plat principal avec photo à l’appui). Le chef Gilles Epié choisira alors la meilleure recette le 23 décembre.

Un beau cadeau de Noël, auquel le chef et sa femme rajoutent généreusement un déjeuner pour 2 personnes au Citrus Étoile, histoire de faire un vrai combo gagnant !

Alors prêts à embarquer avec Léo et Kate ? ;)

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C’est Rech, pour pas Cher !

nov 30, 2011 Food & Restauration, Livre, Marketing

Le groupe Alain Ducasse vous propose d’aller manger dans l’un de ses meilleurs restaurants de poissons, Le Rech pour un moindre coût,  grâce une opération marketing très sympathique! C’est Rech, pour pas Cher !

L’offre à ne pas rater ! Soyez l’un des 20 premiers à réserver votre table en ligne chez Rech, restaurant de la mer, situé à deux pas de l’Arc de Triomphe. L’équipe du restaurant sera heureuse de vous offrir l’ouvrage « Nature Mers & Océans » dédicacé par Alain Ducasse* ! (Menu à partir de 30 €, livre à 35€)

DéDucasse étoilée *. Vous l’aurez bien compris, la petite astérisque indique que la dédicace est malheureusement non nominative. On aurait aimé, pour que l’opération soit parfaite, une dédicace personnalisée du chef. Chose potentiellement réalisable, puisque l’on peut récupérer le nom lors de la réservation.

L’eau à la bouche : « À la carte, d’authentiques recettes préparées dans le respect des beaux produits et des saisons et une sélection de vins minéraux et élégants. Rech ravit les gourmets les plus exigeants. Carpaccio de Saint-Pierre à l’oursin, Turbot de petit bateau rôti au citron, cumin et jus de cuisson. »

On a testé pour vous ! Pour avoir testé ce restaurant il y a peu, à l’occasion de la semaine  » Tous au restaurant« , je peux vous assurer avoir passé un agréable moment. C’est une belle occasion de découvrir ou redécouvrir les saveurs marines et le cadre Art Déco de cette institution des années 20 à moindre coût !

C’est le bon plan d’avant fêtes, alors dépêchez-vous ! A vos résa !

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Un Thanksgiving au Ralph’s

nov 27, 2011 Concept restaurant, Food & Restauration

Cela fait quelques mois que Ralph Lauren a ouvert à Paris Le Ralph’s, un restaurant accoudé à l’un des magasins de la marque de vêtements. Alors quand ce bon vieux Ralph (himself) nous a proposé de passer pour le dîner de Thanksgiving, on n’a pas pu refuser ! Thanksgiving au Ralph’s !

Warm Up ! Chez nos amis américains, le repas de Thanksgiving ressemble à une grosse préchauffe pour les fêtes de fin d’année. Chez nous, Thanksgiving ça se passe dans les téléfilms américains, où maman se farcit la dinde et la cuisine all day long, avant que toute la famille vienne partager bonne pitance autour de la table.

Atmosphère, Atmosphère… !? Quand vous rentrez au Ralph’s, le temps s’arrête. Au bout du hall d’entrée, vous pénétrez dans une grande cour à ciel ouvert, où vous pouvez boire un verre confortablement installé (coussins MAX) sur de grands bancs en bois, entourés de verdure, à l’abri du vent et du froid. Lieu magique et cosy (mention spéciale quand la nuit est tombée, l'éclairage est très réussi), idéal pour boire un verre à 2 et plus si affinités… Du coup, on se dit que la dinde attendra quelques minutes de plus, on n’est pas si pressé …

Fais comme Chez Ralph’s ! Le restaurant porte bien son nom, puisqu’en allant chez Ralph’s vous aurez l’impression de manger dans son salon ! Larges banquettes en cuir, coussins taille XXL, lanternes et bougies à profusion, cheminée de 3 mètres de haut, le tout dans une ambiance Harry Potter… D’ailleurs, vous aurez peut-être la chance de croiser quelques américains qui cadrent particulièrement bien avec le décor…

Plat de consistance. Une fois passé par l’exceptionnelle soupe de Butternut en entrée, on enchaine avec la traditionnelle dinde et ses nombreux accompagnements chers à Tonton Sam. En temps normal, chez Ralph on mange plutôt un bon gros burger des familles avec de la viande provenant direct du Ranch de Ralph ! Et ouais, ça se passe comme ça chez Ralph…

Invité de dernière minute. Pour arroser la bête à l’américaine, nous avons testé un vin produit par Francis Ford Coppola, Pinot Noir cuvée Diamond 2009. Proche d’un bourgogne de qualité, il s’est parfaitement accordé avec les mets servis ! Et ouais, on l’a fait pas à Francis.

I’m a survivor. Si votre estomac et vous avez survécu jusque là, c’est que vous avez presque accompli votre mission. Allez, encore un effort, il reste les tartes maison, à la pomme canelle, au noix de pécan, et à la citrouille. Bien évidemment, histoire de ne pas oublier qu’ici c’est l’ Amérique au cœur de Paris, quelques pop-corn au caramel « minute »  finiront de vous achever, in a good way of course !

Happy Thanksgiving Everyone!

Un Grand merci pour les photos à Éléonore Bridge & Cachemire & Soie

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Eat Me, I’m a Fortune Cookie !

nov 18, 2011 Food & Restauration, Marketing

Le fortune cookie c’est un peu comme le journal « 20 minutes », 1) il est gratuit, 2) on s’empresse de l’ouvrir pour lire son horoscope et 3) c’est avant tout un formidable outil marketing! Fortune Cookies Marketing !

C’est quoi un fortune cookie? Le fortune cookie est un biscuit chinois, dans lequel est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime du style « Confucius dit : Vous avez un cœur aussi grand que le Texas ». Il est généralement servi dans les restaurants chinois à la fin du repas.

Personnalise ton FC ! Oubliez Confucius et ses dictons, passez plutôt à la vitesse supérieure en personnalisant vos Fortune Cookies! Que ce soit pour le goût, la recette et surtout le message!

Street-Marketing! Au lieu de distribuer des flyers ou les cartes de visites de votre restaurant dans la rue, offrez plutôt aux passants des fortunes cookies avec votre adresse sur le message à l’intérieur! Là, vous interpellerez la personne qui se souviendra plus facilement de vous, et donc de votre restaurant!

Bad Karma. Voici quelques uns des pires messages à éviter dans un Fortune Cookie: « On sait où vous avez enterré le corps », « La jolie blonde d’hier soir s’appelle Didier », « Le gaz toxique se propagera dès que ce cookie sera brisé… » « Chance: Voici les numéros du loto d’hier 3, 35, 42, 16, 23, 6.  » Etc…

Les Fortune Cookies ne sont pas réservés aux restaurants chinois, alors pensez-y!

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Dans la Peau d’un Sushi

oct 31, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas parlé sushi! Aujourd’hui, je vous propose donc de vivre les dernières tendances qui touchent le monde du sushi et de vous laisser glisser doucement  dans la peau d’un sushi!

All-in sur le sushi! Que ce soit dans les sushi bars ou dans les restaurants traditionnels le sushi a la cote! Les chefs s’ intéressent de près à ce phénomène. Ils sont parfois même engagés par les marques pour créer quelques recettes. Ainsi, comme Cyril Lignac en son temps, Jean-François Piège s’est mis au travail pour Sushi Shop.

Marketing runs the world. Un moyen pour Sushi Shop de se faire un bon coup de pub, co-branding à l’appui, d’affirmer son positionnement haut de gamme face à une concurrence grandissante, et surtout de cultiver son image de marque…

Naked Man. On connaissait tous le naked man de la série télévisée How I Met Your Mother (HIMYM pour les intimes) et bien voici le naked sushi (ou body sushi)!

Le prochain coup marketing de Sushishop? Pas sûr… Le Nyotaimori (version feminine) et Nantaimori (version masculine), sont une forme d’art au Japon. Il s’agit d’une tradition gastronomique et érotique consistant à présenter des sushis, makis et autres sashimis, sur le corps nu d’une femme ou d’un homme immobile relégué au rang de plateau humain… Pour en savoir +, cliquez ici!

The place to Eat! Si vous rêvez de goûter de vrais sushis ainsi que d’authentiques spécialités traditionnelles Japonaises (hormis le naked sushi), je ne peux que vous conseiller d’aller faire un tour au restaurant Kaiseki (7 rue André Lefebvre 75015 Paris). Testé et approuvé. A midi pour une initiation/découverte, le soir pour une expérience totale.

Pour finir, vous allez voir ce que c’est de se mettre dans la peau d’un sushi!

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Nespresso Défie Alain Passard, Chef 3 étoiles!

oct 3, 2011 Food & Restauration, Marketing

Dhjana, le nouveau grand cru en édition limitée fait son apparition chez Nespresso.  De quoi mettre au défi Alain Passard, le chef 3 étoiles au  restaurant l’Arpège… Alain Passard, votre mission si vous l’acceptez, sera de nous concocter un dîner à base de Dhjana! Nespresso défie Alain Passard, chef 3 étoiles!

AAA un café pas comme les autres! Depuis le 12 septembre dernier vous pouvez découvrir en édition limitée chez Nespresso, un « café durable » développé dans une optique de préserver l’avenir des cafés haut de gamme, pérenniser les moyens de subsistance des fermiers cultivateurs, mais aussi pour protéger l’environnement. Il répond au nom sauvage de « Dhjana ». L’occasion de nous retrouver à l’Arpège pour déguster un menu fort de café!

Tour de chauffe! A gauche ci-dessus, un cocktail mélangeant jus de poire, rhum (20%) et café! Le tout servi froid. Surprenant! N’hésitez pas à essayer chez vous, dépaysement garanti. A droite, un chaud froid d’œuf à la crème Dhjana Nespresso acidulée, accompagné de sirop d’érable. Accrochez vos papilles, vous n’avez encore rien vu!

Sushi au saumon fumé et café Dhjana Nespresso brulé.

Sashimi de bar à l’huile Dhjana Nespresso, citron romarin.

Celerissoto crémeux au Dhjana Nespresso, oseille fondant.

Lotte aux feuilles de figuier, savagnin et Dhjana Nespresso, pommes de terre fumées.

Dragée de pigeonneau de Pornic, Dhjana Nespresso.

Millefeuille Dhjana Nespresso, caramel au beurre salé.

Ile flottante Dhjana Nespresso, verveine.

Un Dhjana et ça repart! Afin de terminer ce frugal repas dans les règles, la dégustation de ce nouveau grand cru s’impose à nous! Composé des meilleurs Arabicas du Brésil, Colombie, Costa Rica et de Robusta D’Inde, ce café est assez intense, 8 sur l’échelle Nespresso. Maintenant place aux experts!

L’avis du spécialiste Nespresso. « Texture veloutée aux délicates notes lactées, corps plein et puissance teintée d’une belle amertume, équilibre, intensité et des notes fruitées rafraîchissantes… » Le tout dans un « café durable », vous pouvez découvrir l’histoire de ce café dans cette animation très réussie façon story telling! Si vous voulez vous faire votre propre avis sur ce café, les 10 capsules sont à 3,90€ sur le site Nespresso.

Défi largement relevé par Alain Passard! Félicitations à toutes ses équipes!

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La Religieuse au Purgatoire?

sept 23, 2011 Food & Restauration, Marketing

A force de nous gaver de macarons, on en oublierait presque que le marketing s’adapte aussi parfaitement à d’autres pâtisseries. Les éclairs, les galettes et les bûches de Noël ont régulièrement leur moment de gloire, mais qu’en est-il de la fameuse religieuse?      La religieuse serait-elle au purgatoire?

Véritable pâtisserie canaille, la religieuse c’est avant tout une gourmandise ludique. Une dégustation à deux étages qui s’effectue en deux étapes. Un premier chou classique par sa taille, facile à manger, fixé sur son piédestal par quelques gouttes de crème pâtissière.

Sous les pavés la plage! Le premier choux domine un second chou plus volumineux et plus gourmand, qui se déguste façon hamburger (à deux mains et en s’en mettant partout) c’est toujours meilleur!

La religieuse tu l’aimes ou tu la quittes! La religieuse… Un nom qui pourrait être l’objet d’une belle campagne de communication, on imagine déjà le slogan « Même les prêtres craquent pour elle… La religieuse ». Une campagne sulfureuse et polémique, un buzz à portée de main!

Les déclinaisons de la religieuse. Tel son grand frère l’éclair, elle peut se décliner en différentes tailles et en de multiples parfums. Sucrée ou salée, la religieuse a de nombreux atouts à faire valoir. Malheureusement, elle est sous exploitée par les grands pâtissiers à mon goût, malgré de beaux efforts de Ladurée (ci-dessus)!

Le cœur de la meule. Pour la rendre plus pratique à déguster, j’imagine qu’un nouveau format adapté à la streetfood ou à la fingerfood est indispensable. Pourquoi ne pas proposer dans un simple étui (comme pour les macarons), le meilleur du meilleur, c’est à dire: le choux supérieur de la religieuse en différentes déclinaisons de parfums? A bon entendeur…

Êtes-vous plutôt éclair ou religieuse?

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