Les Conseils Indispensables de Gordon Ramsay
fév 21, 2010 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Zoom sur
A force de regarder l’émission de télévision « Cauchemar en cuisine » avec Gordon Ramsay, on s’aperçoit que Gordon prodigue toujours les mêmes conseils aux restaurateurs au bord de la faillite. Voici donc les conseils indispensables de Gordon Ramsay!
Si vous ne connaissez pas Gordon Ramsay et son émission « Cauchemar en cuisine », je vous encourage à relire cet article avant de poursuivre. Venant en aide aux restaurateurs en détresse, Gordon applique toujours la même recette pour relancer ces établissements en perte de vitesse. Voici une liste non-exhaustive des conseils de Gordon!
1- Cuisine « bright ». L’hygiène est indispensable dans un restaurant. Premier conseil de Gordon: se retrousser les manches et tout récurer à l’aide de savons et… d’huile de coude.
2- Dégraisser la carte. Oubliez les cartes qui n’en finissent pas. Réduisez-les à un nombre de plats raisonnable pour ne pas perdre de temps à préparer tout et n’importe quoi pendant les services.
3- Cuisiner « local ». Profitez de la région dans laquelle votre restaurant se trouve pour cuisiner des plats « locaux », auxquels la population environnante s’identifiera facilement.
4- Se fournir en produits frais et locaux. Pour cuisiner des plats régionaux, il faut logiquement des produits locaux. En tant que restaurateur, cela vous arrange car vous dépenserez probablement moins d’argent pour des produits de qualité, en vous fournissant près de chez vous. Par exemple: le port ou la ferme agricole la plus proche…
5- Ne pas se lancer dans une affaire de restauration sans avoir d’expérience dans le milieu. Le monde de la restauration a l’air sympathique et convivial de l’extérieur, mais c’est avant tout un métier difficile qui demande beaucoup de travail et de compétences culinaires, de management, de gestion, etc. Amateurs s’abstenir!
6- Faire simple. Si vous n’êtes pas un grand chef, n’additionnez pas plus de 4 voire 5 saveurs ou ingrédients par plats.
7- Proposer des plats préparables plus tôt dans la journée. Pour gagner du temps pendant les services, n’hésitez pas à préparer certains plats (qui s’y prêtent) à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les réchauffer et à dresser l’assiette.
8- Un service impeccable. Votre service doit être agréable et rapide pour que vos clients d’un jour deviennent des clients de toujours. N’oubliez pas que, même si votre cuisine est de qualité, les clients ne reviendront si le service ne suit pas.
9- Répartir et organiser clairement les tâches. En cuisine comme en salle, il faut que chaque personne sache de quoi elle est responsable. De même, les commandes doivent être clairement organisées pour éviter toute confusion.
10- Faire peau neuve. Pour faire oublier à vos anciens clients insatisfaits votre existence et montrer que vous avez opéré un changement radical, il va vous falloir changer l’identité de votre restaurant, nouveau nom , nouvelles valeurs, nouvelle décoration intérieure et extérieure. Donnez envie à vos anciens clients de rentrer à nouveau dans votre restaurant. Pourquoi ne pas inviter les personnes locales influentes?
11- Un soupçon de marketing. Rien de plus efficace qu’une bonne campagne de street marketing grâce à laquelle vous serez en contact direct avec votre clientèle pour vous refaire une réputation. Faites-leur donc goûter votre spécialité, trouvez un slogan attractif et soyez visible!
Si vous avez identifié un autre conseil récurrent de Gordon Ramsay pour les restaurateurs dans l’émission « Cauchemar en cuisine », n’hésitez pas à l’ajouter dans les commentaires!
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Cauchemar En Cuisine avec Gordon Ramsay
déc 21, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration
Tout le monde peut faire la cuisine, mais tout le monde ne peut pas tenir un restaurant. Pourtant cela n’empêche pas certains amateurs d’ouvrir leur restaurant et de sombrer petit à petit. Qui pour sauver ces restaurants en détresse? Gordon Ramsay et son émission Kitchen Nightmares!
Gordon Ramsay est un chef trois étoiles au guide Michelin. C’est une figure incontournable de la gastronomie outre-manche. Dans l’émission « cauchemar en cuisine » traduction de « Kitchen Nightmares », il vient au secours de restaurants proches de la faillite. Chef Ramsay est écossais et c’est un sacré personnage, direct, franc, ne mâchant pas ses mots et utilisant « the F word » à tout bout de champs. Il en impose et sait se faire respecter (normal pour un chef de cuisine non?). Le rôle parfait pour ce concept d’émission.
Le concept : Cauchemar en cuisine d’après W9. « Un chef étoilé vient en aide à des cuisiniers à la dérive. Ensemble, ils reprennent en main des restaurants qui étaient sur le point de faire faillite. Gordon Ramsay n’a pas de temps à perdre ! Ce chef exigeant et au franc parlé redoutable a autant de travail au niveau de la qualité de la cuisine qu’il essaye d’améliorer que du côté du personnel qui manque souvent de professionnalisme. Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Gordon Ramsay met sont talent au service de restaurateurs en difficulté, encore faut-il que ces derniers se remettent en question afin de profiter de cette aide précieuse…Le célèbre chef écossais a du pain sur la planche ! »
Reprendre les bases. En général, les problèmes auxquels doit faire face Gordon Ramsay sont des basiques de la restauration: manque d’hygiène en cuisine, un service inexpérimenté, des plats surgelés, des prix abusifs, des égos sur-dimensionnés et un personnel récalcitrant au travail. La rigueur et le travail sont les bases de ce métier et c’est ce que Gordon essaie d’insuffler aux dirigeants de ces restaurants.
Il commence par un grand nettoyage des cuisines, il opère main dans la main avec le propriétaire du restaurant. Ensemble, ils changent la carte qui est souvent trop large et dont les plats sont trop longs ou trop compliqués à préparer, de plus ils sont en général peu adaptés à la clientèle du restaurant. Ensuite, vient une refonte du service en salle, des heures d’ouverture et des modes d’approvisionnement. Comme si tout cela ne suffisait pas, notre chef étoilé doit faire face au manque de compétences et à l’orgueil des dirigeants. La liste des problèmes et des solutions est encore longue, chaque restaurant est différent et demande donc à Gordon un travail de longue haleine. Une extrait de l’émission:
Une émission qui vous plonge dans la gestion quotidienne d’un restaurant. Oubliez les stratégies marketing poussées: dans cauchemar en cuisine, on cherche l’efficacité et le bénéfice à court terme. Si vous commencez à regarder le début d’un épisode vous allez rester scotché devant jusqu’à la fin, tellement l’expérience est passionnante. On constate que beaucoup de restaurants font faillite parce qu’ils sont dirigés par des amateurs qui n’ont pas l’expérience de la restauration professionnelle.
Passer dans cette émission, n’est pas un gage de réussite future, bien souvent les restaurateurs retombent dans leurs travers, les conduisant à une chute inévitable. La restauration est un métier prenant qui n’est pas destiné à tout le monde. Pour voir Cauchemar en cuisine, rendez-vous sur W9 les vendredis et dimanches! A quand une adaptation française à son concept d’émission? Avec quel chef selon vous?
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