Millessence, Restauration par Excellence
nov 9, 2010 Concept restaurant
Alors que le temps de déjeuner des français a tendance à se réduire depuis quelques années, Yannick Alléno et la marque Eurest, signent une nouvelle offre de restauration gastronomique haut de gamme, qui risque de faire gagner du temps aux entreprises et à leurs dirigeants… Millessence Restauration par Excellence
Répondre à un besoin. A l’heure du repas, les professionnels (entendez par là les grandes entreprises et leurs dirigeants) ont des besoins bien particuliers: timing aiguisé, proximité, budget, confidentialité, qualité de repas et de service optimale…
Rien n’est impossible. Pas évident de répondre à tout ces critères sans quitter son lieu de travail, surtout si l’on souhaite que la prestation soit digne de celle que l’on pourrait trouver dans un grand restaurant… Répondre à ces exigences si particulières d’un déjeuner d’affaire, c’est justement le but de Millessence.
« Le concept du label Millessence, c’est un déjeuner gastronomique haut de gamme au bureau synonyme de gain de temps, d’économie voire de confidentialité » Aymar Henin, Président de Compass Groupe France
Yannick Alléno (chef 3 étoiles de l’Hotel Meurice) et la marque Eurest (Groupe Compass) se sont attachés à répondre aux problématiques des déjeuners d’affaires en créant le label Millessence. Un label décerné à 40 restaurants de direction (restaurant club ou salle à manger privative) de la marque Eurest , pour la qualité de leurs prestations en général.
Sur quoi se base ce label? Ce label prend en compte: la qualité des produits, la sélection des vins, la qualité de formations des chefs, du service, de la mise en place et la maitrise générale des arts de la table… Un véritable cahier des charges à respecter pour faire partie du cercle très fermé des restaurants Millessence…
Quelques chiffres… Millessence c’est en moyenne 2000 repas par jour. Le prix moyen officiel par repas est de 35€ . Ces cantines luxueuses des patrons du CAC 40, se positionnent sur le créneau de la restauration de haute gastronomie. Un label qui sonne comme un gage de qualité. Une solution adaptée au rythme de l’entreprise et à ses contraintes!
Patrons du CAC 40, à vos assiettes!
Tags: alléno, cac 40, compass, entreprise, eurest, eurest millessence, gastronomie, le meurice, millessence, millessence yannick alléno, restaurant d'entreprise, restauration entreprise, salle à manger privative, Yannick Alléno
Les Sandwichs « Grand Chef »
juil 9, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Certains grands chefs se sont lancés dans la course au snacking en proposant des sandwichs toujours plus originaux les uns que les autres… Le but de cet exercice de style? Combler les petits creux tout en flattant les palais! Les Sandwichs « Grand Chef »!
Pas forcément fast-food de luxe, mais assurément comme une réponse à un besoin grandissant des consommateurs, celui de vouloir manger rapidement et équilibré, les chefs comme Eric Fréchon, Yannick Alléno et Guy Martin se sont mesurés au très classique sandwich, ce plat unique qui plait tant aux Français, quand sonnent les douze coups de midi!
Le sandwich à boire d’Eric Fréchon. Au bar du Bristol, vous aurez l’occasion de déguster le trio de mini-sandwiches (38 euro, photo ci-dessus) sous forme d’entrée, plat et dessert. Pour accompagner ce trio, vous trouverez sur l’ardoise le sandwich à boire, ultime invention du chef étoilé, à base de jambon moulu et de bouillon de volaille! La composition des sandwichs évolue au fil des saisons. De quoi renouveler régulièrement ce petit plaisir!
Le meilleur club Sandwich de Paris. Élu meilleur club sandwich par le Figaro, c’est à Yannick Alléno et au Meurice que nous devons ce club sandwich (25 euro) qui tient le haut du pavé dans la capitale. En toute simplicité, et avec les meilleurs produits existants, le chef Alléno et sa brigade s’investissent autant dans la réalisation de ce sandwich que dans les plus fameux plats du restaurant « Le Meurice » et cela se ressent dans l’assiette!
Miyou une sandwicherie alternative. Guy Martin, le chef étoilé du Grand Véfour a ouvert sa sandwicherie haut de gamme, le Miyou, dans le très réputé magasin du Bon Marché à Paris. Oubliez le simple sandwich mix, ici les recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, avec beaucoup de mélanges sucré salé ou d’épices dans les sandwichs proposés. Mention spéciale au sandwich foie gras mangue acidulée (environ 7 euro). On notera tout de même quelques ressemblances avec certains sandwichs que l’on peut retrouver chez Cojean…
Pensez-vous que les chefs qui se lancent dans l’aventure des sandwichs sont des opportunistes ou simplement des passionnés dans une épreuve de style imposée?
Tags: bristol, chef étoilé, club sandwich, eric frechon, fast food luxe, Guy Martin, le meurice, miyou, sandwich, sandwich à boire, sandwich grand chef, snacking, trio de sandwich, Yannick Alléno
Découvrez « Lord of Burger » BD-Manga 3 étoiles!
mai 10, 2010 Food & Restauration, Livre, Marketing
A mi-chemin entre le manga et la bande-dessinée, Lord of Burger, vous plonge dans le quotidien un peu loufoque d’un restaurant 3 étoiles, le clos des épices. Lord of burger BD-Manga 3 étoiles!
Le manga et la bande dessinée sont « tendance ». D’un point de vue marketing, il est toujours bon de savoir exploiter les tendances pour créer un succès commercial. Ici, Lord of Burger fait appel aux mangas et à la gastronomie pour y parvenir. Les mangas et le fait de « bien manger » tentent de se populariser auprès du grand public. Lord of Burger réunit ces deux facteurs de belle manière, grâce à des dessins et des colorations de qualité conférant une ambiance digne des plus grands restaurants à ce premier tome.
Une préface de Yannick Alléno. Le chef 3 étoiles du Meurice, (lui-même fervent amateur de BD), a participé à l’aventure Lord of Burger en partageant son expérience de la gastronomie mais aussi quelques trucs et astuces bien sentis, dont certaines recettes présentes dans l’histoire… Un sacré gage de qualité quand on connait la réputation du chef dans le milieu. Une vidéo pour vous présenter en détails Lord of Burger:
Une BD éditée chez Glénat qui plaira aux petits comme aux grands! Une BD à dévorer!
Tags: avis lord of burger, bande dessinée, le clos des epices, le meurice, lord of burger, manga, Marketing, restaurant 3 étoiles, tendances, Yannick Alléno
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