Edouard Borie

Les Cuistots Derrière l’Appareil Photo!

juil 17, 2009 L'image du moment

Voici une nouvelle catégorie qui débarque sur le blog: « L’image du moment ».

Le principe de cette rubrique est de vous proposer régulièrement un cliché ou une image, représentant le monde actuel du Food et de la Restauration. Vous serez  au courant, grâce à ces articles, des dernières tendances, du dernier endroit à la mode, de la dernière opération marketing réussie, etc…, le tout en un instant. Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos! Voici la première image d’une série qui sera longue j’espère!

Avez-vous remarqué une baisse des prix dans vos restaurants favoris? Si oui, dans quels restaurants?

Vous pouvez aussi répondre à cette question sur la page d’accueuil du blog (en bas à droite) !

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VAE et TVA 5,5%, Comment communiquer?

juin 19, 2009 Food & Restauration, Marketing

La baisse de la TVA dans la restauration est une question compliquée qui mérite toute notre attention. Aujourd’hui, je vous propose d’aborder un nouveau problème: Comment expliquer à un client qui consomme en VAE, que le prix qu’il paie actuellement restera le même après la baisse de la TVA?

Vous avez deux types de clients: les clients qui commandent sur place et ceux qui prennent à emporter. Aucun souci pour ceux qui consomment sur place, ils devraient payer un prix inférieur et donc être satisfait comme nous l’avons vu dans cet article.

Les problèmes commencent avec les clients qui commandent à emporter. La baisse de la TVA ne concerne que les consommations sur place, (anciennement à 19,6% celle-ci est passée à 5,5%). Avant cette baisse de TVA, le même produit coutait moins cher à emporter qu’à consommer sur place. Un client qui prenait à emporter bénéficiait déjà d’une TVA réduite à 5,5%, il ne verra donc pas de diminution sur son prix d’achat après la baisse de TVA. Légitimement, il se sentira désavantagé par rapport aux clients qui consomment sur place.

Il faut savoir qu’un consommateur lambda ne connait pas la différence de taux de TVA entre la VAE et la consommation sur place. De plus, le consommateur ne retient que les informations qui l’intéressent, dans notre cas, nous pouvons être sûrs que les clients seront au courant d’une baisse des prix dans la restauration, mais sans savoir exactement dans quelle situation cette baisse a lieu. Votre mission est donc de faire en sorte que le client qui consomme en VAE  ne se sente pas désavantagé par rapport à un client qui consomme sur place. Comment faire?

Sensibiliser les équipes. Première chose, communiquer auprès de la force de vente. Expliquer à vos vendeurs en quoi consiste la baisse de la TVA et ce que cela implique. Ils pourront alors répondre aux clients et aiguiller le client vers l’argumentaire suivant:

Affichage en caisse. Vos équipes n’auront pas forcément le temps d’expliquer aux clients les tenants et les aboutissants de cette baisse de la TVA, il faut alors montrer explicitement à votre client son bénéfice direct, car oui il y en a un. Vous ne pouvez pas baisser vos prix pour ces clients qui commandent à emporter car le taux de TVA est déjà à 5,5%, par contre vous pouvez retourner la situation à votre avantage en mettant en évidence un affichage en caisse sur lequel est écrit  » Prenez votre temps, ça ne coûte pas plus cher de manger sur place ». En payant le même prix les clients ont accès à un endroit pour s’asseoir, chose qu’ils n’avaient pas auparavant.

Attention à ne pas abuser de cette idée car votre restaurant risque d’être rempli par votre clientèle VAE et beaucoup moins par votre clientèle en salle habituelle. Vous avez besoin des deux pour maximiser votre CA. Un client VAE qui ne consomme pas à l’intérieur de votre restaurant c’est une table de libre pour accueillir de nouveaux clients. Tout est question de compromis…

Le ticket de caisse. En VAE, le contact avec le client est bref, si les techniques précédentes n’ont pas fonctionné, il vous reste une dernière chance, le ticket de caisse. Seul témoin de votre bonne volonté et de votre honneté, le ticket de caisse peut vous permettre de communiquer des informations cruciales à votre client: le prix et le taux de TVA payé. Pensez à mettre ces deux informations en évidence pour que le client comprenne bien votre démarche. La transparence des prix et la meilleure solution pour obtenir la confiance du consommateur.

Une seule et même clientèle? Si le taux de TVA est le même sur place et à emporter, sommes-nous face à une seule et unique clientèle? Hé bien non, car les besoins de vos clients sont différents.    Un client qui commande en VAE souhaitera dans la majorité des cas gagner du temps tandis qu’un client consommant en salle sera moins attentif à cette variable.

Avez-vous d’autres façons de communiquer sur le sujet avec votre clientèle?

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TVA à 5,5% Mode d’Emploi

mai 8, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Après un long débat européen, la TVA va être réduite à 5,5% au lieu de 19,6% dans la restauration. En tant que restaurateur, comment faut-il gérer ce changement par rapport à la clientèle? Voici quelques pistes…

Vous avez plusieurs solutions pour réagir face à cette baisse de la TVA à vous de choisir celle qui vous convient le mieux.

Laisser les prix inchangés et augmenter son bénéfice directement. Le client est habitué à vos prix, parfois il ne fait même plus attention à ceux-ci, alors pourquoi ne pas juste profiter de cette baisse de TVA pour se faire un petit bénéfice supplémentaire? C’est une solution envisageable… Après tout le métier de restaurateur est assez difficile et tout le monde doit gagner sa vie. Malheureusement, certains clients font attention aux prix et sont au courant de la baisse de la TVA, ces clients peuvent se sentir un peu abusés s’ils ne trouvent pas de répercutions sur les prix et  du coup ils ne reviendront probablement plus chez vous. Un choix à double tranchant.

Le compromis, le win-win ou le 50-50, appelez le comme vous voudrez. Une alternative où tout le monde y gagne. L’idée c’est de baisser un peu son prix de vente (assez pour que cela soit visible aux yeux et au porte-monnaie du client) mais de ne pas le descendre trop afin de réaliser une marge supplémentaire grâce à la baisse de la TVA. En gros, vous répercutez 50% de la baisse de la TVA sur le prix de vente et le reste c’est dans votre poche. En tant que restaurateur vous y gagnez  deux choses: un bénéfice plus important et  la satisfaction du client.

Répercuter intégralement la baisse de la TVA sur les prix et offrir aux clients une offre plus attractive. Ne pensez pas forcément à augmenter votre bénéfice tout de suite, vous avez survécu jusqu’ici avec une TVA à 19,6%, pourquoi ne pas continuer ainsi et faire profiter votre clientèle de cette baisse de TVA? La reconnaissance n’en sera que plus grande. C’est clairement une solution à long terme qui vous permettra de fidéliser la clientèle si vous communiquez bien sur votre action.

Prendre la décision et la mettre en évidence aux yeux des clients. Dans les deux derniers cas, il est important de mettre en évidence votre décision finale et votre positionnement. Communiquer est le moyen de faire comprendre aux clients que vous faites quelque chose dans son intérêt. Si vous avez baissé vos prix, il est bon que le client soit au courant de ce changement, sinon cela risque de passer inaperçu. La transparence des prix face à cette baisse de la TVA est  indispensable pour que votre activité en soit impactée.  Un moyen simple de le mettre en évidence est d’ajouter une colonne « avant après » à vos prix. Le client percevra clairement le changement de prix, ce qui ne peut-être que bénéfique pour vous car vous serez perçu comme un restaurateur qui agit dans l’intérêt de ses clients. Ce qui représente un avantage certain face à la concurrence.

Le 1/3, 1/3, 1/3. L’idée est de répartir la baisse de la TVA équitablement entre l’entreprise, les salariés et les clients. Tout le monde y gagne. Le salarié est satisfait de cette baisse et y trouve son compte avec une augmentation de salaire, le client paie un prix inférieur et l’entreprise réalise quelques bénéfices!  Après il faut trouver le juste équilibre dans la répartition.

Pour quelles solutions avez-vous opté? Comment communiquez-vous à propos?

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