Edouard Borie

La Cristal Room Baccarat est un restaurant intimiste qui a élu domicile en plein coeur de la Maison Baccarat à Paris. Cette adresse haut de gamme permet aux initiés de profiter de la cuisine gastronomique du chef étoilé Guy Martin, tout en profitant d’un cadre raffiné imaginé par le designer Philippe Starck. Passez Un Dîner au Cristal Room Baccarat de Guy Martin !

restaurant  cristal room baccarat guy martin

Classe & Impertinence. Le restaurant se situe dans l’ancienne salle à manger de Marie-Laure de Noailles (descendante du Marquis de Sade), la déco est signée Philippe Starck et allie avec brio la brique,  les dorures et bien évidemment le cristal Baccarat. Les lustres « Solstice » en cristal de Baccarat dominent la salle et confèrent à l’ensemble de la salle un style majestueux et un poil décadent. Un lieu hors du temps qui ravira les couples qui s’y aventureront le temps d’une soirée pour y déguster en amoureux la cuisine inventive de Guy Martin.

salle restaurant décoration starck cristal room baccarat guy martin

« Cueillette d’asperges blanches ». On attaque les réjouissances avec une ré-interprétation du classique oeuf cocotte aux asperges. Un plat de saison mettant en valeur le produit brut : les asperges blanches. Celles-ci sont dressées minute par le maître d’hôtel sur une émulsion de parmesan.

cueillette d'asperges blanches au cristal room baccarat

« Carpaccio de truite saumonée ». Cette entrée possède deux avantages : elle permet de vous mettre le pied à l’étrier pour bien démarrer le repas (c’est frais, léger et les différentes associations fonctionnent plutôt bien) mais surtout cette assiette déclenchera à coup sûr un sourire de satisfaction sur le visage de celui ou celle qui l’a commandée grâce à une présentation très réussie. Guy Martin boxe dans la catégorie « chef charmant-charmeur » et cette assiette est révélatrice de sa personnalité.

carpaccio de truite saumonée cristal room baccarat guy martin

« Canon d’agneau poêlé ». L’agneau demande une grande maîtrise des cuissons, celui que nous avons dégusté, a été dorloté à la poêle et arrosé de caresses. L’association avec le chèvre, le concombre et les pois fait mouche, tandis que le jus est à vous rendre chèvre. Un plat de haute volée. Canon.

canon d'agneau poêlé cristal room baccarat guy martin

« Filet de barbue meunière ». Cela faisait un petit moment que l’on avait pas croisé une barbue qui donnait envie d’être embrassée. C’est à présent chose faite.

Filet de barbue meunière cristal room baccarat guy martin

Hélène, je m’appelle Hélène. Le dessert est le point final du repas, il doit permettre aux convives de sortir de table en étant émerveillé (et rassasié). Ici, le message est reçu 5/5 avec un strozel cacao monté d’un sorbet poire et d’une émulsion de poire williams. Côté émerveillement, c’est un rendez-vous qui « match », puisque le maître d’hôtel vient verser sur la poire dans son plus simple appareil, le chocolat chaud qui fait fondre lentement mais sûrement la fine tuile de chocolat. De quoi tomber amoureux de la belle Hélène.

dessert transparence strozel cacao sorbet poire emulsion poire williams et chocolat chaud cristal room baccarat guy martin

Un autographe s’il vous plait. La coupe Harcourt c’est LE dessert signature de la Cristal Room, servi dans une coupe de cristal Baccarat dans laquelle on retrouve de la fraicheur et encore de la fraicheur à base d’agrumes frais de sorbet citron et d’une tuile pour le côté croquant. Ce dessert a le bon goût de s’adapter en fonction de la saison.

dessert coupe harcourt exquis argumes et verveine cristal room baccarat guy martin

Et pour s’hydrater ? Si vous appréciez les accords mets et vins, sachez que Benjamin le directeur des lieux, n’hésitera pas à vous proposer de découvrir quelques jolies associations avec des vins venus de France et de navarres. (Menu découverte en cinq temps 119€ avec accord mets et vins 169€).

Le petit + : Une fois votre repas terminé, n’oubliez pas de visiter le musée Baccarat et la somptueuse salle de bal du Cristal Room Baccarat, un véritable voyage dans l’univers Baccarat.

Rendez-vous 11 Place des États-Unis, 75116 Paris !


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