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Le Paris Des Chefs

jan 21, 2010 Evènements, Salon

La cuisine et le design sont deux facteurs qui une fois réunis peuvent sublimer une recette. Ces deux tendances se rencontrent sur la scène du Paris des Chefs.

Une idée du salon maison&objet et du magazine omnivore. Depuis deux ans, le Paris des chefs associe un chef et un créateur sur la même scène, afin qu’ils partagent une même passion : la création. Le but? Découvrir et mieux comprendre l’importance de la cuisine dans notre culture et notre quotidien.

Une approche commune de la cuisine et du design. Les 24 et 25 janvier 2010 au parc des expositions de Villepinte, la cuisine et le design partagent les mêmes valeurs et ne font qu’un. Cette association fructueuse donne les futures tendances en matière de goût et de design. Ces évolutions seront peut-être la base de nouveaux concepts de restaurants. C’est aussi l’occasion de voir de près les techniques des chefs qui seront sur place. Voici un aperçu de l’ambiance de la dernière édition:

Des duos de créateurs et de chefs. Vous aurez la possibilité d’assister à douze rencontres de haut niveau, réunissant en duos douze créateurs et douze chefs emblématiques de ce qu’Omnivore a nommé la « jeune cuisine », créative et décomplexée. Une rencontre d’un binome créateur-chef dure 40 minutes, le temps de raconter l’histoire de leur création culinaire et de partager leur vision du monde contemporain en tissant un dialogue entre deux disciplines, deux approches, deux philosophies.

Les Duos pressentis:

Dimanche 24 janvier 2010
14h30 – 15h10 – William Ledeuil (Paris) et Daniel Humair (jazzman peintre)
15h15 – 15h50 – Nuno Mendes (Londres)
15h55 – 16h35 – Carlo Cracco (Milan) et Sylvie Amar (designer)
16h40 – 17h20 – Jean-François Piège (Paris) et India Mahdavi (architecte d’intérieur)

Lundi 25 janvier 2010
10h30 – 11h10 – Gérald Passédat (Marseille) et Gérard Tranquandi (peintre)
11h15 – 11h50 – Eric Guérin (Saint Joachim) et Erwan Balança (photographe)
11h55 – 12h35 – Jean-François Rouquette (Paris) et Frédéric Pinel (designer)
14h30 – 15h10 – Anne-Sophie Pic (Valence) et Bruno Borrione (architecte d’intérieur)
15h15 – 15h50 – Guy Martin (Paris) et Jean-Charles de Castelbajac (créateur)
15h55 – 16h35 – Petter Nilsson (Paris) et Per Anders Jorgensen (photographe)
16h40 – 17h20 – Pierre Hermé (Paris) et matali crasset (designer)

Pour plus d’informations sur l’évènement, c’est ici www.parisdeschefs.com, et là www.omnivore.fr

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1 an déjà, Dips et petites sauces!

nov 29, 2009 Evènements

La semaine anniversaire se termine! On garde les mêmes règles (voir le rappel en dessous) mais cette fois, c’est deux chanceux qui recevront un cadeau au lieu d’un! A vos claviers!

Je vous propose de gagner le livre « Dips et petites sauces » Collection, de Thomas Feller. Pour faire trempette sans se tromper, les dips sont devenus incontournables. Mets devenus indispensables lors d’un buffet ou d’un apéro dînatoire, les dips se déclinent en 40 recettes. Simples et rapides à préparer, onctueuses et colorées, les petites sauces relevées et leurs bâtonnets de légumes ravissent les papilles de tous les convives.

La règle pour gagner un exemplaire de ce livre: Être la première ou la sixième personne à laisser un commentaire sur ce billet! Le concours s’arrêtera à 23h aujourd’hui. Pour laisser un commentaire c’est ici!

Rappel des règles!

- Chaque billet dont le titre contiendra la mention « 1 an déjà » sera un billet où vous pourrez peut-être gagner des cadeaux. Il peut y avoir plusieurs billets par jour, alors restez connecté!

- Pour tenter votre chance, il faudra laisser un commentaire sur le billet en question et préciser votre adresse mail dans les champs prévus à cet effet pour que je puisse vous contacter si vous gagnez!

- Une seule participation par personne (reconnaissance ip active) pour préserver l’égalité des chances!

Les règles. Par exemple, « La deuxième personne à laisser un commentaire  sur ce billet recevra un cadeau! » Attention, vous saurez si vous avez gagné, seulement une fois l’heure de la fin du concours passée, car c’est à ce moment que tous les commentaires s’afficheront, bien évidemment je préciserai l’horaire de fin de concours dans le billet!  Bonne chance à tous!

Photographies de Eric Fénot.

Merci à Elsa Badinier  des éditions Hachette Pratique pour ces cadeaux!

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1 an déjà, 1000 Vins du Monde!

nov 28, 2009 Evènements

La semaine anniversaire continue! On garde les mêmes règles (voir le rappel en dessous) mais cette fois, c’est deux chanceux qui recevront un cadeau au lieu d’un! A vos claviers!

Je vous propose de gagner le livre « 1000 vins du monde 2010″. Entièrement nouvelle, la sélection des 1000 vins primés au concours des Vinalies internationales organisée par l’Union française des œnologues : des vins de tous les styles en provenance d’une trentaine de pays (dont la France). Les Vinalies d’or sont illustrés par leur étiquette. Des commentaires de dégustation, le carnet d’adresse des importateurs et un panorama synthétique de la viticulture de chaque pays.

La règle pour gagner un exemplaire de ce livre: Être la première ou la neuvième personne à laisser un commentaire sur ce billet! Le concours s’arrêtera à 23h aujourd’hui. Pour laisser un commentaire c’est ici!

Rappel des règles!

- Chaque billet dont le titre contiendra la mention « 1 an déjà » sera un billet où vous pourrez peut-être gagner des cadeaux. Il peut y avoir plusieurs billets par jour, alors restez connecté!

- Pour tenter votre chance, il faudra laisser un commentaire sur le billet en question et préciser votre adresse mail dans les champs prévus à cet effet pour que je puisse vous contacter si vous gagnez!

- Une seule participation par personne (reconnaissance ip active) pour préserver l’égalité des chances!

Les règles. Par exemple, « La deuxième personne à laisser un commentaire  sur ce billet recevra un cadeau! » Attention, vous saurez si vous avez gagné, seulement une fois l’heure de la fin du concours passée, car c’est à ce moment que tous les commentaires s’afficheront, bien évidemment je préciserai l’horaire de fin de concours dans le billet!  Bonne chance à tous!

Merci à Elsa Badinier  des éditions Hachette Pratique pour ces cadeaux!

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1 an déjà, Moelleux et fondants!

nov 25, 2009 Evènements

La semaine anniversaire continue! On garde les mêmes règles (voir le rappel en dessous) mais cette fois, c’est deux chanceux qui recevront un cadeau au lieu d’un! A vos claviers!

Je vous propose de gagner le livre « Moelleux et fondants » Collection, de Catherine Moreau. Fondez pour leur moelleux, craquez pour leur fondant ! 40 recettes de fondants, moelleux ou mi-cuits, classées par thèmes avec des variantes et des recettes de sauces d’accompagnement. Au chocolat ou aux fruits, retrouvez des recettes inédites ou classiques, revisitez le dessert préféré des petits comme des grands.

La règle pour gagner un exemplaire de ce livre: Être la première ou la sixième personne à laisser un commentaire sur ce billet! Le concours s’arrêtera à 23h aujourd’hui. Pour laisser un commentaire c’est ici!

Rappel des règles!

- Chaque billet dont le titre contiendra la mention « 1 an déjà » sera un billet où vous pourrez peut-être gagner des cadeaux. Il peut y avoir plusieurs billets par jour, alors restez connecté!

- Pour tenter votre chance, il faudra laisser un commentaire sur le billet en question et préciser votre adresse mail dans les champs prévus à cet effet pour que je puisse vous contacter si vous gagnez!

- Une seule participation par personne (reconnaissance ip active) pour préserver l’égalité des chances!

Les règles. Par exemple, « La deuxième personne à laisser un commentaire  sur ce billet recevra un cadeau! » Attention, vous saurez si vous avez gagné, seulement une fois l’heure de la fin du concours passée, car c’est à ce moment que tous les commentaires s’afficheront, bien évidemment je préciserai l’horaire de fin de concours dans le billet!  Bonne chance à tous!

Photographies de Natacha Nikouline.

Merci à Elsa Badinier  des éditions Hachette Pratique pour ces cadeaux!

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1 an déjà, Sushi!

nov 24, 2009 Evènements

La semaine anniversaire continue! On garde les mêmes règles (voir le rappel en dessous) mais cette fois, c’est deux chanceux qui recevront un cadeau au lieu d’un! A vos claviers!

Je vous propose de gagner le livre « Sushi » Collection, de Maya Barakat-Nuq. Une collection qui allie simplicité et élégance. Dans ce livre, 40 recettes de sushis, sashimis et autres makis pour mettre à la portée de tous ces célèbres mets japonais. Osez partir à la découverte de nouvelles saveurs !

La règle pour gagner un exemplaire de ce livre: Être la première ou la sixième personne à laisser un commentaire sur ce billet! Le concours s’arrêtera à 23h aujourd’hui. Pour laisser un commentaire c’est ici!

Rappel des règles!

- Chaque billet dont le titre contiendra la mention « 1 an déjà » sera un billet où vous pourrez peut-être gagner des cadeaux. Il peut y avoir plusieurs billets par jour, alors restez connecté!

- Pour tenter votre chance, il faudra laisser un commentaire sur le billet en question et préciser votre adresse mail dans les champs prévus à cet effet pour que je puisse vous contacter si vous gagnez!

- Une seule participation par personne (reconnaissance ip active) pour préserver l’égalité des chances!

Les règles. Par exemple, « La deuxième personne à laisser un commentaire  sur ce billet recevra un cadeau! » Attention, vous saurez si vous avez gagné, seulement une fois l’heure de la fin du concours passée, car c’est à ce moment que tous les commentaires s’afficheront, bien évidemment je préciserai l’horaire de fin de concours dans le billet!  Bonne chance à tous!

Photographies de Bob Norris.

Merci à Elsa Badinier  des éditions Hachette Pratique pour ces cadeaux!

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1 an déjà, Pasta!

nov 23, 2009 Evènements

La semaine anniversaire continue! On garde les mêmes règles (voir le rappel en dessous) mais cette fois, c’est deux chanceux qui recevront un cadeau au lieu d’un! A vos claviers!

Je vous propose de gagner le livre « Pasta » Collection, de Thomas Feller. Vous allez pouvoir décliner les pâtes à toutes les sauces ! Pâtes farcies, pâtes aux légumes, pâtes au poisson ou à la viande, retrouvez 40 recettes de pâtes, des plus classiques aux plus inattendues. La pasta, monument de l’art culinaire italien, n’aura plus de secret pour vous, qu’elle soit salée ou même sucrée !

La règle pour gagner un exemplaire de ce livre: Être la quatrième ou la cinquième personne à laisser un commentaire sur ce billet! Le concours s’arrêtera à 22h aujourd’hui. Pour laisser un commentaire c’est ici!

Rappel des règles!

- Chaque billet dont le titre contiendra la mention « 1 an déjà » sera un billet où vous pourrez peut-être gagner des cadeaux. Il peut y avoir plusieurs billets par jour, alors restez connecté!

- Pour tenter votre chance, il faudra laisser un commentaire sur le billet en question et préciser votre adresse mail dans les champs prévus à cet effet pour que je puisse vous contacter si vous gagnez!

- Une seule participation par personne (reconnaissance ip active) pour préserver l’égalité des chances!

Les règles. Par exemple, « La deuxième personne à laisser un commentaire  sur ce billet recevra un cadeau! » Attention, vous saurez si vous avez gagné, seulement une fois l’heure de la fin du concours passée, car c’est à ce moment que tous les commentaires s’afficheront, bien évidemment je préciserai l’horaire de fin de concours dans le billet!  Bonne chance à tous!

Photographies de Thomas Dhellemmes.

Merci à Elsa Badinier  des éditions Hachette Pratique pour ces cadeaux!

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Travailler Dans Le Monde de la Restauration

nov 10, 2009 Food & Restauration

Vous êtes jeunes, ambitieux, le travail ne vous fait pas peur et vous cherchez un job? Un nouveau monde s’ouvre à vous, celui de la restauration où vous allez découvrir l’envers du décor.

Pourquoi la restauration? Plusieurs éléments de réponses:

- Une panoplie d’emplois très large, de simple serveur au poste de chef de brigade en passant par tous les métiers de la sommellerie et du bar, vous avez de quoi trouver un métier qui vous plait et qui vous permettra d’exploiter vos capacités!

- Un métier formateur,  si vous démarrez en bas de l’échelle et ça sera forcément le cas (on ne peut gérer intelligemment des personnes que si l’on connait la rudesse de leur travail), il vous faudra acquérir les bases, faire preuve de caractère et d’humilité pour progresser. Si vous y parvenez, vous aurez alors la possibilité de grimper rapidement dans la hiérarchie de l’entreprise, car c’est en trimant que l’on apprend!

- Un métier physique fait pour des bosseurs, ne vous imaginez pas vous la couler douce… Vous allez courir du début à la fin des services (probablement perdre du poids en faisant des kilomètres), subir la pression des clients et du coup de chauffe en cuisine… mais vous allez apprendre à vous organiser pour être à 100% au moment venu, votre sens de l’improvisation va s’aiguiser et votre mémoire va gamberger pour ne rien oublier. Jamais vos heures de travail n’auront passé aussi vite, une fois plongé dans le feu de l’action!

- Un métier en contact avec le client, vous allez rencontrer des milliers de personnes, des  gens sympathiques, des habitués et même des emmerdeurs… Vous allez apprendre à contrôler vos émotions et à prendre sur vous. Vous reconnaitrez votre performance à la valeur de vos pourboires. Le client est le roi mais il représente aussi une partie de votre gagne pain; vous ne devrez jamais l’oublier.

- Un métier à opportunités, que vous souhaitiez juste trouver un job d’été ou faire carrière dans la restauration, il y aura toujours de la place pour vous dans ce monde quelque soit la saison. Une simple expérience de quelques semaines peut vous apprendre beaucoup sur les autres et surtout sur vous. Un bain de maturité grandeur nature. Vous allez vous forger des souvenirs et des anecdotes qui vous feront encore sourire 20 ans après. Si vous réussissez, vous serez fier de votre performance.

- Un métier qui ne nécessite pas forcément d’expérience. Seule la vérité du terrain compte, être efficace, bosseur, agréable et souriant sont les qualités requises pour parfaire le job (voir plus si affinité). Bien évidemment vous ne vous improviserez pas chef de brigade du jour au lendemain, mais vous pouvez déjà tenter de participer au service en tant que serveur ou serveuse. Les offres ne manquent pas, il suffit parfois de pousser la porte du restaurant à côté de chez vous. Vous pourrez peut-être dépanner durant un service par ci par là.

Je conseille à tous les jeunes de tenter leur coup au moins une fois, pour voir de quel bois vous êtes fait. Allez-y, n’hésitez pas: Partez à l’aventure et revenez en grandit! S’il y a des témoins qui ont vécu une telle expérience dans la restauration, qu’ils n’hésitent pas à laisser un commentaire!

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Miromesnil Terminus!

oct 29, 2009 Evènements, Food & Restauration

Le métro est un passage obligé pour une grande partie des personnes qui se rendent au travail. Il est malheureusement souvent synonyme de lassitude, de problèmes techniques et autres grèves. La RATP s’est alors posée  la bonne question: Comment rendre le métro plus agréable? La réponse avec Miromesnil Terminus!

Le concept? Rendre la grande cuisine accessible à tous en donnant des astuces afin de cuisiner « bien et pas cher » (petit clin d’œil  à la crise oblige), tel est le défi que trois grands chefs cuisiniers français tenteront de relever à partir du 3 novembre…

Cuisiner selon les saisons. Ces trois grands chefs réaliseront à partir de trois ingrédients : carottes, pommes de terre ou choux qui se transformeront, le temps d’un cours de cuisine, en plats raffinés, simples et accessibles à tous.

  • Eric Fréchon chef du Bristol à Paris, cuisinera entre autre la carotte dans une recette intitulée « carottes fanes au pain d’épice ».
  • Patrick Bertron, chef du célèbre Relais et Château à Saulieu cuisinera le chou.
  • Patrice Caillault, chef du domaine de Rochevilaine dans le Morbihan mettra à l’honneur la pomme de terre.


A la rencontre des chefs. « Cette animation va permettre aux voyageurs de rencontrer ces grands chefs et découvrir des conseils simples mais précieux dans une scénographie étonnante. Durant trois jours la station Miromesnil située sur la ligne 9 du métro va se transformer en une immense cuisine agrémentée d’un décor de marché ! » d’après le communiqué de presse de la RATP.

Opération Séduction. La RATP dans le cadre de sa politique d’animation de ses réseaux, développe diverses actions destinées à faire de ses espaces des lieux de vie et ainsi favoriser la proximité et la rencontre (On se souvient des concerts improvisés de Keziah Jones dans le métro, il y a quelques temps déjà).  C’est quand?  Les 3, 4 et 5 novembre à 12 h 30, 17 h 30 et 18 h 30 à la station Miromesnil sur la ligne 9, Espace Mezzanine Nord.

Vous arrêterez-vous station Miromesnil pour ces évènements?

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La Semaine Du Goût

oct 12, 2009 Agroalimentaire, Evènements, Food & Restauration

C’est le retour de la semaine du goût, du 10 octobre au  18 octobre! Cette année encore, on va vous rabâcher les oreilles avec cet évènement plein de bonnes intentions mais qui au final est assez paradoxal… Quelques explications s’imposent.

Initiée par Jean-Luc Petitrenaud en octobre 1990, voir qui est Jean-Luc Petitrenaud, la semaine du goût revient tous les ans, avec pour fer de lance toujours les mêmes principes et les mêmes valeurs, très respectables:

1 L’éducation au goût des consommateurs, particulièrement des enfants.

2 La diversité des goûts et des saveurs.

3 L’information transparente et pédagogique sur leur produit, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités.

4 La transmission des métiers et des savoir-faire.

5 Le plaisir du goût.

6 Encourager les comportements et consommations alimentaires qui s’inscrivent dans un mode de vie équilibré et durable.

Pour mettre en application ces principes, différentes actions sont mises en place durant cette semaine spéciale.

Les Leçons de Goût. Étant donné que les bonnes habitudes alimentaires ne sont pas innées, il faut bien les apprendre quelque part, il est donc logique de s’attaquer aux cantines des écoles, l’un des  premiers véritables berceaux du goût. « Action incontournable de la Semaine du Goût, la Leçon de Goût dans les écoles mobilise chaque année un grand nombre de chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche qui vont à la rencontre des classes dans toutes les académies. »

Les Tables du Goût. Le Goût est un sens assez complexe à apprivoiser. Il nécessite une certaine éducation qui peut durer parfois plusieurs années. Il permet de savoir apprécier à leur juste valeur certaines recettes. Quand à elle, la gastronomie, cette cuisine de haute volée, est l’un des tremplins pour réussir à atteindre les goûts les plus simples comme les plus sophistiqués. « De belles tables de la gastronomie française proposent à leurs clients de découvrir l’alliance entre des plats salés ou sucrés et des vins issus des vignobles de France situés au-delà de nos frontières. Un exercice de style remarquable qui permet à tous les gourmets d’initier leurs palais à des accords parfois surprenants. »

Les Ateliers du Goût. Pour que cette semaine du goût puisse sensibiliser un maximum de personnes, il faut organiser des évènements à travers toute la France grâce aux différentes institutions en relation avec la cuisine. « En 2008, plus de 700 manifestations ont eu lieu dans toute la France. Initiées par les Mairies, Conseils Généraux, Chambres de Commerce, Lycées Hôteliers, associations, musées, agriculteurs médaillés au Concours Général, entreprises membres de l’ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires). Ces actions ont permis au plus grand nombre de se retrouver autour d’une même passion : le goût. Au programme, marchés éphémères, journées portes ouvertes, animations commerçantes, fêtes, rallyes du goût, colloques, débats, visites… la France a vécu au rythme du plaisir et de la gourmandise pendant toute une semaine. » Pour plus d’informations, www.legout.com.

La semaine du goût est un coup médiatique. Alors oui, la semaine du goût part de plusieurs bons sentiments: éduquer les palais des jeunes et des moins jeunes générations, faire parler de la profession, sensibiliser les gens, etc… mais cela reste un bon gros feu de paille qui s’éteint avant de renaître l’année suivante. C’est une bonne initiative indéniablement mais insuffisante pour changer les mentalités, le manque d’impact sur la population est réel. Un principe comme la semaine du goût devrait être appliqué dans la vie quotidienne et toute l’année, pas seulement une semaine par an. Au final, c’est un évènement assez paradoxal…

Depuis 20 ans que la semaine du goût existe, avez-vous remarqué des changements positifs dans les comportements de consommation des Français?


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Salon Gourmet Food & Wine Selection 2009

oct 7, 2009 Salon

Dans le monde de la restauration, ce qui fait la différence entre un moyen et un très bon restaurant, ce sont souvent les produits utilisés. Le SIAL organise un nouveau salon consacré à l’épicerie fine. De quoi faire de nouvelles trouvailles! Gourmet Food & Wine Selection…

Un outil pour décoder les tendances du marché. Gourmet Food & Wine Selection est conçu comme un véritable laboratoire de produits et de tendances pour répondre à une demande ciblée et exigeante. 120 exposants de produits alimentaires, vins, spiritueux, accessoires, produits à offrir, produits pour les fêtes, rencontrent de 4500 visiteurs spécialisés dans l’épicerie fine et la gastronomie.

L’épicerie fine : un marché dynamique et porteur. Peu observé par les statistiques, le marché de l’épicerie fine a le vent en poupe. Les ventes de produits alimentaires haut de gamme représentent 3.2 milliards d’Euros en France. Le haut de gamme dans son ensemble se joue des aléas de la conjoncture, comme en témoigne le développement des ventes de champagne, de foie gras, de saumon, spiritueux, chocolats… Créateurs d’entreprises à vos business plan!

La création de cette nouvelle manifestation est particulièrement pertinente, compte tenu de l’absence de salon professionnel dédié à cet univers en France. En effet, l’épicerie fine arrive en 3ème position parmi les centres d’intérêt préférés des visiteurs SIAL 2008 Adeline Vancauwelaert Directeur du SIAL

Le salon révélateur des tendances alimentaires chics entre expériences gustatives et saveurs authentiques. GOURMET Food & Wine SELECTION : 2 jours de networking intense, les 6 et 7 octobre 2009 à la porte de Versailles, dans un environnement convivial, à taille humaine auprès des acheteurs de la distribution sélective, des supermarchés, des grossistes, importateurs, des détaillants (épiceries fines, cavistes, concept stores, …), duty free, restauration… Pour ceux qui souhaitent plus de détails voici le lien vers le site du salon. Toutes les informations et le contenu de cet article en sont issus.

Différenciation et originalité. Les professionnels de la distribution alimentaire et de la restauration commerciale recherchent de plus en plus des produits alimentaires, vins, spiritueux et accessoires à forte valeur ajoutée, originaux et rares pour se démarquer et affirmer leur différence! Ils recherchent des produits pertinents pour répondre à une demande plus large, plus jeune, en pleine mutation, avide de produits de niche : produits culinaires de terroirs, originaux, exotiques, rares, innovants, saveurs nouvelles … Ils font appel à de nouveaux fournisseurs plus ciblés qui seront présents sur le salon.

Peut-être qu’on se croisera dans les allées du salon?

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