Les terrasses des restaurants et des cafés sont assaillies par les passants en cette période radieuse où le soleil est au rendez-vous. Que ce soit à Paris ou en Province, il fait bon de s’asseoir à une table ensoleillée et de commander un rafraichissement. La terrasse de restaurant, un Eldorado.
Plaisir avant tout. S’il y a bien une chose agréable en été, c’est de s’asseoir à une terrasse et de profiter du soleil. Les cafés, bars et restaurants n’hésitent pas à sortir les tables et les chaises sur les pavés pour accueillir les clients.
Été comme hiver. Les terrasses ne désemplissent pas au fil des saisons, elles affichent « complètes » toute l’année. Depuis le 1er janvier 2008, les fumeurs n’ont plus le droit de fumer à l’intérieur des restaurants. Pour ne pas perdre de clientèle (les fumeurs représentent 15 Millions d’individus en France), les restaurateurs improvisent des terrasses avec chauffage. Depuis, le concept a fait un bout de chemin et la terrasse est devenue un point stratégique pour tous restaurateurs qui se respectent. 2 restaurants sur 3 possèdent une terrasse.
Terrasses tout confort. Le client aime le confort. Avant 2008, on imaginait mal passer son repas dehors, sur la terrasse par 2°C. Les systèmes de chauffage ont donc investi les terrasses laissant les clients s’asseoir de tout temps à l’extérieur. Mais la terrasse c’est avant tout le symbole de l’été, manger au soleil à l’air frais. En plein début de saison chaude les terrasses se sont vues équiper des classiques parasols et jardinières mais aussi des plus surprenants ventilateurs avec brumisateur intégré et fauteuils moelleux. De quoi rester tout l’après midi… pour peu qu’il fasse beau.
La terrasse de café, un business juteux. Prenons un exemple pour illustrer les propos. Dans la ville de Reims se trouve l’une des plus grande terrasse de France, Le bar « le Gaulois » possède une terrasse de 300m². Cette terrasse c’est la raison pour laquelle les responsables des lieux ont investi. Grâce à elle c’est 3 fois plus de clients qui viennent et cela se retrouve dans les chiffres. En janvier, le bar réalise 80 000 € de chiffre d’affaire, en exploitant très peu sa terrasse. En mai, quand la terrasse est entièrement exploitée, le bar réalise 300 000€ de chiffre d’affaire. Le bar triple presque son chiffre d’affaire. De plus, la politique de la maison est de payer les serveurs au pourcentage, ce qui signifie « plus tu vends, plus tu gagnes », une motivation de plus pour le serveur qui a tout intérêt à être rapide et efficace. Les tables sont utilisées 2 à 3 fois par services. Une terrasse est donc un très bon investissement.
Crésus en terrasse. Certains restaurateurs proposent des consommations plus chères en terrasse qu’à l’intérieur (une augmentation de l’ordre de 10%), cette pratique est légale, il faut juste que le restaurateur le mentionne sur la carte. Apparemment, les clients sont prêts à mettre la main au portefeuille pour être en terrasse… 10% est donc un seuil acceptable pour la clientèle, jusqu’où celle-ci est-elle prête à payer? En attendant, le soleil n’a pas de prix.
Terrasse synonyme de réussite? La terrasse doit son succès à plusieurs facteurs. L’exposition au soleil, la surface exploitable, l’importance du trafic, efficacité du service et la météo. Si vous remplissez ces cinq conditions votre investissement sera rentable à terme. Encore faut-il un coup de main du ciel.
Tout le monde a le droit d’exploiter une terrasse? Pour avoir le droit d’exploiter ces quelques mètres carrés de terrasse, il vous faut une autorisation de la mairie. La rue est un domaine public. Il faut monter votre dossier avec des photos, des croquis, un plan détaillé avec des mesures précises de votre installation. N’oubliez pas de laisser un espace totalement libre sur le trottoir avec au minimum 1,50m de largeur pour laisser passer les piétons et les poussettes. Les réponses sont plutôt positives en général car les municipalités y gagne de l’argent, par exemple à Marseille et selon les endroits c’est 68€ par m² et par an.
Des bouts de trottoirs qui valent de l’or. La terrasse est un business rentable avant d’être un lieu pour se détendre. Les restaurateurs l’ont bien compris et l’utilisent parfaitement. Les terrasses sont donc quelques mêtres carrés de plus pour quelques bénéfices de plus. Etes-vous prêts à dépenser plus pour être en terrasse?
gael
juil 11, 2009
A savoir que les chauffages de
terasse risquent bien de disparaitre à court terme. En effet, la volonté toujours plus forte de nos gouvernements de sanctionner et marginaliser les fumeurs, combinée à la pression exercée par les associations de luttes contre la polution pourrait bien conduire à terme à une interdiction des chauffages exterieurs (a gaz propane)
But officiel? Reduire les emissions de CO2 et de gaz à effet de serre
Mesure ridicule? Pourquoi : Les chauffages sont le seul moyen trouvé par les bars pour conserver leur clientele fumeur et attenuer la perte engendrée par l’interdiction de fumer dans les lieux publics (nb, que je considere comme une très bonne mesure)
OR
Plusieurs etudes ont demontrés que 5 chauffages allumés consomment autant sur une année qu’une télévision en veille…
Ridicule non? quand on sait les importants investissements effectués par les établissement pour ce genre d’equipement et le plaisir que cela procure de prendre un verre en terasse.
Les parlements francais et européens étudient ainsi actuellement ce projet de loi.
Quand va t’on s’occuper de vrais problemes?!
Edouard Borie
juil 14, 2009
De nombreux enjeux sont à prendre en considération avant d’interdire les chauffages au gaz. C’est un débat qui va durer encore quelques années avant de trouver une issue, probablement d’ordre européenne je pense. D’ici là les restaurateurs ont le temps d’amortir leur matériel et rentabiliser leurs investissements.
On a besoin d’un lobbyiste comme M. Vidal Castel pour aller convaincre Bruxelles!
La Terrasse Nespresso Champs-Elysées | Edouard Borie
mai 17, 2010
[…] que le soleil pointe le bout de son nez, les terrasses deviennent l’Eldorado des bars et des cafés. Nespresso l’a bien compris et inaugure en grande pompe sa terrasse sur la plus belle avenue […]