Edouard Borie

Summer Holidays

août 26, 2009 Non classé

Le temps des vacances est venu. Le blog va donc vivre au ralenti pendant les prochains jours, rendez-vous au mois de septembre avec de nouveaux articles et de nombreuses découvertes en provenance d’Angleterre, de  Grèce et bien évidemment de France! Bonne vacances à tous!

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Les Terrasses De Café, Le Nouvel Eldorado?

juil 2, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing, Non classé

Les terrasses des restaurants et des cafés sont assaillies par les passants en cette période radieuse où le soleil est au rendez-vous. Que ce soit à Paris ou en Province, il fait bon de s’asseoir à une table ensoleillée et de commander un rafraichissement. La terrasse de restaurant, un Eldorado.

Plaisir avant tout. S’il y a bien une chose agréable en été, c’est de s’asseoir à une terrasse et de profiter du soleil. Les cafés, bars et restaurants n’hésitent pas à sortir les tables et les chaises sur les pavés pour accueillir les clients.

Été comme hiver. Les terrasses ne désemplissent pas au fil des saisons, elles affichent « complètes » toute l’année. Depuis le 1er janvier 2008, les fumeurs n’ont plus le droit de fumer à l’intérieur des restaurants. Pour ne pas perdre de clientèle (les fumeurs représentent 15 Millions d’individus en France), les restaurateurs improvisent des terrasses avec chauffage. Depuis, le concept a fait un bout de chemin et la terrasse est devenue un point stratégique pour tous restaurateurs qui se respectent. 2 restaurants sur 3 possèdent une terrasse.

Terrasses tout confort. Le client aime le confort. Avant 2008, on imaginait mal passer son repas dehors, sur la terrasse par 2°C. Les systèmes de chauffage ont donc investi les terrasses laissant les clients s’asseoir de tout temps à l’extérieur. Mais la terrasse c’est avant tout le symbole de l’été, manger au soleil à l’air frais. En plein début de saison chaude les terrasses se sont vues équiper des classiques parasols et jardinières mais aussi des plus surprenants ventilateurs avec brumisateur intégré et fauteuils moelleux. De quoi rester tout l’après midi… pour peu qu’il fasse beau.

La terrasse de café, un business juteux. Prenons un exemple pour illustrer les propos. Dans la ville de Reims se trouve l’une des plus grande terrasse de France, Le bar « le Gaulois » possède une terrasse de 300m². Cette terrasse c’est la raison pour laquelle les responsables des lieux ont investi. Grâce à elle c’est  3 fois plus de clients qui viennent et cela se retrouve dans les chiffres. En  janvier,  le bar réalise 80 000 € de chiffre d’affaire, en exploitant très peu sa terrasse. En mai, quand la terrasse est entièrement exploitée, le bar réalise 300 000€ de chiffre d’affaire. Le bar triple presque son chiffre d’affaire. De plus, la politique de la maison est de payer les serveurs au pourcentage, ce qui signifie  « plus tu vends, plus tu gagnes », une motivation de plus pour le serveur qui a tout intérêt à être rapide et efficace. Les tables sont utilisées 2 à 3 fois par services. Une terrasse est donc un très bon investissement.

Crésus en terrasse. Certains restaurateurs proposent des consommations plus chères en terrasse qu’à l’intérieur (une augmentation de l’ordre de 10%), cette pratique est légale, il faut juste que le restaurateur le mentionne sur la carte. Apparemment, les clients sont prêts à mettre la main au portefeuille pour être en terrasse… 10% est donc un seuil acceptable pour la clientèle, jusqu’où celle-ci est-elle prête à payer? En attendant, le soleil n’a pas de prix.

Terrasse synonyme de réussite? La terrasse doit son succès à plusieurs facteurs. L’exposition au soleil, la surface exploitable, l’importance du trafic, efficacité du service et la météo. Si vous remplissez ces cinq conditions votre investissement sera rentable à terme. Encore faut-il un coup de main du ciel.

Tout le monde a le droit d’exploiter une terrasse? Pour avoir le droit d’exploiter ces quelques mètres carrés de terrasse, il vous faut une autorisation de la mairie. La rue est un domaine public. Il faut monter votre dossier avec des photos, des croquis,  un plan détaillé avec des  mesures précises de votre installation. N’oubliez pas de laisser un espace totalement libre sur le trottoir avec au minimum  1,50m de largeur pour laisser passer les piétons et les poussettes. Les réponses sont plutôt positives en général car les municipalités y gagne de l’argent, par exemple à Marseille et selon les endroits c’est 68€ par m²  et par an.

Des bouts de trottoirs qui valent de l’or. La terrasse est un business rentable avant d’être un lieu pour se détendre. Les restaurateurs l’ont bien compris et l’utilisent parfaitement. Les terrasses sont donc quelques mêtres carrés de plus pour quelques bénéfices de plus. Etes-vous prêts à dépenser plus pour être en terrasse?

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Roland Garros

mai 24, 2009 Evènements, Non classé

Bonjour à tous!

La quinzaine du tennis parisien vient de démarrer et je travaille au sein de l’organisation du tournoi, ce qui demande une attention de chaque seconde. C’est pour cette raison que le blog reprendra son rythme de publication habituel une fois le tournoi passé.

En attendant, vous pouvez toujours relire les anciens articles!

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Les 20 ans de Lina’s

mar 4, 2009 Food & Restauration, Marketing, Non classé, Salon

Vous avez toujours rêvé de voir votre nom sur les menuboards des fast-food? Cet article est pour vous. Lina’s, le restaurant « branché » fête ses 20 ans, une occasion de faire un peu de communication. Le spécialiste du sandwich, salades et autres, propose un concours à ses clients pour célébrer l’évènement. Un concours où vous allez être mis à contribution.  Le marketing, un sacré beau cadeau!

Le principe de l’opération Lina’s, faire de vous un « créateur de sandwich ». Vous êtes créatifs, le monde culinaire vous attire, vous avez envie de voir votre nom placardé en grand format sur les menus et les publicités Lina’s, soyez original et préparez le sandwich ultime! Pour jouer c’est très simple, vous allez composer votre recette et la déposer  sur le site lina’s, si elle est retenue par le jury , le sandwich de votre création portera votre nom.

Qu’est-ce que j’y gagne en créant le sandwich des dieux? Au delà de la satisfaction personnelle et de la flatterie de votre égo quand vous verrez votre nom affiché dans tous les Lina’s du monde, vous aurez le droit à un week-end gourmand  pour deux à la Villa Stuart, avec cours de cuisine privé et 50€ de bon d’achat chez Lina’s. Si vous arrivez deuxième et troisième, un bon d’achat de 50€ vous récompensera. L’opération est lancée et durera jusqu’au 30 mars, alors ne tardez pas à empiler les tranches de jambon et d’emmental!

Comment réaliser une opération marketing à moindre frais? Pour des professionnels, les coûts de création des recettes ne sont pas négligeables, cela demande du temps, une batterie de tests et un cahier des charges rempli de conditions à satisfaire. Ça sent la bonne affaire pour Lina’s, l’opération va permettre d’amasser plusieurs centaines voire milliers de recettes de sandwichs originaux réalisées par les participants. Cela donnera même l’opportunité à Lina’s d’analyser les envies et les tendances imaginées par ses clients et de s’en servir à l’avenir. Un cadeau d’anniversaire à moindre coût, mais c’est l’intention qui compte, n’est-ce pas?

Que pensez-vous de cette opération? Bon deal ou pas?

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Bienvenue sur le Blog Food!

nov 23, 2008 Non classé

Ce blog est destiné à mettre en avant les dernières idées et innovations qui voient le jour dans le secteur du Food et de la Restauration. L’aspect Marketing Agroalimentaire sera aussi largement abordé lors des différents articles qui seront mis en ligne.

Le principal intérêt de ce blog sera de pouvoir consulter les dernières tendances du secteur en un clin d’oeil. J’espère que vous prendrez plaisir à lire les futurs articles qui viendront enrichir ce blog.

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