Edouard Borie

Dessins Animés et Gastronomie

déc 25, 2009 Agroalimentaire

En cette belle période des fêtes, tous les enfants regardent les dessins animés qui passent à la télévision. Il y quelques temps, la publicité alimentaire a été remise en question, particulièrement aux heures où les enfants sont devant le petit écran, car cela les inciterait à mal manger. Le plus amusant, c’est que dans certains dessins animés, dont quelques grands classiques (la liste est longue), on peut retrouver des scènes faisant la part belle à la cuisine et à la gastronomie! Dessins animés et Gastronomie!

Si l’on interdit la publicité de produits alimentaires aux heures de grandes écoutes infantiles, faut-il faire attention au contenu des dessins animés?

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Cauchemar En Cuisine avec Gordon Ramsay

déc 21, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration

Tout le monde peut faire la cuisine, mais tout le monde ne peut pas tenir un restaurant. Pourtant cela n’empêche pas certains amateurs  d’ouvrir leur restaurant et de sombrer petit à petit. Qui pour sauver ces restaurants en détresse? Gordon Ramsay et son émission Kitchen Nightmares!

Gordon Ramsay est un chef trois étoiles au guide Michelin. C’est une figure incontournable de la gastronomie outre-manche. Dans l’émission « cauchemar en cuisine » traduction de « Kitchen Nightmares », il vient au secours de restaurants proches de la faillite. Chef Ramsay est écossais et c’est un sacré personnage, direct, franc, ne mâchant pas ses mots et utilisant « the F word » à tout bout de champs. Il en impose  et sait se faire respecter (normal pour un chef de cuisine non?). Le rôle parfait pour ce concept d’émission.

Le concept : Cauchemar en cuisine d’après W9. « Un chef étoilé vient en aide à des cuisiniers à la dérive. Ensemble, ils reprennent en main des restaurants qui étaient sur le point de faire faillite. Gordon Ramsay n’a pas de temps à perdre ! Ce chef exigeant et au franc parlé redoutable a autant de travail au niveau de la qualité de la cuisine qu’il essaye d’améliorer que du côté du personnel qui manque souvent de professionnalisme. Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Gordon Ramsay met sont talent au service de restaurateurs en difficulté, encore faut-il que ces derniers se remettent en question afin de profiter de cette aide précieuse…Le célèbre chef écossais a du pain sur la planche ! »

Reprendre les bases. En général, les problèmes auxquels doit faire face Gordon Ramsay sont des basiques de la restauration: manque d’hygiène en cuisine, un service inexpérimenté, des plats surgelés, des prix abusifs, des égos sur-dimensionnés et un personnel récalcitrant au travail. La rigueur et le travail sont les bases de ce métier et c’est ce que Gordon essaie d’insuffler aux dirigeants de ces restaurants.

Il commence par un grand nettoyage des cuisines, il opère main dans la main avec le propriétaire du restaurant. Ensemble, ils changent la carte qui est souvent trop large  et dont les plats sont trop longs ou trop compliqués à préparer, de plus ils sont en général peu adaptés à la clientèle du restaurant. Ensuite, vient une refonte du service en salle, des heures d’ouverture et des modes d’approvisionnement. Comme si tout cela ne suffisait pas, notre chef étoilé doit faire face au manque de compétences et à l’orgueil des dirigeants. La liste des problèmes et des solutions est encore longue, chaque restaurant est différent et demande donc à Gordon un travail de longue haleine. Une extrait de l’émission:

Une émission qui vous plonge dans la gestion quotidienne d’un restaurant. Oubliez les stratégies marketing poussées: dans cauchemar en cuisine, on cherche l’efficacité et le bénéfice à court terme.  Si vous commencez à regarder le début d’un épisode vous allez rester scotché devant jusqu’à la fin, tellement l’expérience est passionnante. On constate que beaucoup de restaurants font faillite parce qu’ils sont dirigés par des amateurs qui n’ont pas l’expérience de la restauration professionnelle.

Passer dans cette émission, n’est pas un gage de réussite future, bien souvent les restaurateurs retombent dans leurs travers, les conduisant à une chute inévitable. La restauration est un métier prenant qui n’est pas destiné à tout le monde. Pour voir Cauchemar en cuisine, rendez-vous sur W9 les vendredis et dimanches! A quand une adaptation française à son concept d’émission? Avec quel chef selon vous?

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Le Code QR adapté à la Restauration

déc 17, 2009 Food & Restauration, Marketing, Technologie et restauration

Les NTIC se développent à une vitesse hallucinante. Certaines sont d’ores et déjà disponibles et s’adaptent parfaitement au secteur de la restauration. Je vous propose donc de faire un bond dans le futur avec une Nouvelle Technologie de l’Information et de la Communication: Le Code QR

C’est quoi un code QR? Vous en avez déjà vu partout et pourtant vous ne savez pas ce que c’est. Ce drôle de dessin ci-contre est un Code QR.  QR signifie Quick Response.

A quoi ça sert et comment ça marche? Une fois muni de votre téléphone portable (lui même équipé d’une application QR reader), vous avez juste à visionner le code via votre appareil photo intégré. Une fois le code reconnu, votre téléphone ira de lui même sur le site internet de la marque en question, pour vous fournir l’information en rapport avec le code QR. Vous suivez toujours?

Campagne marketing  mobile. Ce procédé peut s’appliquer aisément au secteur de la restauration. Par exemple, vous avez décidé de promouvoir votre restaurant grâce à des  affiches de publicité classiques que l’on trouve sur  tous les arrêts de bus. Sur cette affiche, vous pourrez ajouter un code QR permettant au simple passant de récupérer une réduction supplémentaire sur votre site internet, le tout juste en visualisant le code QR avec son téléphone portable. La marque de pizza, Domino’s Pizza a déjà réalisé cette opération marketing mobile avec succès.

On peut même aller plus loin. Rien ne vous empêche de créer un code QR, permettant au consommateur de visualiser la carte de votre restaurant en direct. Ou bien même encore, faire comme Mc Donald’s Japon depuis 2006, apposer un code QR sur les emballages des hamburgers, frites, etc… afin d’accéder aux informations nutritionnelles de chaque produit! D’ailleurs, il faut aussi se rendre compte qu’en utilisant cette technologie, vous pourrez atteindre  dans un premier temps, une cible de consommateurs assez définie, plutôt jeune et axée sur les nouvelles technologies, à vous de tirer votre épingle du jeu!

Cette NTIC a énormément de potentiel dans tous les secteurs et particulièrement dans celui de la restauration. Voici un site pour créer votre propre code QR. A n’en pas douter, d’ici quelques mois/années nous verrons des codes QR partout!

Avez-vous déjà aperçu des codes QR?

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Le Burger le plus Cher du Monde!

déc 14, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing

Les États-unis sont souvent représentés comme le pays de la démesure, un des seuls pays au monde où tout est possible. Savoir exploiter cette tendance du « no limit » pour en faire un business est un atout qui peut conduire au succès. Le chef alsacien Hubert Keller l’a bien compris et exploite ce « golden filon »  en proposant un hamburger à 5000$…

Direction Las Vegas. Quelle autre ville que Las Vegas, ville de tous les vices, aurait pu accueillir ce Burger très « bling-bling »?   C’est dans le Burger Bar de Mandalay place, que vous allez pouvoir déguster le « Fleur Burger 5000″ , la Rolls du Burger.

La composition du Burger. Pour faire passer la note plus que salée à quatre chiffres , il faut en donner beaucoup au consommateur « Las Vegassien », quitte à en faire des tonnes ou à tomber dans les clichés. C’est donc une profusion de  produits de luxe qui débarquent sous la forme Burger! Pour la modique somme de 5000$, vous aurez le droit à un steak de bœuf de Kobe, recouvert d’un large morceau de foie gras poêlé, arrosé d’une sauce à la truffe, le tout entre deux buns (pain du burger) truffés. Pour faire glisser le tout, un verre de Petrus 1990 fera l’affaire… Pas sûr que ce soit le meilleur moyen d’apprécier ces produits de haute volée. Too much is too much, non?

Cross-culture, gastronomie et Amérique. Pour être sûr d’attirer la curiosité des américains ainsi que leur porte-monnaie, Hubert Keller a construit sa recette autour d’un classique de la cuisine américaine, le Hamburger. Le consommateur américain n’est donc pas perdu face à ce déballage de gastronomie car il conserve ses repères culturels et culinaires.

Un burger qui n’est pas à la portée du premier venu. En vendant son hamburger au prix de 5000$, Hubert Keller vise un marché de niche, totalement à l’opposé du concept original du hamburger. Ce côté « bling bling » plait outre atlantique, surtout que son prix élevé intrigue et fait de ce burger le produit trendy du moment , produit que toutes les stars veulent goûter. De quoi réaliser une belle opération commerciale pour notre chef.

Cette opération marketing, c’est un peu la porte ouverte à toutes les fenêtres. A quand la pizza à 10 000$?

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Nature d’Alain Ducasse

déc 10, 2009 Food & Restauration, Livre

Il y a des jours on a envie de revenir aux sources, manger des plats simples et équilibrés, cuisiner avec des produits de saison et profiter du résultat. C’est ce que le chef Alain Ducasse tente de nous transmettre dans son dernier livre,  « Nature ».

Un livre pour la cuisine de tous les jours. De la simple tartine, en passant par des desserts délicieux,  sans oublier les plats mijotés, ce livre va vous permettre de vous faire plaisir naturellement tous les jours grâce à ses 190 recettes.

Le livre en lui même est épuré et assez moderne. On aime son style bicolore: chaque recette est écrite sur un fond blanc, seuls les titres ainsi que les ingrédients  à utiliser sont de couleur unie, ce qui donne une bonne impression de clarté.

Les recettes  sont très claires et accessibles à tous.  Les ingrédients qui les composent sont pour la plupart des produits « courants », qui sont donc faciles à acheter. Aucune recette ne demande un temps de préparation exagéré, ce qui permet de revenir à l’essentiel, le goût et la simplicité des aliments.

Chaque recette est une invitation à retrouver la saveur originelle des aliments. Paule Neyrat, diététicienne accomplie a veillé à ce que toutes les recettes soient saines simples et bonnes. Un gage de qualité pour sûr.

Le petit plus, un fascicule très pratique fourni avec le livre appelé « la liste des courses », où vous retrouverez tous les ingrédients à acheter pour les recettes que vous avez choisi de préparer. Cependant, on regretta quelques visuels peu pertinents, principalement les photographies avec le chef Alain Ducasse en personne, pas forcément pris dans de bonnes postures et qui au final n’apportent pas grand chose à l’ouvrage. Pour les curieux, voici quelques pages du livres ici.

Je vous rappelle que « Nature » est vendu au prix de 35€ et qu’il est publié aux éditions Alain Ducasse, de quoi faire quelques heureux à Noël!

Merci aux éditions Alain Ducasse et à Alice Vasseur pour m’avoir donné un exemplaire de cet ouvrage.

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Abanico, Le Chocolat Qui Correspond à Votre Personnalité

déc 6, 2009 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Marketing

Abanico est une nouvelle marque de chocolat haut de gamme crée par  une jeune entrepreneuse, Victoire Finaz. Une très bonne idée qui tombe à pic, pour les fêtes de fin d’année! Abanico, chocolats de création!

Quelle est votre choco-personnalité? Êtes-vous plutôt, gourmand, passionné, authentique, globe-trotteur, raffiné, énergique, convivial, curieux ou simplement idéaliste? Chaque chocolat, comme chacun d’entre nous, a sa propre personnalité. Gourmand, curieux, globe-trotter ou encore énergique, vous allez pouvoir choisir le chocolat qui vous correspond le mieux, ou qui correspondra le mieux à la personne à qui vous souhaitez les offrir grâce à Abanico. Ce concept « marketing » permet à la marque de se différencier de la concurrence, de renforcer son positionnement haut de gamme et de proposer un produit personnalisé.  

Pourquoi le nom Abanico? Difficile de connaître l’origine de ce nom si on ne parle pas espagnol! Abanico signifie éventail. Éventail? étrange pour une marque de chocolat, non? Hé bien non puisque les produits de la marque Abanico sont quasiment tous présentés dans des écrins en forme d’éventail. Une présentation haut de gamme qui pourrait très facilement être digne d’une  « soirée chez l’ambassadeur » ;)

La vie c’est comme une boîte de chocolat? On oublie ce bon vieux proverbe tiré de Forrest Gump… Sur chaque éventail vous trouverez la description des chocolats en question. Aucune mauvaise surprise à prévoir, avec Abanico c’est 100% plaisir! D’ailleurs, je vous recommande chaudement la ganache au chocolat au lait, parfumée au fruit de la passion!

Merci à toute l’équipe Abanico pour avoir organisé la dégustation! Le site Abanico. Le blog Abanico. Je vous invite aussi à lire l’article de Christopher du blog Miamz, sur Abanico ici.

www.edouardborie.com  souhaite bonne continuation à Abanico pour la suite!

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La Semaine Du Fooding 2009!

déc 3, 2009 Evènements, Food & Restauration

La semaine du fooding 2009 touche presque à sa fin! Cependant tout n’est pas perdu! vous avez encore le temps de participer à l’un des six évènements proposés cette année! Au cœur de la semaine du Fooding 2009!

Direction la piscine Molitor! Dans la piscine Molitor, abandonnée depuis 20 ans, plusieurs animations culinaires se déroulent dont « Le baiser du chef masqué ». Le concept: de grands chefs masqués cuisinent incognito pour et devant le public tout ce qu’ils ont toujours rêvé de préparer sans jamais oser le servir!

Deuxième et troisième  évènements « Pétales de cheval » et « Les mouches la veuve et son amant » .  Toujours piscine Molitor, le concept: « comme au bon vieux temps, les gens d’aujourd’hui redécouvriront les plaisirs d’hier en dégustant des nourritures qui sont de nos jours incorrectes mais qui ne l’étaient pas à l’époque de nos grands-parents : fromage qui court dans l’assiette affiné par Marie Quatrehomme et servi avec du champagne Veuve Clicquot, kouign amann de Sébastien Gaudard,  et carpaccio de cheval préparé par Tonino Simbula le chef de Sardegna a Tavola… »

Quatrième rideau « Elle met du beurre partout ». Le spa pur beurre de Trish Deseine qui concoctera crèmes au beurre en tout genre pour adultes consentants souhaitant redécouvrir les loisirs créatifs… Suspens…

Cinquième rendez-vous, « Le cuisiner clandestin ». Un bar à cognac ultra-secret, caché quelque part dans Paris… En coq de luxe, le chef Jean-François Piège exécutera chaque soir un numéro de tapas pour accompagner un cocktail rare, le Summit. Un bar masqué mais pas impénétrable : les plus rusés d’entre vous se faufileront dans cette societé secrète sur récitation d’un mot de passe circulant de bouche à oreille… A susurrer pour pénétrer le saint des saints.

Dernier acte, « Soirée de Fête ». Pour une soirée historique, menu composite, public composite, remise de prix Fooding®  aux cuisiniers, restaurateurs, décorateurs, ambianceurs, gastronomes… qui ont fait l’année 2009 en France. Sur invitation méritée. A minuit, rendez-vous sur www.lefooding.com pour découvrir le palmarès en simultané.

Pour s’inscrire et pour avoir toutes les infos complémentaires c’est ici que ça se passe!

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