Edouard Borie

Le pâtissier en chef de chez Fauchon serait-il devenu fou ? Tous les classiques de la pâtisserie Made in F, tels que les millefeuilles, tropéziennes, éclairs, tartes et autres profiteroles ont été revisités en version salée ! De la folie oui, mais comme dirait Mylène F, pourvue qu’elle soit douce. Découvrez les entrées pâtissières made in Fauchon !

entrées patissières fauchonOde à l’iode. Sébastien Monceaux (cuistot en chef de Fauchon) et sa brigade ont lancé une opération lifting sur les classiques de la pâtisserie française, et on dirait que la pêche a été plutôt bonne ! Au final, on se retrouve avec des recettes inédites laissant une place de choix aux produits de la mer. C’est léger, subtil et toujours très gourmand !

éclair au saumon fumé et crème de tarama fauchon

L’éclair au saumon fumé et crème de tarama. On le croirait tout droit sortie de Candy Crush, mais cet éclair est plutôt noble de lignée : fine pâte à choux garnie d’une brunoise de saumon fumé de Norvège à la cive et crème d’Isigny. Pour ne pas attraper froid sous la grisaille parisienne, il s’est habillé d’un glaçage au tarama. 8 €

fauchon éclair au crabe façon saint honoré

L’éclair au crabe façon Saint-honoré. Cet éclair est tellement léger que même les appétits d’oiseaux ne le sentiront pas passer… Il est doté d’une fine pâte à choux garnie d’un appareil au tourteau d’Atlantique et brunoise de pommes vertes au gingembre, d’une crème de crustacés au mascarpone façon Saint-Honoré. Aérien et gourmand. Cui-cui et gazouillis. 8 €

profiteroles de homard fauchon

Profiteroles de homard. Il est à présent possible de faire un repas complet à base de profiteroles… Avec ses petits choux garnis de homard (made in UE), ses petits légumes à l’estragon glacés avec un jus de crème de homard au mascarpone, sans oublier son feuilletage croustillant, ces profiteroles aux homards vont faire un carnage à l’étalage. 13 €

tartelette au saumon mariné et cremeux de yuzu fauchon

Tartelette de saumon mariné et crémeux de yuzu. Pour tous les inconditionnels de la tarte, Fauchon ne vous a pas oublié : fond de pâte sablée salée garni d’un tartare de saumon de Norvège, rehaussé de câpres de capucines, oignons rouges, coriandre et persil ciselé, le tout agrémenté d’une sauce anglaise. Le crémeux de yuzu quant à lui donne un bon coup d’adrénaline à vos papilles. Le dressage, très esthétique, est un clin d’œil à la tarte citron meringuée. . 11 €

tropezienne de crabe et de pomelos fauchon

Tropézienne de crabe et pomelos. Quand la traditionnelle tarte Tropézienne quitte les strass et les paillettes de la french riviera pour remonter à la capitale, elle enfile sa tenue sucrée/salée :  une brioche bien dorée, garnie d’un mélange de tourteau d’Atlantique et de suprêmes de pomelos. De quoi ramener un peu de soleil place de la Madeleine.  10 €

Pour shopper ces petites merveilles : Boutique Fauchon Place de la Madeleine à Paris !


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