Ken Kawasaki est un restaurant de poche, aussi discret à l’extérieur qu’à l’intérieur. Avec ses vingts couverts au compteur et au comptoir, tous les convives ont une vue imprenable sur la cuisine. Position idéale pour tenter de percer les secrets d’une cuisine gastronomique de haute volée qui fonce tout droit vers sa 1ère étoile. Tour de Magie gustatif chez Ken Kawasaki !
On embarque pour un Menu Dégustation « 7 vagues » à 70€. Le restaurant propose des accords mets-sake ou mets-vins de toute beauté (3 verres à 30 euros). Le menu change tous les mois et le service est impeccable, professionnel et accessible à la fois. La cuisine de Ken Kawasaki est une véritable dentelle (moderne), équilibrée et précise, oscillant entre la gastronomie occidentale et les inspirations asiatiques.
Mousse de poivron et glace de ricotta
Daurade marinée au konbu gelée de « sanbaizu »
Soupe de céléri rave et trompettes de la mort
Flan de homard et champignons shitaké
Filet de Turbot sauce de riz fermenté
Pigeon aux sarrasins confit de topinambour
Filet de boeuf, sel d’algue et wasabi cru, gratin Dauphinois.
Pana cotta, coulis de pêche blanche, glace banane.
Si vous avez un bon coup de fourchette ou que vous êtes simplement fan de biquette, sautez sur le rocamadour affiné et mariné à la sauce soja. Surprenant et addictif. Quelques mignardises plus tard, le repas se termine. Le tour de magie ne devrait pas laisser les inspecteurs insensibles, avec probablement une étoile montante à la clé. Filez-y avant que le tout Paris ne s’y rue.
Ken Kawasaki, 15 Rue Caulaincourt, 75018 Paris