Edouard Borie

La Restauration sur de Bons Rails?

oct 4, 2009 Concept restaurant, Food & Restauration

Les nouveaux concepts de restauration sont souvent des mines d’or pour les entrepreneurs qui ont de l’argent à investir. Le concept qui nous intéresse aujourd’hui nous emmène en Allemagne, à Nuremberg. La restauration sur de bons rails!

Plus besoin de chefs, plus besoin de serveurs? Dernièrement, nous avions vu que certains restaurants au Japon commençaient à remplacer leurs chefs par des robots (voir cet article). Aujourd’hui, ce sont les serveurs qui sont visés. Les restaurants tentent de  les remplacer, grâce à un système ingénieux de rails.

Le « S Baggers » est un restaurant qui se veut futuriste. Un restaurant 2.0, proposant de la nourriture saine, pauvre en graisses et sans additif. Mais l’originalité ne vient pas de là!  Vous vous asseyez, pas de serveur à votre disposition; mais un écran tactile connecté à internet qui vous permet de passer  commande.

Pour activer l’écran tactile, vous avez à votre disposition une carte magnétique. Une fois l’écran activé,  vous sélectionnez le nombre de convives et chacun se retrouve avec une couleur assignée. Vous choisissez vos entrées, plats et desserts en quelques clics. Les informations sont envoyées directement en cuisine. Il ne vous reste plus qu’à attendre quelques minutes en surfant sur internet.

Au dessus de votre table, se trouvent des rails en colimaçon. Ces rails sont reliés à la cuisine où le chef et sa brigade préparent les plats. En quelques minutes, votre plat est prêt. Le chef n’a plus qu’à déposer les plats sur le rail  conduisant à votre table pour qu’ils atterrissent en douceur, juste devant vous. Chaque cocotte qui descend du rail est marquée d’une couleur propre à chaque convive, impossible de prendre le plat de son voisin! Une vidéo pour bien vous rendre compte du concept:

En plus d’être original, ce concept à d’autres avantages. Le restaurateur y trouve son intérêt:

-  Un gain de temps non négligeable, évitant les va et vient des serveurs,

-  Des coûts moins importants, pas de salaires de serveurs à payer,

-  Une prise de commande automatisée, meilleure gestion logistique,

-  Une évaluation du client, grâce au système de notation, accessible directement sur l’écran tactile,

- Le client n’a pas de pourboire à donner.

Par contre, il faut un minimum de personnel pour débarrasser les tables, à quand le retour automatique des assiettes en cuisine? Pour ceux qui souhaitent plus d’informations, le site du restaurant.

Comme quoi, parfois les bonnes choses tombent du ciel… Ce concept remet en cause la présence des serveurs dans les restaurants et aussi le débat sur leurs salaires. A quand un restaurant se passant de chefs et de serveurs?

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Robocop aux Fourneaux

sept 21, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Tout le monde attend avec impatience le jour où nous n’aurons plus besoin de travailler grâce aux robots. La robotique c’est l’avenir, mais aussi le présent, dès aujourd’hui les robots investissent les cuisines des restaurants!  Robocop aux fourneaux!

On arrête pas le progrès. Les Japonais ont un train d’avance en ce qui concerne la robotique. Certains robots arrivent même à être intégrés à la vie quotidienne, modifiant petit à petit les modes de vie des populations. Cette fois c’est le secteur de la restauration qui est impacté par les évolutions technologiques, renvoyant les cuistots chez eux.

Ramen Express. Un restaurant japonais de la région de Nagoya, le « FuA-Men » (Fully Automated raMen) a eu la drôle idée d’intégrer deux robots dans sa cuisine pour préparer des « ramens » (des pâtes dans un bouillon de soupe, une spécialité du Japon) . Les  deux robots sont en fait des « bras robotiques », qui répondent aux doux noms de R2B1 et R2B2, ils peuvent préparer jusqu’à 80 bols de nouilles par jour.

Pourquoi utiliser des robots en cuisine? D’après le créateur du robot, Kenji Nagaya, l’utilisation du robot permet une meilleure gestion des délais d’attente, une température de service idéale et constante et un ajout précis des condiments. Personnellement, la première raison évidente qui me vient à l’esprit c’est celle de ne pas avoir de personnel à payer en cuisine, ce qui représente un coût important pour un restaurant. Ceci dit, il est indispensable qu’un humain soit présent pour gérer la machine en cas de problème, ce n’est pas encore la fin des emplois dans la restauration.

Parlons rentabilité… Un simple « ramen » aromatisé au porc coûte 7$ quand il est fabriqué par les robots. La marge dégagée doit être importante vu le faible coût des produits de base (nouilles et porc), cela doit donc permettre de vite amortir l’investissement du restaurateur. Ceci dit, l’entretien de ce type de machine ne doit pas être donné, mais sûrement moins cher qu’un chef  à temps plein.

Côté goût, si la recette et les assaisonnements ont bien été programmés, aucune différence ne devrait se faire sentir entre le plat préparé par le robot et celui préparé par un chef. On se retrouve donc avec un produit peu original mais efficace. Bien évidemment, les recettes proposées par les « chefs-robots » ne sont pas très évoluées, du fait du nombre d’ustensiles à utiliser et de gestes à réaliser, mais on peut être certain que d’ici quelques années ce retard sera largement comblé.

“Je ne sens aucune différence de goût entre un ramen fait par un humain et celui fait par un robot“, d’après les dires d’une cliente du restaurant.

Côté marketing, ça donne quoi? La nouveauté attire toujours… Pour mettre en avant le concept, les créateurs ont décidé de laisser la cuisine apparente aux yeux de tous, grâce à des plaques de plexi, permettant à chacun d’admirer la fabrication de son « ramen ». Les concepteurs ont aussi essayé de donner un côté amusant et sympathique à leurs robots en leur faisant faire des tours (animations, scènes de combat) lorsqu’ils n’ont pas de commandes en cours (voir la vidéo ci-dessus). Le concept risque d’effrayer certaines personnes et d’en attirer d’autres, le but étant d’attiser les curiosités et de faire parler du concept.

Selon vous, le contact humain est-il indispensable quand vous allez au restaurant?

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