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Atelier Sushi Shop

fév 28, 2010 Evènements, Food & Restauration

Comment réaliser des makis et sushis qui soient bons et esthétiques à la fois? En théorie ça semble facile, mais en pratique c’est tout autre chose quand on est novice! Besoin d’un coup de pouce? Direction l’atelier Sushi Shop!

Rendez-vous au 59 rue de la Boétie à Paris. C’est dans un restaurant Sushi Shop que le cours a lieu. Accueil agréable, une salle est réservée pour l’initiation. Le cours dure deux heures et est dispensé à 8 personnes en même temps, ce qui permet de comparer les résultats et les techniques personnelles de chacun. Attention, le résultat dépendra entièrement de votre talent, une franche rigolade à prévoir pour certains…

Un cours accessible à tous. C’est bien connu, n’est pas maître sushi qui veut! En suivant ce cours sur la préparation des makis et des sushis, des professionnels vous apprendront en quelques gestes simples, la manière de réaliser vos makis et sushis à la maison. Dans un premier temps, le chef explique les détails de la préparation,  comme les types d’aliments à acheter, où les acheter, quelle recette pour réaliser le riz sushi, les ustensiles à avoir, etc. Après la théorie, on passe à la pratique!

En quelques gestes précis et répétés des milliers de fois, le chef réalise sous vos yeux avec une facilité déconcertante un rouleau de makis proche de la perfection. Suite à cette démonstration, le chef reprend chaque étape de la réalisation du maki pour que chacun puisse à son tour arriver à un résultat final convenable. Après quelques rouleaux, les gestes et  la technique s’améliorent. Après les makis, nous attaquons les sushis sur le même principe, théorie et pratique. Au final, on se retrouve avec deux belles boites de makis et sushis à remporter à la maison. Miam.

Dommage! Nous n’avons pas pu réaliser nous-même le riz sushi ce qui aurait pris trop de temps pour un cours de 2 heures. Nous n’avons pas pu non plus choisir la garniture des rouleaux, elle était imposée par le chef. Nous n’avons malheureusement pas pu couper le poisson pour les sushis nous-même, du coup pas évident de le refaire à la maison…

Avantages: Le cours est ouvert à tous, pas besoin d’être un cordon bleu pour y participer. L’équipe du restaurant est sympathique et accueillante. Le restaurant et la salle d’initiation sont conviviales et le chef est très disponible pour répondre aux différentes interrogations des élèves. Les ustensiles à disposition sont de qualité et les petites astuces (comme utiliser des gants pour étaler le riz sur l’algue) sont très utiles. Pour couronner le tout, les produits sont frais, normal me diriez-vous, mais il était quand même important de le préciser.

Pour participer à ce cours, deux possibilités le site Rêves en cadeau vous propose cette activité pour une ou deux personnes, sinon vous pouvez toujours aller directement demander sur place au 59 rue de la Boétie à Paris.

Faites-vous parti des amateurs qui tentent de réaliser leurs propres sushis et makis maison?

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Sushi Fever

jan 30, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration

La vague sushi ne cesse de déferler en France, de nombreuses boutiques de sushis à emporter ont éclos un peu partout en  région parisienne, Nina Sushi, Sushi Shop, Sushi West, Planet Sushi et la liste est encore longue. Tout est bon pour attirer le client, quitte à vendre tout et surtout n’importe quoi…Overdose

Revenons aux bases, le sushi est une préparation traditionnelle Japonaise, à base de riz et non de poisson comme beaucoup le pense. Aujourd’hui je constate que le sushi a perdu son côté traditionnel pour devenir un business juteux. Fini les préparations simples cuisinées par un véritable maître sushi (9 années d’étude), dans ces nouvelles enseignes vous apprenez en quelques jours à faire des sushis, maki et autres yakitori, pour les servir aux clients. C’est l’usine à Sushi.

La tendance. Il y a encore peu de temps, personne ne mangeait de sushis, ou peut-être juste une élite de connaisseurs. Vos amis vous ont convertis, vous avez avez convertis vos amis, à présent tout le monde a essayé et y retourne régulièrement. Un phénomène de société, la mode Sushi, même les peoples se vantent d’adorer les sushis. En mangeant des sushis vous êtes tendance. Le sushi le meilleur ami de la star. Seul une poignée d’irréductibles résistent encore à l’envahisseur. Le bouche à oreille et le marketing ont donc bien accompli leur travail. N’hésitez pas à lire ou relire l’un de mes premiers articles sur le « marketing sushi ».

Tout le monde n’aime pas le goût du poisson cru. Comment attirer les personnes qui n’aime pas le poisson cru dans des boutiques de sushi? Très simple, les restaurateurs vont commencer à vendre des sushis et makis originaux, « Maki Poulet Mayo », « Maki Tomates séchées Chèvres » et même « Maki nutella ». Quand le goût du poisson ne pose pas de problème, certains évoquent le fait qu’ils n’aiment pas le goût de l’algue, la solution selon Planet Sushi  est de remplacer l’algue par une fine couche d’omelette. On est bien loin de l’esprit traditionnel japonais, la magie se dissipe petit à petit avec les « innovations sushi » sauce business. A quand un maki  » Kebab Tomate Salade Oignons »?

Est-ce que c’est bon? Si vous aimez ce qui est grossier, cher et pas exceptionnel au goût pourquoi pas… Mais sinon allez directement chez un vrai Japonais, goûtez aux charmes de la tradition. Un spectacle où le cuisinier a décroché le premier rôle. Le prix? Pas forcément plus cher que les « prêt à manger » qui exercent des prix exagérés par rapport à la qualité. Seul souci il faut se déplacer, hé oui bien manger ça se mérite…

La collaboration Lignac-Sushi Shop. Qui revoilà? Cyril Lignac évidemment. Le Chef est dans tous les bons coups. Il compose une série de maki pour Sushi Shop, la franchise aux sushis qui s’étend dans les banlieues riches. « Maki saumon-avocat, légèrement épicé et douceur d’ananas », « California tartare de thon gingembre, avocat et pamplemousse rose », « California crevette à la façon thaïe », « California thon cuit, mayonnaise au citron vert, pomme verte et cresson », « Sushi tartare de St Jacques sauce miso », « California tartare de boeuf à la coréenne et poire ». Le mélange sucré-salé est omniprésent dans ces créations. Les prix sont corrects 6€ mais quel est l’intérêt de manger des « sushis Lignac » s’ils ne sont pas réalisés par le chef lui même? Assurément un coup de pub rien de plus. Tout comme le trop jeune designer auto-proclamé, John Dodelande, qui « crée » les sushis Nutella banane ou fraise pour l’enseigne Planet Sushi, du grand n’importe quoi.

Tentez l’expérience, « je fais mes propres makis ». Pourquoi ne pas tenter de réaliser soi-même des sushis et des makis? Bien sûr nous n’avons pas l’expérience d’un maître sushi, mais on n’est jamais mieux servis que par soi-même. Surtout que les aides ne manquent pas, livres pour apprendre à faire les sushis ou  encore les jeux-video « leçons de cuisine ». Le marketing se fait un plaisir de nous aider. Vous n’aurez pas besoin d’un grand chef pour vous dicter la garniture de vos rouleaux de maki, soyez originaux en respectant un minimum l’esprit sushi… Le tout est de faire attention à ne pas être victime d’une « overdose sushi ».

Que pensez-vous de cette « Sushi Fever »? Avez-vous essayé de faire vos propres makis? Quelles sont vos impressions?

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