Summer Holidays
août 26, 2009 Non classé
Le temps des vacances est venu. Le blog va donc vivre au ralenti pendant les prochains jours, rendez-vous au mois de septembre avec de nouveaux articles et de nombreuses découvertes en provenance d’Angleterre, de Grèce et bien évidemment de France! Bonne vacances à tous!
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Le Top des Choses Agaçantes au Restaurant
juil 29, 2009 Food & Restauration
Dans beaucoup de restaurants, il y a toujours quelque chose qui finit par vous énerver, une réflexion du serveur, un plat pas assez cuit, des petites choses… de quoi faire une liste des choses agaçantes au restaurant. (Cette liste n’engage que moi).
1. La récitation des menus. Le serveur s’approche de votre table et récite le menu qu’il a appris par cœur… En comparaison, il vaut mieux une bonne carte avec laquelle le client a tout le temps pour prendre sa décision sans avoir à demander les prix au serveur. Cela peut tout de même être une bonne idée si le serveur se sent concerné et connait parfaitement les plats, il peut alors donner quelques conseils avisés, sinon laissez tomber.
2. « Désolé, nous venons de vendre le dernier ». Pourquoi doit-on toujours entendre cette phrase là, quand on se faisait déjà plaisir à l’idée de manger notre plat? Il n’y a plus qu’à se rabattre sur un dessert « classique », de quoi gâcher la fin d’un repas.
3. La carafe payante. Un comble, vous faites l’effort de consommer sur place et pour un simple verre d’eau du robinet, on vous fait payer le prix fort! Dans certains restaurant c’est mentionné sur la carte, dans d’autres non.
4. La vente complémentaire. « En apéritif ce sera quoi? » Si je veux un apéritif je le commande, je n’ai pas besoin que quelqu’un essaie de me le vendre. Je n’aime pas être forcé. Business is Business mais quand même…
5. Citer la provenance de chaque aliment. Cette idée part d’un bon sentiment: renseigner le consommateur, mais quand cela est exagéré, on arrive rapidement à des phrases de ce type: « Haricots verts issus de l’agriculture biologique française plus particulièrement de la région de Bretagne et cueillis à la main. » De quoi endormir le client au bout de la première page du menu.
6. Les verrines. On en voit partout, on en mange partout. Pour moi, les verrines ont fait leur temps.
7. La tendance « sushi » ou fraise « tagada ». Les chefs déclinent les sushis et les makis dans des formes et des goûts inhabituels, un peu comme la fameuse fraise tagada, arrêtons de les martyriser, gardons les dans leur forme originale.
8. Le serveur pressant. En fin de soirée, vous êtes l’une des dernières tables, le serveur vous met la pression pour que vous vous dépêchiez, vous avez à peine fini qu’il vous arrache votre assiette… On ne reviendra pas!
9. Les suppléments dans les menus. A quoi peut bien servir un menu si chaque élément qui le compose vous coûte un supplément?
10. Ne pas être servi en même temps que le reste de la table. Il n’est pas rare que cela arrive, les serveurs ou les chefs en cuisine ne tiennent pas le rythme.
11. Le serveur vous amène un plat froid ou mal cuît. Vous allez devoir attendre encore 5 à 10 minutes avant de manger.
12. Devoir redemander plusieurs fois la même chose au serveur. Une corbeille de pain, une bouteille d’eau ou une addition qui n’arrive jamais sont les choses que l’on doit parfois attendre longuement avant de les avoir à sa table.
13. Quand les serveurs ont un pied dans la rue et guette le client potentiel. Le serveur tente une approche forcée et lourde qui fait fuir le client.
14. Vous avez réservé et vous découvrez une fois sur place qu’il existe une file d’attente pour les réservations.
15. On vous demande de payer avant même de vous asseoir. Et oui, ça existe…
La liste est encore longue, je mettrai donc à jour la liste à chaque fois que je trouverai quelque chose qui m’agace au restaurant. Et vous, quelles sont les choses qui vous agacent au restaurant?
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Revue De Blog, Deuxième!
juil 14, 2009 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Revue de Blogs
Après une première tournée de blogs culinaires, j’offre la deuxième. Tous les sites que vous retrouverez dans cette rubrique valent le coup d’œil si vous êtes un poil attiré par le monde de la cuisine, du food ou de l’entrepreneuriat. Blogoliste!
On commence fort avec ce blog bien senti et bien écrit, normal me direz-vous puisque le rédacteur n’est autre que François Simon le critique gastronomique du Figaro. Le monde de la restauration s’offre à vous; les dernières trouvailles, les dernières critiques, quelques vidéos commentées, le tout dans un style particulier qui peut plaire à certains comme en repousser plus d’un! A essayer en tout cas! Simon Says!
Après son blog sur les smoothies (FraiseBanane), Jean-Christophe nous propose depuis quelques mois un nouveau blog, Drinky.fr. « Drinky.fr est le premier blog d’information sur l’univers des boissons: Actualités, produits, innovations, … Drinky vous révèle au quotidien l’actualité de produits que nous consommons quotidiennement : Les boissons !
Un blog pour les addictes du fast food. « MyBurger se compose à la base de 6 potes de 21 à 27 ans qui se connaissent depuis bientôt plus de 3 ans…Ce site a pour but de chroniquer des produits tels que les burgers et tout ce qui s’y rattache, le tout provenant aussi bien de grosses enseignes que d’indépendants ! Nous ratissons large car le but est de montrer le plus large panel de malbouffe disponible. » My Burger.fr
Pour les entrepreneurs en manque d’inspiration, le nouveau blog à suivre n’est autre qu’ideeBiz. « Bienvenu chez ideebiz, le site francophone de Romain Pignoux agissant comme une veille des nouvelles tendances en matière de création d’entreprise. A destination des futurs entrepreneurs, chefs d’entreprises, professionnels du marketing ou de la communication, d’investisseurs privés, mon site met en lumière les idées prometteuses venues des quatre coins du monde! »
N’hésitez pas à vous inscrire à leur twitter, flux rss, newsletter afin de suivre leur évolution en direct!
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Rebranding chez Pizza Hut
juin 23, 2009 Food & Restauration, Marketing
Il est parfois difficile de trouver le nom de sa marque. Celle-ci doit correspondre aux valeurs de l’entreprise et ne pas transmettre un mauvais message. Une fois ce travail achevé, vous êtes fier… jusqu’à ce que votre marque ait pris un coup de vieux. Heureusement une solution existe… Le rebranding.
Le rebranding c’est quoi? C’est simplement le processus permettant de renommer une marque ou un produit dans le but de la rendre plus attractive aux yeux du consommateur.
Quel est le but du rebranding? Bien connu dans les entreprises ayant une mauvaise image due à leurs prestations douteuses, les dirigeants espèrent repartir de zéro en changeant le nom. Cependant le client n’est pas dupe. Si le changement de nom n’est pas suivit d’une prestation revue à la hausse le rebranding ne sert à rien. Le rebranding peut aussi servir à internationaliser sa marque, mais on exclura cette idée… Comme tout le monde le sait, Pizza Hut est victime d’un net recul sur le marché de la pizza. Le fait que les dirigeants souhaitent changer l’image de marque est très révélateur et correspond très bien à ce rebranding de secours…
Un rebranding soft?. Le rebranding de Pizza Hut reste léger sur certains points mais devient inquiétant si l’on creuse un peu. Le logo conserve la couleur principale de la marque, le rouge; le logo est très peu retouché et conserve le chapeau symbole de la marque. Seul le nom est modifié: ceci dit enlever le mot « Pizza » est quand même incroyable pour une enseigne qui vend des pizzas. Soit la marque possède assez de notoriété pour pouvoir se passer de ce qui l’a défini le mieux, le mot pizza; soit ce rebranding correspond à un élargissement de l’offre comme le fait par exemple Domino’s Pizza avec ses sandwichs. J’opterai plutôt pour une troisième hypothèse, celle de la reconquête d’une clientèle perdue au début des années 2000…
Reste à savoir quand est-ce que ce changement aura lieu en Europe et en France, étant donné que certains consommateurs s’opposent radicalement à ce changement et le font savoir… Est ce que la pression émise par ces réfractaires aura raison de la volonté de changement des dirigeants? A voir.
Que pensez-vous de ce nouveau logo? Plus attrayant que l’ancien?
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Nespresso Sur Les Courts
mai 30, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing, Salon, Vins et Spiritueux
Étant toujours plongé dans l’organisation du plus grand tournoi de tennis au monde, Roland Garros, je n’ai pour le moment pas le temps d’écrire de longs articles. Ceci dit, voici une pub qui mérite le coup d’œil.
Nespresso est le fournisseur officiel de café sur le tounoi de tennis parisien. Un co-branding qui existe depuis maintenant quelques années. Au-delà des produits Nespresso estampillés Roland Garros, Nespresso réalise une campagne de communication sur ce partenariat et publie dans les magazines, une pub fort sympathique, qui met en parallèle le tennis et les capsules Nespresso.
L’image haut de gamme de Roland Garros et de Nespresso s’accordent parfaitement entre elles. Les univers du tennis et du café sont totalement différents et pourtant cette campagne de publicité est une réussite à mon goût, simple et raffinée, totalement en adéquation avec les deux marques et une accroche en deux mots, pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple? Je vous laisse apprécier la simplicité…
Que pensez-vous de cette adéquation parfaite entre Nespresso et Roland Garros? Convaincant ?
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La Cuisine Moléculaire au Laboratoire
mai 5, 2009 Food & Restauration
La cuisine moléculaire attise les curiosités. De grands chefs en ont fait leur cœur de métier et leur spécialité comme Thierry Marx. Lors de la soirée Guy Degrenne pour le lancement des nouveaux couverts X Y, j’ai pu goûter à la cuisine moléculaire de Thierry Martin, ancien second de Thierry Marx. Mes impressions.
Le cadre. La soirée a eu lieu au 4 rue du Bouloi à Paris. A cette adresse se trouve un centre socio-culturel qui porte un nom spécial « Le Laboratoire ». C’est un « nouveau lieu de création et de diffusion qui se fixe comme objectif d’initier des processus fructueux de collaboration entre artistes et scientifiques ». Un lieu idéal pour un chef moléculaire que l’on peut considérer comme un artiste et un scientifique à la fois. Le lieu est très design, des miroirs au plafond, des chaises originales, bienvenue dans Alice au pays des merveilles. De quoi passer un bon moment.
Oui chef! Thierry Martin était aux commandes de la cuisine ce soir là. Son nom ne vous est pas inconnu, c’est un collaborateur de Thierry Marx et son ancien second si je ne m’abuse. Thierry Marx étant la référence de la cuisine moléculaire, nous n’étions pas entre de mauvaises mains avec son second. Nous avons donc eu le droit à un menu moléculaire spécialement prévu pour l’occasion.
Qu’est ce qu’on mange?
« Fourchette mise en bouche pour noix de Saint-Jacques grillées et pulpe d’ananas à la cardamone. Huître sur sa spatule mise en bouche et émulsion de pamplemousse «
Spatule mise en bouche pour risotto de soja et Saint-Jacques en fourchette gourmet«
« Volaille conique et son arôme Tagine et ses outils de dégustation »
« Méli-Mélo de couverts gourmandise pour un toffee et chocolat en déclinaison thermique »
« Café accompagné de sa cuillère Moka et meringue givrée »
Perdre ses repères et apprécier. Parfois surprenant, parfois déroutant, les mets proposés n’ont pas tous le même succès.On ne peut pas dire que ce soit mauvais ou bon, il faut s’intéresser à d’autres critères. Le souci de la cuisine moléculaire est que le convive n’a quasiment plus les repères habituels qui lui permettent de ne pas se sentir perdu face à son assiette expérimentale. Difficile d’apprécier immédiatement un met alors que c’est la première fois qu’on le goûte. J’avais entendu dire qu’il fallait goûter cinq fois un nouvel aliment avant de l’apprécier à sa juste valeur, c’est pourquoi un dîner moléculaire est souvent déroutant la première fois…
La faim au ventre. Ne vous attendez pas à sortir rassasié d’un repas moléculaire. Les quantités sont comme le dîner: expérimentales. Portez plutôt votre attention sur les points suivants avant de déguster: quelles nouvelles techniques ont été utilisées ou crées par le chef? Les produits utilisés sont-ils des produits originaux? Admirez la complexité du travail réalisés dans votre assiette et dégustez.
Impossible à faire chez soi. La vraie cuisine moléculaire n’est pas une cuisine d’amateurs. On oublie les petits plats « home cooked » et on sort les sceaux d’azote liquide. Devenir chef moléculaire ne s’improvise pas, les risques liés à l’utilisation de l’azote liquide mérite une formation complète ainsi qu’un respect des conditions de sécurité. Ne tentez pas l’impossible à la maison.
Une expérience avant tout. La cuisine moléculaire est quelque chose à vivre une fois dans sa vie mais n’en n’attendez pas trop. L’effet de mode est encore fort et au final on peut se retrouver avec des assiettes qui n’ont rien de vraiment moléculaires… Si vous souhaitez goûter à cette cuisine, cherchez la valeur sûre, les grands chefs, Thierry Marx en tête de ligne mais soyez prêts à y mettre le prix…
Après cette expérience je ne pense pas retourner de si tôt à un dîner moléculaire. Je n’ai pas été époustouflé par ce repas même si celui-ci reste une bonne expérience. Avez-vous déjà essayé la cuisine moléculaire? Bon ou mauvais souvenir?
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Co-Branding Culinaire chez Mickey
avr 11, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Mickey revient en force ces derniers temps, avec des opérations marketing sur tous les fronts et surtout en cuisine. Pas besoin d’aller jusqu’à Marne La Vallée et Disneyland pour en savoir plus… Quoi de neuf au pays de la souris aux grandes oreilles?
Mickey et sa bande en quête de clients. Quand on a le potentiel commercial de la firme de Walt Disney, il est essentiel de constamment rester au contact de ses clients. Pour les atteindre, le marketing est un outil indispensable. Le co-branding est une des techniques marketing utilisée par Disney pour accroître sa visibilité sur des marchés où la marque est peu présente. Mickey et l’agroalimentaire, pas vraiment le même marché mais un objectif commun: être le top of mind!
Premier co-branding: Mickey et Jean Caby. Les produits dérivés sont le cœur de l’opération lancée par Disney. C’est donc une gamme de produits Jean Caby à l’effigie de Mickey qui arrive dans les rayons de nos supermarchés. Pims, le blogger du site Miamz, vous en dit plus sur le sujet ici. La cible commerciale de Disney reste les enfants. Ce qui me marque dans cette opération, c’est que Disney va atteindre son cœur de cible, les enfants à travers les réels acheteurs, les parents. Il est évident que l’avis des enfants fera la différence, lorsque les parents hésiteront entre deux paquets de jambon à un prix équivalent. C’est la valeur ajoutée qu’apporte Disney à Jean Caby. De son côté, Mickey reste dans tous les esprits, celui des enfants comme celui des parents.
Deuxième co-branding: Mickey et Ladurée. Ladurée est connu et reconnu pour ses macarons, un produit haut de gamme qui est très tendance dans la capitale. On peut dire que la clientèle de Disney n’est pas vraiment la même que celle de Ladurée, Il est donc intéressant pour ces deux enseignes de collaborer afin de bénéficier de l’intérêt de la clientèle de son partenaire. Pour cela, Philippe Andrieu (chef chez Ladurée) a mis au point un macaron (chocolat vanille framboise) en forme de tête de Mickey, c’est à dire trois macarons, un central représentant la tête et deux autres plus petits pour remplacer les oreilles. Ce macaron est disponible pour une durée limitée dans les restaurants Disneyland Walt’s et California Grill (12€ en dessert) et à la boutique Ladurée des Champs-Élysées (14€) du 4 au 10 mai 2009.
Au final, le co-branding s’avère être une arme fatale qui est profitable pour Disney et ses partenaires. En y réfléchissant, le consommateur peut se sentir manipulé, particulièrement pour le co-branding avec Jean Caby, car il est influencé par les attentes de ses enfants.
Vous êtes-vous dejà senti manipulé par ce type de campagnes publicitaires?
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