Le Concept Café Gourmand
mar 7, 2011 Concept restaurant, Marketing
Le café gourmand est un véritable succès en CHR, un succès tel qu’aujourd’hui, on le retrouve à la carte des restaurants indépendants comme à celles des grandes chaines de restauration. C’est le concept café gourmand!
Abracadabra. La formule magique du café gourmand est simple et comme son nom l’indique, gourmande. Afin d’accompagner votre traditionnel espresso de fin de repas, on vous propose de l’assortir avec un duo/trio de petites bouchées desserts (home made or not), histoire de finir le repas sur une bonne note sucrée, le tout pour un prix avoisinant les 6,5 euro.
Dans l’assiette on retrouve les grands classiques des desserts, comme la crème brulée, la panacotta, la mousse au chocolat, le macaron, le fromage blanc, le gâteau au chocolat, les profiteroles, la boule de glace, etc. En général, ce sont des desserts simples, rapides et peu coûteux à réaliser pour les restaurateurs, qui font toujours leur petit effet en arrivant à la table!
Le début de la fortune. La vente d’un café gourmand représente un petit plus à gagner non négligeable pour les restaurateurs, qui attrapent dans leur filet tous les gourmands qui ne désirent pas prendre un dessert, par faute de temps ou simplement pour cause louable de régime, et qui finalement se laissent tenter par cette alternative café plutôt esthétique.
Tout le monde y trouve son compte. Hommes et femmes craquent pour ce café « new generation ». Son côté mini-desserts plait aux femmes, tandis que son côté gourmand plait aux hommes. Son prix reste abordable et de toute façon quand on aime on ne compte pas!
Au prochaine article je vous présenterai le petit frère du café gourmand, qui risque de rencontrer le même succès que son ainé! De quoi pourrait-il s’agir selon vous?
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Hooters, Sexpresso & Co!
jan 26, 2011 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
Il y a des concepts de restaurants qui reposent sur peu de choses… Certaines enseignes misent sur la qualité de leur produits, d’autres misent plutôt sur le physique de leurs serveurs/serveuses pour attirer des clients! Hooters Sexpresso & Co!
Amérique puritaine? Au diable la puritanie! Quand on parle de restauration, les américains sont les premiers à inventer des concepts basés sur le « potentiel physique » de leurs employés…
Merci qui? La chaine de restauration Hooters, a en son temps révolutionné le service en salle, en affublant ses serveuses de micro shorts oranges et de débardeurs aux décolletés plongeants… Hooters fait figure d’ancêtre face à la nouvelle génération de concepts que je vais vous présenter!
Sexpresso! Bikini Barista, Cow Girl Espresso, Java Girls, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ces concepts sont tous similaires et se développent à une vitesse folle chez l’Oncle Sam! Quels sont donc ces nouveaux concepts qui cartonnent?
Eureka! Pour résumer en quelques mots le concept/idée en or du Sexpresso: Un petit point de vente de bord de route, muni d’un drive-in vendant du café, où les serveuses/vendeuses sont habillées « très légèrement » et selon les jours un thème bien spécifique (cow girl, police, bikini,…)!
La cible des « Breastaurants« ! Il n’a pas fallu réfléchir très longtemps pour trouver un public à ces concepts… Ce n’est qu’une question de temps avant que leurs équivalents masculins existent… La phrase « je vais chercher du café » laissera alors les hommes bien pantois!
Phénomène populaire? Que l’on adhère ou que l’on exècre ces nouveaux concepts, la foule en parle et crée le buzz. Les fans s’approprient l’image de ces concepts (signe plutôt encourageant). Les premières vidéos parodiant ou louant ces nouveaux points de vente déferlent sur la toile, je vous laisse vous faire votre propre idée…
Call 911! Bien évidemment, il n’y a pas de fumée sans feu! Bien conscient que de tels points de vente ne plaisent pas à madame tout le monde outre atlantique, la polémique enfle et les associations grognent, sans effet pour le moment… De plus, ces points de vente sont régulièrement la cible d’exhibitionnistes et autres flashers. Servir du café: un métier pas toujours facile!
Pensez-vous que l’on puisse voir ces concepts débarquer en France un jour?
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La Tendance des Distributeurs Automatiques
nov 5, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing, Zoom sur
Aux quatre coins du monde et dans plusieurs domaines d’activités, la distribution automatique fait sa révolution! Nouvelles technologies et produits originaux à moindre coût sont la base de cette nouvelle tendance Vending Machine!
Tendance du moment. Les distributeurs automatiques risquent fortement de nous envahir dans les mois et années à venir. Des distributeurs de tous types, vendant des produits de toutes sortes. La restauration et l’agroalimentaire n’y échapperont pas, car la révolution est déjà en marche! Comment expliquer ce renouveau?
La technologie évolue, vous en êtes témoin au quotidien, la technologie fait évoluer nos modes de vie; un code QR par-ci, une puce RFID par-là, et hop notre vie change et devient plus facile… La distribution automatique a su évoluer et s’adapter à ces technologies. Aujourd’hui, il est possible de trouver des distributeurs équipés d’écrans tactiles, présentant les produits en réalité augmentée, le tout dans une « carcasse » au design futuriste! Acheter en distribution automatique devient chic et ludique!
Les produits évoluent. Si l’évolution technologique est l’un des facteurs majeurs du retour en force de la distribution automatique, il existe aussi d’autres facteurs responsables de cette tendance. On peut constater une évolution de l’offre produit dans ces types de distributeurs: produits bio ou frais, bouteilles de vins, œufs de saumon frais à Moscou, et même des crabes vivants en Chine (vidéo ci-dessous)!
Tendance et plus si affinité! Si à cela on rajoute un prix d’achat de plus en plus faible, grâce entre autres aux économies réalisées sur les salaires des vendeurs, on obtient une tendance qui risque de s’installer peu à peu dans nos habitudes quotidiennes.
Quels sont les produits les plus fous que vous souhaiteriez voir débarquer dans les distributeurs automatiques?
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Le Phénomène Food Trucks!
juin 11, 2010 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing, Zoom sur
Et si on prenait les bons vieux concepts des camions à pizza ou à crèmes glacées et qu’on les poussait dans leurs derniers retranchements, ça nous donnerait quoi? Probablement le phénomène Food Trucks!
La route de l’or. Certains entrepreneurs talentueux ne possèdent pas les moyens financiers d’acheter leur propre restaurant à cause des coûts que cela engendre. Du coup au pays de l’Oncle Sam, les Food Trucks sont en vogue!
Une version itinérante de la cuisine. Si les Food Trucks rencontrent un succès sans conteste outre-Atlantique, c’est surtout parce qu’ils sont adaptés aux nouveaux modes de vie des consommateurs. Ils sont pratiques, mobiles, économiquement très accessibles et proposent une bonne dose d’originalité, le tout propulsé à coup de réseaux sociaux!
Tester des spots et des concepts. Avec un Food Truck vous possédez l’arme ultime pour être toujours plus proche de vos clients. Vous pouvez changer de lieu et vous placer aux premières loges des endroits les plus fréquentés. De plus, vous êtes réactif face à la demande et aux attentes des consommateurs selon les lieux où vous stationnez, vous pouvez tester différentes recettes marketing et culinaires…
Culture de rue. Si aux États-Unis il existe une réelle culture de rue, pas certain qu’en France ce système fonctionne. Cependant, certains indicateurs sont de plus en plus favorables à ce type de restauration à grande échelle dans l’hexagone. La crise fait la part belle à la Street Food, car elle propose des produits à des prix abordables, à la mode et exploitant le côté attractif du snacking tout en étant locale et parfois même durable!
Des concepts qui sortent leur épingle du jeu. Baby’s Badass Burgers ou encore Ludo’s Bite sont deux concepts parmi plusieurs dizaines exploitant la tendance Food Truck. Le premier, à la manière d’un Hooters utilise le côté pin-up glamour, ainsi qu’une carte originale avec des sandwichs répondant aux doux noms de « Original Beauty », « Cougar » ou encore « Mamacita » pour attirer les foules… Et ça marche!
Un frenchy à la conquête du far west! Ludo’s bite c’est un peu la gastronomie française qui s’invite sur les routes américaines. Le concept est simple, Le chef Ludovic Lefebvre et sa petite équipe installent leur véritable « restaurant mobile » dans une ville pour une durée de maximum 3 mois, avant d’en changer pour une autre. Résultat après l’annonce sur Twitter de la future ouverture du Food Truck « Ludo’s bite » dans une nouvelle ville, les réservations pour les trois mois à venir étaient complètes en moins d’une demie journée! De quoi donner quelques idées à certains!
Nos traditionnels camions pizza ont encore un bel avenir devant eux, s’ils s’adaptent aux attentes des consommateurs et rajeunissent leur concept et leur image! En route chauffeur!
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La Revue de Presse
mar 6, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, revue de presse
En tant que professionnel actif du secteur de la restauration, il faut rester informé des dernières tendances du marché. Pour cela, rien de mieux qu’un petit tour d’horizon de la presse écrite. C’est la revue de presse!
Snack and food. Ce magazine aborde les dernières tendances de la restauration avec en particulier, des focus sur les points de ventes innovants et les derniers concepts en vogue. Ce premier magazine est bien construit et agréable à lire. Le plus: quelques interviews de professionnels du secteur. Vous pouvez retrouver et lire Snack and food sur la toile: ici.
Bra tendance restauration. Dans la même veine que « Snack and food », « Bra tendance restauration » se différencie de ce premier en faisant la part belle aux statistiques en rapport avec le secteur: évolution des prix des boissons, performances de la restauration rapide ou traditionnelle, etc, tous ces indices n’auront plus de secret pour vous! Le site: ici.
Etoiles, le magazine du guide Michelin. Toute l’actualité de la haute-gastronomie et des grands chefs est disponible pour vous dans ce magazine haut de gamme. Le guide Michelin qui fait référence dans le milieu est à l’initiative de cette revue, c’est l’assurance d’une information de qualité et de première main. Le site: ici.
Dynamique entrepreneuriale. Complètement axé sur l’entrepreneuriat, ce magazine est indispensable pour tout entrepreneur qui se respecte. En lisant ce magazine, vous allez bénéficier d’astuces et de conseils pour gérer votre entreprise, choses indispensables quand on est restaurateur! Le site: ici.
Quels autres magazines sur le monde de la restauration lisez-vous?
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Biotiful Génération
fév 8, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Le bio n’est plus un effet de mode, aujourd’hui il s’installe lentement mais surement dans les habitudes alimentaires des Français. Les restaurants doivent-ils se convertir au Bio? A n’en pas douter nous sommes une Biotiful Génération…
C’est quoi le Bio? Petit rappel utile, l’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur le respect du vivant et des cycles naturels. A cela se rajoute le fait que les agriculteurs biologiques n’utilisent ni engrais, ni pesticides et aucun OGM dans leurs cultures. En gros quand c’est Bio, c’est naturel, ça préserve le goût des aliments et l’environnement.
Du bio oui, mais à quel prix? Contrairement aux premières idées reçues, le bio n’intéresse pas que les bobos et les végétariens. Les familles françaises souhaitent manger bio, certains parents sont même prêts à dépenser jusqu’à 7% de plus pour que leurs enfants mangent bio à la cantine. (les chiffres proviennent de l’agence Bio). Mais manger bio à un prix: en comparant différents produits, je suis arrivé à un résultat flagrant, un produit bio peut valoir jusqu’à 50% plus cher qu’un produit « normal ». De quoi en décourager plus d’un!
Le prix n’arrête pas tous les consommateurs, une personne sur quatre trouve normal de payer plus cher pour un produit bio. Les consommateurs ont envie de goût, de naturel et de qualité même s’il faut payer un peu plus, tant que cela reste raisonnable. La solution pour manger bio à un prix raisonnable? Il peut-être intéressant de jeter un œil sur les coopératives bios qui peuvent proposer des prix un peu plus attractifs, selon la fréquence ou la quantité de vos achats. Sinon pour manger Bio, il faut avoir les moyens de ses envies…
Un label unique. La mention « Agriculture biologique » et le sigle AB sont les seuls labels bio pour l’alimentation en France.
Du bio, les français en réclament partout! 45% souhaitent avoir des plats bio au restaurant! (chiffres agence Bio). Un chiffre plus qu’intéressant pour les restaurateurs! Si en tant que restaurateurs vous vous lancez dans l’aventure du bio, la clé du succès reposera sur votre capacité à négocier les meilleurs prix, et à vous assurer de la qualité des produits de vos fournisseurs. Bien évidemment, tout cela ne sert à rien si vos clients ne ressentent pas de différence dans l’assiette. Vous pouvez communiquer sur l’origine de vos produits, mais le plus important est de transcender vos produits à travers vos plats!
Si on arrivait d’ores et déjà à manger des produits locaux de saison, on aura déjà fait un grand pas…
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