Millessence, Restauration par Excellence
nov 9, 2010 Concept restaurant
Alors que le temps de déjeuner des français a tendance à se réduire depuis quelques années, Yannick Alléno et la marque Eurest, signent une nouvelle offre de restauration gastronomique haut de gamme, qui risque de faire gagner du temps aux entreprises et à leurs dirigeants… Millessence Restauration par Excellence
Répondre à un besoin. A l’heure du repas, les professionnels (entendez par là les grandes entreprises et leurs dirigeants) ont des besoins bien particuliers: timing aiguisé, proximité, budget, confidentialité, qualité de repas et de service optimale…
Rien n’est impossible. Pas évident de répondre à tout ces critères sans quitter son lieu de travail, surtout si l’on souhaite que la prestation soit digne de celle que l’on pourrait trouver dans un grand restaurant… Répondre à ces exigences si particulières d’un déjeuner d’affaire, c’est justement le but de Millessence.
« Le concept du label Millessence, c’est un déjeuner gastronomique haut de gamme au bureau synonyme de gain de temps, d’économie voire de confidentialité » Aymar Henin, Président de Compass Groupe France
Yannick Alléno (chef 3 étoiles de l’Hotel Meurice) et la marque Eurest (Groupe Compass) se sont attachés à répondre aux problématiques des déjeuners d’affaires en créant le label Millessence. Un label décerné à 40 restaurants de direction (restaurant club ou salle à manger privative) de la marque Eurest , pour la qualité de leurs prestations en général.
Sur quoi se base ce label? Ce label prend en compte: la qualité des produits, la sélection des vins, la qualité de formations des chefs, du service, de la mise en place et la maitrise générale des arts de la table… Un véritable cahier des charges à respecter pour faire partie du cercle très fermé des restaurants Millessence…
Quelques chiffres… Millessence c’est en moyenne 2000 repas par jour. Le prix moyen officiel par repas est de 35€ . Ces cantines luxueuses des patrons du CAC 40, se positionnent sur le créneau de la restauration de haute gastronomie. Un label qui sonne comme un gage de qualité. Une solution adaptée au rythme de l’entreprise et à ses contraintes!
Patrons du CAC 40, à vos assiettes!
Tags: alléno, cac 40, compass, entreprise, eurest, eurest millessence, gastronomie, le meurice, millessence, millessence yannick alléno, restaurant d'entreprise, restauration entreprise, salle à manger privative, Yannick Alléno
Les Chefs Font Leur Master Class!
juil 13, 2010 Entrepreneuriat, Evènements, Marketing, Non classé
Si les artistes comme Lady Gaga et Bono remplissent des salles de concerts et des stades entiers, les grands chefs ne se défendent pas si mal, en faisant carton plein avec leur Master class. Les chefs font leur Master class!
C’est quoi une Master class? Une master class est un cours de cuisine dispensé par un grand chef en chair et en os, à des particuliers pour la plupart passionnés de cuisine. Beaucoup de grands chefs ont pratiqué ou pratique encore cet exercice à différentes occasions, comme Christophe Michalak, Thierry Marx, Guy Martin et bien d’autres…
La rareté. Ce qui fait toute l’importance de ces master class, c’est que se sont des cours très rares! Bien évidemment, les grands chefs sont surbookés plusieurs mois à l’avance, toujours aux quatre coins du monde ou simplement occupé à travailler leurs nouvelles recettes dans leur cuisine… Sans compter que certains chefs n’y apportent aucune importance et cela peut-être à tort…
Garder le contact avec son public. Ce type de cours de cuisine est idéal pour que les chefs entretiennent leur image auprès de leur public et plus précisément des passionnés de cuisine. C’est l’occasion pour les chefs de s’ouvrir et de transmettre à leur public des petits conseils où des gestes difficiles à apprendre à travers de simples livres de recettes. Ce moment privilégié avec le chef feront de ses particuliers les meilleurs ambassadeurs du chef si le cours est réussi!
Le prix. Difficile de donner un prix à un moment d’exception comme celui-ci. Cependant, les prix démarrent généralement à plusieurs centaines d’euro… Histoire de restreindre la demande et de cultiver le côté exceptionnel du moment. A noter que le chef du Gran Véfour, Guy Martin, dispense actuellement quelques master class, pour plus d’infos, ça se passe ici!
Apprend-on vraiment quelque chose? Pas vraiment à moins d’être novice en la matière, ce n’est pas en quelques heures que l’on devient un cordon bleu, par contre, là où la master class est intéressante c’est principalement dans l’échange entre les élèves et le chef. Les élèves vont pouvoir appréhender un peu mieux la personnalité du chef mais aussi comprendre plus facilement certains choix au cours de telle ou telle recette. Vous pourrez tenter de comprendre ce qu’est la sensibilité d’un grand chef et constater par vous même l’extrême importance du détail le plus infime…
Indéniablement ces master class font un carton aux vues de la rapidité avec laquelle les places sont réservées… Si vous deviez participer à une master class avec quel chef souhaiteriez-vous le faire?
Tags: atelier de cuisine, chef master class, christophe michalak, cours avec grand chef, cours chefs étoilés, cours de cuisine, cours de cuisine avec chefs, Ducasse, gastronomie, Guy Martin, master class, prix master class, thierry marx
La Communauté Aoste Club Gourmet
juil 5, 2010 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Marketing
La marque de charcuterie Aoste a réuni quelques blogueurs autour d’un buffet pour lancer une nouvelle gamme de produits ainsi que son club de fidélité internet. Comment Aoste compte créer sa communauté? C’est Aoste Club Gourmet!
Afin de marquer le lancement de sa nouvelle gamme, Aoste a invité des journalistes et une poignée de blogueurs à la Bellevilloise Café (dans le quartier de Ménilmontant), pour déguster de manière originale ses nouveaux produits, à savoir jambon cuit supérieur, chorizo fort et doux spécialités d’Espagne! Une mention spéciale au chorizo fort! Pour plus de détails sur les recettes c’est ici que ça se passe!
Prolonger l’expérience consommateur… La marque Aoste inaugure simultanément ses nouveaux produits et son club de fidélité sur internet. Sur ce dernier, www.club-gourmet.aoste.fr, vous trouverez une multitudes d’avantages exclusifs vous permettant de prolonger l’expérience consommateur avec la marque, et peut-être à terme de devenir un client récurrent…
Oh Joie! Le club Gourmet, c’est le sésame sacré de la charcuterie! A vous les cadeaux, bons de réduction, jeux concours ou encore les fameuses offres partenaires! Sans oublier le nerf de la guerre: des recettes et des astuces culinaires pour redécouvrir le plaisir de la charcuterie si décrié de nos jours… Pour couronner le tout et pour créer le buzz, un grand concours de recettes réservé aux membres du club aura lieu en septembre, avec une finale haute en saveurs…
Le sentiment d’être privilégié. Afin de créer un lien affectif avec la marque, il est bon de prolonger l’expérience consommateur en dehors de la table. Pour cela, de nombreuses entreprises (dont Aoste) se sont mises à développer des interfaces comme des pages web (sites, facebook, twitter, etc), où les consommateurs peuvent donner leurs avis et bénéficier d’avantages exclusifs en tout genre. De quoi se sentir privilégié et développer un lien affectif avec la marque.
Faire vivre cette communauté. Une fois cette communauté créée, il va falloir l’entretenir et la faire vivre régulièrement pour éviter que le soufflé du lancement ne retombe trop rapidement. Pour se faire, les entreprises recrutent des community managers qui répondent aux différentes interrogations des consommateurs et animent les débats et différents évènements de la marque.
Comme Aoste, avez-vous pensé à développer un lien affectif avec vos clients grâce à Internet? Sinon pensez-y!
Tags: aoste, bellevilloise café, blog, charcuterie aoste, club gourmet aoste, community management, gastronomie, jambon aoste, marketing agroalimentaire
La Semaine « Tous au Restaurant »
juin 7, 2010 Entrepreneuriat, Evènements, Food & Restauration, Marketing
Marre de la crise, et du scepticisme ambiant? La fréquentation des restaurants baisse et les restaurateurs paient l’addition… Pour redonner le goût de la bonne chair aux consommateurs Ducasse lance la semaine « tous au restaurant »!
La bonne initiative. Pour remettre sur la bonne voie le secteur de la restauration qui lui est si cher, Alain Ducasse adapte la « Restaurant Week » en France, phénomène venu tout droit d’outre-Atlantique.
Le concept. Découvrir ou redécouvrir des restaurants gastronomiques, (certains étoilés) à des prix défiant toute concurrence. Côté finance, soyez tranquille, vous trouverez des menus à maximum 20,10 € au déjeuner, et 35 € au dîner (hors boissons). De quoi profiter sans se ruiner du 07 au 13 juin inclus!
Les chefs jouent le jeu. Derrière Ducasse et son empire, les chefs font bloc et soutiennent cette initiative. On retrouve des établissements appartenant à Joel Robuchon, Hélène Darroze, Senderens et Pierre Gagnaire pour ne citer qu’eux. Au final, 700 « grands restaurants » devraient jouer le jeu pour cette semaine exceptionnelle.
La restauration s’engouffre dans la brèche… A côté des « grands restaurants » proposés comme Le Spoon ou L’Atelier Robuchon, certains restaurants moins « huppés » comme le Bistrot Romain, Chez Clément ou encore Hippopotamus se sont engouffrés dans la brèche à mon grand étonnement… Ces restaurants pratiquent au quotidien des prix sous la barre des 35 €, je ne comprends pas l’intérêt que pourraient avoir les consommateurs à aller dans ces restaurants cette semaine plutôt qu’une autre. Je trouve donc que leur présence dans la liste est incohérente, bien que cela ne fasse de mal à personne…
Une seule semaine? On ne le répètera jamais assez, bien manger, c’est au quotidien que ça se fait, et non pas seulement une semaine par an. C’est le grand problème de ce type d’évènement que ce soit « la semaine du goût » ou « tous au restaurant », ces évènements sont éphémères alors que les consommateurs souhaiteraient que cela dure plus longtemps. Cependant, si ce type d’évènement était organisé pour durer sur du moyen-long terme, l’impact sur le public serait sûrement moins important (baisse de la TVA quand tu nous tiens) et s’amenuiserait avec le temps…
Le succès de cette opération est indéniable, si vous n’avez pas réservé à l’avance, vous ne trouverez plus aucune table disponible puisque les « grands restaurants » ont été pris d’assaut par les consommateurs!
Mais si vous voulez tenter votre chance, suivez le guide!
Tags: concept tous au restaurant, darroze, Ducasse, gastronomie, marketing restauration, Pierre Gagnaire, restaurant week, Robuchon, semaine tous au restaurant, tous au restaurant
Quand Ducasse invite les Petits Producteurs au Plaza Athénée
avr 13, 2010 Evènements, Food & Restauration
Alain Ducasse fait parler de lui actuellement et c’est pour la bonne cause: mettre un coup de projecteur sur les producteurs de qualité et redorer quelque peu le blason de la restauration. Quand Ducasse invite ses producteurs au Plaza Athénée…
Un marché de saison ouvert au grand public dans la cour du Plaza Athénée. Pour la deuxième année consécutive, Alain Ducasse et ses « petits » producteurs investissent pour une journée unique (le 13 avril), le palace parisien dans un but précis: sensibiliser le grand public au travail raisonné des petits producteurs de qualité. Un lieu qui n’a pas été choisi anodinement puisque le chef y tient l’un de ses restaurants 3 étoiles…
Une tribune de premier choix, qui permettra d’accroitre la visibilité de certains producteurs, qui face à la conjoncture actuelle ont bien besoin d’un petit coup de pub, pour vivre ou survivre selon les cas. Il est à noter que cet évènement est exclusivement dédié à la découverte des produits et de leurs producteurs, il n’est en aucun cas possible d’acheter les produits sur place, par contre vous pourrez les déguster sans souci!
Une initiative intéressante qui traduit une réelle envie du « chef multi-étoilé » de pousser les consommateurs à consommer mieux et plus sainement. Ceci dit, le grand public osera-t-il pousser les portes de ce lieu élitiste que représente le Plaza? Rien n’est moins sûr… D’autres endroits auraient peut-être été plus appropriés pour toucher une population plus cosmopolite, mais c’est déjà un bon début!
Tous au restaurant. Dans un second temps, on notera qu’Alain Ducasse est à l’initiative d’un nouvel évènement (fraichement débarqué et adapté des États-Unis) destiné à rabibocher le grand public et le monde de la restauration gastronomique. L’opération « Tous au restaurant » commencera au mois de juin (du 07 au 13 juin), et vous permettra pour une somme comprise entre 20 et 35 € de manger dans un restaurant gastronomique participant à l’opération. Encore une bonne idée, mais qui malheureusement ne dure qu’une semaine alors que l’on souhaiterait que cela dure toute l’année…
Espérons que cela sera suffisant pour redonner un coup de fouet au secteur de la restauration!
Tags: Ducasse, ducasse plaza athénée, gastronomie, marché de saison ducasse, marché ducasse, marketing ducasse, nombre étoile ducasse, plaza athénée, producteurs ducasse, tous au restaurant
La Carte des Vins de France
avr 6, 2010 Vins et Spiritueux
Lors d’une récente dégustation de vins avec un sommelier de renommée, je me suis aperçu que de nombreuses personnes ne parvenaient pas à situer certains vignobles français dans l’hexagone. Pour venir en aide à ces personnes en quête de savoir (ou pour tout simplement revoir les bases), et mieux comprendre l’œnologie, voici la Carte des vins de France…
Il ne reste plus qu’à tous les goûter, avec modération!
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Tags: carte des vignobles, carte des vins de france, carte oenologie, gastronomie, oenologie france, situer un vin, vignobles français, vins de france
Alain Passard et LG, un Partenariat 3 Etoiles
fév 2, 2010 Food & Restauration, Marketing
A l’occasion du Salon Maison&Objets, la marque LG présentait son dernier réfrigérateur Eco chic. Le chef 3 étoiles Alain Passard, le magnat du légume était présent pour nous donner son avis sur les nouveaux appareils « eco-friendly » de la marque, mais aussi pour ravir nos papilles… Alain Passard et LG, un partenariat 3 étoiles!
Pourquoi un partenariat entre Alain Passard et LG? Il est clair que grâce à ce partenariat LG va pouvoir bénéficier de l’image du chef triplement étoilé. LG va pouvoir profiter de l’expertise du chef pour concevoir des appareils électroménagers répondant parfaitement à ses attentes qualitatives. De plus, Alain Passard est un chef reconnu et médiatique qui sait gérer habilement son image, d’ailleurs son image de chef 3 étoiles innovant est aussi un gage de qualité vis à vis du grand public…
Un frigo LG pas comme les autres? Je ne suis pas un expert de l’électroménager, mais certaines innovations sur les nouveaux frigos LG me semblent être particulièrement intéressantes, elles sont assez originales pour prendre place dans l’argument de vente des commerciaux! Premier argument de poids, qui de plus surfe sur la vague « développement durable », le frigo consomme 45% d’électricité de moins qu’un frigo dit « classique »: de quoi réduire considérablement la facture d’électricité… Second argument qui fait mouche, le bac à légumes équipé de LED permettant de mettre en marche le processus de photosynthèse et ainsi de conserver les légumes plus longtemps! Indispensable pour notre chef expert du potager…
Alain Passard, un chef novateur. Le chef est particulièrement exigeant sur la qualité de ses produits. Son approche originale de la cuisine végétale lui a permis de donner aux fruits et légumes une dimension inattendue dans la gastronomie française. De plus, le chef possède ses propres potagers dans lesquels il fait pousser les fruits et légumes qu’il sert à l’Arpège, son restaurant 3 étoiles. Ce souci du détail et la qualité des produits préparés collent parfaitement à l’envie de la marque LG de développer des produits eco chic et eco friendly…
Back to basics! Après la traditionnelle présentation et quelques phrases bien senties (voir ici), le chef accompagné d’une partie de sa brigade, nous a préparé spécialement pour l’occasion quelques recettes « made in Passard », la plupart à base de légumes… Du « célerisotto » en passant par le chaud froid d’œuf, sans oublier la fameuse tarte aux pommes, toutes les recettes ont été une réussite indéniable. De plus, le chef très accessible au demeurant, nous a expliqué en détails certaines recettes lors d’un atelier cuisine très convivial!
Transcender de telle manière les légumes demande beaucoup de travail mais aussi beaucoup de talent… Incontestablement Alain Passard allie assez de talent et d’expérience pour donner une nouvelle jeunesse aux légumes et surtout à nos papilles…
Tags: Alain Passard, alain passard lg, arpège passard, eco chic, eco friendly, gastronomie, lg, marketing restauration, partenariat grand chef, partenariat lg passard, passard légumes, potager alain passard
Le Paris Des Chefs
jan 21, 2010 Evènements, Salon
La cuisine et le design sont deux facteurs qui une fois réunis peuvent sublimer une recette. Ces deux tendances se rencontrent sur la scène du Paris des Chefs.
Une idée du salon maison&objet et du magazine omnivore. Depuis deux ans, le Paris des chefs associe un chef et un créateur sur la même scène, afin qu’ils partagent une même passion : la création. Le but? Découvrir et mieux comprendre l’importance de la cuisine dans notre culture et notre quotidien.
Une approche commune de la cuisine et du design. Les 24 et 25 janvier 2010 au parc des expositions de Villepinte, la cuisine et le design partagent les mêmes valeurs et ne font qu’un. Cette association fructueuse donne les futures tendances en matière de goût et de design. Ces évolutions seront peut-être la base de nouveaux concepts de restaurants. C’est aussi l’occasion de voir de près les techniques des chefs qui seront sur place. Voici un aperçu de l’ambiance de la dernière édition:
Des duos de créateurs et de chefs. Vous aurez la possibilité d’assister à douze rencontres de haut niveau, réunissant en duos douze créateurs et douze chefs emblématiques de ce qu’Omnivore a nommé la « jeune cuisine », créative et décomplexée. Une rencontre d’un binome créateur-chef dure 40 minutes, le temps de raconter l’histoire de leur création culinaire et de partager leur vision du monde contemporain en tissant un dialogue entre deux disciplines, deux approches, deux philosophies.
Les Duos pressentis:
Dimanche 24 janvier 2010
14h30 – 15h10 – William Ledeuil (Paris) et Daniel Humair (jazzman peintre)
15h15 – 15h50 – Nuno Mendes (Londres)
15h55 – 16h35 – Carlo Cracco (Milan) et Sylvie Amar (designer)
16h40 – 17h20 – Jean-François Piège (Paris) et India Mahdavi (architecte d’intérieur)
Lundi 25 janvier 2010
10h30 – 11h10 – Gérald Passédat (Marseille) et Gérard Tranquandi (peintre)
11h15 – 11h50 – Eric Guérin (Saint Joachim) et Erwan Balança (photographe)
11h55 – 12h35 – Jean-François Rouquette (Paris) et Frédéric Pinel (designer)
14h30 – 15h10 – Anne-Sophie Pic (Valence) et Bruno Borrione (architecte d’intérieur)
15h15 – 15h50 – Guy Martin (Paris) et Jean-Charles de Castelbajac (créateur)
15h55 – 16h35 – Petter Nilsson (Paris) et Per Anders Jorgensen (photographe)
16h40 – 17h20 – Pierre Hermé (Paris) et matali crasset (designer)
Pour plus d’informations sur l’évènement, c’est ici www.parisdeschefs.com, et là www.omnivore.fr
Tags: anne sophie pic, chef, concept de restaurant, cuisine design, design culinaire, gastronomie, gerald passédat, Guy Martin, jean françois piege, le paris des chef, magazine omnivore, Pierre Hermé, restauration, william ledeuil
Dessins Animés et Gastronomie
déc 25, 2009 Agroalimentaire
En cette belle période des fêtes, tous les enfants regardent les dessins animés qui passent à la télévision. Il y quelques temps, la publicité alimentaire a été remise en question, particulièrement aux heures où les enfants sont devant le petit écran, car cela les inciterait à mal manger. Le plus amusant, c’est que dans certains dessins animés, dont quelques grands classiques (la liste est longue), on peut retrouver des scènes faisant la part belle à la cuisine et à la gastronomie! Dessins animés et Gastronomie!
Si l’on interdit la publicité de produits alimentaires aux heures de grandes écoutes infantiles, faut-il faire attention au contenu des dessins animés?
Tags: asterix quand l'appetit va tout va, c'est la fête la belle et la bête, chanson asterix, dessin animé gastronomie, faut-il interdire les publicités alimentaires, gastronomie, gastronomie dessins animé, publicité alimentaire pour enfant
Le Burger le plus Cher du Monde!
déc 14, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Les États-unis sont souvent représentés comme le pays de la démesure, un des seuls pays au monde où tout est possible. Savoir exploiter cette tendance du « no limit » pour en faire un business est un atout qui peut conduire au succès. Le chef alsacien Hubert Keller l’a bien compris et exploite ce « golden filon » en proposant un hamburger à 5000$…
Direction Las Vegas. Quelle autre ville que Las Vegas, ville de tous les vices, aurait pu accueillir ce Burger très « bling-bling »? C’est dans le Burger Bar de Mandalay place, que vous allez pouvoir déguster le « Fleur Burger 5000″ , la Rolls du Burger.
La composition du Burger. Pour faire passer la note plus que salée à quatre chiffres , il faut en donner beaucoup au consommateur « Las Vegassien », quitte à en faire des tonnes ou à tomber dans les clichés. C’est donc une profusion de produits de luxe qui débarquent sous la forme Burger! Pour la modique somme de 5000$, vous aurez le droit à un steak de bœuf de Kobe, recouvert d’un large morceau de foie gras poêlé, arrosé d’une sauce à la truffe, le tout entre deux buns (pain du burger) truffés. Pour faire glisser le tout, un verre de Petrus 1990 fera l’affaire… Pas sûr que ce soit le meilleur moyen d’apprécier ces produits de haute volée. Too much is too much, non?
Cross-culture, gastronomie et Amérique. Pour être sûr d’attirer la curiosité des américains ainsi que leur porte-monnaie, Hubert Keller a construit sa recette autour d’un classique de la cuisine américaine, le Hamburger. Le consommateur américain n’est donc pas perdu face à ce déballage de gastronomie car il conserve ses repères culturels et culinaires.
Un burger qui n’est pas à la portée du premier venu. En vendant son hamburger au prix de 5000$, Hubert Keller vise un marché de niche, totalement à l’opposé du concept original du hamburger. Ce côté « bling bling » plait outre atlantique, surtout que son prix élevé intrigue et fait de ce burger le produit trendy du moment , produit que toutes les stars veulent goûter. De quoi réaliser une belle opération commerciale pour notre chef.
Cette opération marketing, c’est un peu la porte ouverte à toutes les fenêtres. A quand la pizza à 10 000$?
Tags: blog food, burger 5000, burger bar, fleurburger 5000, gastronomie, hamburger 5000$, hubert keller, hubert keller 5000, hubert keller hamburger, las vegas, le burger le plus cher du monde, marketing restauration, petrus, restaurant bling bling
Loading ...