Edouard Borie

Menu Best Of Pierre Hermé !

déc 9, 2011 Agroalimentaire, Food & Restauration, Livre, Marketing

J’en ai rêvé jours et nuits pendant des années ! Mais ça y est… ils l’ont fait ! Pierre Hermé et les éditions Alain Ducasse l’ont enfin sorti, le Best Of de Pierre Hermé !

Number One. Ce n’est pas faute de vous l’avoir répété maintes et maintes fois sur les pages facebook et twitter du blog, mon gâteau préféré n’est autre que l’Ispahan. On oublie la version 1 de chez Ladurée, pour conserver la V2, aboutie façon « Chef d’œuvre » par Pierrot le fou, aka Pierre Hermé.

Mission impossible ! Va convaincre un bec salé d’avoir un orgasme culinaire au dessert… Certaines personnes s’y sont cassées les dents, tandis que d’autres se sont fait poser des implants…

Point G. Un dessert exceptionnel, c’est un peu de poésie, de légèreté (dose A380), de féminité (non retouchée svp), et beaucoup de subtilité… et là, en deux bouchées, les papilles commencent à s’envoler…

« Y a pas à dire ça nous change du Trianon de chez Carrouf , des macarons de la mère Picard et des éclairs Leclerc… »

Témoignage poignant d’un badot lors d’une très sérieuse enquête terrain…

Résiste, prouve que tu existes ! Qui dit PH dit macarons, donc on n’oubliera pas les fameux macarons qui nous sortent par les nasaux depuis qu’ils sont over-marketés, mais bon on fera tout de même une petite entorse au règlement pour le Mogador, macaron au parfum chocolat  et passion (mon préféré !).

Menu Best-Of PH ! Vous l’aurez compris, quand j’ai vu dans un rayon d’un magasin F**C (pas Fuck hein), le Best-of Pierre Hermé comprenant entre autres les deux recettes pour réaliser mes pâtisseries favorites, il était impossible de résister. Des photos à vous déclencher une hypoglycémie, clair et bien expliqué à chaque étape des préparations, ce livre est mon coup de cœur de la fin d’année !

Et vous quelles sont vos pâtisseries préférées ?

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Le Paris Des Chefs

jan 21, 2010 Evènements, Salon

La cuisine et le design sont deux facteurs qui une fois réunis peuvent sublimer une recette. Ces deux tendances se rencontrent sur la scène du Paris des Chefs.

Une idée du salon maison&objet et du magazine omnivore. Depuis deux ans, le Paris des chefs associe un chef et un créateur sur la même scène, afin qu’ils partagent une même passion : la création. Le but? Découvrir et mieux comprendre l’importance de la cuisine dans notre culture et notre quotidien.

Une approche commune de la cuisine et du design. Les 24 et 25 janvier 2010 au parc des expositions de Villepinte, la cuisine et le design partagent les mêmes valeurs et ne font qu’un. Cette association fructueuse donne les futures tendances en matière de goût et de design. Ces évolutions seront peut-être la base de nouveaux concepts de restaurants. C’est aussi l’occasion de voir de près les techniques des chefs qui seront sur place. Voici un aperçu de l’ambiance de la dernière édition:

Des duos de créateurs et de chefs. Vous aurez la possibilité d’assister à douze rencontres de haut niveau, réunissant en duos douze créateurs et douze chefs emblématiques de ce qu’Omnivore a nommé la « jeune cuisine », créative et décomplexée. Une rencontre d’un binome créateur-chef dure 40 minutes, le temps de raconter l’histoire de leur création culinaire et de partager leur vision du monde contemporain en tissant un dialogue entre deux disciplines, deux approches, deux philosophies.

Les Duos pressentis:

Dimanche 24 janvier 2010
14h30 – 15h10 – William Ledeuil (Paris) et Daniel Humair (jazzman peintre)
15h15 – 15h50 – Nuno Mendes (Londres)
15h55 – 16h35 – Carlo Cracco (Milan) et Sylvie Amar (designer)
16h40 – 17h20 – Jean-François Piège (Paris) et India Mahdavi (architecte d’intérieur)

Lundi 25 janvier 2010
10h30 – 11h10 – Gérald Passédat (Marseille) et Gérard Tranquandi (peintre)
11h15 – 11h50 – Eric Guérin (Saint Joachim) et Erwan Balança (photographe)
11h55 – 12h35 – Jean-François Rouquette (Paris) et Frédéric Pinel (designer)
14h30 – 15h10 – Anne-Sophie Pic (Valence) et Bruno Borrione (architecte d’intérieur)
15h15 – 15h50 – Guy Martin (Paris) et Jean-Charles de Castelbajac (créateur)
15h55 – 16h35 – Petter Nilsson (Paris) et Per Anders Jorgensen (photographe)
16h40 – 17h20 – Pierre Hermé (Paris) et matali crasset (designer)

Pour plus d’informations sur l’évènement, c’est ici www.parisdeschefs.com, et là www.omnivore.fr

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La Recette du Succès Made in Cyril Lignac

jan 11, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Depuis quelques années, Cyril Lignac est entré dans le paysage culinaire français . Un fort accent Aveyronnais, un sourire jovial, un vent de fraicheur souffle sur la gastronomie française. Cinéma, Internet, télévision, presse spécialisée, livres de cuisines, les médias n’ont aucun secret pour l’enfant d’Onet-le-Château. La ménagère de moins de 50 ans est charmée et les enfants subjugués. Un succès à base de travail et surtout de « coups marketing ». La recette du succès made in Lignac.

Avant d’être une figure reconnue, Cyril Lignac est un cuisinier avec un parcours riche en expériences. A 16 ans, il arrête les études « classiques » et se concentre sur la cuisine. Passionné et convaincu de ses envies après un passage au « Vieux Pont » à Belcastel (1 étoile au guide Michelin), iI devient commis dans le restaurant d’Alain Passard à « L’Arpège » (3 étoiles Michelin). Il continue son apprentissage chez les frères Pourcelles, aux « Jardins des sens » (3 étoiles Michelin) puis devient commis en pâtisserie chez le spécialiste Pierre Hermé. Cette dernière expérience va lui permettre d’occuper le poste de sous-chef pâtissier à « La grande cascade » (1 étoile Michelin). Cyril Lignac fait enfin ses premières armes en tant que Chef au restaurant « La suite ».

A partir de ce moment, Lignac veut voler de ses propres ailes et ouvrir son restaurant. Une opportunité s’offre à lui. La chaine M6 souhaite réaliser un programme avec un concept simple et novateur: Un chef prometteur va former à la cuisine des « jeunes en galère »  pour en faire sa propre brigade. L’émission est un succès et propulse Lignac sur le devant de la scène. L’émission « Oui Chef! » était née et avec elle la nouvelle popularité de notre chef et de son restaurant « Le Quinzième, cuisine attitude ».

« Pourquoi devant les caméras ? Parce que sans les caméras, je n’y aurais pas pensé. Certains professionnels m’accusent de faire de la comédie, d’autres rient de l’émission parce qu’il est impossible de former des cuisiniers en 4 mois. Évidemment qu’on ne forme pas un cuisinier en quatre mois ! Qui prétend le contraire ? Mais tous vont continuer à apprendre avec moi. Moi aussi je continue à apprendre, dans ce métier, on apprend toute sa vie ! » Cyril Lignac

La collaboration avec M6 porte ses fruits, pourquoi s’arrêter en si bon chemin? Le succès retentissant de la première saison en amène une seconde, mais cette fois sans Cyril Lignac. Cette saison ne rencontre pas le succès espéré. Est-ce à cause de l’absence de notre chef? Possible, alors M6 lui offre une nouvelle opportunité, présenter une émission hebdomadaire « Chef la recette ». Concept à la Maité, les élèves en plus: « Chaque semaine quelques téléspectateurs joueront le rôle d’élèves cuisiniers amateurs ou confirmés devant Cyril Lignac et un de ses collaborateurs, ancien élève de la première émission  » Oui Chef !  » pour un cours particulier de cuisine. » Succès éclatant encore une fois pour l’Aveyronnais.

Lignac envahit nos écrans de télévisions, en plus des recettes du samedi matin, le chef reprend du service temporairement pour des émissions en semaine sur un fond de pédagogie. Premier volet « Vive la cantine », Lignac souhaite changer les mentalités et les repas des cantines, en proposant des menus équilibrés et bons pour les écoliers. Expérience réussit dans l’émission mais quand est-il dans les écoles de France? Les mentalités et les menus ont-ils évolué? Rien n’est moins sûr, Cyril Lignac a démontré que c’était possible de changer les mentalités à petite échelle. Il ne lui reste plus que le reste des collèges de France à convertir. Bonne chance…

Jamais vaincu, Lignac revient avec trois nouveaux défis dans l’émission « Chef contre-attaque », il veut prouver que des cours de cuisine dans les collèges seraient une bonne idée et veut apprendre à des familles et à des travailleurs à s’alimenter correctement. Beaucoup de travail en perspective. Si les idées sont louables, la mise en place de cours de cuisine au collège semble plus que compromis, il suffit d’imaginer le coût de telles infrastructures. Qui ne tente rien n’a rien.

Les médias, Lignac power. La télévision lui réussit, le phénomène Internet prend de l’ampleur, c’est inévitable Lignac crée son site. L’émission « Chef, la recette » a aussi son propre site pendant un temps et est finalement remplacée par… le site de la nouvelle émission de Lignac « Le chef contre-attaque ». Lignac est sur tous les fronts, l’écran de télévision est trop petit, il passe au cinéma. Notre chef prête sa voix au personnage de Lalo dans le film « Ratatouille », plébiscité par les petits comme les grands, le film remet la cuisine au goût du jour. En parallèle, Lignac publie son livre « Cuisine attitude » et écrit de nombreuses recettes pour  plusieurs revues. Il décide alors de créer logiquement son propre magazine bimestriel, « Cuisine by Lignac ». Jeune et éternel insatisfait, Lignac notre gastronome en culotte courte fait même de la publicité pour le fromage « Kiri » et se voit associé à la marque Findus pour promouvoir des plats surgelés individuels.

Loin d’être un feu de paille, Cyril Lignac est toujours présent et dispose de plusieurs atouts, un parcours chez les plus grands du milieu, une visibilité média impressionnante, un savoir-faire et un message fort.  De plus, les émissions culinaires à la télévision font leurs grands retours, que ce soit Jean-Luc Petitrenaud  et son taxi sillonnant les routes de France, un « Dîner presque parfait » ou encore les chaines dédiées à l’art culinaire, la cuisine n’a jamais fait autant recette. A 30 ans, Lignac vient d’ouvrir  son propre bistrot, « Le Chardenoux » à Paris où il revisite les classiques des bistrots et brasseries.  Espérons  qu’une telle exposition médiatique ne lui brûle pas les ailes trop tôt car Cyril Lignac est un chef d’entreprise emblématique à qui il ne manque plus que les étoiles pour devenir  « un grand chef ». Probablement que sa jeunesse joue contre lui pour le moment… Mais pour encore combien de temps?

« Oh pour moi la cuisine c’est une partie de mon identité. C’est plus qu’une passion, je dirai que c’est un mode de vie. C’est à la fois de la rigueur et de la fantaisie. Je suis un vrai gamin avec le goût. C’est comme les bonbons. » Cyril Lignac

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SIRHA 2009

jan 5, 2009 Agroalimentaire, Food & Restauration, Salon

Après le SIAL 2008, le plus grand salon agroalimentaire au monde, le SIRHA 2009 approche à grands pas. Le SIRHA, Salon International de l’hôtellerie de la  restauration et de l’alimentation, va ouvrir ses portes à l’Eurexpo de Lyon du 24 au 28 janvier 2009. Qu’est-ce qu’on y trouve?

Le SIRHA, c’est avant tout des chiffres. Tous les 2 ans, 2000 exposants, 120 pays, 600 nouveautés et avant-premières mondiales, plus de 1200 démonstrations par jour, 6000 chefs et l’élite de la restauration mondiale se retrouvent en 1 seul lieu.

Cette année le SIRHA propose de grands évènements. Sur place, vous pourrez fêter les 20 ans de la coupe du monde de la pâtisserie, dont le président d’honneur n’est autre que le chef pâtissier Pierre Hermé, reconnu pour son fameux gâteau ispahan et ses macarons qui font le bonheur des Parisiens.  Cette année, en plus des 18 autres pays inscrits, quatre nouveaux pays participent à la compétition, la Hongrie, le Brésil, l’Argentine et la Tunisie. L’édition 2007 ayant été remportée par le Japon.

Chacun de ces pays devra réaliser « trois entremets au chocolat, trois entremets glacés aux fruits, une sculpture sur glace, une sculpture en sucre tiré, une sculpture en chocolat et un dessert à l’assiette ». Ces performances seront préparées devant le public, dans un laps de temps imparti de dix heures. Coup de chauffe en prévision!

Autre évènement et pas des moindres, les Bocuses d’or. En 1987, Paul Bocuse a l’idée d’organiser un concours, où une vingtaine de chefs, sélectionnée dans les meilleures cuisines du monde, travaillerait simultanément face à un public. 22 ans plus tard, des générations de cuisiniers rêvent à leur tour d’assister et de participer au Bocuse d’Or. Remporter le Bocuse d’Or représente une grande reconnaissance pour la maîtrise d’un art: La cuisine. L’évènement se déroule sur quatre jours, quatre jours de show où les chefs repoussent leurs limites. Je vous propose une vidéo de l’organisation des derniers Bocuse d’Or. Ambiance.

Les règles du jeu. « une vingtaine de chefs dispose de 5h30 et d’une cuisine équipée de quelques mètres carrés pour cuisiner un plat de viande et un plat de poisson. Si les produits de base sont imposés, leur préparation et leurs accompagnements sont entièrement libres. La seule exigence est de plaire aux papilles de la vingtaine de chefs internationaux de renom qui composent le jury. » Cette année le lauréat de l’édition 2007, Fabrice Desvignes sera présent dans le jury et pourra pleinement apprécier le travail des chefs et de leurs équipes. Le site des Bocuse d’Or ici.

Autre trophée décerné pendant ce salon le caseus award. Cet évènement met sur le devant de la scène les maîtres fromagers, qui font la présentation de fromages affinés par leurs soins, réalisent des dégustations à l’aveugle, des tests de découpe et de vente et répondent à des questions sur les fromages d’Appellation d’Origine Protégée. Le grand gagnant reçoit le caseus award!

Du fromage sans pain, impossible. Pas de jaloux, si le fromage a son award le pain doit avoir le sien! Ni une, ni deux, pour récompenser le travail des boulangers, le SIRHA et l’association des Ambassadeurs du pain ont créé le premier Mondial du Pain “Goût et Nutrition”. Dans une configuration face au public, neuf pays représentés chacun par un boulanger et son commis ont ainsi confronté leur vision du “bon pain ». Un deuxième concours « nutrition et santé » existe aussi. Les boulangers auront donc droit a leur trophée durant ce mondial du pain.

L’innovation tient sa place au SIRHA. Le Food Studio by SIRHA, fait la part belle aux nouveaux concepts culinaires en les répartissant en 5 pôles et sur le thème de la fusion:

• FUSION : Espace nouveautés et Grands Prix de l’Innovation du salon.
• E-FUSION : Espace de mise en valeur des arts de la table.
• PRO-FUSION : Espace boulangerie et espace pâtisserie confiserie.
• IN-FUSION : Espace caféterie.
• DIF-FUSION : Plateau conférences

Pas de doute, des surprises nous attendent dans chaque espace. Tout comme l’évènement suivant, le Lyon Food Trends by SIRHA, le concept est de réunir un grand chef international et une jeune toque blanche lyonnaise pendant 45 minutes, afin que notre duo puisse créer une nouvelle recette, ayant pour bases les produits de la région Rhône-Alpes. La cuisine laissera ensuite place aux débats autour de tables rondes où chacun pourra exprimer son idée de la cuisine et de son évolution future avec le duo de chef.

D’autres tables rondes sont au programme dans le 3ème colloque de la nutrition. Les principaux sujets abordés seront:

• L’équilibre alimentaire et la déstructuration des repas.
• La dictature du « nutritionnellement correct » et le plaisir.
• Les produits alimentaires intermédiaires (PAI).
• Les politiques industrielles dans le monde.
• La place de la nutrition dans la naissance d’une recette inédite.
• L’alimentation durable,  les labels et le commerce équitable un seul et même combat.
• Que pensent les professionnels de l’information qui leur est délivrée.

Chaque table sera animée par des intervenants de différents milieux, des journalistes, des nutritionnistes, des chefs, des sociologues ou encore des chercheurs.

La créativité au rendez-vous. La troisième édition du Festival de la Créativité Gastronomique rassemblera les talents de chefs venus de toute la France qui feront chacun une démonstration culinaire d’une recette la plus créative possible.

Le programme du salon est chargé. De nouvelles tendances et de nouveaux chefs vont être mis en évidence grâce à cet évènement. Espérons que de belles surprises viendront s’inviter à la fête!

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