Macraw, c’est du Tout Cru !
fév 13, 2012 Concept restaurant
Comme dirait Akhénaton du groupe IAM, « ça se passe comme ça, chez le Mac ! » Le Mac ici, c’est Jérémie Rosenbois, accro de Rap et virtuose derrière son piano, il a ouvert son resto à Montparnasse: Macraw, le restaurant pour les accros du Cru !
Micro Macraw. Au 31 boulevard Montparnasse (Paris 06), se trouve donc Macraw, un « micro » restaurant (la terrasse chauffée étant plus grande que le restaurant à proprement parlé). Un look hésitant entre le bakeshop New Yorkais et le Délicatessen. Pas de faute de goût flagrante (la fashion police passera donc son chemin), même si l’endroit reste un peu froid… Ça tombe bien me direz-vous, on mange cru !
La vérité est ailleurs. Nous, ce qu’on aime dans un resto, c’est surtout de s’y sentir à l’aise et que le goût soit au rendez-vous. Sur ces points, rien à dire, c’est mission accomplie. D’un côté, fallait s’y attendre avec un ancien chef labellisé par les frères siamois Robuchon & Ducasse…
Les 4 saisons de Jérémie. Avec MC Jérémie aux commandes de son open-kitchen, on fait face à une cuisine brute, crue, quasi sauvage, qui n’hésite pas à jouer la carte du gastro accessible, tout en restant authentique et délicate. La touche du chef ? Des produits de saison et des accords inattendus. On a donc testé pour vous quelques plats de la collection hiver !
Sashimi de saumon au vadouvan à la sauce #fail de la Redoute, ouvrez l’œil.
Salade de fenouil croquant au soja et saté
Ceviche de boeuf au piment Sambal, pas la plus belle photo mais de loin mon préféré
All in my Bill. Bon allez, on ne va pas vous mentir le rapport qualité prix est assez intéressant (de quoi capter une première clientèle ?) … Comptez 14€ pour le menu E+P ou P+D, boisson incluse dans les deux cas. Pour ceux qui sont adeptes du sempiternel afterwork : entrée + verre de vin pour 9€. A noter que la sélection de vins est de qualité et abordable !
Le + ! L’excellente idée qui fait la différence quand on possède un micro resto gastro, c’est la possibilité de commander et d’emporter chez soi les plats fraichement préparés par le chef !
Alors prêts à tenter l’aventure du tout cru avec Macraw ?
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Le Restaurant Un jour, Un chef
jan 12, 2012 Concept restaurant
Qui n’a jamais rêvé lors d’une soirée bien arrosée avec quelques potes de monter un bar restaurant ? Comme c’est au pied du mur que l’on voit le maçon, je vous propose de tester vos compétences de chef cuistot avec le concept Un jour, Un chef.
Le Pitch. Après quelques coups dans le nez, vous l’imaginiez parfaitement ce resto idéal, sans chichi sans pompon, où la déconne et la bonne bouffe se partageraient la pole position, genre Jean-Mich’ au piano, Gislaine au plateau et votre bon vieux pote Nanard (qui a tout pompé sur Valérie Damidot) pour refaire la déco. Une sorte de Dream Team quoi !
La Dream Team en action.
Hangover. Pour la plupart, une bonne nuit de sommeil suffit à vous couper l’envie de monter ce fameux bar/resto comme il en existe nulle part ailleurs que dans votre cerveau… En revanche, pour ceux qui persistent à poursuivre leur rêve Bocusien, ne quittez pas, j’ai quelque chose pour vous…
« Un jour mon chef viendra, un jour il me dira… » que le restaurant « Un jour, Un chef » est le premier resto qui propose de passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée. « Vous avez les recettes, nous avons le restaurant » est le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup de feu.
Une immersion totale sous forme de formation intensive entièrement gratuite (ba oué déjà que tu vas suer sang et eau, on va pas te faire casquer l’addition en plus), le tout dans la bonne humeur ambiante, grâce à toute l’équipe d’ « Un jour, Un chef » ainsi qu’à son cuistot résident Ludovic Delavaud.
Le dernier jour d’un condamné. Voici le programme d’une journée type quand on devient chef d’un jour (ci-dessus). Au final, c’est une superbe expérience à la portée de tous. Mieux qu’un statut d’autoentrepreneur, le resto « Un jour, Un chef » vous permet de tester vos recettes et surtout votre envie de taquiner le piano au niveau pro !
Si ça vous tente toujours de devenir le chef d’un jour, c’est par ici : Je veux devenir le prochain Ducasse !
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Coup de Pouce pour Jeune Entrepreneur !
déc 6, 2011 Concept restaurant
Comme vous le savez, je souhaite créer mon entreprise dans le domaine de la restauration ! Pour se faire, je vais avoir besoin d’un coup de pouce de votre part. Parce que 1+1 > 2 . Coup de Pouce pour Jeune Entrepreneur !
Objectif Lune ! Créer son entreprise, c’est un peu comme tenter de décrocher la lune, alors avant de la décrocher on va déjà la faire pousser !
Silence, ça pousse. Je sais que vous êtes à sec, parce que vous avez tout donné pour les cadeaux de Noël et le Téléthon ( et surtout Miss France hein, on ne me la fait pas ;) ) ! C’est pourquoi, je ne vous demanderai pas d’argent, mais juste un peu de votre temps (3min) pour donner un coup de pouce à mon projet d’entreprise, en répondant au questionnaire que vous trouverez en cliquant ici !
Chaque réponse permettra d’habiller un renne du père Noël, alors n’hésitez pas à faire tourner le questionnaire !
A charge de revanche !
Bonnes fêtes à tous !
Edouard
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La Conquête de l’Espace par Domino’s Pizza
sept 12, 2011 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Tout est bon pour buzzer, la chaine de restaurants Domino’s Pizza, n’hésite pas à nous offrir un remake de la conquête de l’espace à la sauce american dream, en nous dévoilant le vrai faux « Moon Brand Project ». Bientôt un resto Domino’s Pizza sur la lune? Un petit pas pour l’homme, un grand pas pour Domino’s…
Un devis béton! Pour appuyer ce buzz (l’éclair) de derrière les fagots, Domino’s a mis en ligne le site Moon Branch Project, et a poussé le vice jusqu’à demander au groupe Maeda Corp, spécialisé dans le BTP, de réaliser plusieurs rapports et devis, estimant le coût de l’opération à la somme rondelette de 21,7 milliards de dollars…
Lucy in the sky with diamonds. Voilà quelques précisions de Tatsuro Yasumura, responsable des ventes et du marketing de Domino’s Japan qui tombent sous le sens… Voici quelques morceaux choisis:
« Si notre succursale installée sur la Lune rencontre un net succès, nous prévoyons de lancer d’autres magasins sur cet astre, voire sur d’autres planètes« .
« Même sur la Lune, nous avons l’intention de tenir notre promesse de livrer nos pizzas en moins de 30 minutes«
« Pour se protéger des chutes d’astéroïdes, le restaurant sera doté d’un toit renforcé. »
Dessine-moi un mouton! Tu veux que je te fasse un dessin? No problem! Quoi de mieux qu’un bon vieux croquis pour faire rêver les gens? Hé bien…rien! Dominos a donc donné du grain à moudre à ses fidèles, en présentant son projet avec un rendu d’architecture, nous permettant d’imaginer l’intérieur et l’extérieur de ce restaurant lunaire.
Houston, Houston on a un message! Histoire de ne pas paraitre trop ridicule, Dominos nous a quand même glissé un petit message à la manière d’un père Castor des grands jours pour clôturer cette campagne, en nous encourageant chaudement à réaliser nos rêves…
Cold War II. Pour info, en 2001, Pizza Hut avait déjà livré la première pizza spatiale aux astronautes de la station MIR. Domino’s a donc simplement une décennie de retard sur son concurrent à la chasse aux étoiles!
En tout cas, c’est Sailor Moon qui va être contente!
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La Révolution des Assiettes façon « Rino »!
août 1, 2011 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Marketing
Les bonnes idées ont tendance à se faire rare dans le milieu de la restauration. Pourtant, certains chefs comme Giovanni Passerini, du restaurant Rino, débordent d’originalité et nous le montrent! C’est la Révolution des Assiettes façon Rino!
La paire y’en a pas 2! A l’occasion du Paris des Chefs 2011, Giovanni Passerini, le chef du restaurant Rino, et Helena Ichbiach (graphiste de Ich & Kar) ont travaillé sur le thème du « visible et de l’invisible ». Le duo a bossé sur une idée potentiellement intéressante pour tout restaurateur qui se respecte…
Eurêka! L’idée se résume en une phrase: des assiettes colorées avec de l’encre thermo-réactive. Pour ceux qui auraient besoin d’un dessin: ce sont des assiettes qui changent de couleur selon la température des aliments qu’on y dépose.
Rouge de plaisir! L’assiette vide est entièrement rouge, une fois que l’on dresse l’assiette avec les aliments cuits, l’assiette a tendance à blanchir sous l’effet de la chaleur! Une idée ludique qui joue avec nos sens, permettant aux clients comme aux restaurateurs, de voir en un clin d’œil si le plat est à la bonne température!
En tant qu’entrepreneur, je pense que c’est une idée qui mérite d’être développée et commercialisée. On imagine les différentes possibilités qui s’offrent à nous, couleurs, tailles, etc… Le prix quant à lui, doit sûrement être plus élevé que pour une assiette classique. Un produit à destination des restaurants un peu plus haut de gamme que la moyenne ou qui souhaitent jouer sur l’effet mode? Pourquoi pas!
Aimeriez-vous manger dans un restaurant utilisant ces assiettes prototypes?
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C’est quoi l’Esprit Lounge?
mai 9, 2011 Concept restaurant, Marketing
Depuis plus de dix ans, les bars et restaurants dit « lounges » ont explosés à Paris et se multiplient actuellement à travers toute la France. Un phénomène de mode (et plus si affinité) d’une telle ampleur qu’on parle aujourd’hui de « lounge attitude ». Mais au fait, C’est quoi au juste l’Esprit Lounge?
On s’allounge? Le terme « Lounge », c’est un peu l’arbre qui cache la foret… On retrouve derrière ce concept beaucoup de bars / restaurants qui peuvent être assez différents dans la forme, mais qui restent assez proches dans l’esprit. Voici donc les différents points qui constituent cette « lounge attitude »!
Le clin d’œil à Maître Capello. « Lounge » signifie en anglais « salon ou s’étendre paresseusement ». C’est cela oui… Pas évident de manger ou de boire un verre en position allongée… Je vous propose donc de traduire « lounge » par le fait d’être relax, confortable et détendu dans un milieu cosy…
Jeux de lumière. Dans la plupart des bars et restaurants lounges, vous retrouvez un éclairage de faible intensité, conférant au lieu une atmosphère feutrée. Jeux de stores le jour, lumière tamisée le soir: la luminosité a même tendance à diminuer au fil de la soirée dans certains lieux! Attention tout de même à ne pas s’endormir…
Déco sans Damidot. La décoration de ces lieux ne laisse pas place au hasard. Des designers de haute volée comme Philippe Starck & Co se voient proposer des contrats mirobolants pour donner un supplément d’âme à ces établissements qui se veulent branchés, tout en évitant soigneusement le « bling bling ». Banquettes douillettes, canapés design, tables aux formes originales, zen attitude, welcome to the lounge club!
Juste un doigt! Dans ce type d’établissement, on trouve de nombreux cocktails originaux et top-tendances comme le classique Cosmo ou plus original Cointreaupolitain… Des cocktails originaux aux noms évocateurs afin que vous laissiez vos soucis au vestiaire…
Worlwide Kitchen. La cuisine quant à elle, est un véritable melting pot: Les nems à la crevette et les risottos de girolles côtoient habilement le filet de bœuf sauce au poivre, tandis que le cheese-cake, l’éclair au chocolat et les quesadillas aux fruits cohabitent pour le plaisir de tous. On vogue au fil des tendances sans avoir de spécialités bien définies…
Lounge Musique. Souvent considérée comme de la musique d’ascenseur, la « lounge musique » est avant tout une musique calme et audible par la majorité du commun des mortels.. . Un fond sonore qui permet aux blancs des conversations d’être atténués voire même de passer inaperçus!
Casting de rêve? Jolis minois et intelligence physique sont de la partie. Il n’est pas rare que le staff de ce type d’établissement soit recruté sous forme de « castings », entendez par là que l’apparence physique est souvent un facteur important pour obtenir un poste de serveurs/barman/barmaid…
Sex Appeal. Pourquoi cette sélection? Simplement histoire de donner un style à l’établissement, et par la même occasion l’envie de revenir à sa clientèle… Même si certains employeurs n’assument pas forcément ce tri sélectif… Comme diraient certains, « ça fait partie du décor ».
Lounge à la dérive? les frères Costes sont en quelques sortes les initiateurs du mouvement lounge dans la capitale. Ils ont compris que pour rentabiliser un concept il faut le diversifier. Ainsi, il est aujourd’hui possible de trouver des objets de décoration, des compilations musicales (jaquette ci-dessus) ou encore des parfums dans l’esprit lounge. Serait-ce le début de la fin?
Pensez-vous que les resto et bars lounges soient une simple tendance ou un plus que ça?
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Le Verre Gourmand inspiré du Café Gourmand
mar 11, 2011 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
Comme je vous le disais ici, le café gourmand fait des émules et voit donc logiquement son concept décliné pour l’apéritif. De là à ce que cette nouvelle tendance envahisse nos bars/restaurants, il n’y a qu’un pas avec le Verre Gourmand!
On ne change pas une équipe qui gagne. Le concept du verre gourmand, reprend en grande partie l’idée du café gourmand, (quelques bouchées accompagnées d’une boisson), tout en l’adaptant à l’apéritif. Au revoir le sucré, bonjour le salé!
Bar, resto ou les deux? Personnellement, je trouve que ce concept est plus adapté aux bars qu’aux restaurants. Je m’explique, je le vois un peu comme une version « light » des tapas, qui permet de bien débuter une soirée avant d’aller réellement manger.
Et pourquoi pas finalement? Ceci dit, si le concept de verre gourmand devait être adapté à un restaurant, je le verrais bien à la place d’une entrée, voire même, être proposé dans les entrées, dans un menu entrée, plat, dessert, comme cela se fait dans les desserts pour le café gourmand.
Le fond et la forme. Afin de vous donner une idée sur le fond et la forme de ce concept, vous trouverez ci-dessous de quoi vous donner un point de départ à vos créations les plus folles!
Verre de vin gourmand? Le concept de verre gourmand semble correspondre parfaitement au vin. La tendance montre que les consommateurs consomment de plus en plus de vin au verre dans le CHR. De plus, les bouchées proposées avec ces verres peuvent être préparées en fonction des vins servis.
Possibilité infini décimale! Bien évidemment il est possible de servir autre chose que du vin pour le verre gourmand. Martini, Cosmo, etc… un choix plus large sur la boisson qui forcément impactera le prix final. Attention aux accords mets et boissons!
Ce concept de verre gourmand vous attire t-il? Seriez-vous consommateur de ce type de produit?
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Le Concept Café Gourmand
mar 7, 2011 Concept restaurant, Marketing
Le café gourmand est un véritable succès en CHR, un succès tel qu’aujourd’hui, on le retrouve à la carte des restaurants indépendants comme à celles des grandes chaines de restauration. C’est le concept café gourmand!
Abracadabra. La formule magique du café gourmand est simple et comme son nom l’indique, gourmande. Afin d’accompagner votre traditionnel espresso de fin de repas, on vous propose de l’assortir avec un duo/trio de petites bouchées desserts (home made or not), histoire de finir le repas sur une bonne note sucrée, le tout pour un prix avoisinant les 6,5 euro.
Dans l’assiette on retrouve les grands classiques des desserts, comme la crème brulée, la panacotta, la mousse au chocolat, le macaron, le fromage blanc, le gâteau au chocolat, les profiteroles, la boule de glace, etc. En général, ce sont des desserts simples, rapides et peu coûteux à réaliser pour les restaurateurs, qui font toujours leur petit effet en arrivant à la table!
Le début de la fortune. La vente d’un café gourmand représente un petit plus à gagner non négligeable pour les restaurateurs, qui attrapent dans leur filet tous les gourmands qui ne désirent pas prendre un dessert, par faute de temps ou simplement pour cause louable de régime, et qui finalement se laissent tenter par cette alternative café plutôt esthétique.
Tout le monde y trouve son compte. Hommes et femmes craquent pour ce café « new generation ». Son côté mini-desserts plait aux femmes, tandis que son côté gourmand plait aux hommes. Son prix reste abordable et de toute façon quand on aime on ne compte pas!
Au prochaine article je vous présenterai le petit frère du café gourmand, qui risque de rencontrer le même succès que son ainé! De quoi pourrait-il s’agir selon vous?
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Hooters, Sexpresso & Co!
jan 26, 2011 Concept restaurant, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing
Il y a des concepts de restaurants qui reposent sur peu de choses… Certaines enseignes misent sur la qualité de leur produits, d’autres misent plutôt sur le physique de leurs serveurs/serveuses pour attirer des clients! Hooters Sexpresso & Co!
Amérique puritaine? Au diable la puritanie! Quand on parle de restauration, les américains sont les premiers à inventer des concepts basés sur le « potentiel physique » de leurs employés…
Merci qui? La chaine de restauration Hooters, a en son temps révolutionné le service en salle, en affublant ses serveuses de micro shorts oranges et de débardeurs aux décolletés plongeants… Hooters fait figure d’ancêtre face à la nouvelle génération de concepts que je vais vous présenter!
Sexpresso! Bikini Barista, Cow Girl Espresso, Java Girls, vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais ces concepts sont tous similaires et se développent à une vitesse folle chez l’Oncle Sam! Quels sont donc ces nouveaux concepts qui cartonnent?
Eureka! Pour résumer en quelques mots le concept/idée en or du Sexpresso: Un petit point de vente de bord de route, muni d’un drive-in vendant du café, où les serveuses/vendeuses sont habillées « très légèrement » et selon les jours un thème bien spécifique (cow girl, police, bikini,…)!
La cible des « Breastaurants« ! Il n’a pas fallu réfléchir très longtemps pour trouver un public à ces concepts… Ce n’est qu’une question de temps avant que leurs équivalents masculins existent… La phrase « je vais chercher du café » laissera alors les hommes bien pantois!
Phénomène populaire? Que l’on adhère ou que l’on exècre ces nouveaux concepts, la foule en parle et crée le buzz. Les fans s’approprient l’image de ces concepts (signe plutôt encourageant). Les premières vidéos parodiant ou louant ces nouveaux points de vente déferlent sur la toile, je vous laisse vous faire votre propre idée…
Call 911! Bien évidemment, il n’y a pas de fumée sans feu! Bien conscient que de tels points de vente ne plaisent pas à madame tout le monde outre atlantique, la polémique enfle et les associations grognent, sans effet pour le moment… De plus, ces points de vente sont régulièrement la cible d’exhibitionnistes et autres flashers. Servir du café: un métier pas toujours facile!
Pensez-vous que l’on puisse voir ces concepts débarquer en France un jour?
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Le Meilleur Ennemi des Fast Food!
déc 20, 2010 Food & Restauration, Marketing
C’est l’heure de pointe dans les restos rapides, la foule s’amasse devant les caisses autrement dit, c’est le coup de feu! Rapidité et efficacité sont indispensables pour ne pas perdre de chiffre d’affaires et surtout ses clients! La file d’attente, le meilleur ennemi des restos rapides!
File d’attente, un facteur révélateur. Si votre restaurant se trouve régulièrement doté d’une file d’attente affamée, ce n’est pas forcément bon signe! Naïvement ou idylliquement, on pourrait croire que votre restaurant fait un carton (ce que je vous souhaite), malheureusement, dans la plupart des cas, en creusant un peu, on peut s’apercevoir que cette file d’attente résulte d’un ou de plusieurs problèmes d’organisation…
Remise en question. Exploitez-vous les ressources humaines et matérielles de votre restaurant de manière optimale? Sans chercher midi à 14h, utilisez-vous toute la surface disponible dans votre restaurant? Pouvez-vous simplifier la préparation de vos sandwichs en réduisant le nombre de gestes à faire? Pouvez-vous préparer certains produits en avance pour gagner en efficacité au moment crucial? Faites vous face à des problèmes d’encaissements? Avez-vous assez de personnel pour rentabiliser le potentiel de votre restaurant? etc…
Si votre restaurant est optimisé à 100%, innovez! Si après avoir « huilé tous les mécanismes » de votre resto, vous vous retrouvez avec une file d’attente débordante, c’est que votre affaire est fleurissante! D’ailleurs, je vous en félicite, mais il va falloir penser à réduire cette queue grâce à de nouvelles idées…
Rapidité + Efficacité= Client heureux! Un petit peu de benchmarking vous aidera à savoir ce que vos concurrents ont mis en place pour réduire le temps d’attente, et ainsi améliorer le service et l’expérience client. Une manière de rentabiliser son restaurant encore un peu plus…
Exemples à suivre! Mc donalds équipe certains de ses restaurants de bornes de paiement, afin de commander directement sans faire la queue. La pâtisserie des rêves quand à elle, demande à un employé de prendre les commandes directement auprès des clients dans la file d’attente, le tout à l’aide d’un terminale relié à la préparation des commandes. Time is money, don’t waste it!
Avez-vous déjà rencontré d’autres moyens ingénieux de réduire les files d’attentes que ce soit dans la restauration ou ailleurs?
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