Edouard Borie

Le Meilleur Ennemi des Fast Food!

déc 20, 2010 Food & Restauration, Marketing

C’est l’heure de pointe dans les restos rapides, la foule s’amasse devant les caisses autrement dit, c’est le coup de feu! Rapidité et efficacité sont indispensables pour ne pas perdre de chiffre d’affaires et surtout ses clients! La file d’attente, le meilleur ennemi des restos rapides!

File d’attente, un facteur révélateur. Si votre restaurant se trouve régulièrement doté d’une file d’attente affamée, ce n’est pas forcément bon signe! Naïvement ou idylliquement, on pourrait croire que votre restaurant fait un carton (ce que je vous souhaite), malheureusement,  dans la plupart des cas, en creusant un peu, on peut s’apercevoir que cette file d’attente résulte d’un ou de plusieurs problèmes d’organisation…

Remise en question. Exploitez-vous les ressources humaines et matérielles de votre restaurant de manière optimale? Sans chercher midi à 14h, utilisez-vous toute la surface disponible dans votre restaurant? Pouvez-vous simplifier la préparation de vos sandwichs en réduisant le nombre de gestes à faire? Pouvez-vous préparer certains produits en avance pour gagner en efficacité  au moment crucial? Faites vous face à des problèmes d’encaissements? Avez-vous assez de personnel pour rentabiliser le potentiel de votre restaurant? etc…

Si votre restaurant est optimisé à 100%, innovez! Si après avoir « huilé tous les mécanismes » de votre resto, vous vous retrouvez avec une file d’attente débordante, c’est que votre affaire est fleurissante! D’ailleurs, je vous en félicite, mais il va falloir penser à réduire cette queue grâce à de nouvelles idées…

Rapidité + Efficacité= Client heureux! Un petit peu de benchmarking vous aidera à savoir ce que vos concurrents ont mis en place pour réduire le temps d’attente, et ainsi améliorer le service et l’expérience client. Une manière de rentabiliser son restaurant encore un peu plus…

Exemples à suivre! Mc donalds équipe certains de ses restaurants de bornes de paiement, afin de commander directement sans faire la queue. La pâtisserie des rêves quand à elle, demande à un employé de prendre les commandes directement auprès des clients dans la file d’attente, le tout à l’aide d’un terminale relié à la préparation des commandes. Time is money, don’t waste it!

Avez-vous déjà rencontré d’autres moyens ingénieux de réduire les files d’attentes que ce soit dans la restauration ou ailleurs?

Tags: benchmarking restauration, comment réduire file d'attente, Concept restaurant, fast food, file d'attente, la patisserie des reves, marketing restaurant, marketing restauration, mc donald, optimiser son restaurant, rentabiliser restaurant, restaurant, temps d'attente restaurant

Les Restos se Mettent au Vert!

fév 5, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing

Mode, tendance ou réelle prise de conscience, l’écologie et le développement durable sont au cœur des débats. Chacun fait ce qu’il peut pour mettre la main à la pâte. De plus en plus de restaurateurs sont sensibles à cette approche « verte ». Les restos se mettent au vert!

Sans tomber dans le cliché, la question mérite d’être soulevée. Certains restaurateurs ont bien compris que ce positionnement écolo était bénéfique à plusieurs niveaux, bien évidemment pour la planète, pour  l’image de leur entreprise et pour tout simplement faire partie de la révolution verte qui se met en place.

Que ce soient les fast-food ou les restaurants traditionnels, chacun y va de son geste pour contribuer à la cause. Première exemple probant: la chaine de fast-food « Quick ». L’un des problèmes des fast-food? Ils émettent un grand volume d’emballages. Solutions? En 1999, Quick change le polystyrène des boites de ses hamburgers pour des boîtes en carton plus « écolo » permettant de réduire de 25% ses déchets. Quick adopte le même concept pour ses commandes à emporter: les sacs en plastique ont fait place au papier kraft. Prochain changement à prévoir? Quick tente de remplacer les différents emballages et accessoires en plastique pour des matières entièrement recyclables.

Les restaurants traditionnels ne sont pas en reste. Certaines grandes chaines de restauration se sont engouffrées dans la brèche du développement durable et de l’écologie, dont Courtepaille qui a mis en place un programme répondant au doux nom d’ « Ecopaille ». Au programme? Recyclage de l’huile de friture en bio carburant, nettoyage des restaurants avec des produits eco friendly, ou encore tri des détritus. Une bonne initiative à saluer. Voici le site Ecopaille.

Transformer ce « green washing » en atout marketing. Cela fait déjà plusieurs années que certains restaurants sont préoccupés par ces problèmes, mais c’est seulement depuis quelques mois qu’ils communiquent dessus… Depuis que le sujet a pris de l’importance dans la société (grenelle de l’environnement, Copenhague, etc.), les entreprises ont compris que leurs intérêts étaient de communiquer sur leurs actions, afin de bénéficier d’une image de « resto green and clean ».

A quand un label éco responsable pour les restaurants? A ma connaissance, il n’en n’existe pas  encore aujourd’hui. Par contre, il existe un label européen éco responsable pour les hôtels, dont certaines règles peuvent être appliquées aux restaurants.

J’encourage donc tous les restaurateurs à réfléchir à la manière dont ils pourraient agir  à leur échelle sur l’environnement et bien évidemment à communiquer auprès de leur clientèle!

Tags: courtepaille ecologie, ecolabel, écologie, ecopaille, fast food, green washing restaurant, marketing développement durable, marketing restaurant, quick développement durable, restaurant dévelopement durable, restaurant ecolo

Home-Burger

juil 19, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Les consommateurs sont de plus en plus paresseux, c’est pourquoi les services à domicile sont en pleine expansion. Dans ces conditions, est-il probable que l’on voit Mc Donald livré à domicile en France dans un futur proche? Allo? Mc Do, j’écoute?

La clientèle manifeste son désir. Mc Donald en livraison sonne comme pour un rêve pour certains. Des groupes facebook ont fait leur apparition depuis plusieurs mois, dans le but d’inciter mc donald à lancer la livraison à domicile.

Mc Donald à domicile, pas évident. La mise en place d’un tel service demande certains investissements financiers et humains importants. Afin de conduire à domicile votre repas Mc Donald (ou les franchisés) doit engager de nouveaux employés et investir dans une flotte de scooters flambants neufs. Des coûts élevés pour des franchisés qui ne sont pas sûrs de rentabiliser cet investissement…

Seulement quelques grandes villes à travers le monde bénéficient de ce service de livraison à domicile. Par exemple en Chine, où la main d’œuvre est moins chère, la conjoncture permet d’embaucher des livreurs à bas prix et rendre ainsi le service rentable. Ce qui parait bien compliqué à réaliser en France aujourd’hui (embaucher est déjà un luxe pour les entreprises). Passons outre ce problème et allons un peu plus loin dans l’analyse.

La mise en place d’un panier minimum. Pour que le service soit rentable, la solution consisterait à faire payer aux consommateurs, un panier minimum pour avoir accès au service de livraison à domicile. LA question qu’il faut se poser est simple: A combien doit se situer ce panier moyen? Quand on connait le prix du travail, le prix de l’essence, le prix des matières premières et les charges en générale, on se dit que le jour où Mc Donald livrera à domicile n’est pas arrivé… à moins de demander un panier  minimum de 12€, alors qu’un simple menu coûte 6 euro. Avec un panier minimum à ce prix, il faudra commander au moins pour deux. Peu de gens risquent de commander en livraison à domicile, à part peut-être les familles nombreuses, qui justement se servent en grande partie des fast food pour sortir leurs enfants.

Incompatibilité avec la stratégie d’implantation des restaurants. Mc Do et plus généralement les fast food tentent de s’implanter dans le plus de secteurs possibles afin de toucher une plus grande population. La proximité des restaurants est incontestable, un service de livraison à domicile n’est donc probablement pas nécessaire pour une clientèle qui se retrouve de plus en plus proche d’un restaurant Mc Donald.

La qualité en livraison? Les normes sanitaires sont plus strictes en Europe qu’en Asie, cela est un premier frein important pour un restaurateur qui souhaiterait livrer à domicile. Est-ce que comme les pizzerias, les hamburgers sont livrés dans des boîtes spéciales qui conservent la chaleur? En tout cas, je n’imagine pas le bon goût d’un hamburger refroidi depuis 5 minutes…  Mc Donald propose des produits à consommation rapide, les délais de livraison doivent donc être courts.

Mc do prend le virage vert. Le réchauffement de la planète est au cœur des débats ces dernières années. Mc Do qui tente de rafraichir son image, ne souhaite probablement pas la ternir encore plus en mettant en place un service de livraison véhiculé très polluant… A cela, nous pouvons ajouter  que les organismes de lutte contre la malbouffe  tenteraient probablement de freiner encore et toujours l’expansion de McDonald.

La queue est déjà assez longue en temps normal, alors pourquoi Mcdo irait s’aventurer sur ce marché? Trop de contraintes pour un retour insuffisant. Je vois plutôt Mc Do se tourner vers un système de commande et paiement online avec un retrait des achats au comptoir. Alors au final, pensez-vous qu’un Mc Do à domicile soit utile?

Pour tous les fans de Mc Do, il n’est pas interdit de rêver, si l’on regarde les deux vidéos suivantes:

Tags: facebook, fast food, home burger, livraison à domicile, marketing restauration, mc delivery, mc do, mc donald, mc donald livraison à domicile, panier minimum, pour ou contre mc donald, pub mc donald, qualité, stratégie d'implantation restaurant

(Starbucks) RED

mai 12, 2009 Agroalimentaire, Entrepreneuriat, Food & Restauration, Marketing

Tout le monde connait le concept Starbucks Coffee. Le succès  de l’enseigne est indéniable et c’est pourquoi des mastodontes comme Mc Donald ou KFC tente de copier l’idée en le retranscrivant à leur sauce: McCafé et KFC café. Attention la concurrence! Starbucks a d’autres cordes à son arc, dont cette belle initiative:  (Starbucks) RED

(RED) c’est quoi? Petit rappel pour ceux qui auraient oublié, RED c’est une organisation caritative créee par Bono (le chanteur du groupe U2), pour lutter contre le Sida. Le but de l’organisation est de s’associer avec des grandes marques pour vendre des produits classiques comme des converses ou des Ipod, assortis à la couleur officielle de l’organisation le rouge! Ces produits sont des  « produits partage », entendez par là qu’une partie des ventes générées est reversée via le GlobalFund à la lutte contre le Sida en Afrique (principal foyer de la maladie). De grandes marques se sont associées à RED: de Converse à Apple en passant par Gap ou Dell sans oublier notre sujet du jour…Starbucks.

Première opération Starbucks et (RED). Le lundi 1er décembre 2008  (Journée Mondiale contre le Sida) voyait tous les Starbucks d’Amérique du Nord lancer l’opération RED cup. Jusqu’au  2 janvier 2009, il était possible d’acheter un nouveau café (édition limitée) aux arômes de saison, menthe, gingembre, cannelle et truffe dans une cup rouge, symbole du produit « partage ». Ce partenariat engage Starbucks à reverser au Global Fund 5 centimes par boisson spéciale de Noël vendue.

Pour lancer efficacement l’opération, Starbucks décida de frapper un grand coup: sur toutes les cups vendues lors de la première journée, peu importe le goût ou le modèle, 5 centimes étaient reversés à RED. La suite de l’opération ne concernait que les cups rouges.

Dans le même temps, Starbucks lançait un site dédié à l’opération: StarBucks RED. En plus de vous informer sur l’opération, le site  vous permet de faire des promesses d’achats et d’avoir une estimation du nombre de jours de médicaments assurés par vos dons. Malheureusement, le site ne prend pas en compte les ventes effectuées directement en magasin mais les compteurs évoluent en live! C’est un peu le téléthon disponible quand vous voulez et où vous voulez! Pour informations, il faut 9 cafés  Starbucks Exclusives pour assurer un jour de traitement pour une personne malade en Afrique. Il va falloir en boire des cafés…

Pourquoi cette opération ne dure pas toute l’année? L’initiative de Starbucks (ou de Bono?) est louable mais pourquoi ne pas faire passer cette opération temporaire en opération permanente? Pour mieux comprendre il faut s’intéresser au comportement du consommateur. Le consommateur est plus apte à donner ou coopérer dans certaines conditions…Tout d’abord la période de l’opération a lieu pendant la fin de l’année, moment de partage où l’esprit convivial de Noel est dans toutes les têtes. En cette période, les gens sont plus généreux et hésitent moins à donner. De plus, le produit édition limitée « Noël » attire l’attention du consommateur, en plus de vivre dans l’esprit de Noël, le consommateur va « boire Noël ». Alors si en plus de tout cela, on rajoute le fait que 5 centimes sont reversés à la lutte contre le Sida, on se dit que l’opération est plutôt bien sentie. Le fait que l’opération ne soit que temporaire a probablement plus d’impact sur les ventes, qu’une opération permanente car le consommateur ne ressent pas la lassitude, qu’il peut avoir avec un produit en vente toute l’année. L’opération marque les esprits car elle change temporairement les repères du consommateur qui va chercher à les retrouver en s’intéressant à cette opération. Donc pas d’inquiétudes, les intentions de Starbucks sont bonnes puisque le contrat avec RED a été signé pour plusieurs années.

Une façon pour Starbucks de renforcer ses liens avec le territoire africain. C’est évident Starbucks profite aussi de cette opération pour améliorer sa notoriété et son image de marque. Agir pour la bonne cause et mettre en place un social business est plutôt bien vu auprès des consommateurs, sans parler des employés qui sont fiers de travailler pour une noble cause. Il faut aussi savoir que Starbucks est proche de l’Afrique: l’une des matières premières utilisée par Starbucks, le café, est issu en partie du continent Africain. Je vois donc cette initiative comme un juste retour des choses. Ce que l’Afrique fournit à Starbucks, Starbucks le rend sous une autre forme.

Cela ne doit pas devenir un atout marketing. Je pense qu’il est dangereux d’utiliser ce type d’opération pour se faire de la publicité, la modestie est la meilleure réponse face à ce genre de campagne. Sinon, d’un point de vue éthique, cela deviendrait vite incontrôlable. Il ne faut pas perdre de vue le but à atteindre et ne se focaliser que sur celui-ci, sauver des vies. De même, participer à ce genre d’action ne doit pas être synonyme de « s’acheter une conscience » comme souhaiteraient le faire des grands groupes industriels influents. Starbucks continue donc dans sa politique sociale en se positionnant comme citoyen du monde. Je vous rappelle que Starbucks a aussi signé la charte « Shared Planet » qui milite pour que le commerce  soit positif pour la terre et ses habitants.

Le reste du monde? Le coup d’essai a eu lieu en Amérique du Nord, espérons que l’année prochaine l’opération soit lancée dans tous les Starbucks de la planète et que le nombre de produits RED soit encore plus important. On peut même espérer que les concurrents directs ou indirects comme Mc Donald, Burger King etc, agissent de même. Starbucks a ouvert la brèche manque plus que les autres poids lourds du food s’y engouffrent!

Que pensez-vous des entreprises qui vendent des produits (RED)? Bénéfique ou rachat de conscience?

Tags: blog food, bono starbucks, Burger King, café starbucks, comportement du consommateur, fast food, Marketing, mc café, mc donald, restauration, shared planet, social business, starbucks, Starbucks marketing, starbucks red

Les 20 ans de Lina’s

mar 4, 2009 Food & Restauration, Marketing, Non classé, Salon

Vous avez toujours rêvé de voir votre nom sur les menuboards des fast-food? Cet article est pour vous. Lina’s, le restaurant « branché » fête ses 20 ans, une occasion de faire un peu de communication. Le spécialiste du sandwich, salades et autres, propose un concours à ses clients pour célébrer l’évènement. Un concours où vous allez être mis à contribution.  Le marketing, un sacré beau cadeau!

Le principe de l’opération Lina’s, faire de vous un « créateur de sandwich ». Vous êtes créatifs, le monde culinaire vous attire, vous avez envie de voir votre nom placardé en grand format sur les menus et les publicités Lina’s, soyez original et préparez le sandwich ultime! Pour jouer c’est très simple, vous allez composer votre recette et la déposer  sur le site lina’s, si elle est retenue par le jury , le sandwich de votre création portera votre nom.

Qu’est-ce que j’y gagne en créant le sandwich des dieux? Au delà de la satisfaction personnelle et de la flatterie de votre égo quand vous verrez votre nom affiché dans tous les Lina’s du monde, vous aurez le droit à un week-end gourmand  pour deux à la Villa Stuart, avec cours de cuisine privé et 50€ de bon d’achat chez Lina’s. Si vous arrivez deuxième et troisième, un bon d’achat de 50€ vous récompensera. L’opération est lancée et durera jusqu’au 30 mars, alors ne tardez pas à empiler les tranches de jambon et d’emmental!

Comment réaliser une opération marketing à moindre frais? Pour des professionnels, les coûts de création des recettes ne sont pas négligeables, cela demande du temps, une batterie de tests et un cahier des charges rempli de conditions à satisfaire. Ça sent la bonne affaire pour Lina’s, l’opération va permettre d’amasser plusieurs centaines voire milliers de recettes de sandwichs originaux réalisées par les participants. Cela donnera même l’opportunité à Lina’s d’analyser les envies et les tendances imaginées par ses clients et de s’en servir à l’avenir. Un cadeau d’anniversaire à moindre coût, mais c’est l’intention qui compte, n’est-ce pas?

Que pensez-vous de cette opération? Bon deal ou pas?

Tags: anniversaire lina's, communication lina's, concours 20 ans lina's, créateur de sandwich, création de sandwich, cuisine villa stuart, fast food, fast food lina's, lina's 20 ans, lina's créateur de sandwich, marketing lina's, menuboards, opération marketing, recette Lina's, villa stuart