Le Restaurant Un jour, Un chef
jan 12, 2012 Concept restaurant
Qui n’a jamais rêvé lors d’une soirée bien arrosée avec quelques potes de monter un bar restaurant ? Comme c’est au pied du mur que l’on voit le maçon, je vous propose de tester vos compétences de chef cuistot avec le concept Un jour, Un chef.
Le Pitch. Après quelques coups dans le nez, vous l’imaginiez parfaitement ce resto idéal, sans chichi sans pompon, où la déconne et la bonne bouffe se partageraient la pole position, genre Jean-Mich’ au piano, Gislaine au plateau et votre bon vieux pote Nanard (qui a tout pompé sur Valérie Damidot) pour refaire la déco. Une sorte de Dream Team quoi !
La Dream Team en action.
Hangover. Pour la plupart, une bonne nuit de sommeil suffit à vous couper l’envie de monter ce fameux bar/resto comme il en existe nulle part ailleurs que dans votre cerveau… En revanche, pour ceux qui persistent à poursuivre leur rêve Bocusien, ne quittez pas, j’ai quelque chose pour vous…
« Un jour mon chef viendra, un jour il me dira… » que le restaurant « Un jour, Un chef » est le premier resto qui propose de passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée. « Vous avez les recettes, nous avons le restaurant » est le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup de feu.
Une immersion totale sous forme de formation intensive entièrement gratuite (ba oué déjà que tu vas suer sang et eau, on va pas te faire casquer l’addition en plus), le tout dans la bonne humeur ambiante, grâce à toute l’équipe d’ « Un jour, Un chef » ainsi qu’à son cuistot résident Ludovic Delavaud.
Le dernier jour d’un condamné. Voici le programme d’une journée type quand on devient chef d’un jour (ci-dessus). Au final, c’est une superbe expérience à la portée de tous. Mieux qu’un statut d’autoentrepreneur, le resto « Un jour, Un chef » vous permet de tester vos recettes et surtout votre envie de taquiner le piano au niveau pro !
Si ça vous tente toujours de devenir le chef d’un jour, c’est par ici : Je veux devenir le prochain Ducasse !
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Le Meilleur Ennemi des Fast Food!
déc 20, 2010 Food & Restauration, Marketing
C’est l’heure de pointe dans les restos rapides, la foule s’amasse devant les caisses autrement dit, c’est le coup de feu! Rapidité et efficacité sont indispensables pour ne pas perdre de chiffre d’affaires et surtout ses clients! La file d’attente, le meilleur ennemi des restos rapides!
File d’attente, un facteur révélateur. Si votre restaurant se trouve régulièrement doté d’une file d’attente affamée, ce n’est pas forcément bon signe! Naïvement ou idylliquement, on pourrait croire que votre restaurant fait un carton (ce que je vous souhaite), malheureusement, dans la plupart des cas, en creusant un peu, on peut s’apercevoir que cette file d’attente résulte d’un ou de plusieurs problèmes d’organisation…
Remise en question. Exploitez-vous les ressources humaines et matérielles de votre restaurant de manière optimale? Sans chercher midi à 14h, utilisez-vous toute la surface disponible dans votre restaurant? Pouvez-vous simplifier la préparation de vos sandwichs en réduisant le nombre de gestes à faire? Pouvez-vous préparer certains produits en avance pour gagner en efficacité au moment crucial? Faites vous face à des problèmes d’encaissements? Avez-vous assez de personnel pour rentabiliser le potentiel de votre restaurant? etc…
Si votre restaurant est optimisé à 100%, innovez! Si après avoir « huilé tous les mécanismes » de votre resto, vous vous retrouvez avec une file d’attente débordante, c’est que votre affaire est fleurissante! D’ailleurs, je vous en félicite, mais il va falloir penser à réduire cette queue grâce à de nouvelles idées…
Rapidité + Efficacité= Client heureux! Un petit peu de benchmarking vous aidera à savoir ce que vos concurrents ont mis en place pour réduire le temps d’attente, et ainsi améliorer le service et l’expérience client. Une manière de rentabiliser son restaurant encore un peu plus…
Exemples à suivre! Mc donalds équipe certains de ses restaurants de bornes de paiement, afin de commander directement sans faire la queue. La pâtisserie des rêves quand à elle, demande à un employé de prendre les commandes directement auprès des clients dans la file d’attente, le tout à l’aide d’un terminale relié à la préparation des commandes. Time is money, don’t waste it!
Avez-vous déjà rencontré d’autres moyens ingénieux de réduire les files d’attentes que ce soit dans la restauration ou ailleurs?
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Kronenbourg, Sélection des Brasseurs, Collection Automne 2010
sept 24, 2010 Agroalimentaire, Evènements, Marketing
Kronenbourg, le fameux brasseur Alsacien, lance temporairement une nouvelle bière de saison: la bière d’automne. Une bière estampillée « sélection des brasseurs », gage de qualité et de savoir faire de ses maîtres brasseurs. Création originale et cuvée limitée! Harmonieuse et Généreuse, c’est la Collection Automne 2010!
Née au début de l’année 2010, La sélection des brasseurs de Kronenbourg accompagne chaque saison avec une nouvelle bière au caractère unique. Ces bières de saison ne s’adressent pas à la grande distribution, elles sont uniquement commercialisées en France, dans les bars, brasseries, hôtels et restaurants. Vous pourrez commander la bière d’automne jusqu’à fin novembre 2010, après il sera temps de passer à la bière de l’hiver!
Pourquoi bière d’automne? L’automne est un moment fort dans le monde de la bière, c’est la saison des récoltes du houblon. Cette bière Kronenbourg, arbore les couleurs de l’automne, ambrée et orangée ainsi qu’un aspect brillant. Les ingrédients qui la compose révèlent l’intensité de cette saison, un goût prononcé de houblon, de caramel, quelques notes de réglisse et de vanille. Une bière à déguster de préférence en terrasse en profitant des derniers rayons de soleil!
Un positionnement différent. En élargissant son offre, Kronenbourg devait s’attendre à une certaine part de cannibalisation avec sa bière traditionnelle, la 1664. Étonnamment, si la sélection des brasseurs s’impose comme une alternative à la traditionnelle 1664, elle ne lui fait que très peu d’ombre. En fait, ces bières de saison attirent un public différent, cela est sûrement dû au goût spécifique et à une image plus haut de gamme de ces bières de la Sélection des Brasseurs. Au final elles ne grignotent que peu de parts de marché de la 1664. Tout bénef pour Kronenbourg! De quoi donner des idées à d’autres…
La découverte de ce nouveau brassin, c’était aussi l’occasion de se rendre au Pavillon Ledoyen, pour une présentation et un repas autour de la bière d’automne, élaboré par le maître des lieux qui plus est 3 macarons au guide Michelin, le chef Christian Le Squer! Au rendez-vous dans l’assiette, un tartare crustacés/veau/ jus de carapace à la vanille, Grillade de pigeon laqué de soja acidulé, Chocolat Noir au lait de caramel. Des accords mets et bière très réussi. Bravo chef!
Êtes-vous attiré par ces bières de saison?
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Bring Your Own
juil 16, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing
C’est souvent dans les vieux pots qu’on fait les meilleures recettes… Le marketing ne déroge pas à la règle et certaines associations de restaurateurs tentent de mettre au goût du jour le BYO, entendez par là Bring Your Own Bottle/Wine!
BYO. Souvent utilisé par les restaurateurs ne possédant pas de licence pour vendre de l’alcool dans les pays anglo-saxons (infos), le BYO est la solution pour ne pas priver la clientèle d’un petit verre d’alcool…
Grâce au BYO, les clients peuvent apporter leur propre bouteille dans leur restaurant préféré sans frais supplémentaire. Si le BYO permet de fidéliser une certaine clientèle faisant attention à ses dépenses, elle réduit en grande partie la marge du restaurateur et les rend encore un peu plus précaires…
Le consommateur s’adapte en fonction des prix. Face aux prix élevés des bouteilles de vins, la clientèle change de comportement en restreignant ce type de dégustation au profit de la dégustation au verre (via), plus accessible et qui permet à chacun d’avoir un vin en accord total avec son met…
Le droit de bouchon. A mi-chemin entre le BYO et la vente de vin, se trouve le droit de bouchon, une pratique permettant au client d’apporter sa bouteille dans un restaurant en échange d’un droit de bouchon (petite participation financière), qu’il devra reverser au restaurateur en compensation.
Quelle solution retenir? Un restaurateur ne réalisant aucune marge sur l’alcool (BYO) ou en ayant de faibles revenus (droit de bouchon) aura des difficultés à atteindre un seuil de rentabilité important. Le BYO est donc à utiliser avec parcimonie pour éviter les gros manques à gagner. Cependant, il peut-être intéressant d’exploiter cette tendance pour organiser une soirée BYO par semaine pour marquer le coup, et ainsi attirer de nouvelles personnes à votre table!
Alors tentez par le BYO?
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Des Goûts et des Couleurs
juin 29, 2010 Food & Restauration, Marketing, Non classé
Chaque couleur a une signification bien précise, mais tout le monde ne l’interprète pas forcément de la même manière! En tant que restaurateur votre communication et le décor de votre salle se basent sur certaines couleurs. Quelles sont celles qui correspondent le mieux à votre établissement? Les goûts et les couleurs!
Les couleurs un facteur de sensation. Que vous soyez une Valérie Damidot en herbe ou un architecte d’intérieur, il existe différentes stratégies pour que l’image de votre restaurant, la qualité de votre cuisine, le confort de votre clientèle forment un tout homogène. Ces stratégies utilisent la couleur comme un facteur de sensations, discret mais toujours déterminant.
Les couleurs ont une véritable signification. Ce n’est désormais un secret pour personne, malgré cela, peu d’entrepreneur prennent le temps de réfléchir au message que véhiculent les couleurs choisies pour l’intérieur de leur restaurant ou leurs visuels de communication, c’est pourtant primordial si vous désirez cibler correctement vos prospects.
Optimiser votre rendement en utilisant les couleurs. En utilisant des couleurs flashy, vous parviendrez à exciter le cerveau des consommateurs, tandis qu’en utilisant des couleurs plus pastels vous obtiendrez un effet apaisant et relaxant sur vos clients. Une utilisation intelligente des couleurs vous permettra donc d’optimiser le taux de remplissage de votre restaurant et l’efficacité de votre communication!
La couleur rouge. Le rouge cible les personnes énergiques pour qui la célèbre phrase « le temps c’est de l’argent » n’a jamais été aussi vraie. Cette couleur donnera du dynamisme à vos visuels et sera donc très appréciée des personnes actives qui aiment contrôler ce qui les entoure. La couleur Rouge est force. C’est une couleur masculine et puissante qui signifie action, énergie, feu, passion, chaleur, amour, pouvoir. C’est une couleur qui est généralement employée pour capter l’attention. Elle correspond bien à une enseigne servant beaucoup de viande, Courtepaille par exemple.
Les couleurs jaune et orange. Les couleurs jaune et orange sont appréciées des clients naturellement joyeux qui aiment se mettre en avant. Elles sont symboles de joie, lumière, de pureté, de compréhension, d’éclat, d’amitié, de retenue, d’intelligence et d’organisation. Elles se prêtent souvent au soleil, à la chaleur, l’énergie et au bonheur. Un côté sudiste attirant. Elle sont aussi associées à l’automne et à la terre. A noter que la couleur orange est réputée pour stimuler l’appétit et que la chaîne de restaurant La Table à pizza en a fait sa couleur de prédilection.
La couleur verte. La couleur verte est destinée à toucher les clients dont la principale particularité est la patience. Le vert est en général utilisé pour des affichages à caractères informatifs. Cette couleur est synonyme de nature et d’écologie, voire même de plus en plus pour représenter le bio ou les valeurs de régime. On pense à Mc Donald qui à changer le fond de son logo rouge en vert, probablement pour se rapprocher des ces valeurs…
La couleur bleue. Le bleu cible des personnes sérieuses et précises. Cette couleur devra mettre en avant le professionnalisme de votre entreprise ou la qualité de vos produits. Ce type de client a besoin d’être rassuré par des messages concrets. Attention, cette couleur est réputée pour réprimer l’appétit. Cependant, c’est l’une des couleurs qui calme le plus, et qui est souvent associée au ciel et à la mer. On notera que la majorité des restaurants proposant des cartes à base de fruits de mer utilise cette couleur.
Les autres couleurs. La couleur marron signifie la crédibilité, la stabilité, la maison, le bois, la terre, la force et le confort. La couleur noire représente la nuit, l’espace, l’autorité, l’élégance, le sérieux, la sophistication, la puissance. La couleur blanche indique la pureté, la perfection, la paix, la facilité, la fraîcheur, la spiritualité et la propreté. Ce sont des couleurs qui ont besoin d’être harmonisées avec d’autres pour être réellement exploitables.
Choisissez des couleurs en harmonie et cela en fonction de votre cible et non en fonction de vos goûts. De plus, veillez à ne pas dépasser la barre fatidique de 3 couleurs prédominantes et qu’elles se marient harmonieusement entre elles.
A lire pour l’interprétation complète des couleurs
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La Coupe Du Monde Des Cuisines!
juin 21, 2010 Evènements, Food & Restauration, Marketing
La coupe du monde de football déchaine les passions. Cet évènement sportif, c’est l’occasion pour les entreprises de faire appel à leur imagination pour attirer l’attention des consommateurs. TableOnline l’a bien compris et crée La coupe du monde des cuisines!
C’est quoi Table Online? Table Online est un site de réservation de restaurants entièrement gratuit, se concentrant sur quelques villes de province, dont Toulouse, Nantes et Bordeaux. Pour ceux qui seraient intéressés, allez faire un tour sur le site ici!
Manger à l’œil grâce à la coupe du monde des cuisines! Sur le blog de Table Online, vous retrouvez chaque jour un match opposant deux nations, comme dans la coupe du monde de football, sauf que celles-ci vont s’affronter sur le terrain des spécialités culinaires, chacunes proposant des plats typiques! Le gagnant du match est le pays récoltant le plus de suffrages auprès des internautes! A la fin de la coupe du monde des cuisines, les meilleurs auront la chance d’être invités gratuitement au restaurant!
Une utilisation originale d’un évènement existant pour communiquer. L’idée de base est de détourner l’actualité pour l’adapter à son secteur, dans notre cas ce secteur, c’est la restauration. Le but? Profiter du buzz autour de l’évènement principal pour attirer à soi une partie du public. Cette manière astucieuse de communiquer est plutôt bénéfique pour TableOnline qui se démarque de la concurrence en proposant un concours agréable à ses clients/lecteurs.
A nous les matchs culinaires entre L’Italie et l’Espagne ou encore entre le Japon et la France! Enfin une coupe que la France pourra peut-être gagner!
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Stickers Mania
mai 28, 2010 Agroalimentaire, Food & Restauration, Marketing
Contrairement aux idées reçues, une bonne campagne de communication ne nécessite pas forcément un budget colossal. Par contre une bonne dose d’originalité est indispensable pour se démarquer de la concurrence, et rentabiliser au maximum son investissement! Voici la Stickers Mania!
Une communication originale est souvent la base d’un succès commercial. Pas évident d’être original sur un secteur comme la restauration, où la plupart des idées ont été sur-exploitées. Cependant, même si j’ai déjà évoqué le phénomène « sticker », il semble que peu de restaurateurs aient pensé à l’utiliser en France. Une séance de rattrapage s’impose.
Pourquoi utiliser les stickers? Ce nouveau support vous permet une personnalisation totale pour des coûts de production dérisoires en comparaison des traditionnelles publicités. De plus, le sticker est un moyen original de retenir l’attention du consommateur, s’il est appliqué dans un endroit inattendu… Il va donc falloir mettre à profit votre imagination et tous les éléments composants le cadre de votre restaurant. Voici quelques exemples à méditer:
A présent, il ne vous reste plus qu’à trouver les objets communs qui seraient susceptibles d’être customisés par l’un de vos stickers!
http://nsa15.casimages.com/img/2010/05/28//100528110605147178.jpg
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Image: Le Retour à une TVA à 19,6%?
jan 9, 2010 L'image du moment
On en parle régulièrement dans l’actualité, la baisse de la TVA dans la restauration fait de plus en plus jaser. Certains considèrent que cette baisse est une occasion pour les restaurateurs de s’en mettre plein les poches. D’autres s’efforcent de constater que la fréquentation des établissements n’a pas été réellement impactée depuis la mise en place de ce taux de TVA.
Les restaurateurs pour la plupart indépendants demandent du temps pour stabiliser leur activité avant d’espérer tout autre effet (création d’emplois, baisse des prix, etc.). Aujourd’hui pour illustrer cette situation, je vous propose le dessin de Chimulus ci-dessous.
Simple caricature ou prémonition?
Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos!
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Travailler Dans Le Monde de la Restauration
nov 10, 2009 Food & Restauration
Vous êtes jeunes, ambitieux, le travail ne vous fait pas peur et vous cherchez un job? Un nouveau monde s’ouvre à vous, celui de la restauration où vous allez découvrir l’envers du décor.
Pourquoi la restauration? Plusieurs éléments de réponses:
- Une panoplie d’emplois très large, de simple serveur au poste de chef de brigade en passant par tous les métiers de la sommellerie et du bar, vous avez de quoi trouver un métier qui vous plait et qui vous permettra d’exploiter vos capacités!
- Un métier formateur, si vous démarrez en bas de l’échelle et ça sera forcément le cas (on ne peut gérer intelligemment des personnes que si l’on connait la rudesse de leur travail), il vous faudra acquérir les bases, faire preuve de caractère et d’humilité pour progresser. Si vous y parvenez, vous aurez alors la possibilité de grimper rapidement dans la hiérarchie de l’entreprise, car c’est en trimant que l’on apprend!
- Un métier physique fait pour des bosseurs, ne vous imaginez pas vous la couler douce… Vous allez courir du début à la fin des services (probablement perdre du poids en faisant des kilomètres), subir la pression des clients et du coup de chauffe en cuisine… mais vous allez apprendre à vous organiser pour être à 100% au moment venu, votre sens de l’improvisation va s’aiguiser et votre mémoire va gamberger pour ne rien oublier. Jamais vos heures de travail n’auront passé aussi vite, une fois plongé dans le feu de l’action!
- Un métier en contact avec le client, vous allez rencontrer des milliers de personnes, des gens sympathiques, des habitués et même des emmerdeurs… Vous allez apprendre à contrôler vos émotions et à prendre sur vous. Vous reconnaitrez votre performance à la valeur de vos pourboires. Le client est le roi mais il représente aussi une partie de votre gagne pain; vous ne devrez jamais l’oublier.
- Un métier à opportunités, que vous souhaitiez juste trouver un job d’été ou faire carrière dans la restauration, il y aura toujours de la place pour vous dans ce monde quelque soit la saison. Une simple expérience de quelques semaines peut vous apprendre beaucoup sur les autres et surtout sur vous. Un bain de maturité grandeur nature. Vous allez vous forger des souvenirs et des anecdotes qui vous feront encore sourire 20 ans après. Si vous réussissez, vous serez fier de votre performance.
- Un métier qui ne nécessite pas forcément d’expérience. Seule la vérité du terrain compte, être efficace, bosseur, agréable et souriant sont les qualités requises pour parfaire le job (voir plus si affinité). Bien évidemment vous ne vous improviserez pas chef de brigade du jour au lendemain, mais vous pouvez déjà tenter de participer au service en tant que serveur ou serveuse. Les offres ne manquent pas, il suffit parfois de pousser la porte du restaurant à côté de chez vous. Vous pourrez peut-être dépanner durant un service par ci par là.
Je conseille à tous les jeunes de tenter leur coup au moins une fois, pour voir de quel bois vous êtes fait. Allez-y, n’hésitez pas: Partez à l’aventure et revenez en grandit! S’il y a des témoins qui ont vécu une telle expérience dans la restauration, qu’ils n’hésitent pas à laisser un commentaire!
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L’image du moment « Septembre »
sept 14, 2009 L'image du moment
La grippe H1N1 ne cesse de faire parler d’elle. Bien que ce virus ne soit pas aussi terrible que prévu, la restauration est un secteur non négligeable, par lequel le virus risque de se propager très rapidement.
2 façons de répondre à la question suivante: sur la page d’accueuil du blog (en bas à droite) et/ou en laissant un commentaire sur cet article!
Éviterez-vous de manger au restaurant cet hiver, en méfiance de la grippe A?
Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos!
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