Les Chefs Font Leur Master Class!
juil 13, 2010 Entrepreneuriat, Evènements, Marketing, Non classé
Si les artistes comme Lady Gaga et Bono remplissent des salles de concerts et des stades entiers, les grands chefs ne se défendent pas si mal, en faisant carton plein avec leur Master class. Les chefs font leur Master class!
C’est quoi une Master class? Une master class est un cours de cuisine dispensé par un grand chef en chair et en os, à des particuliers pour la plupart passionnés de cuisine. Beaucoup de grands chefs ont pratiqué ou pratique encore cet exercice à différentes occasions, comme Christophe Michalak, Thierry Marx, Guy Martin et bien d’autres…
La rareté. Ce qui fait toute l’importance de ces master class, c’est que se sont des cours très rares! Bien évidemment, les grands chefs sont surbookés plusieurs mois à l’avance, toujours aux quatre coins du monde ou simplement occupé à travailler leurs nouvelles recettes dans leur cuisine… Sans compter que certains chefs n’y apportent aucune importance et cela peut-être à tort…
Garder le contact avec son public. Ce type de cours de cuisine est idéal pour que les chefs entretiennent leur image auprès de leur public et plus précisément des passionnés de cuisine. C’est l’occasion pour les chefs de s’ouvrir et de transmettre à leur public des petits conseils où des gestes difficiles à apprendre à travers de simples livres de recettes. Ce moment privilégié avec le chef feront de ses particuliers les meilleurs ambassadeurs du chef si le cours est réussi!
Le prix. Difficile de donner un prix à un moment d’exception comme celui-ci. Cependant, les prix démarrent généralement à plusieurs centaines d’euro… Histoire de restreindre la demande et de cultiver le côté exceptionnel du moment. A noter que le chef du Gran Véfour, Guy Martin, dispense actuellement quelques master class, pour plus d’infos, ça se passe ici!
Apprend-on vraiment quelque chose? Pas vraiment à moins d’être novice en la matière, ce n’est pas en quelques heures que l’on devient un cordon bleu, par contre, là où la master class est intéressante c’est principalement dans l’échange entre les élèves et le chef. Les élèves vont pouvoir appréhender un peu mieux la personnalité du chef mais aussi comprendre plus facilement certains choix au cours de telle ou telle recette. Vous pourrez tenter de comprendre ce qu’est la sensibilité d’un grand chef et constater par vous même l’extrême importance du détail le plus infime…
Indéniablement ces master class font un carton aux vues de la rapidité avec laquelle les places sont réservées… Si vous deviez participer à une master class avec quel chef souhaiteriez-vous le faire?
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Ca plane pour Michalak et Buzz l’éclair!
mai 7, 2010 Agroalimentaire, Evènements, Marketing
Le parc Disneyland Paris travaille son image et son offre produit food, en s’associant régulièrement à des grands chefs, afin de proposer des produits exclusifs dans ses parcs d’attraction. Dernier partenariat en date, Christophe Michalak et Buzz l’éclair!
On se souvient que Ladurée et Thierry Marx s’y étaient essayés... D’ailleurs, la dernière association de Disney avec Thierry Marx avait vu naître pas moins de 3 friandises classiques, mais entièrement revisitées par le nouveau chef du Mandarin impérial à Paris. Pims vous en parle ici. Cette opération semble avoir porté ses fruits, puisque cette fois c’est Christophe Michalak, le chef pâtissier du Plaza Athénée qui s’y colle!
Le produit quant à lui, est un éclair au caramel beurre salé. Il reste un plaisir plutôt accessible à 4,50€, si l’on considère que c’est la création d’un champion du monde de la pâtisserie. L’éclair est uniquement disponible depuis le 2 avril dans certains restaurants du parc. On notera que l’effort de création est tout de même moins poussé que celui de Thierry Marx… Je laisse Christophe Michalak vous présenter sa création dans la vidéo qui suit:
Niveau marketing, c’est du classique. C’est un simple co branding, où les deux partis bénéficient de l’image et des valeurs de l’autre. Disney bénéficie de l’image haut de gamme et créative de Michalak, tandis que le pâtissier améliore encore un peu plus sa notoriété et sa visibilité, spécialement auprès de nos chères têtes blondes…A noter que le personnage de Buzz l’éclair n’a pas été choisi au hasard, puisque Toy Story 3 ne tardera pas à débouler dans les salles de cinéma. Une opération qui permet de préparer habilement le terrain!
Ce produit vous tente t-il? Qui est le prochain chef sur la liste pour une opération séduction made in Disney?
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Ozu, Restaurant Japonais Ex Thierry Marx
mar 14, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration
A l’heure où les restaurants de sushis à emporter pullulent un peu partout en France, certains consommateurs recherchent une cuisine Japonaise plus authentique et plus traditionnelle. En suivant cette idée, Thierry Marx avait participé à l’époque à un projet ambitieux: Ozu, Restaurant Japonais Ex Thierry Marx…
Au 5 avenue Albert de mun à Paris, en face de la tour Eiffel, au cœur du Cinéaqua, vous trouverez Ozu, restaurant Japonais où Thierry Marx, chef 3 étoiles de Cordeillan Bages, prodiguait ses conseils entre 2008 et 2009, créant le buzz autour de ce restaurant. Sauf qu’aujourd’hui, Thierry Marx a quitté le navire, laissant sa place au chef Renaud Dufresne. Alors maintenant, Ozu ça donne quoi?
Un cadre exceptionnel. Bienvenue dans un décor zen et raffiné, mélange de petit port de pêche asiatique et d‘un dojo d’arts martiaux. Un gigantesque aquarium trône au milieu de la salle conférant au restaurant cet aspect calme et majestueux. De l’autre côté de la salle, vous ferez face à une douzaine d’armures de samouraïs Japonais, vous plongeant en quelques secondes au cœur du Japon traditionnel. Le décor est planté, à présent à table!
Une carte qui plaira à tous. Que vous soyez un inconditionnel du sushi ou que vous souhaitiez manger plus traditionnel, tout le monde y trouvera son compte. A votre disposition deux cartes, la première carte « bar » avec les sushis, makis et autres sashimis, et la seconde carte avec la cuisine traditionnelle. Le menu traditionnel se compose de six plats, les kobachis, les salades, les sashimis, les plats, le riz, et enfin la soupe. Si vous avez encore faim vous aurez la possibilité de finir votre repas avec les desserts du jour. Je vous recommande fortement le saumon fumé façon maki dans les kobachis et ne ratez surtout pas les mochis glacés en dessert. Pour jeter un coup d’œil à la carte c’est ici que ça se passe.
Service efficace et prix abordables. Une fois la commande passée, vos plats arrivent très vite, ce qui devient rare de nos jours! De plus le personnel est agréable et souriant. Concernant les prix, ils restent abordables pour la qualité des produits proposés. Comptez en moyenne 50€ hors boissons pour être rassasié. Il existe aussi des menus un peu plus chers mais qui vous feront découvrir le repas Japonais traditionnel dans toute sa splendeur. Sachez pour les globe-trotters que Ozu existe aussi en version Anglaise, dans la capitale d’outre-manche, Londres!
On regrettera juste le fait que Thierry Marx se soit retiré de ce projet. On s’attend encore à le voir surgir dans la salle à tout moment, mais non… à part ça, foncez-y!
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Le Dîner dans le Ciel est de Retour…
août 6, 2009 Evènements, Food & Restauration, Marketing
Vous n’avez pas le vertige, vous aimez la gastronomie, les beaux paysages et les expériences inoubliables? Le Dîner dans le ciel fait une escale en France!
« Dinner in the sky » continue de faire des émules tout autour du globe et cette fois, grâce au site www.revesencadeau.fr, vous allez pouvoir embarquer à bord, dans la plus belle ville du monde, Paris.
Je vous avais déjà parlé de ce concept novateur, il y a quelques temps déjà, souvenez-vous…
Une vue imprenable sur Paris. Du 11 au 15 septembre 2009, vous pourrez dominer la ville lumière, avec vue imprenable sur la Concorde, le Louvre et les Champs-Elysées le temps d’un déjeuner ou d’un dîner gastronomique. Le concept n’a quasiment pas changé, une plateforme est suspendue à 50 mètres de hauteur en plein cœur de la capitale, les 22 convives sont solidement attachés à leur siège et le chef officie au milieu de ses hôtes, pour un moment magique d’une heure et demie. Personnes sensibles au vertige s’abstenir!
Seul ajout important au concept original, la cuisine est à présent orchestrée par l’un des onze grands chefs étoilés qui ont souhaité participer à l’expérience. Le prestige est au rendez-vous quand on consulte la liste des chefs, de quoi avoir quelques vertiges: Alain Passard (L’Arpège), Marc Veyrat (L’Auberge de L’Eridan), Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire), Yannick Alléno (Hôtel Meurice), Fréderic Anton (Pré-Catelan), Guy Martin (Le Grand Véfour), Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Thierry Marx (Hôtel Cordeillan-Bages), Christian Sinicropi (Hôtel Martinez) et Michel Roth (Ritz Paris).
C’est dans des conditions extrêmes que les chefs vont travailler, loin de leurs fourneaux et de leurs petites habitudes, ils vont se surpasser pour que vous profitiez un maximum de votre soirée. Une performance que peu de chefs au monde peuvent réussir sans se brûler les ailes.
Rien à dire d’un point de vue marketing, l’évènement est parfaitement conçu, une expérience à laquelle rien n’arrive à la cheville, dans la plus belle ville du monde, avec le frisson de l’aventure et le ventre rempli par les meilleurs chefs au monde! Peut-être un doute sur le prix 999€, mais quand on sait le temps qu’il faut attendre et le prix qu’il faut payer pour un simple repas chez un des grands chefs présents pour l’évènement, on se dit que le bénéfice client est tout de même très attractif.
Les conditions optimales sont réunies pour que vous passiez une soirée au septième ciel. Vous embarquez?
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La Cuisine Moléculaire au Laboratoire
mai 5, 2009 Food & Restauration
La cuisine moléculaire attise les curiosités. De grands chefs en ont fait leur cœur de métier et leur spécialité comme Thierry Marx. Lors de la soirée Guy Degrenne pour le lancement des nouveaux couverts X Y, j’ai pu goûter à la cuisine moléculaire de Thierry Martin, ancien second de Thierry Marx. Mes impressions.
Le cadre. La soirée a eu lieu au 4 rue du Bouloi à Paris. A cette adresse se trouve un centre socio-culturel qui porte un nom spécial « Le Laboratoire ». C’est un « nouveau lieu de création et de diffusion qui se fixe comme objectif d’initier des processus fructueux de collaboration entre artistes et scientifiques ». Un lieu idéal pour un chef moléculaire que l’on peut considérer comme un artiste et un scientifique à la fois. Le lieu est très design, des miroirs au plafond, des chaises originales, bienvenue dans Alice au pays des merveilles. De quoi passer un bon moment.
Oui chef! Thierry Martin était aux commandes de la cuisine ce soir là. Son nom ne vous est pas inconnu, c’est un collaborateur de Thierry Marx et son ancien second si je ne m’abuse. Thierry Marx étant la référence de la cuisine moléculaire, nous n’étions pas entre de mauvaises mains avec son second. Nous avons donc eu le droit à un menu moléculaire spécialement prévu pour l’occasion.
Qu’est ce qu’on mange?
« Fourchette mise en bouche pour noix de Saint-Jacques grillées et pulpe d’ananas à la cardamone. Huître sur sa spatule mise en bouche et émulsion de pamplemousse «
Spatule mise en bouche pour risotto de soja et Saint-Jacques en fourchette gourmet«
« Volaille conique et son arôme Tagine et ses outils de dégustation »
« Méli-Mélo de couverts gourmandise pour un toffee et chocolat en déclinaison thermique »
« Café accompagné de sa cuillère Moka et meringue givrée »
Perdre ses repères et apprécier. Parfois surprenant, parfois déroutant, les mets proposés n’ont pas tous le même succès.On ne peut pas dire que ce soit mauvais ou bon, il faut s’intéresser à d’autres critères. Le souci de la cuisine moléculaire est que le convive n’a quasiment plus les repères habituels qui lui permettent de ne pas se sentir perdu face à son assiette expérimentale. Difficile d’apprécier immédiatement un met alors que c’est la première fois qu’on le goûte. J’avais entendu dire qu’il fallait goûter cinq fois un nouvel aliment avant de l’apprécier à sa juste valeur, c’est pourquoi un dîner moléculaire est souvent déroutant la première fois…
La faim au ventre. Ne vous attendez pas à sortir rassasié d’un repas moléculaire. Les quantités sont comme le dîner: expérimentales. Portez plutôt votre attention sur les points suivants avant de déguster: quelles nouvelles techniques ont été utilisées ou crées par le chef? Les produits utilisés sont-ils des produits originaux? Admirez la complexité du travail réalisés dans votre assiette et dégustez.
Impossible à faire chez soi. La vraie cuisine moléculaire n’est pas une cuisine d’amateurs. On oublie les petits plats « home cooked » et on sort les sceaux d’azote liquide. Devenir chef moléculaire ne s’improvise pas, les risques liés à l’utilisation de l’azote liquide mérite une formation complète ainsi qu’un respect des conditions de sécurité. Ne tentez pas l’impossible à la maison.
Une expérience avant tout. La cuisine moléculaire est quelque chose à vivre une fois dans sa vie mais n’en n’attendez pas trop. L’effet de mode est encore fort et au final on peut se retrouver avec des assiettes qui n’ont rien de vraiment moléculaires… Si vous souhaitez goûter à cette cuisine, cherchez la valeur sûre, les grands chefs, Thierry Marx en tête de ligne mais soyez prêts à y mettre le prix…
Après cette expérience je ne pense pas retourner de si tôt à un dîner moléculaire. Je n’ai pas été époustouflé par ce repas même si celui-ci reste une bonne expérience. Avez-vous déjà essayé la cuisine moléculaire? Bon ou mauvais souvenir?
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Guy Degrenne et la Cuisine Moléculaire
mai 1, 2009 Marketing
La cuisine moléculaire est une nouvelle forme de gastronomie qui tente d’innover en faisant évoluer les techniques de cuisson et les repères de nos convives. C’est avec plaisir que j’ai pu à mon tour goûter à la cuisine moléculaire à l’occasion de la soirée Guy Degrenne au Laboratoire à Paris. Première partie » La collection XY »
Cette soirée était l’occasion de nous présenter les nouveaux couverts X Y de Guy Degrenne. Pourquoi nous présenter ces nouveaux couverts autour d’un dîner moléculaire? La réponse est simple, le design des couverts s’accorde plutôt bien à cette cuisine moléculaire, tout simplement innovant!
L’idée de la création de ces couverts repose sur les attentes différentes des hommes et des femmes et la manière de les lier afin de trouver un compromis plaisant aux deux partis. L’homme aime ce qui est robuste, solide et fonctionnel tandis que la femme est plus attirée par l’esthétique, la finesse et l’ambiance. En tant qu’homme qui se respecte, le couteau m’a beaucoup plu pour sa bonne prise en main et le travail des lignes dont il a fait l’objet. La fourchette est légère et plaisante a utiliser, la cuillère quant à elle est gourmande à souhait. La fusion des courbes féminines et la robustesse masculine est bien retranscrite dans ces couverts XY… La présentation vidéo pour les curieux:
XY marketing. Guy Degrenne s’est attaqué à un travail marketing compliqué en créant ces nouveaux couverts. Toute la difficulté consistait à toucher deux cibles très différentes avec un seul et même produit. Dans notre cas, il fallait réussir à toucher les femmes et les hommes avec les mêmes couverts. Chaque personne utilisant ces « couteaux fourchettes cuillères » doit retrouver les valeurs et les repères qu’il connait et qui l’attirent. Au final et après de longues études socio-marketing le résultat est à la hauteur de nos attentes.
Êtes-vous plutôt X ou Y? Est-ce que vous pensez comme un homme ou une femme? Pour en savoir plus sur vos goûts et la manière dont vous pensez. L’équipe marketing Guy Degrenne a mis au point un petit test d’une dizaine de questions pour que vous en sachiez plus sur votre profil. Un test plutôt ludique et inattendu pour un produit comme des couverts. Attention! les résultats peuvent être surprenants.
La cuisine moléculaire chère à Thierry Marx fait de plus en plus parler d’elle… La suite dans la deuxième partie.
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