Edouard Borie

Les Livreurs Adoptent Une Conduite Responsable

jan 28, 2010 Concept restaurant, Food & Restauration, Marketing 6 Comments

On a tous déjà été surpris par un jeune livreur en mobylette risquant   sa vie sur la route, tout ça dans le but de livrer le plus rapidement possible une simple pizza ou même quelques sushis… Ce temps là est (en partie) révolu! Les livreurs adoptent une conduite responsable!

Les meilleurs donneurs d’organes sont les livreurs de pizza… Pour mettre fin au carnage humain (nombreux décès) et financier (nombre d’amendes et d’accidents), il fallait trouver une solution. Planet Sushi s’est penché sur le sujet et a mis en place un système novateur pour contrer les problèmes dus aux livraisons express.

La solution Planet Sushi. Pour éviter que les livreurs ne transforment en « Schumacher » du bitume et par la même occasion donnent une mauvaise image de leur entreprise, les dirigeants de Planet Sushi ont décidé de coller sur chaque mobylette une pancarte, avec le numéro de mobylette ainsi que le numéro de téléphone du restaurant. En faisant cela, ils incitent les gens victimes de la mauvaise conduite des livreurs à se plaindre au téléphone.  Qui a parlé de délation?

Si l’idée est bonne, ce n’est pas encore la panacé… Outre le fait de pousser à la délation la population, cette solution n’est peut-être pas la meilleure, mais elle a le mérite d’exister. Dans le cas des livraisons, le profit de l’entreprise passe souvent avant la sécurité des employés. Certaines entreprises paient leurs livreurs aux nombres de livraisons, ce qui est dangereux car le livreur aura tendance à prendre plus de risques pour être payé plus. Ceci dit, toutes les entreprises ne fonctionnent pas de cette manière, certaines rémunèrent leurs livreurs au smic horaire, mais sous la pression des managers certains livreurs se sentent obligés d’aller plus vite, ce qui au final revient au même. De plus en tant que conducteur, il me semble peu évident d’arriver à lire et à noter le numéro de la mobylette, quand vous êtes au volant et que la luminosité baisse en soirée, à moins d’être à un feu rouge avec un stylo et papier à portée de main…

Le bon côté des choses. Le bon côté de cette pancarte accolée à la mobylette est qu’elle a une chance de responsabiliser le livreur qui du coup fera plus attention à sa manière de conduire. Planet Sushi adopte une transparence totale et prend ses responsabilités en main. Ils sont conscients du problème de sécurité et tentent de le résoudre: un bon point. De plus, cette forme de communication ne coûte quasiment rien à mettre en place.

Au final on retiendra que c’est une bonne initiative, malgré l’aspect délation… Conseil à tous les livreurs: il vaut mieux faire une livraison de moins et revenir en vie à la fin de la soirée…

Êtes-vous plutôt pour ou contre ce « système de sécurité » lors des livraisons?

source image: sushiz.com

Un Jour à l’Ecole Alain Ducasse

jan 25, 2010 Evènements 2 Comments

En compagnie de quelques bloggueurs, je me suis retrouvé invité à l’école de cuisine Alain Ducasse pour mettre en pratique quelques recettes de son dernier livre « Nature ». Un jour à l’école Alain Ducasse.

Le paradis des cuisiniers en herbe. L’école est composée de 4 cuisines avec chacune un style et une couleur spécifique, olive, piment, truffe et cèpe. Elles sont toutes entièrement équipées avec des ustensiles de  grande qualité. De plus, la marque Ducasse est omniprésente avec tout au long des couloirs les mortiers du chef. L’endroit est convivial et on s’y sent comme chez soi!

Ils ont répondu présent! Le jeune chef Romain Corbières (chef étoilé de l’école Alain Ducasse), Christophe Saintagne (chef qui a réalisé les recettes du livre « Nature ») et Paule Neyrat (diététicienne  livre « Nature ») étaient au rendez-vous. Grâce à leurs conseils avisés, nous avons concocté un repas simple, sain et bon. Pour les accompagner, ils disposaient d’une armée de bloggueurs: Patrick, Gwen, Tit, Mercotte, Pascale, Joëlle, Anne, Adèle, Johanna, Requia, Dorian et Sophie.

Qu’est-ce qu’on mange? La brigade de bloggueurs a été divisée en 4  groupes. Une première équipe a préparé les condiments pour l’apéritif: « fruits secs, tapenade et anchoïade ». La seconde équipe avait pour mission la réalisation de l’entrée, « une salade aux deux céleris et aux pommes avec des noix confites ». L’équipe numéro 3 s’est occupée du plat, « coquilles saint-Jacques au chou vert fumé ». La dernière équipe quant à elle s’est attaquée au dessert « un römertopf de pommes et de poires ». Pour en savoir plus sur ces recettes, ça se passe ici!

Pour les amoureux de la cuisine. Après l’effort, le réconfort! Un repas simple, sain, bon et surtout consistant! Un moment agréable et convivial que je conseille à tous les toqués de cuisine! On retiendra particulièrement les conseils  et la bonne humeur des chefs expérimentés. Profiter de leur savoir-faire permet réellement de progresser quelque soit  son niveau en cuisine. Ces cours sont destinés aux  amateurs comme aux professionnels. Si vous souhaitez participer à l’un de ces cours, rendez-vous sur le site de l’école!

Vous n’avez plus d’excuse pour ne pas  manger simple, sain et bon!

Merci à Alice pour ce moment privilégié!

Le Paris Des Chefs

jan 21, 2010 Evènements, Salon Leave a comment

La cuisine et le design sont deux facteurs qui une fois réunis peuvent sublimer une recette. Ces deux tendances se rencontrent sur la scène du Paris des Chefs.

Une idée du salon maison&objet et du magazine omnivore. Depuis deux ans, le Paris des chefs associe un chef et un créateur sur la même scène, afin qu’ils partagent une même passion : la création. Le but? Découvrir et mieux comprendre l’importance de la cuisine dans notre culture et notre quotidien.

Une approche commune de la cuisine et du design. Les 24 et 25 janvier 2010 au parc des expositions de Villepinte, la cuisine et le design partagent les mêmes valeurs et ne font qu’un. Cette association fructueuse donne les futures tendances en matière de goût et de design. Ces évolutions seront peut-être la base de nouveaux concepts de restaurants. C’est aussi l’occasion de voir de près les techniques des chefs qui seront sur place. Voici un aperçu de l’ambiance de la dernière édition:

Des duos de créateurs et de chefs. Vous aurez la possibilité d’assister à douze rencontres de haut niveau, réunissant en duos douze créateurs et douze chefs emblématiques de ce qu’Omnivore a nommé la « jeune cuisine », créative et décomplexée. Une rencontre d’un binome créateur-chef dure 40 minutes, le temps de raconter l’histoire de leur création culinaire et de partager leur vision du monde contemporain en tissant un dialogue entre deux disciplines, deux approches, deux philosophies.

Les Duos pressentis:

Dimanche 24 janvier 2010
14h30 – 15h10 – William Ledeuil (Paris) et Daniel Humair (jazzman peintre)
15h15 – 15h50 – Nuno Mendes (Londres)
15h55 – 16h35 – Carlo Cracco (Milan) et Sylvie Amar (designer)
16h40 – 17h20 – Jean-François Piège (Paris) et India Mahdavi (architecte d’intérieur)

Lundi 25 janvier 2010
10h30 – 11h10 – Gérald Passédat (Marseille) et Gérard Tranquandi (peintre)
11h15 – 11h50 – Eric Guérin (Saint Joachim) et Erwan Balança (photographe)
11h55 – 12h35 – Jean-François Rouquette (Paris) et Frédéric Pinel (designer)
14h30 – 15h10 – Anne-Sophie Pic (Valence) et Bruno Borrione (architecte d’intérieur)
15h15 – 15h50 – Guy Martin (Paris) et Jean-Charles de Castelbajac (créateur)
15h55 – 16h35 – Petter Nilsson (Paris) et Per Anders Jorgensen (photographe)
16h40 – 17h20 – Pierre Hermé (Paris) et matali crasset (designer)

Pour plus d’informations sur l’évènement, c’est ici www.parisdeschefs.com, et là www.omnivore.fr

Les Bons Comptes Font Les Bons Amis

jan 17, 2010 Marketing Leave a comment

Vous sortez au restaurant entre amis et à la fin du repas c’est toujours la même rengaine, partage de l’addition et file d’attente pour que chacun paie en carte bleue… Ce temps là est révolu grâce au Piece of cake Dutch!

Un nouveau système de paiement. Sur l’écran central du terminal de paiement se trouvent toutes les composantes de l’addition, plats, boissons, etc. Chacun sélectionne ses consommations sur l’écran tactile et la machine calcule le montant à payer.  Il reste juste à insérer la carte bleue dans l’espace destiné à cet effet et payer. Voici le concept en quelques images:

Un espoir de voir ce système débarquer dans nos restaurants français? Pour être clair, ce nouveau  système de paiement est très intuitif et très attractif, cependant il fait doublon avec les systèmes de paiement par cartes bleues déjà en place. Remplacer à court terme les lecteurs de cartes bleues pour ce nouveau système couterait cher aux restaurateurs.

Je pense que les paiements via téléphones mobiles et autres puces sous-cutanées vont s’imposer à long terme, laissant ce nouveau système de paiement aux oubliettes. Un concept mort-né? On dirait bien… Surtout qu’un autre problème se pose, ce système ne résout pas tout, comment faire si la moitié de la table paie en espèces? Et puis au fond ce mythique moment du partage de l’addition peut amener à de franches rigolades (sketch de Muriel Robin), alors pourquoi s’en passer?

Concept utile ou inutile?

Pour ou Contre le Lipdub en Restauration?

jan 13, 2010 Marketing Leave a comment

Impossible d’y échapper! Les nouvelles formes de communication comme les Lipdubs et autres flashmobs buzzent sur la toile… Beaucoup d’entreprises veulent faire un coup marketing et se lancent dans la réalisation d’un Lipdub « homemade », quitte à se planter en beauté.  Pour ou contre le Lipdub en restauration?

Au fait, c’est quoi un Lipdub? Un Lipdub est une vidéo réalisée en playback et en plan-séquence, par des collaborateurs au sein d’un groupe ou d’un milieu professionnel. Généralement, il est destiné à une diffusion sur Internet et sur les autres réseaux. Voici un exemple de Lipdub réussi, ici.

Véritable phénomène depuis plusieurs mois, le Lipdub a ses qualités mais aussi des défauts. Avant de vous lancer la tête la première dans la réalisation d’un lipdub pour votre restaurant, pesez le pour et le contre! Voilà de quoi vous donner un coup de main!

Pour le Lipdub! S’il est original et surtout bien réalisé (bonne musique, bon montage, etc.), le Lipdub peut véhiculer une image positive et dynamique de votre restaurant. De plus, il implique les salariés et peut faire office de team building par la même occasion. Si le buzz est au rendez-vous, votre cote de sympathie grimpera en flèche et pourra vous amener de nouveaux clients et une belle notoriété

Contre le Lipdub! La mode du Lipdub passe très vite et vous risquez d’être « has been » avant même de l’avoir tourné! Si vous n’y mettez pas des moyens suffisants, vous risquez de tomber dans le « kitch »  avec une production médiocre qui fera fuir vos clients. De plus, si votre Lipdub ne se démarque pas de ce qui a déjà été fait, vous avez de fortes chances d’être frappé par « l’effet mouton », en gros:  j’essaie de faire comme les autres, mais je le fais moins bien! Sans compter que votre production peut buzzer par sa médiocrité (badbuzz) et vous aurez alors toutes les chances d’être la risée de la concurrence!

Un exemple  d’un lipdub  restauration (Api restauration)

Alors  pour ou contre le Lipdub?

Image: Le Retour à une TVA à 19,6%?

jan 9, 2010 L'image du moment 2 Comments

On en parle régulièrement dans l’actualité, la baisse de la TVA dans la restauration fait de plus en plus jaser. Certains considèrent que cette baisse est une occasion pour les restaurateurs de s’en mettre plein les poches. D’autres s’efforcent de constater que la fréquentation des établissements n’a pas été réellement impactée  depuis la mise en place de ce taux de TVA.

Les restaurateurs pour la plupart indépendants demandent du temps pour stabiliser leur activité avant d’espérer tout autre effet (création d’emplois, baisse des prix, etc.). Aujourd’hui pour illustrer cette situation, je vous propose le dessin de Chimulus ci-dessous.

Simple caricature ou prémonition?

Je compte sur vous, pour donner votre avis et vos réactions par rapport aux photos et me faire partager vos dernières trouvailles avec photos à l’appui. Préparez vos appareils photos numériques et autres téléphones portables et restez à l’affut! N’hésitez pas à me contacter pour que je publie vos photos!

La Réalité Augmentée adaptée à la Restauration

jan 5, 2010 Food & Restauration, Marketing, Technologie et restauration Leave a comment

Les nouvelles technologies sont partout et s’appliquent à tous les domaines.  Le monde de la restauration n’y échappera pas. Après le géomarketing et le code QR, voici la réalité augmentée adaptée à la restauration.

La réalité augmentée c’est quoi? « La réalité augmentée est une innovation technologique émergente qui consiste à superposer des éléments virtuels à des éléments réels. Elle est dite « augmentée » en ce sens qu’elle «augmente» et enrichit notre environnement physique d’informations virtuelles non perceptibles à l’œil nu, que ce soit sous forme d’images ou de texte, et ce, en temps réel. » via

Pour vous donner un exemple concret, vous cherchez un restaurant dans le quartier où vous vous situez. Pour y parvenir, vous utilisez votre smartphone en mode « réalité augmentée » et vous visionnez les restaurants les plus proches de vous!  Une application pratique et plus qu’indispensable! Voici une vidéo explicative:

Être présent sur tous les fronts! En tant que restaurateur, il va falloir vous assurer que vous êtes bien répertorié par les différentes applications de réalité augmentée. A coup sûr, cette démarche vous permettra de conquérir de nouveaux clients et de vous positionner comme un restaurant en avance sur son temps! Cette nouvelle sorte de marketing, le géomarketing se développe très rapidement et va devenir incontournable!

Ne ratez pas le train des nouvelles technologies, les premiers arrivés seront les premiers servis!

Dessins Animés et Gastronomie

déc 25, 2009 Agroalimentaire Leave a comment

En cette belle période des fêtes, tous les enfants regardent les dessins animés qui passent à la télévision. Il y quelques temps, la publicité alimentaire a été remise en question, particulièrement aux heures où les enfants sont devant le petit écran, car cela les inciterait à mal manger. Le plus amusant, c’est que dans certains dessins animés, dont quelques grands classiques (la liste est longue), on peut retrouver des scènes faisant la part belle à la cuisine et à la gastronomie! Dessins animés et Gastronomie!

Si l’on interdit la publicité de produits alimentaires aux heures de grandes écoutes infantiles, faut-il faire attention au contenu des dessins animés?

Cauchemar En Cuisine avec Gordon Ramsay

déc 21, 2009 Entrepreneuriat, Food & Restauration 5 Comments

Tout le monde peut faire la cuisine, mais tout le monde ne peut pas tenir un restaurant. Pourtant cela n’empêche pas certains amateurs  d’ouvrir leur restaurant et de sombrer petit à petit. Qui pour sauver ces restaurants en détresse? Gordon Ramsay et son émission Kitchen Nightmares!

Gordon Ramsay est un chef trois étoiles au guide Michelin. C’est une figure incontournable de la gastronomie outre-manche. Dans l’émission « cauchemar en cuisine » traduction de « Kitchen Nightmares », il vient au secours de restaurants proches de la faillite. Chef Ramsay est écossais et c’est un sacré personnage, direct, franc, ne mâchant pas ses mots et utilisant « the F word » à tout bout de champs. Il en impose  et sait se faire respecter (normal pour un chef de cuisine non?). Le rôle parfait pour ce concept d’émission.

Le concept : Cauchemar en cuisine d’après W9. « Un chef étoilé vient en aide à des cuisiniers à la dérive. Ensemble, ils reprennent en main des restaurants qui étaient sur le point de faire faillite. Gordon Ramsay n’a pas de temps à perdre ! Ce chef exigeant et au franc parlé redoutable a autant de travail au niveau de la qualité de la cuisine qu’il essaye d’améliorer que du côté du personnel qui manque souvent de professionnalisme. Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Gordon Ramsay met sont talent au service de restaurateurs en difficulté, encore faut-il que ces derniers se remettent en question afin de profiter de cette aide précieuse…Le célèbre chef écossais a du pain sur la planche ! »

Reprendre les bases. En général, les problèmes auxquels doit faire face Gordon Ramsay sont des basiques de la restauration: manque d’hygiène en cuisine, un service inexpérimenté, des plats surgelés, des prix abusifs, des égos sur-dimensionnés et un personnel récalcitrant au travail. La rigueur et le travail sont les bases de ce métier et c’est ce que Gordon essaie d’insuffler aux dirigeants de ces restaurants.

Il commence par un grand nettoyage des cuisines, il opère main dans la main avec le propriétaire du restaurant. Ensemble, ils changent la carte qui est souvent trop large  et dont les plats sont trop longs ou trop compliqués à préparer, de plus ils sont en général peu adaptés à la clientèle du restaurant. Ensuite, vient une refonte du service en salle, des heures d’ouverture et des modes d’approvisionnement. Comme si tout cela ne suffisait pas, notre chef étoilé doit faire face au manque de compétences et à l’orgueil des dirigeants. La liste des problèmes et des solutions est encore longue, chaque restaurant est différent et demande donc à Gordon un travail de longue haleine. Une extrait de l’émission:

Une émission qui vous plonge dans la gestion quotidienne d’un restaurant. Oubliez les stratégies marketing poussées: dans cauchemar en cuisine, on cherche l’efficacité et le bénéfice à court terme.  Si vous commencez à regarder le début d’un épisode vous allez rester scotché devant jusqu’à la fin, tellement l’expérience est passionnante. On constate que beaucoup de restaurants font faillite parce qu’ils sont dirigés par des amateurs qui n’ont pas l’expérience de la restauration professionnelle.

Passer dans cette émission, n’est pas un gage de réussite future, bien souvent les restaurateurs retombent dans leurs travers, les conduisant à une chute inévitable. La restauration est un métier prenant qui n’est pas destiné à tout le monde. Pour voir Cauchemar en cuisine, rendez-vous sur W9 les vendredis et dimanches! A quand une adaptation française à son concept d’émission? Avec quel chef selon vous?

Le Code QR adapté à la Restauration

déc 17, 2009 Food & Restauration, Marketing, Technologie et restauration 2 Comments

Les NTIC se développent à une vitesse hallucinante. Certaines sont d’ores et déjà disponibles et s’adaptent parfaitement au secteur de la restauration. Je vous propose donc de faire un bond dans le futur avec une Nouvelle Technologie de l’Information et de la Communication: Le Code QR

C’est quoi un code QR? Vous en avez déjà vu partout et pourtant vous ne savez pas ce que c’est. Ce drôle de dessin ci-contre est un Code QR.  QR signifie Quick Response.

A quoi ça sert et comment ça marche? Une fois muni de votre téléphone portable (lui même équipé d’une application QR reader), vous avez juste à visionner le code via votre appareil photo intégré. Une fois le code reconnu, votre téléphone ira de lui même sur le site internet de la marque en question, pour vous fournir l’information en rapport avec le code QR. Vous suivez toujours?

Campagne marketing  mobile. Ce procédé peut s’appliquer aisément au secteur de la restauration. Par exemple, vous avez décidé de promouvoir votre restaurant grâce à des  affiches de publicité classiques que l’on trouve sur  tous les arrêts de bus. Sur cette affiche, vous pourrez ajouter un code QR permettant au simple passant de récupérer une réduction supplémentaire sur votre site internet, le tout juste en visualisant le code QR avec son téléphone portable. La marque de pizza, Domino’s Pizza a déjà réalisé cette opération marketing mobile avec succès.

On peut même aller plus loin. Rien ne vous empêche de créer un code QR, permettant au consommateur de visualiser la carte de votre restaurant en direct. Ou bien même encore, faire comme Mc Donald’s Japon depuis 2006, apposer un code QR sur les emballages des hamburgers, frites, etc… afin d’accéder aux informations nutritionnelles de chaque produit! D’ailleurs, il faut aussi se rendre compte qu’en utilisant cette technologie, vous pourrez atteindre  dans un premier temps, une cible de consommateurs assez définie, plutôt jeune et axée sur les nouvelles technologies, à vous de tirer votre épingle du jeu!

Cette NTIC a énormément de potentiel dans tous les secteurs et particulièrement dans celui de la restauration. Voici un site pour créer votre propre code QR. A n’en pas douter, d’ici quelques mois/années nous verrons des codes QR partout!

Avez-vous déjà aperçu des codes QR?